標題:
[食肆地點]
當食肉獸遇上T骨扒
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-2-4 04:57 AM
標題:
當食肉獸遇上T骨扒
5.39.217.77:88987 E2 I% E4 \/ \# ^5 [; R
7 Z; |: |3 f4 t4 V5.39.217.77:8898
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]
# c# |$ Z% X8 P: n. u9 {. jtvb now,tvbnow,bttvb
T骨扒$1,650
+ i/ A. |2 Z# @* F! W4 P$ e! [% I
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
; f+ F! c/ \3 [) F
1 R" z' ~1 `. {$ M5 T9 m& ctvb now,tvbnow,bttvb
當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
tvb now,tvbnow,bttvb' `/ N& |9 p9 s- r" J, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \9 x4 `/ n% ^. \" Z
見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
公仔箱論壇& J1 c- D5 p9 P0 \$ j6 x
$ e" ~" a, s: G/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
1 z# K9 j, t! m( F$ a6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
9 j6 W6 U& v$ ~
1 P1 m( y5 t' x" f& \( D
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]
5 @1 s1 M. L4 T1 n+ A+ U) E' `0 v
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
4 s- r! M l1 S3 N( S d
公仔箱論壇" t3 G* Q2 H* X% w3 i Y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]
3 i3 q9 @1 P- e" ^5 H
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
, ^3 p3 T3 M; m, ~3 d公仔箱論壇
8 P) N" }7 }. y7 I$ h: z6 i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]
% Z. a( n9 W& P; }( Q公仔箱論壇
■餐廳設有風乾肉櫃。
( |/ v/ k/ R7 A2 m: }4 n% C5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898& p. O4 T( L, Y
這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
公仔箱論壇% [! S' U* U+ d6 {( H# S) z1 y8 G7 k' e
8 X& i$ U& k- u4 F8 z lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
穀飼牛 肉味多層次
7 D" c1 h& _; {3 @9 N$ O* S2 y' w
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
( T% ?9 n9 |& n- [ ~1 a5.39.217.77:8898
& ~4 \) ~+ n+ O# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
* ?4 v6 Y& W: _2 M# `4 b
. v& e, p1 p0 W0 i* F; R& _, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
' n1 r( {4 I/ ]) v7 @/ l
/ f) r% X6 e8 n9 `/ wtvb now,tvbnow,bttvb
這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
5.39.217.77:88988 r* ]/ V' ` s
公仔箱論壇) t2 @- f2 V. N6 c/ Y! q' [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
5.39.217.77:8898, ]$ ?& E/ }. w9 G7 P5 D6 j$ b* C3 d
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
! {- Z4 ]# |4 c& c
8 |2 F1 d0 A% j1 t! m5 B
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
' B e/ |$ V* ^: O! n3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
tvb now,tvbnow,bttvb. I8 K' c# i& G8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c; k, x4 q% w
炸薯條 陣陣鴨油香
7 ~- c/ A5 W, ^$ ^' `
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
/ P; V! v3 J% j& N* d
5 A7 n$ U5 U8 e8 n& R6 r0 A
為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
$ v3 d6 f# S8 ], P3 I公仔箱論壇
5 S) Q" [1 L( f/ f) @6 C5.39.217.77:8898
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
, C5 R$ ~. n! b( l# r3 g
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
8 I, ]% R0 w' K7 O8 v公仔箱論壇
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
* M' j/ k9 u6 y1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
y5 `3 V* w: L
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]
( v) Y3 T- [ j) v* [8 G rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
* r3 Q) r* g% \
公仔箱論壇" S$ h; Y$ w; P8 f* n$ D7 f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
% a/ d% `$ R+ O8 _' }5.39.217.77:8898
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
8 G( H9 `6 y3 u" etvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M/ b. N. K. |/ t) F
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
2 `* n1 {4 i1 a6 a
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
6 y0 y7 c& u. j& n( I
tvb now,tvbnow,bttvb, c; Q$ y5 i8 @. U( h3 e* d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
P! w3 P8 i+ q; o
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
5.39.217.77:88983 } f/ a0 u0 B7 @* t6 h
$ K7 V7 U8 \: D5 H/ O# w公仔箱論壇
草飼和穀飼
1 h6 v4 b- }2 p/ W9 z
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
# t6 [7 w/ z& n: }: W$ S( ]; y
# X' W& |4 I3 z
如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
公仔箱論壇* G' ~' m. L- j1 V8 ]% V
; z6 Q! N7 ~; {& y! T5.39.217.77:8898
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg
; Z: X/ ?" Y0 T9 e# {3 z# @$ z
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
- g$ n( C+ u' @7 }: m" z8 T5 ntvb now,tvbnow,bttvb
8 v, q; |2 C3 }$ @tvb now,tvbnow,bttvb
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
公仔箱論壇( D' I2 N1 A/ z! h1 W# M5 y
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
tvb now,tvbnow,bttvb, B( O0 X- d/ N, [/ E- W, f+ w
9 y: J e8 I; {! O. Ktvb now,tvbnow,bttvb
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
/ l3 I+ w. \' W0 R) d
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
tvb now,tvbnow,bttvb3 F, Y5 e# L; l# r! T
6 W" T2 r; M# h
Steak Frites by The Butchers Club
) X; D" k7 X! O3 h' M% }5.39.217.77:8898
中環士丹頓街
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k3 Q% n0 z3 v7 l
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77:88987 E2 I% E4 \/ \# ^5 [; R