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標題: [美食介紹] 一條蛋卷五個故事 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-5 04:42 AM     標題: 一條蛋卷五個故事

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2 ^( q0 p* s1 {( p! s[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]0 Q' q4 R& H% R8 l# r" [
■蛋卷的材料大同小異,不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等,卻是各家各師各法,做出了不同風味的本地手作蛋卷。5.39.217.77:8898/ ?8 Z; z% G# U

# M" p- w5 s. r$ K/ \  q中國人在過年的時候送禮,送的大都是食物,祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉;七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁;如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來,有一種賀年禮品從未落伍過:蛋卷。蛋卷,圓圓碌碌,團圓多福;金黃色澤,黃金滿屋;牛油香濃,家肥屋潤;就連吃得一地蛋卷碎,也是寓意落地開花,富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多,叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷,吃一口香甜,嚐一份祝福。
' L4 y) v$ y' _% Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n3 I- Z4 x6 \+ |6 `
香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間,社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤,惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號,故事各異;五條蛋卷,口味不一。共通點,是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號,值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^7 N' Q" o" f( e1 H  z' e

+ u( [; {6 c, @9 o3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記 第一條:明火慢烘的鬆脆        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x& s4 U& {# G0 Q
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔;我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店;現在的人認識的垣記,是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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+ C. K* C; C( p+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對麥志垣來說,這是修成正果。5.39.217.77:8898" L2 s1 e. s7 g+ i" W2 t6 t4 q
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一九六六年,本來做地盤的麥志垣因為沒工開,便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方,膽粗粗自製一架木頭車,便上街賣蛋卷,沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時,我的蛋卷賣一毫子四條,一磅才兩個六,一天做了廿五蚊生意,你說厲害不厲害?」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃,人們買了就拿着邊走邊吃,「至於過年送禮,從前我們是用膠袋袋好,再放入一個紅色膠袋內,看來喜慶一點。十年前左右,認識我們的街外客越來越多,每年農曆新年的定單都上千磅,為了得體一點,我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字,簡樸老實,就像垣記出品的蛋卷一樣。* v& v" Q& o( f6 v0 R
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垣記的蛋卷一直都是自家製,從前是麥志垣親手製造,現在他老了,就由兒子來接手,幾十年來從不假手於人,連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一,甚至連做法也是古老的:明火煎烘蛋卷,是全港唯一一家。
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4 \9 _8 K. A1 P( i& A$ D0 ]% E1 htvb now,tvbnow,bttvb「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的,特別鬆脆!」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷,蛋漿放下去,一夾,打開,便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘,以前擺街邊的時候用火水爐,現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板,加入蛋漿,慢慢烘香了一邊,得反過來再烘另一邊,時間比人花得多,但蛋卷的水份收得更乾,而且因慢烘的關係,吃來特別香脆。2 v0 g  o5 n1 I

, d& d0 L5 B* }, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的蛋卷,做得比一般短,像根粗雪茄一樣,入口香脆,卻又不帶碎屑,帶微微椰香,吃起來像極雞蛋仔的味道。5 b6 x- u: Q6 g; v- t

$ Q7 p* l2 F& D) \, l5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb2 }: W4 A$ {5 b9 t) P
垣記蛋卷偏短身,入口鬆脆而不散,像雞蛋仔的味道,滲着淡淡椰香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d2 J& o7 ^4 v4 |

6 t( R& x( |+ A+ J# Ttvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
/ \5 h+ m9 Q  U$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷
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5 t: e9 p. {% |, S1 i% Z( Ftvb now,tvbnow,bttvb ■幾十年的老字號,味道就是招牌,所以包裝也不用太花巧。公仔箱論壇; b" W$ R6 a2 T

5 o9 b" d6 U% e$ I8 h$ \# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]5.39.217.77:8898% i" t' O8 {/ t0 i* ?7 e, ?# h/ y! G
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。( V6 n1 E4 o5 t0 U2 d5 d+ {1 _
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 Q7 q3 a8 Z' ~2 p; F1 M
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子,自己就弄犬為樂,總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。公仔箱論壇4 o' q6 \3 S7 q

! n! {8 q( I% b+ ]' r; B% N公仔箱論壇垣記雞蛋卷 
2 D+ E" `  i& e! G土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后 第二條:失而復得之味tvb now,tvbnow,bttvb/ G' S5 f  \; o8 M" {
這一根蛋卷,有前世今生。前世名叫立洲,是本地一間食品批發商,供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初,老闆陳生退休把公司結束,卻又依依不捨,天天唉聲嘆氣,女兒陳紫恩受不了,最終圓了父親心願,選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角,重新開了一家蛋卷專門店,今生的名字是蛋卷皇后。
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$ n1 ^: T2 u. b( W「以前家中常常有蛋卷吃,我自己倒是沒多在意這食物,開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內,總塞滿了來買蛋卷的人,有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣,蛋卷皇后窗明几淨,設有試食,包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金,送禮更大方得體;圓蓋外還多加了一個方蓋,更加密封,蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇0 w$ m* U! R( u( d2 \

