標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


. t6 [( F7 L* F5 vtvb now,tvbnow,bttvb
  `' W2 G6 B' y% O公仔箱論壇8 C  f, G) \. T# W5 e9 X
中山傳統年糕5.39.217.77:88987 p9 [$ f7 w0 y
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
9 y6 \% {$ O# j4 ^4 X- F■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！- C7 w+ @2 f# f2 s' Y8 Y3 J

6 x9 B  h2 S9 H新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
/ `' E( P: x. Z2 ~8 y, q5 U9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  @$ F/ J$ p& J3 a! Y3 ]
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。公仔箱論壇, c( a! X0 {# Z  h" S: Q/ j
tvb now,tvbnow,bttvb& T4 G1 q; T( C% \
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]5 E$ Z0 ~+ r4 `, Q& W- K

# F" P% k5 A! L! Z9 j; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
( r  d) M# ~) ^4 _  d! j# G公仔箱論壇# O6 W3 E2 I5 b
可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。* I+ }3 u2 _/ m' d; B

2 v' \5 r4 P7 @9 ]/ U% Y, }蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5.39.217.77:8898: R) d9 c# ?5 C7 U( U! S
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
/ [9 Y+ o9 [& U# G0 Y' J; Ntvb now,tvbnow,bttvb
7 L! N, A( x1 G: l0 qtvb now,tvbnow,bttvb
7 V/ R% ]# u; k8 b5.39.217.77:8898■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb+ I& @& \$ s# |8 p  i
& t9 G% j" G6 w( \' n
而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
  j8 Q; y/ i6 ~) w! O& N9 O5 J公仔箱論壇
& ~$ c: ?. @; I! u- T. \' o查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb2 x9 ?/ v7 s/ M  }( @8 S- O5 }
九龍城侯王道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w# Z2 r$ T& Y3 O8 F6 K
7 M0 g2 S2 d* r1 m- E5 f
  p) b* k- {! e8 i$ j5 p
鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
4 g2 o9 O* y* W( U6 |5.39.217.77:8898家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
& B) H0 R1 r# z9 J+ H% p. Q4 ]0 e1 G
% x/ X0 _- c4 r; r公仔箱論壇5 Y1 c" d+ Z$ P8 C7 m
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m# i. `- L7 a6 f/ W8 w5 Y
0 I. I: e+ X8 _3 z% ?7 V2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 _, y3 L- h1 P( S) Z) L+ p
東莞家鄉年糕0 i% p& t0 N5 U8 z$ j  I5 u* F% O
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$803 ^" l+ ?5 o8 c& R* |; f
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
( s! `( Z5 w4 Y. G5 C
/ ]! a# ]  ?/ T* o9 T; A! r, Y: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火　攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~1 v5 r3 T9 v$ T  d  o
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }0 S+ K2 {$ d
公仔箱論壇6 d, ]! b# K: l  A
是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
/ S* o+ A- ]* k: s6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& X! w% R2 Y6 Z6 p6 Q
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
5 E9 m+ ?' u% h$ J1 o7 ^5 g/ A公仔箱論壇5 H' I- t1 o; e5 y1 X2 O9 _
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  
- ]/ d/ f0 ~! w0 b. c- u5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" s! ], a- ^. a, m3 D

& G2 D3 [4 M  k' i! s! S, g公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
0 X; S+ g4 n! m; U5 M9 K2 N1 N
' U& j6 G/ [4 P  G6 \7 |公仔箱論壇
1 n7 r* M6 Y$ z1 C% c6 z. y■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
& n/ D# m9 p2 c; E- A5.39.217.77:8898
/ q, y) x; L& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: L* ?: `7 q+ x4 p3 J
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
  U$ [9 _: w. W7 ~公仔箱論壇
& i7 y4 O' v  ptvb now,tvbnow,bttvb) \+ B3 z* _8 g3 r$ F
■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N4 [/ d% v" k0 K- g' g) \3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O: @1 B- @* m, }- L! ]- K' j
$ {: F. v* C7 G0 i
■攪好的再逐個放入膠盒。
2 `8 j" _4 G" Z. M3 p* C% F* \5.39.217.77:8898
' N( p* d9 x% K2 K4 k$ A: ?- C9 V" Y' ]0 p3 ]+ \; p2 O
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
% u. ~. j& ^) |+ K1 o+ N4 {5.39.217.77:8898
. ~3 E/ X1 P* m4 s' A# z. G客家年糕
) U0 h. E& F( E6 ttvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
& l0 f% o! g3 Y5 h公仔箱論壇
0 r0 x7 s- y5 y% q& e) a( T' u5.39.217.77:8898其他手做賀年糕精選
3 g" r" Q' Y! T3 p+ `# v/ T& p& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A7 v' A5 K# b2 g+ e+ R; _  O) `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v. Q0 D8 A8 ]
紅棗年糕　$288
; u$ l+ {, i5 Q1 Mtvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y* U1 M: J- U
公仔箱論壇* g) e+ i# p4 M% X: }4 I2 Y

9 ]8 \' G: M3 E/ F* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s+ n/ ?# ?% Z: f3 v8 G2 }: gtvb now,tvbnow,bttvb
6 y  \% k! b4 [傳統蘿蔔糕　$198
2 o" L# l" U: s- `公仔箱論壇May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
8 J& y4 c0 ]( ?! n0 k5.39.217.77:8898
( I' C7 ]) |' d3 f+ r8 W6 s- n5.39.217.77:8898May姐年糕
$ g3 U' I9 |# j* p) y銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb8 {- t" Y3 U! O

( t& u, U; P. m( R7 s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# D( I1 a$ C& R) U, s* q( D7 u5 [

, s0 k$ ~# T* T5.39.217.77:8898紅男綠女糕　$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p2 h6 R- F& F
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。0 t6 |2 X, s: |' Q! y  ~

' u& P$ h8 m1 N$ @$ Q- c$ B* s2 `徐蒝原創石磨新經典
9 U; a- H5 L+ a8 h% p; S  s太古城中心商場Apita 5.39.217.77:8898: l6 Q" O+ O; h9 L9 f# Z4 z
tvb now,tvbnow,bttvb( d5 R; P+ P' b

/ E9 G: u5 Z9 W% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y1 Z1 J; s. D5 P公仔箱論壇潮式芋頭糕　$50       
4 f- I+ `6 x  D1 B- Z; d. a( H2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
4 N2 N9 a3 G: h: M, ~6 a# a1 t公仔箱論壇
$ z2 M4 S: s$ c' w( I元合3 @6 g8 N. A# F8 A) z" w
九龍城衙前塱道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0