標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


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中山傳統年糕tvb now,tvbnow,bttvb( H+ B+ ^7 ?* |; H  k$ g) T
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2685.39.217.77:8898! ^% y# P% w1 H9 z6 W; Q4 I
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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7 m) W0 }0 o2 z' dtvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvb now,tvbnow,bttvb+ v' g& \8 q7 H1 s% L! x; {

* K# m1 J, y! }% [所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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  z8 }! i' ^9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X* C5 h: G) I9 p! q
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i/ y6 m- m: a

& u' O6 Z' D: a" ?' A3 f/ s8 u( c6 c蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
+ T+ c7 k) V1 z- S, e, E" U& Btvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。9 c) v& X; x/ U) t5 t2 m1 b2 e8 R& O

  x0 {! v# G" o查詢：永富食品公司8 N6 P* s! R1 p- c: B$ j5 }7 r5 a
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; k  `3 v5 a2 O3 @5.39.217.77:8898鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
' Z2 L* F9 u  ]8 J5.39.217.77:8898家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。1 I2 Y$ p$ @+ n- }

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* d: C+ s* l7 A( Q$ ^' ^9 t5.39.217.77:8898 東莞家鄉年糕
' b# T, p% B. R; j+ l# C+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
/ [3 ~+ b2 g, i) T4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb8 {: B4 J/ f( a% Q" K+ A  ~6 L
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山水加柴火　攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& I9 X+ G3 j5 z8 U; g
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb  I" W' g1 j8 x' F9 O5 \
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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; o. h2 B6 `, O% \6 E: K" b4 Ztvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇# N. R1 a- M0 |# M( H) b# W
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  . y! R9 ]3 S' ]/ w

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4 k7 k/ J/ H" \3 n! b5.39.217.77:8898■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。' }& x- h* t# m( [  Z
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6 D0 i! r4 i$ R1 s- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h' a4 N5 q  H+ U3 S

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■一定要攪到起泡才算成功。3 Z9 d( B- q" p7 {* V! ]' E, }

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■攪好的再逐個放入膠盒。
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: g9 R& _$ n% `& |& t0 Q■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇+ r1 X3 ^  N0 A
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客家年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M4 t5 p% O' a: q" R) V
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$785.39.217.77:88989 |0 I2 H+ ?3 f: i
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其他手做賀年糕精選5.39.217.77:88988 _# A* w* r2 H0 u
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! M! Q7 R0 _8 P6 [公仔箱論壇紅棗年糕　$288
2 z( C. {4 S9 `6 s; R6 A7 A+ g5.39.217.77:8898姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕　$198
( z6 B# N" c) I, ~, |4 {4 A3 WMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。$ k3 z9 B7 u/ }) P. J" F. R
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May姐年糕4 ]. d! C1 P* l! ~; w
銅鑼灣崇光百貨Freshmart" y% ~. n; c* Y) E
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3 t7 w, J7 R1 z公仔箱論壇紅男綠女糕　$168
9 h8 O3 }( T# R; z紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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8 C" s- ?* Q; `- V3 utvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典
( Q" ^* V' v1 z% }" E2 btvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita 公仔箱論壇1 ]( P8 C3 H, t' J9 t) ^6 z- B7 H. \

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潮式芋頭糕　$50       
; \4 n$ a( |, g6 \. P9 |& a! a公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb9 G' x0 k6 W+ @4 e# g
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元合tvb now,tvbnow,bttvb: r4 L( n+ k6 }
九龍城衙前塱道

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