標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


6 T( N. j1 l/ @# y3 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o0 @' J! ]; B, F% }6 F. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b  G8 B7 q* k; ^: K1 E" Y
中山傳統年糕% U. o( c* B) N
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
" V0 D, S% _) G8 }4 O% U, x6 z■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
1 z) ]" U( H& `5 C7 t+ @* ?tvb now,tvbnow,bttvb
5 n+ o8 K% X# g( R, Y# H5.39.217.77:8898新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。公仔箱論壇6 |2 y& r8 i; e! R: Q# p
, a& w" \; \7 I# s+ V5 J
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
- s) J2 l: G8 z- k2 w" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q; m+ d  Q$ ^: C) C5 f/ vtvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
4 d! C7 k* |# ^) h( k5 ^- s9 Z( Q. @5.39.217.77:8898
5 K) i% P  |% z8 b. [公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。公仔箱論壇9 S/ v) q6 B. h
5.39.217.77:8898& B4 ~; H4 j% J8 x
可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb* R0 y0 z5 B8 g8 U& S( Q5 @# D

0 ]7 `1 K9 w+ X" k( I' f1 t4 @5.39.217.77:8898蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香6 s$ u& _6 h: o: q: v
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
, B  A; u  K* X3 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d2 v& G; I% n% L7 ]& X3 s
公仔箱論壇) K4 o/ [, ?$ A; ~  J! ^+ Y
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
9 T( @. }3 a! V! J5 K0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P2 ?- g/ `0 _8 h& X4 t8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# v' O; h6 x2 |# i6 X
5.39.217.77:8898( s3 F" m# t0 x' D: W/ V+ t6 `6 @
查詢：永富食品公司5.39.217.77:8898: Z8 b6 t5 e$ T+ h1 H+ R2 P
九龍城侯王道5.39.217.77:8898, p; f$ D+ _- }0 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S9 W0 s4 c; ^  G8 S9 B- t: `

5 z/ V; I: F: F. V鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
! o. k& d/ U; \2 M; d. c5.39.217.77:8898家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
! @( Z; `3 [+ a8 P' Z% B- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q& L  ^/ k/ t' A- h# X
" S5 l2 _+ K4 v& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。5.39.217.77:8898- W4 n0 c0 g; `& ^6 ?
; @1 Y* d+ R" D+ e8 x  j  a0 c" n
5.39.217.77:8898! F( ~2 p; a: a  c% e( a: [/ A5 {
東莞家鄉年糕
. o2 J' k6 G/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
$ q+ l" J$ `' R4 d3 Ktvb now,tvbnow,bttvb■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。5.39.217.77:8898( R( Z! ^' T+ L, |
5.39.217.77:8898# J& O3 L8 _! G$ L& f; m
山水加柴火　攪出煙靭不黐牙% y4 T$ ]; [# L2 s% z
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P2 b! m2 M" C* W0 J8 u7 v

+ g9 i$ O7 B# ?* Y5 g是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 b2 p+ t( w7 ^
5.39.217.77:88988 |" k+ r) a+ T0 E! I4 V% V
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
8 B- R8 s8 i# c- n) ]. utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: q4 p. E9 U5 z: g. E
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  
8 k$ s" k6 d9 h- N& wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. l! g5 u+ C9 D
tvb now,tvbnow,bttvb  S' f0 K5 {: C
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
; y1 l, k& F$ S2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 \! i: B2 x5 E/ |& j" ~* ?5.39.217.77:8898
/ u" H+ @. _0 F& X6 b# X7 G■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。: e2 X! p2 K6 v3 E- |0 u! h

) D1 C/ A9 w1 c5.39.217.77:8898+ D6 s# d/ j- y: J9 o* }; k! V
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
! y1 v; Y: P) t5 @5 `/ I5.39.217.77:8898
, i/ T! [! l, i% W$ M( J$ L1 p, s, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^$ r' ~& m4 ^6 u■一定要攪到起泡才算成功。5.39.217.77:8898/ u% x1 k9 j, k, ^8 e- _
tvb now,tvbnow,bttvb4 b4 C, s9 J/ g& V+ Q% x2 v& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s' ?% G. o7 G
■攪好的再逐個放入膠盒。  d$ ^' S' f6 N, D7 z8 f

2 E2 t6 ~& Q" d: b, i5 i4 u0 U- z
9 U0 h- H5 N5 b7 o- w5.39.217.77:8898■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q! ?. B: u, B. z. h. o
6 O1 e# ?" U3 G% ?( _3 H! a5 B1 ~
客家年糕
1 N8 n! |1 G4 W$ q3 B0 [: Z公仔箱論壇大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb+ p. D0 X* |4 t7 H5 S! w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y" n9 a( C/ ]% l* `6 S
其他手做賀年糕精選
  G* K9 f5 }7 ^" I公仔箱論壇' p# c3 \) i. u& U- F

  G2 f7 S9 a" e" ]0 C9 X紅棗年糕　$288  A& }1 |. F, I9 ]; ]
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。5.39.217.77:8898# ]; B% N$ d# H# a9 F. \* B

* \& Q- z5 I- F! N* _1 F' v( \公仔箱論壇$ B3 I) _/ Q0 [' b
公仔箱論壇1 F: K$ o# _! V. {) |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S; }" g5 R3 Q' a+ j& }/ M8 W
傳統蘿蔔糕　$198
) q6 |; D1 w1 [  m2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
- O3 s6 w2 ?: Q% w
+ A+ [* L& D5 d7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐年糕: `: Y, y) I9 S( r* I/ O
銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb( e9 v7 L! V0 ?

1 ]" n% x) r0 w% E6 `5.39.217.77:88986 M$ R2 N# a$ i) ~/ S( I' X" p8 T; O
tvb now,tvbnow,bttvb6 k" _+ p! m. \( u2 ~% G
紅男綠女糕　$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; ]& w- U% t1 q; \
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
" |  k) f$ f( P0 Q6 g& S5.39.217.77:88985 `  I1 V) U3 p% P! J
徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb+ j) I; G) y) s- v. c! F$ J* s
太古城中心商場Apita 5.39.217.77:88983 T! c+ d* t  w5 w# v  ^

: F' ]* ~3 C; N5 `4 F! R7 z+ r+ ftvb now,tvbnow,bttvb9 E5 V$ a" t, |- n

, Q$ w0 Q2 F% J% ~2 G4 vtvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕　$50        5.39.217.77:8898. p( D. v. p9 C) ?
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。5.39.217.77:8898& F& P4 A3 O& s. n3 [' D) A$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k) a9 j8 u% O
元合
  o; N0 m% J1 D; m& p: _九龍城衙前塱道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0