) q, r2 h2 Z  y5 O/ q( T# l& ~tvb now,tvbnow,bttvb近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷,還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞,叫人每次走過忙碌的旺角,總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好,雞蛋是最好的湖北蛋,麵粉是韓國貨,油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法,但生產卻從沒想過機械化,「人手做可以更好控製出品,例如夏天潮濕,師傅便要烘久一點;冬天乾燥,烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做,不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子,一根蛋卷,帶着兩代的味道。5.39.217.77:88985 f: R3 L8 I( v. ~& Z8 ^" ]1 ^

' o  v' }2 \; H2 J, x# ^# T1 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
* k* y6 V6 Q2 v% j5 ]! x3 s8 ptvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種口味;雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實,可輕易折成兩段,入口香脆。
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3 }+ G- Y9 ^/ A; _" z; \& K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]1 ~% L' f2 D* [9 R, o
蛋卷皇后tvb now,tvbnow,bttvb/ `+ ?$ R+ q7 u. V; @, h) h
$78(一磅裝)
) Q3 d0 {( b" P6 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?: X' J% o! [$ s公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]* ~( y7 v* Q  T
■陳紫恩為了圓父母心願,開了一家蛋卷店。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]公仔箱論壇! L. ]( x4 O" j/ h' x1 Z
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
0 H) i( E4 l! {. t" rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製,配合人手捲。爐溫高達二百度TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o& }' k1 w2 P: H* |
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■蛋卷要捲上至少兩層,才會厚身又鬆化。
1 b+ @: r" e& ]8 X8 v) _( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 I7 g5 z. w% ?) ?" K1 Y7 S; Y
蛋卷皇后 
: C7 t$ v/ D: r. u8 R公仔箱論壇旺角染布房街
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6 |5 ~7 h9 ?0 x1 u+ P- Q# H9 {3 b; ttvb now,tvbnow,bttvb入口鬆化,令人吃得一地碎屑,得用蓋子墊着來吃,蛋味甜味平衡。公仔箱論壇; s2 D' D' I3 F! A# ^
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精記 第三條:工場獨有款式' `  {# \$ t8 O# i7 v- X
精記。平日不常見,每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意,但其實精記在屯門和紅磡都設有工場,本地生產蛋卷,而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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8 U/ j/ E3 J! q  c, U9 Q- E" a雖然在超市都可買到精記,但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折,二來款式更多,像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的,三來是在工場購買,還有已經包好懷舊花紙的蛋卷,紅紅綠綠的花紙,老土得來時髦,叫人看着就喜歡。5 \* E# e3 ~4 D. F4 U; f
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9 @8 r9 D3 o. Z■花紙是自家印製的,上有精記字樣,懷舊味十足。8 H$ t5 j' f  E- @' Y6 c

. B$ m4 ], l! ^5 n$ btvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
( i# \5 h* f& x7 a+ Z5 z4 Y■到屯門或紅磡廠房選購精記產品,都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb4 `# R) `5 `. \

2 h5 C0 s% n, d精記蛋卷王 
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4 G) l5 p0 z; _- Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B# G$ _  Y# s; @% P8 C. Z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 W5 Q8 a9 x% J% p- s6 I) k
有雞蛋、牛油和椰香三種,蛋卷上的蜂巢紋明顯,入口極其鬆化,牛油味香濃。
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德成號 第四條:有錢未必買到        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }3 ?( g" m3 ^8 b8 _, Q! i$ Q
德成號蛋卷,有錢亦未必買得到。這家七十年老字號,由劉氏一家經營,工廠設於葵涌,每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷,其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人,每人限買五磅,十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略,非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊,然而現在過年前要趕工,德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號,都多口問問有沒有蛋卷碎,十元一袋,買來解饞也好。  
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德成號蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb# L! D* K4 |7 X8 A) b8 _. Z6 u
$70(一磅裝)  ?, Z* ~, h" R' v

3 ]) S3 @5 y* x" f6 A1 t[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg], L* i+ I4 N' v; R5 R
■德成號花紙是意大利進口的,今年用的是可愛獅子圖案。5.39.217.77:88986 _/ H. L4 ~2 X/ k
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]5.39.217.77:88987 @9 @8 {& s& g, ?
■額滿。要是你每天上午十時後才到,就會看見這牌子。
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1 M& t6 G; q/ g公仔箱論壇德成號 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M, H' z8 n2 G& Q0 t6 G
北角渣華道tvb now,tvbnow,bttvb+ j; M  c9 X" |0 F+ F' F7 @
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因為沒加入牛油,吃來有點像餅乾的質感,也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多,蛋味濃厚。
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真香 第五條:元朗巷弄飄香公仔箱論壇. g& R- S7 {3 P# g; `
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中,巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷,現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師,卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製,順着香氣,自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油,質感跟平常的蛋卷很不一樣,不易碎,吃來有點像餅乾的感覺,但是蛋味特濃。
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: a6 ]* D2 M  A真香蛋卷
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  f/ s: Q& B# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷都是在店內現製,童叟無欺。
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真香蛋卷 
2 w& y' z" c! P) r' Y' W- V元朗大馬路





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