標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


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中山傳統年糕
1 S$ Y  N* v! z6 u3 F" Z; k% m  jtvb now,tvbnow,bttvb大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
1 e9 M7 C- G2 J  |. i公仔箱論壇■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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; R' S7 E: C' a9 S! P6 S) mtvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。! T4 M, x3 z2 u  U) @

% A' p# z6 m5 p8 K9 ^8 X所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。5.39.217.77:88986 B) e; n( @# z0 `/ n4 w

8 M+ B8 S: ?% [; [* i石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。公仔箱論壇6 ]* s* ]5 @& ?+ }6 _: a

0 a6 [4 x' @7 h& e/ r8 a可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。5.39.217.77:8898+ @% j# r# `! R' e# k& N
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
" X9 M; l9 ?- k, d我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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8 D5 a3 {0 K: [9 r■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。* s" i1 o- k2 I, E% Y3 g1 O. R4 v
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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% |& A$ ]( p! a+ K: p查詢：永富食品公司
& }# e; y! \. P九龍城侯王道5.39.217.77:8898& p! m/ U% `- ?) s2 e; e2 N- w6 l

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9 z# ]$ E" b8 Z, F' d公仔箱論壇鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
, K2 S$ P4 g2 R5 D, Z" C  t公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5.39.217.77:8898. Z6 n! f- @+ l# N1 h+ K
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕0 X& E% ^9 B, [4 V, ~$ @2 j
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$800 \4 d+ \3 z9 d& U( N- n5 s  y
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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$ I$ e$ l7 y% Q* `; ~9 k0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火　攪出煙靭不黐牙( H" T+ L  o* U) P
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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% `5 {! |. i# U0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇, T8 t# Z  f0 V! j7 k3 `

- Y  p* D, [) d; I- N% `雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h! }+ M7 L  `  b1 w

; ^8 f6 s- d4 v6 B  a% @7 [' ~公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  - W% b- b/ o7 Z. \- U$ }4 l- ^
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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3 g3 j0 G# N0 o# m+ \+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。# Q3 I: I: L) N6 G
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U* s0 m, t# \0 b, g+ K

" D7 ^' y! f( D$ w7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A; }* {7 W0 g7 @; }4 n
■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb# f" X1 Y% r! A0 N2 y% z
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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, `# B7 ^3 J% }' m5.39.217.77:8898■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z% L( _' T! U2 A6 |$ S

7 o- }; P6 W+ ?3 o7 s( ?' V4 Xtvb now,tvbnow,bttvb客家年糕
9 [; ^6 Q1 P: A: S( h) @/ E0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb  ~/ S& ^, q6 X! l! e+ j

0 Q" D# O3 I+ H/ W公仔箱論壇其他手做賀年糕精選
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6 ~* x1 X5 k+ j# _公仔箱論壇紅棗年糕　$288tvb now,tvbnow,bttvb6 ]! }6 c5 K& E: t# E( e) w7 o, z( \4 V
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇7 h( }' O5 a3 k: J, Q

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傳統蘿蔔糕　$1985.39.217.77:8898  B1 H6 V- T" y: s
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕5.39.217.77:8898" U9 M* Q3 b# b0 @& Q
銅鑼灣崇光百貨Freshmart! I  s. q. ]: \" Z- g+ C
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紅男綠女糕　$168: g, z8 w2 Z  h# }# g1 d# G8 i
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。  y0 B7 X2 }3 E& F: P
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徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb$ F' T% i; r' k2 O# V
太古城中心商場Apita tvb now,tvbnow,bttvb3 T* v! c' P8 q' g
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1 s8 ]! D) z5 N潮式芋頭糕　$50       
7 u2 h; j/ ]% @4 t" O; W' o! l/ Xtvb now,tvbnow,bttvb元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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5 P/ j( }9 y3 ^' x" u' Y& N, K4 h& s元合
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