標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕

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中山傳統年糕
9 K( |; M/ C6 q8 [6 C5.39.217.77:8898大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
9 M; _0 j! \) k$ w9 K# o0 N9 Ytvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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) Y2 H- s( c9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。" {) m  O4 ?" u' P/ b/ c

9 l8 s9 y( a* R, f公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
$ s+ Z- S1 T! q0 l6 c3 r! N" a1 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l: ^1 j5 {/ b4 h
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。公仔箱論壇  k2 \' y- ]  M4 _) }

  ]. g( d; Z0 g公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
# h; T# Z8 B9 h( I9 S2 ~$ Z3 r5.39.217.77:8898我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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6 X% H# p, g4 L* u$ t' i- d■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb# l- l( n3 `" O6 y- S

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九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕        tvb now,tvbnow,bttvb1 L; ~# i' S, `
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb) n, A( j  c: U, \  j$ \) V

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! L  m2 ]9 ]" c, [. Y9 F公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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+ J* I, C- ~3 y7 u 東莞家鄉年糕
' A" m4 M( F% u大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$805.39.217.77:8898/ i1 e5 z" _* t! x7 j) K" c
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇5 I' ?1 q' j. W- W* r% a. ^
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山水加柴火　攪出煙靭不黐牙5.39.217.77:8898% \# o5 D8 \4 E  H' H" p7 [3 H
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。公仔箱論壇( C$ \0 b. |" [; ~( D6 n' _7 l
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。/ e+ N6 k/ c  S
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  * N. ]6 ~8 F2 o0 F& s" D

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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。6 p& X5 [+ }4 J
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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0 B3 q" u; S3 N ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。$ x/ t2 C3 r& C& h9 e
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■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb1 N* I8 y  h5 _' H# f$ ~3 P
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( e2 t4 F$ `& _; E3 rtvb now,tvbnow,bttvb■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。$ P! S3 j5 i( p: \5 m5 H; S8 i; }8 L

% }, n1 Z6 `8 J4 ]' {" K客家年糕5.39.217.77:8898  w* D- ?$ f! d' J0 `2 N
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
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0 [7 Z! p  }" g2 q6 t9 N紅棗年糕　$288
& k! ?3 f3 j9 f. M: }' O& R+ o: htvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕　$198
- D  ]0 b, j# K1 }" \. S/ |( U5 J公仔箱論壇May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb2 V2 N; I+ D7 |3 x

9 T; H2 |/ H' z( Q1 X! m5 d5.39.217.77:8898May姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G7 Y6 ?! `0 B8 A! L
銅鑼灣崇光百貨Freshmart$ n. Q/ ?. k+ }$ c3 @0 k
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紅男綠女糕　$1685.39.217.77:8898& L: m. U- ]+ J' r2 J6 S1 u% [
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
: o+ O( _$ H4 b" {- n2 Rtvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita
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7 T6 O/ t+ r/ n$ M& U: w& c公仔箱論壇公仔箱論壇3 M6 h: [0 w: H' B2 L" m4 y; P" S: L% c
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潮式芋頭糕　$50       
. X$ a1 Q/ o! x, J) q: q4 Rtvb now,tvbnow,bttvb元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合5.39.217.77:88985 k. r7 j+ W' n: C; b. Z
九龍城衙前塱道

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