Board logo

標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕

tvb now,tvbnow,bttvb8 e/ R) J) `  ?

* h9 _( |& @6 R. w5 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ K! h$ l9 L  E/ i$ M1 w2 W
中山傳統年糕
9 K( |; M/ C6 q8 [6 C5.39.217.77:8898大(4.7公斤)$308、小(3.7公斤)$268
9 M; _0 j! \) k$ w9 K# o0 N9 Ytvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕,單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤,這個小的也重3.7公斤,足足如人頭般大,震撼!
& z4 W, C; G" D8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y2 H- s( c9 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年,年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
8 y6 r: ~5 F" W6 F7 ]' c$ t公仔箱論壇5.39.217.77:8898, E* r! F4 z& b+ W" w% g
只是,有一些味道總會留在記憶的味蕾中,任世界怎樣改變,就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。" {) m  O4 ?" u' P/ b/ c

9 l8 s9 y( a* R, f公仔箱論壇所以,我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
$ s+ Z- S1 T! q0 l6 c3 r! N" a1 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l: ^1 j5 {/ b4 h
石磨磨出的糯米香氣,山水煮出的蔗糖清香,柴火蒸出的芬芳,還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲,都不是機械能代替的。
) A0 J! L* j* f* D( c' v公仔箱論壇公仔箱論壇' `. p! [0 B3 {: @2 \
可是,手做賀年糕的滋味,已經越來越得來不易。能有機會嚐一口,就是幸福的味道。公仔箱論壇  k2 \' y- ]  M4 _) }

  ]. g( d; Z0 g公仔箱論壇蔡瀾推介:石磨磨出糯米濃香
# h; T# Z8 B9 h( I9 S2 ~$ Z3 r5.39.217.77:8898我們都知道的,坊間的糯米粉或許滲入了化學物質,所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅,特別訂製傳統年糕,為了重拾嫲嫲做的年糕味道,其中一樣堅持的,就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾,成為自家製糯米粉,保證米香更重也確保半分化學物也不下。
) P/ a; c3 a- E5 n" F' z5 G公仔箱論壇( ^% E$ L0 W5 b4 E

6 X% H# p, g4 L* u$ t' i- d■用上石磨磨成的粉槳,米香特別濃。
$ X, q# i; x: g3 U& k公仔箱論壇( T' \; c! Z4 w. f, Z
而整個年糕用料其實很簡單,就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已,但做的工夫卻不少,為了令年糕軟糯,必須反覆搓揉,用的手力可真是入廚幾十年修來的道行,不過,說到最特別之處,是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着,再放入籮裏一同蒸上六七個小時,一蒸起時,空氣都是陣陣蕉葉的芬芳,打開蕉葉,糕是淺啡色帶金金黃黃,新鮮吃是軟綿綿,但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃,多了一層雞蛋的香,年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣,彈牙又不黐牙,很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb# l- l( n3 `" O6 y- S

- r. c% b7 M( r2 ?% O  [查詢:永富食品公司# r- p4 C: S; r* p3 G4 R& S: T
九龍城侯王道
+ @; C  e2 l8 }6 s+ J4 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i5 t7 e0 p% H7 E8 X  R% h
tvb now,tvbnow,bttvb0 q3 r3 a5 z7 i9 e! v
鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕        tvb now,tvbnow,bttvb1 L; ~# i' S, `
家鄉的味道最叫人懷念,所以去年開始做柴火靚湯的阿儀,也希望以手做的東莞年糕,讓那小時候的年糕味道回憶,能一直留下來。這東莞年糕,跟一般的甜年糕有相近的質地,基本做法也一樣,不同的是這年糕,甜中帶鹹,就是鹹鹹甜甜之間,因為加入的花生、冬菇和臘腸,軟軟黏黏糯糯的質感裏,有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩,似吃年糕,又似吃茶粿,十分特別,是坊間少見的滋味!tvb now,tvbnow,bttvb) n, A( j  c: U, \  j$ \) V

8 b% A# G: k" S0 i9 \tvb now,tvbnow,bttvb
! L  m2 ]9 ]" c, [. Y9 F公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成,以竹葉包裹,個人喜歡煎了再吃,但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
; ^* R, L7 j- Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b) V5 `- b  x; q& J/ m2 D6 ?

+ J* I, C- ~3 y7 u 東莞家鄉年糕
' A" m4 M( F% u大(1公斤)$138、小(0.5公斤)$805.39.217.77:8898/ i1 e5 z" _* t! x7 j) K" c
■為了迎合香港人追求健康的口味,阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道,比起加了臘腸的,我較喜歡健康的。公仔箱論壇5 I' ?1 q' j. W- W* r% a. ^
5.39.217.77:88985 n. d& c5 y& }3 o
山水加柴火 攪出煙靭不黐牙5.39.217.77:8898% \# o5 D8 \4 E  H' H" p7 [3 H
家鄉的糕味,怎少得了客家風味。公仔箱論壇( C$ \0 b. |" [; ~( D6 n' _7 l
! g; T: Z2 _# L" I+ E
是啊,又是這對沙頭角婆婆,等了一年,終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕,布袋澳到大澳仍然有機會買到,但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的,全因必勝方程式:山水+柴火+彈牙的煙韌口感。/ e+ N6 k/ c  S
$ r4 `: ^0 \; N# P
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉,但她說這幾十年來,做的年糕像被施了魔法一樣,令村內外的老友都在一年前預訂,因為她有好幾個不能說的秘技,「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中,才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕,會以山水來煮蔗糖,再反反覆覆搓揉起碼半天,為的就是煙靭彈牙的口感。
- j; U. ]3 t' \' s$ S& Mtvb now,tvbnow,bttvb7 x, z2 M+ ~7 B% P2 L7 e
當然,以柴火蒸本來就是賣點,但意想不到的驚喜是,蒸了十小時,一出爐,原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻,原因是……「問咁多做乜啫!」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪,忽然遞上一支木棒,「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪,嘩,怎麼看似是件輕而易舉的動作,我做起來就是這麼困難,李婆婆已完成三四盤,我還在原地踏步,李婆婆笑着拿回木棒,「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程,可以增加年糕的彈性,令入口更煙靭,然後,袁姑娘給我少許攪好了的年糕:「趁熱試吓!」這一口,不得了,軟軟黏黏不黐牙,啖啖是清甜,咬下煙煙靭靭,加了防腐劑的又怎麼能比!  * N. ]6 ~8 F2 o0 F& s" D

