標題: [食肆地點] 東京百年老店《竹壽司》 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-13 01:37 PM     標題: 東京百年老店《竹壽司》

一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。' w% {& r$ q. R% D

6 ^8 K& k" |) @) N% p+ z3 b# p5.39.217.77:8898關於《銀座壽司幸本店》
5 k0 H  W. `9 L3 F5.39.217.77:8898位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?9 P* Q+ E3 n

; S( ]* R* a# P# t+ Z* U關於杉山衛師傅
( i1 Y/ C1 a' X1 b; B5.39.217.77:8898現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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% C6 o5 L# N4 ^& E8 r; _tvb now,tvbnow,bttvb廚師發辦季節菜單5.39.217.77:8898' n0 O- ^5 \$ P7 D( T0 L0 ~
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。; J! @3 ?) }, l! j1 i# q9 S1 {

. G. F. Z% c6 Q. a1 d4 wtvb now,tvbnow,bttvbJacob’s Creek優質白酒 –「和」; b* i  ^1 q/ o* g8 X2 u1 S  J
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
& i" P' I" P$ Y$ B2 w公仔箱論壇
) C9 z& D4 D4 f/ [7 m6 x公仔箱論壇竹壽司公仔箱論壇7 Y" f4 W& f# T4 X
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
% J8 A; c* ]1 U) l$ p( J公仔箱論壇營業時間：  中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時公仔箱論壇( }! v9 ]5 N, O- {9 n
5.39.217.77:8898) d' V& y8 D. p3 P# ?2 G+ g
杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
( R% k* D8 ]3 x# f6 {+ b6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜      –              蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
% m* ]+ a+ m: Q6 d7 l$ V: Y" p( v公仔箱論壇刺身      –              平目魚、粒貝、車海老
0 V/ e7 B% ?" h1 {+ B0 @9 stvb now,tvbnow,bttvb燒物     –               鹽燒鱈場蟹
- ?  w/ g# F/ F6 g8 otvb now,tvbnow,bttvb煮物      –              甜醬油煮白子及鰤魚
* V6 X4 U' B- E' }壽司      –              鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物1 U0 @* ^1 H& R* h8 F& B& V. b; @
湯          –              日本大蜆魚肉麵豉湯tvb now,tvbnow,bttvb8 `- B0 k$ `9 F3 F
水果      –              季節鮮果
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蟹肉蛋黃酢	燒平貝紫菜卷	日本小白蝦伴橄欖油
平目魚、粒貝、車海老刺身	甜醬油煮白子及鰤魚	手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩
炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司	海鰻壽司	廚師卷物
		TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R% I8 U  n; x
日本大蜆魚肉麵豉湯	季節鮮果	tvb now,tvbnow,bttvb8 M2 ?: B7 N' S1 I  N

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