公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-2-1 05:12 AM 標題: 客家婆婆炒米通捨不得的甜

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s5 b3 c7 {- B4 c
5.39.217.77:8898& o2 S( O, P# a. ^- _+ m* r

! v- f9 @" Q! L! [; `
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u! D; k* v4 @9 P8 J* c4 @6 U
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。5.39.217.77:8898* }' {& g& N# Y, P

「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r6 |1 e( }# ^

都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l2 q4 @6 h7 e
公仔箱論壇/ @" P" j- U" k' _8 _% A
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。

然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
公仔箱論壇4 h" ~, m1 f% q$ E6 C

■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。

喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。

本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。公仔箱論壇( _2 h" y' k% u) c

■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。( Q- f7 J  ^  \8 u7 q

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
■這些工具都是李伯伯親手製作。5.39.217.77:8898: s. n  u9 A3 T# S# Y

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 W; n2 M5 ^/ p$ v( a( b
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
■壓好的米粉長度條條相若。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B) ~7 D, Q" a
壓米粉
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。tvb now,tvbnow,bttvb: A  c* P  T. B- ^

先是爆米粉，已經要花很多心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N  `4 M; b' P6 o* E0 O
6 t6 ]3 j) [. @
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？5.39.217.77:88985 ]8 L$ N8 S1 J8 w2 M. L6 U7 \

好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvb now,tvbnow,bttvb8 |0 @* d1 x8 E, @

爆米粉5.39.217.77:88987 w+ F" s/ l: J, d
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……5.39.217.77:88980 K. c/ E% z0 [0 Z
5.39.217.77:8898+ ?. i! ^9 n3 }5 M- {7 {
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J7 q4 b! `# y" T6 H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。  G3 u* Y7 K, j2 R. a0 }, c5 k

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。& e' }, M$ u" M4 e4 W

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。5.39.217.77:8898+ X' M' K  a! h3 n
5.39.217.77:8898$ G$ ^6 @6 _+ {7 r1 D$ U$ B: t
煮糖漿5.39.217.77:8898% p- u8 t9 @; J' [
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。公仔箱論壇  B- Y% D+ C6 z0 g: q" v0 E" `

洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E7 Q6 H# D& O6 v! S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n5 _8 H+ L! q# [9 B3 r: j! {
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。

蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。5.39.217.77:8898  F6 z. w0 z5 B/ P0 L

我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。

炒米通tvb now,tvbnow,bttvb, ]- x+ F' f0 s" }' ~5 H
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。tvb now,tvbnow,bttvb* _: T9 E! X4 D6 R
# H) g" M! ^+ @9 ?
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇* }( R8 Z/ x: S' D3 ?8 X$ u% i2 a  W
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。5.39.217.77:88981 P2 s2 T5 ]0 {
* B% s: s+ D4 S% v6 g
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 5.39.217.77:88987 C; {1 U% E- }: j$ u* M
5.39.217.77:8898' E" N* e) Y9 s4 [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb  `; S  s! u0 }' g: x7 R9 C
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。4 g5 v6 y) b2 Z8 y

■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
公仔箱論壇$ i, o$ K7 ^, d9 l% a3 r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。4 r' J8 C0 d0 M( l4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f1 B2 e% Q5 h( C5 f) ~
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G4 h8 @. }3 e2 f! f N
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]: p5 e; M) F$ |- S: B Q; s
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
tvb now,tvbnow,bttvb0 j. R; D, Y4 e& F( Y! V7 u
後記：過多兩年　無能為力
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。5.39.217.77:8898; j4 x/ k6 T4 R6 g

炒米通：$108（大包）、$55（小包）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)