標題: [美食介紹] 一條蛋卷五個故事 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-5 04:42 AM     標題: 一條蛋卷五個故事


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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]公仔箱論壇" ~+ p, C2 q; o$ {8 W5 M
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。* Z4 d4 h9 {- u$ [* H( v+ b: G

# w/ ]/ E/ f+ F6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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7 V& m1 Z2 ^' `+ D8 s5.39.217.77:8898香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
9 A0 ^/ ?. M* t4 s6 y4 `9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  U2 d. I/ B# |3 h2 ?% y
垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
2 Z7 p0 l( P+ g; R7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。5.39.217.77:8898, E) y/ O0 j& Q4 E$ c
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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& i- Z3 t1 g6 I7 s. W& c' g公仔箱論壇一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。5.39.217.77:88986 X" p% T9 g9 H* t7 b8 M/ m- l- ^& ~

* ?) I# H5 ~5 j- g& b! K( a「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb* a7 ^5 g9 y4 c! {9 \$ h: z$ K
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。* k' E" D& S7 i, r
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垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb  W9 A% ~+ P; [6 O1 q
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5 f5 M) r. O. o  D& L2 B; @' D) H ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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9 m  `6 a! c7 y: F■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R+ y) t$ F) I% V

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0 Z0 E. B- l" w' {5.39.217.77:8898■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。3 ^7 u  m; s5 w2 X4 P4 q- Q- M
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垣記雞蛋卷　
9 M& Y) i1 g2 F$ a土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
; I7 @* o' n, }4 E9 r3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m# i) l6 V$ \; L

) r/ _, l  x; _, Ktvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。$ x  w& w7 r3 p' e7 s

/ h1 a( h  Y6 o) H; W8 ]近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb. R; `: `9 Z- v% _3 g

- e, s; a; _$ I9 Z& ]1 jtvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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) {- Q: l  w# D( Btvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。- j" y3 |4 p) D& k# F3 l  x
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  g7 {# s4 s5 i8 e% {6 s$ {, P. E  ?# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J% V0 Z' v6 I' X5 P# A
$78（一磅裝）
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# h8 m1 Q- W7 btvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
: U9 D7 l/ t  R% c: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' p; |; C! k7 n0 }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]公仔箱論壇+ u# B. Y5 p" o: Y, M& R
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。公仔箱論壇/ w" J) b; h& G- O+ M+ _

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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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2 v/ x) S" b& o& n■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.77:8898& W, ~  @  Q: S* B4 E% r

6 \" n8 D6 j7 ?, P6 N8 D& b公仔箱論壇蛋卷皇后　
+ T2 d7 o6 C0 C5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角染布房街
" x* U' y0 ?/ ]; \9 c3 i9 _  V! T/ C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r% E' Y, U- ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c0 ]3 B' p/ P( U) t6 `5 p) q3 x
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w: {7 m1 B7 W0 B) j' F

. B- I8 E& `* o" S6 f2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記　第三條：工場獨有款式
* L) S9 c' I4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S7 V7 T# B; r0 r( A9 Q/ i0 s

7 o. [! ~2 V- v7 @5 r9 j) t[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z  C9 e- ]( c' c
精記蛋卷王
3 C2 I5 T; W  dtvb now,tvbnow,bttvb$102（兩磅裝）
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+ I. q" Y& C6 b9 t7 y) }[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]公仔箱論壇4 a* D# t" k* V5 E: t
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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0 g& @- ~" Z7 t5 ~tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
5 N! X8 H0 e7 [, t* c■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。- i% J4 {0 g% @: H  f$ j0 S$ y
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精記蛋卷王　
8 F1 p% y' m( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇1 \% p) T3 `& i7 W6 Y0 D
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( c) e+ R3 _) _' ]6 G5 _; itvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。+ ~5 T+ J$ c  Q. P# }& G
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德成號　第四條：有錢未必買到       
; [4 |6 ?& J8 X6 w: [: }5 o, ctvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  公仔箱論壇! `1 N# ]' L$ Q+ i- W# R
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3 X: K0 y2 h! q; Y. c' mtvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷
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  w, X! R' Z1 g% M" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y$ R( S( O5 c: k/ m8 q% R3 i
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇- t4 X9 b3 S; G- z! h2 a

9 D) G9 Z2 D, I, _& w1 @- Ytvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
) C. @! \4 C3 Z公仔箱論壇■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號　) v8 n% D/ p, P9 ~3 |1 t
北角渣華道
: j$ R/ i5 T: |公仔箱論壇
1 M7 g" t) S5 C4 F8 W( J公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇: r  F3 S/ p* @6 S9 f" n+ @
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。5.39.217.77:8898# q) J% y. g8 C0 E6 _
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真香　第五條：元朗巷弄飄香
4 P3 \' ^. r! x3 Mtvb now,tvbnow,bttvb真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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0 o8 X! r8 Y$ @5 g6 w5 H5 j8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]公仔箱論壇7 G' n% w) p0 S4 b1 y& r7 q4 c
真香蛋卷
" Z' m% i# z- S. A% c$ [* _, t, v公仔箱論壇$62（一磅裝）
  s2 B+ D3 e+ G6 u0 m4 B- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& d4 i4 U1 r! _$ X& W
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- `1 |5 G- }& @3 s5.39.217.77:8898■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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2 t! @# |( \6 v) K5.39.217.77:8898真香蛋卷　
1 v" ~/ m  \  h/ a2 d& C+ a3 w3 A( t; {5 Utvb now,tvbnow,bttvb元朗大馬路

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