標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕

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' `3 m, l5 Q" l* f. S/ k* `中山傳統年糕
7 b% |9 `4 l* L( w; u大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
8 S& B1 N2 Q! E; ^3 v6 ?tvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！6 G7 D" w: R" p7 b5 }' m: i

% Q* m/ Z2 _) G9 Q  p" k5.39.217.77:8898新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。9 h- i9 @" t( `& u& }# i* s, e

% R6 b2 g* |9 o6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvb now,tvbnow,bttvb3 }0 Q' f* a8 d

. |4 R$ l7 E9 N2 |7 P公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
: L6 D  v1 b! i3 t( o, y7 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g' Y' s1 S4 L$ A! u. |' z7 R
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }5 x- T% q1 E* _' P6 j" V( v
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。5.39.217.77:8898# x8 U- t( V6 Q7 b

2 z3 w9 u% l) D2 s而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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$ T/ n* j, j* O4 T" R+ p. mtvb now,tvbnow,bttvb查詢：永富食品公司5.39.217.77:8898' f' r& l& q- e
九龍城侯王道5.39.217.77:8898  B6 l! E2 B* n0 c8 ]. }
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) w9 F$ ^0 i  X公仔箱論壇鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
' s  o1 `8 _& d& a家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb5 _& G1 b4 R/ i1 m3 @( W" e1 a

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% Q1 h8 H+ u# ]7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb! G4 \# `' R0 n
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
7 p- U* u1 v! v) p7 i■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。0 E- j8 Z- T/ a  \! ?$ B

- _% V: A% P" d$ g7 H8 m山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
4 j7 Q8 V* d& O5 Otvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇, l' _3 {& f$ ?" y" u9 b" q
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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$ X$ U2 o/ p7 _0 t# J6 m公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  5.39.217.77:88983 B6 j% J3 n1 D; ~: Y

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9 ~- I- O$ f2 m, W( d/ K5 Q■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 M& ~9 E0 i, [6 m! {
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。: p% N: ^: {# Z* B

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% t1 r- k2 r/ M2 \5.39.217.77:8898■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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1 r7 d5 A, H% X9 w9 o) P8 n6 z8 h客家年糕
( M. F: Z# `8 \; ]* R9 N5.39.217.77:8898大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$785 N$ C) Z7 x# h$ r/ Y$ s7 U! q
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其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕　$288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C7 i6 v% k% n3 z7 A( x
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
; ]) U" s* X! I3 |6 h; ^) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N8 |1 T& l" O" r2 q; V' R. O
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; |0 M3 z1 T" R; R, D. m: I2 S公仔箱論壇傳統蘿蔔糕　$198
: ~0 r- c+ w8 O1 z' V( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W, @7 c# c1 e
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May姐年糕公仔箱論壇* Z" P' S" m  d* K# K
銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb# y! E. \6 Y2 |, k  @* z6 d: N

) l" {6 L7 ?4 u- F. c4 W0 o) T: C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U* y) Z, L) d) I6 M

. l6 d) q* D2 x* f" |8 {4 ]/ `tvb now,tvbnow,bttvb紅男綠女糕　$1685.39.217.77:8898' r  ?* ~/ l5 f! a7 f0 F' Z( {
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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# B! T% B; h( ~) N徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb: j( o7 s# s' a5 H  P& B; G
太古城中心商場Apita
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9 ^4 p6 i% i* f4 `5 e# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕　$50       
4 s% f8 U2 n! q. h/ f- b5.39.217.77:8898元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。3 R( N, [% @/ [2 V1 i

( [! E5 l. Z( I/ J2 P& g元合5.39.217.77:8898* O; i8 O/ J$ Y3 T- G" h& B, E
九龍城衙前塱道

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