' C/ C/ x( t1 ?, [+ |0 u公仔箱論壇公仔箱論壇  u0 U+ K- k& w8 t! L, O1 w
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。6 p& X5 [+ }4 J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I* a( p* V  M. A4 ?
tvb now,tvbnow,bttvb0 g" K* e, c& B0 }  k" C
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
" f$ W3 O" W: S. d0 C1 B' p/ ^' btvb now,tvbnow,bttvb. d& [! |+ R  ]' x, l+ N

0 B3 q" u; S3 N ■看似輕鬆的工作,卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。$ x/ t2 C3 r& C& h9 e
tvb now,tvbnow,bttvb/ {7 V- q! }  H- f
5 f2 |6 o+ U, f: p
■一定要攪到起泡才算成功。
  @; E. @, e  m; f) `# ~tvb now,tvbnow,bttvb
& T# G2 {/ Z7 ?$ E( \0 h. a, ~6 ^! ~5.39.217.77:8898' t8 e3 G- v3 _7 r* n
■攪好的再逐個放入膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb1 N* I8 y  h5 _' H# f$ ~3 P
5.39.217.77:8898% Y& ^1 r( k& }5 J( Z( Q7 n

( e2 t4 F$ `& _; E3 rtvb now,tvbnow,bttvb■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的,想煎的話可先放入雪櫃,硬了較易切出來煎。$ P! S3 j5 i( p: \5 m5 H; S8 i; }8 L

% }, n1 Z6 `8 J4 ]' {" K客家年糕5.39.217.77:8898  w* D- ?$ f! d' J0 `2 N
大(2.65公斤)$138、中(1.8公斤)$118、小(1.4公斤)$78
2 m* t7 Y/ j9 w; K' g- j; g1 P% t公仔箱論壇" a2 @  f0 N* ~1 ?  D* O- I" q
其他手做賀年糕精選
6 v1 ?! X" w' c4 b2 a5 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ y/ s' W# I2 k; v; j: q; L0 x

0 [7 Z! p  }" g2 q6 t9 N紅棗年糕 $288
& k! ?3 f3 j9 f. M: }' O& R+ o: htvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店,專揀靚雞心棗,人手去皮去核,打成棗泥,搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗,難怪一打開包裝,已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟,口感煙韌香糯,甜味適中,多吃也不怕膩,濃濃的棗香,感覺滋補。
: e0 }% Q# P, M2 w  `& F( _- t* `8 Q% Q' j% \* w9 T

  t0 X/ d" y& W" G& D& U6 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ i  {  I" M/ U6 \6 E; }# b; e5 s
tvb now,tvbnow,bttvb3 S, X. l- y, j& m( l7 F
傳統蘿蔔糕 $198
- D  ]0 b, j# K1 }" \. S/ |( U5 J公仔箱論壇May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友,這個由媽媽流傳下來的製糕秘方,沿用多年,除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外,最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來,比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好,不會太粉,吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb2 V2 N; I+ D7 |3 x

9 T; H2 |/ H' z( Q1 X! m5 d5.39.217.77:8898May姐年糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G7 Y6 ?! `0 B8 A! L
銅鑼灣崇光百貨Freshmart$ n. Q/ ?. k+ }$ c3 @0 k
5.39.217.77:88986 i$ y. l3 t$ @3 {
公仔箱論壇: s3 ?+ n2 t3 W( z- L- Z- ?
tvb now,tvbnow,bttvb' F0 `! w, n( P3 k6 D. i" D: _" T
紅男綠女糕 $1685.39.217.77:8898& L: m. U- ]+ J' r2 J6 S1 u% [
紅豆與綠茶,由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕,味道清新,豆蓉幼滑,綠茶淡香,不甜不膩。全因處理有機紅豆時,先後分批蒸熟和煮熟,令其香糯之餘,仍保持粒粒口感,吃起來,味道細緻。
3 B3 _* k+ a1 Z' B# N; J8 Z: x% K* A6 D* m
徐蒝原創石磨新經典
: o+ O( _$ H4 b" {- n2 Rtvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita
6 E$ w: u. Y4 N4 F
7 T6 O/ t+ r/ n$ M& U: w& c公仔箱論壇公仔箱論壇3 M6 h: [0 w: H' B2 L" m4 y; P" S: L% c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S4 \. K; b- ~0 _
潮式芋頭糕 $50       
. X$ a1 Q/ o! x, J) q: q4 Rtvb now,tvbnow,bttvb元合的芋頭糕,單看外形,已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀,芋頭量極多。由於是潮式糕點,沒有加廣東式的臘肉臘腸,只有少許花生碎,蒸熟吃的話,味道難免有點寡。如能用鑊煎脆,就會吃到香口鬆化的口感,滿嘴芋頭香。
8 B9 J$ B$ W: A2 e) x9 y( G3 H* W2 O
元合5.39.217.77:88985 k. r7 j+ W' n: C; b. Z
九龍城衙前塱道





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0