標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


4 E5 J  N/ q, S* m% B) w( Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m1 G) [! N5 C- i7 D! {/ G

0 t( Y! a) W  J) ^tvb now,tvbnow,bttvb中山傳統年糕
2 `1 a8 |( D. N  Z$ U大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb4 \3 y) u+ F9 }
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！tvb now,tvbnow,bttvb3 j  n6 ~+ q& B

* x6 S5 h  H! l3 L3 e$ Y7 m: P3 n. n公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。* _, H0 p; D* h( {5 J* a: Y. _/ x) l7 J

# e& T/ r7 O! X$ Y/ \! h# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。公仔箱論壇1 o; D' F6 }! T7 d
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。5.39.217.77:88985 c+ c- F. K% U6 |
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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7 h2 s' r" n$ h$ B+ J( Q3 ?可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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+ i' B6 ?* H# A* q% W公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
2 x# {& L, l& ]9 U: _1 @+ c; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。5.39.217.77:8898( V$ O8 l% K) G7 {

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1 d2 K1 H' j' }2 {- b' p" Mtvb now,tvbnow,bttvb■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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* V3 G: a' W8 g6 S# ~; Z$ O而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U3 f5 _2 K8 |0 i

" m% X  E$ c* ~7 n. k5.39.217.77:8898查詢：永富食品公司
; f6 Z: b+ a' B+ I7 f0 Stvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道5.39.217.77:8898' e5 v4 z/ S1 K8 F7 M8 M; q

# G2 q/ u2 w& R* O8 t- X) jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 X$ O. r7 Z' R5 V6 h7 J
鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕        tvb now,tvbnow,bttvb( ?% s, f1 {- A' M5 P$ }0 s
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。5 `/ u, G1 U/ U

: C( {3 [- T) g# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 }; z- x$ W! a+ B; T! M* y: y
東莞家鄉年糕
; E+ {" K1 f& b/ R大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
9 v! @& V/ l+ r! p. @$ A■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇0 t1 m2 o* K: W& A" d

% }1 s5 J- n: qtvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
" k$ U. |3 F1 T' O" x5.39.217.77:8898家鄉的糕味，怎少得了客家風味。公仔箱論壇' F8 j' |# Y8 J. ?* D
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。tvb now,tvbnow,bttvb# u" n5 \* r$ ?( i9 }8 q

( a: `6 G: X* R1 S, T) F) }2 m7 R9 E6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  
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. i+ k8 y* p. o3 w$ p: `公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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4 ?% w! o( ]8 H" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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+ e; v2 l' ~& ]% G, F6 a. R0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。, R5 @; J$ E* x; W

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. d2 Q" P9 J, S8 Q! {" h5.39.217.77:8898■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。5.39.217.77:8898' J  H) _' p  [" c) F) Q9 l5 ^

, v' \/ ~( Q. I5 I7 v3 A5.39.217.77:8898客家年糕公仔箱論壇$ M  b% j- X0 y; |/ \2 Z  d8 s
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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紅棗年糕　$288
5 ]( l! B$ T; q! g& G0 }* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。' e, u2 q, E/ H) i

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, H' O+ K& G8 h; A, B: f  H9 P5.39.217.77:8898傳統蘿蔔糕　$198
+ O% I, L( F- y6 h! T5.39.217.77:8898May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕
4 d, ?) V" \+ m7 ^2 ?2 b4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣崇光百貨Freshmart0 A! U0 U1 K7 ]+ l6 s/ B* N
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紅男綠女糕　$168tvb now,tvbnow,bttvb+ V: E% u5 F8 l% \& U
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q" i3 Y- M  _0 j' r' e' s' m( j
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徐蒝原創石磨新經典
/ y2 G' y9 O' o# @, I太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [8 N2 q* D* \& F. L7 t- P+ V0 ?0 o

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潮式芋頭糕　$50        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S; |7 c* E/ S/ L
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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九龍城衙前塱道

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