標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


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6 h3 c+ v1 V/ o  G+ K7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕公仔箱論壇/ R( @+ I6 R( H9 V1 d$ w1 H
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
2 P/ P! r. x# j8 v* Etvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！# q$ _, @+ q; I2 ?% s& B

" P1 V4 Q6 Z2 G' P" ]+ Atvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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$ [: c) r& r+ M; G$ n公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb4 U7 B; w' O7 H6 R! ?& }7 n

- o3 l/ R. v8 `+ m% ]- S% i. T1 |5.39.217.77:8898可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb$ b9 q# q1 D4 f' _5 e
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
& u3 L% Z% ]* k) `我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。8 O  @$ w- c: o9 z+ X2 Z' c& ]

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0 J9 }9 f1 P2 C4 K& f1 c0 P4 }5.39.217.77:8898■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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/ W# u1 M% i/ l, ~tvb now,tvbnow,bttvb而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。5.39.217.77:8898( v: D8 }( q! k* u  ^! g* E- S# k
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查詢：永富食品公司
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鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
* X! r: D+ `5 }6 u5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5.39.217.77:88982 _& C+ j  k. y4 a, Y

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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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# l6 d! Z. }: t. A2 X' o 東莞家鄉年糕公仔箱論壇2 \& t) t! Q% \+ K4 K
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80tvb now,tvbnow,bttvb. H! g! |4 J% m4 T3 j
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。# n4 k8 Y6 W2 R0 E- d2 l

- K8 a0 _' _' [) f1 Z- B山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
. H5 F: l. S7 d/ F  T- c公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。, H  n7 o) a# B

: K! m0 {: X* u9 o* t* l/ l$ `5.39.217.77:8898是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  
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! W6 C  h! S8 k: e4 ?/ E■用上山水煮的蔗糖特別清甜。公仔箱論壇; ~# y, E* K3 D/ @) s' G6 d
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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  P3 P0 E& a, |5 _) ^6 O# d3 j9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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% k' R6 y, p# j- J1 G  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb1 k  ~4 f7 |1 l. v9 w: ^

3 X% f$ F2 p6 g( e+ g6 Ttvb now,tvbnow,bttvb客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb' C& p" E# ]5 N  R
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O" ]5 K( v1 J/ Y; a3 I
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紅棗年糕　$2885.39.217.77:8898+ F9 S4 t& y# W0 [) Y8 c' N
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕　$1985.39.217.77:8898  O+ p- u3 B# M- {6 @
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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1 j$ n, P! B0 H* h6 l/ T9 `, `tvb now,tvbnow,bttvbMay姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb2 L# \# `: d4 W* Z/ n
銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb' n: g, E+ d0 l7 E: @: M5 l+ E

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紅男綠女糕　$168
( H: w6 U' j5 g/ p) ?0 X0 {5.39.217.77:8898紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。5 ]$ J3 z3 ~) z) z9 f

. u' K- W9 H) N  h% N0 R5.39.217.77:8898徐蒝原創石磨新經典5.39.217.77:8898+ s: t- U  r2 u5 c9 s' I3 f: D
太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕　$50        9 _/ y+ @- T( q& `# v- l6 N: B' W% }
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇+ S& R8 F' `& a1 F

/ |: ^) s) s% S# E元合
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