標題:
[食肆地點]
當食肉獸遇上T骨扒
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-2-4 04:57 AM
標題:
當食肉獸遇上T骨扒
+ K( g1 v* X4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a8 ]/ L# O/ `9 Q1 I公仔箱論壇
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]
) N9 K* v* A* l( F( t) m! X& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T骨扒$1,650
公仔箱論壇$ u1 S# G" z" ?* W4 U
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
! \2 h9 n& ^& _+ s8 i
/ `- y( E# r3 r$ I8 ^; M3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
5 {' s1 D2 _2 H9 ?( f+ A
8 l& |8 l$ B$ _) @9 t( G公仔箱論壇
見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
) w* n4 W' k, V# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b0 y' H5 N' a5.39.217.77:8898
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
5.39.217.77:88982 c3 [ r+ k$ r1 T* L* o$ L9 k
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
/ }5 I( y( k- e" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q3 U; B- w1 j9 r+ U8 ^: j2 C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]
公仔箱論壇( q; n, u6 ~* u! K8 l H
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
1 L% ~9 m3 C% Y7 t7 d1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- n- ~: t" ]0 W
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]
5.39.217.77:8898; q. C- s7 X1 `7 [5 o
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
4 H& l' E- q9 y6 q2 ~+ m5.39.217.77:8898
3 @9 s% E# Z8 d6 z- m5.39.217.77:8898
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d* {7 h* g) ~$ |. m# x' g
■餐廳設有風乾肉櫃。
/ o- X: @& @( z: `& [tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898 z$ [5 H6 m" U6 I' B& A
這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
tvb now,tvbnow,bttvb% x2 O9 E3 ?" L3 o2 C$ `/ {
; x* \: N* M! W Z4 [* B
穀飼牛 肉味多層次
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H r& p. f, s9 T
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
' I3 w' ~. A: l) i
公仔箱論壇1 s6 O* Y% W `
當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
! b l3 \" Z4 d% F) ?公仔箱論壇
- L; A+ _5 |6 v2 c$ N
The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
" [# ^ M; w, ~0 g. B5 o. w
6 e0 n7 p. B% X
這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
9 R; x, H7 ] y9 k5 }* W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I5 [, L' M# V' o/ r4 l- X% F% L6 L
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _% u" T- m. C: G( e# {$ L
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
8 [6 L" A$ W, C ~
5.39.217.77:8898& [, }7 y/ b3 a' V& l$ D
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
% ^+ m3 g3 V" d1 d, t公仔箱論壇
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
: U7 f0 X- [: n! g9 H8 d3 ?
4 \: n2 n5 n$ Z$ k5.39.217.77:8898
炸薯條 陣陣鴨油香
N, n! p K ?& {公仔箱論壇
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
0 I4 h2 t& d! W& d( w. R5.39.217.77:8898
( c; W7 m( k1 |& s. w公仔箱論壇
為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
% k7 `# h# h9 \- y5 ~3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [9 P! V" M5 f3 \" @% W
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
: r" u0 u G+ P ~/ w% ~* m% x8 \! c5.39.217.77:8898
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
7 O+ U3 f7 \% m
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
: J/ @; t2 _4 C$ s A# u% s, D& r
+ R7 W2 m* W7 Q- x
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]
_# a0 \% O8 Q7 f8 l% M4 N公仔箱論壇
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
6 n0 V( A" E# ]6 b" \5.39.217.77:8898
公仔箱論壇. E9 _3 \5 V4 o1 ^' G: Q- _3 [ ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
. x4 f" @4 w- A' d7 K$ k公仔箱論壇
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
/ U+ M7 |0 w/ I5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P$ {4 e8 c' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
5.39.217.77:8898; P! t+ D3 g, @8 V! [
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
公仔箱論壇$ R( x: C# O3 |9 a
8 c6 O: W# n# w$ _1 n& e5.39.217.77:8898
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q0 R8 ^* h9 i \0 i5 v
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
0 ]" D: _( e' B+ U
tvb now,tvbnow,bttvb2 |, E# v X: a; F5 o
草飼和穀飼
: ~8 S: k! D! B1 ]/ ?
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
# b5 }$ w' x, l& q# |. _( a. }1 o* h2 J
2 w) _1 }' g. m/ N9 p* J
如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
3 F0 i. S6 K4 \
公仔箱論壇0 A1 k% b* Y) }: I
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg
, i2 @, Q$ _' n: j+ K3 I% @" ~5 H5.39.217.77:8898
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
公仔箱論壇0 r5 { \% o2 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q5 ^$ h. u+ \) b5 {
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
/ d' Y( B& a& j }6 c, J! y$ J
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
: Z1 ]6 k% S; Y' utvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88983 `- B1 j" i/ `! I% S1 ?( X( K
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
公仔箱論壇6 ?, c1 O E. Q. c! w
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
1 }" E' c! ?- }: ]$ k1 @1 d. x
( S; N. {4 G' p8 t+ C% j
Steak Frites by The Butchers Club
6 f9 N7 f" a; [ {
中環士丹頓街
5 ~( Q+ m5 Y" o$ M1 s
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
