標題: [美食介紹] 一條蛋卷五個故事 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-5 04:42 AM     標題: 一條蛋卷五個故事


& L7 X# q! ]; \8 f+ G( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& F1 C$ {2 ~; ^7 F3 s
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3 S# B8 V2 K; M+ d* @4 Y% U2 Stvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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& A/ T9 B8 x0 Ltvb now,tvbnow,bttvb中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F* ]4 _0 P1 c* Z1 @% y$ M

# C, D( P. e. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇, i. T" e# T- j4 {9 d

( K+ }* ]7 W/ ]4 V* `7 l% `垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R4 g" K& l# P( X7 p
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。6 v- Q8 w  k. J/ X9 w

. L$ Y& |0 }0 e+ t7 \公仔箱論壇對麥志垣來說，這是修成正果。
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. F# ?% ]* D, R' s+ q公仔箱論壇一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇  C) p1 {, u# z* J/ M# `# x4 w

2 ^  k$ a1 H* d- g( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。公仔箱論壇- ~% P3 B! y( _

! _4 H  b+ j6 o9 h/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。; C1 |1 `3 y/ l6 Y# t, Y, I+ v

* C% c% o& H  q! l, _5.39.217.77:8898他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇6 S; X* c" g; V# W4 h; M- g5 @
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/ ]( s- k6 V1 E% j0 U# V) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.77:88983 f) U- a4 G2 O% k$ {' H, N& D) [
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" }7 V! E7 v0 @tvb now,tvbnow,bttvb 垣記雞蛋卷
( m9 j. V* y- J, Y, r) A9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$60（一磅裝）
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。tvb now,tvbnow,bttvb- u- }- j- F! F
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。/ {( k) x) b$ }4 n8 {$ b
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垣記雞蛋卷　
2 b( ]. c+ t8 Otvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街: `: h' r, A& i8 z$ F! m0 Y
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
; m* H& B1 j+ |9 p4 Itvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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6 H2 S  \7 T% k: ~  Z7 ptvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇  B" k: C5 `3 m3 e! U
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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- b  Y' \5 \6 |; `5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]公仔箱論壇+ L/ Z. }! n; D$ H4 K
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。7 ]" }4 Q- s: G. X

9 W1 s6 ]: r$ E7 g# X% n公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P1 ^$ i& y2 f4 m4 ~  W- p: j& Y. q
蛋卷皇后
& C1 U/ O; p6 C) g0 X1 ^* ^5.39.217.77:8898$78（一磅裝）
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6 N" e# i  }0 W$ h4 p[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# p# T: L; c6 X9 m/ O! }7 t* S
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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2 i1 x; e# C9 a公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]0 W7 R; q# S# |
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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! D  m: B, @/ t# y* }# ktvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]5.39.217.77:88985 F7 G& }. _1 d! A
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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. T7 ~% q5 K* L. i; ]0 t4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
! k+ n, ]) o9 H7 qtvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇2 [1 y( G* M  E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a% T2 G) V% ?: g1 p" p
蛋卷皇后　
: B7 q  W$ Q" }- }旺角染布房街
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$ E+ W. U" x/ @' n0 l  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。3 P3 z" A1 e( _) e" O3 L

/ `. `; o* S6 d9 S- I& l: v% a; W5.39.217.77:8898精記　第三條：工場獨有款式
1 g" B* ?3 \9 b; j! M% a+ _tvb now,tvbnow,bttvb精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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% t' |% v/ r! |, {0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
2 B! y8 a% Z% ^5 V2 j" Q6 s4 o0 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 z2 r% R" B, x7 _% i( X
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb! |, \% M( {2 h" @; o
精記蛋卷王公仔箱論壇, z3 X- j3 h0 T" \: G0 P/ P
$102（兩磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb9 Z7 y0 U$ ]( O" H- J' w& T. A6 c0 y

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2 y/ ^4 F: W. Z" N9 ], L$ ]$ B■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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- a- Y  M. ^$ K# w! y* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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) n5 O6 A2 `3 |7 x5 T" _4 U精記蛋卷王　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [& v9 P6 n( z& Z4 b' A
紅磡鶴園街恆豐工業大廈: V8 V) P6 G% X4 j

0 n8 w1 }; ]6 n5 z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]1 [8 D& h. c7 ]5 G
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb( q6 }& k. |5 j1 ~

6 d& V! Y) E8 [. o7 e德成號　第四條：有錢未必買到       
' }& s5 V! i0 n& o! ~1 K德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  5.39.217.77:8898; U5 X: @$ ?  K, u

1 F9 F) B) N; n+ A) u; `' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]2 m) M% |. h% J6 ?1 Q5 z  R. X
德成號蛋卷4 I8 z& R( X  Z# M8 ~1 V( @% w
$70（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M4 N( e4 c6 [) P$ r# m, a4 F, A

) n/ s# O) w& f2 y3 Otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
8 ~1 m* N6 m0 R" S公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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, i1 N6 G% j, l! N1 {5 i" v/ a5.39.217.77:8898■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號　公仔箱論壇* G5 h/ a4 i+ Z; s5 Y0 \1 e( Z
北角渣華道
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. j4 F1 I# {9 h公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]6 i( l; I' [! x4 I- B; ?
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。5.39.217.77:88988 W2 \* r) a0 O2 |6 z" Q! J
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真香　第五條：元朗巷弄飄香
$ v* ^- o* w" n+ i8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
1 n; h  U0 |5 C) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F2 U6 T. s0 @1 Q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb4 }: r$ }" V. o; R( f- ^2 p
真香蛋卷5.39.217.77:8898: F1 n# S1 K7 D5 i- r' x
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9 {$ }2 ~) t) p1 B& P7 j■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇" N3 v/ I5 Q4 q9 ~( z

- b; m; o" Q' E$ `真香蛋卷　
! a7 l$ H4 ?, l5.39.217.77:8898元朗大馬路

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