- [! Z \: N1 [# ^+ a* F( x第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。 # p. [7 w) n; }, g tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 5.39.217.77:8898, A; O6 Z* c5 L2 `9 y
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粵軒 8 u F3 I( j, D& ~# m9 ytvb now,tvbnow,bttvb灣仔告士打道六國酒店公仔箱論壇6 s$ Z* b+ X* i( x8 }4 b
; P. \3 B8 \- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做一千底賣完就算, Z5 | R* g+ M; S! g7 C( b
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」 - F1 b* g/ m, d$ r5.39.217.77:8898 P: r/ z3 H+ \9 P公仔箱論壇蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。 + ~0 N1 w& L. Utvb now,tvbnow,bttvb' Y3 L( `( z/ h9 y7 v$ X6 c ) u- ~; \% T3 l' a7 I+ \
■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。5.39.217.77:88984 ?' Z6 h0 |' M, D3 X5 w
; O& ]: V$ b e6 a V6 h 2 K) n F. v' P4 c" B: s l5 ]■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。2 q' R4 |' Q `, a' H1 y: O
J* D: B- X5 q% gtvb now,tvbnow,bttvb % a9 I9 q3 h) d+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■劉楚強師傅 * h% n. O0 l# q% Y7 _3 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) S' Z# B. [/ m- A4 e: Y# m2 B
港灣壹號tvb now,tvbnow,bttvb* v. [. n" w! F n
灣仔港灣道1號君悅酒店
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