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標題: [美食介紹] 季節限定：賀年必食　糕興 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-1-30 04:37 AM     標題: 季節限定：賀年必食　糕興

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■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。
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5 W9 U3 l# ]" c& R) T六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
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9 ~  c2 Q8 d* T6 s% z6 b公仔箱論壇■桂花糕每底$148。5.39.217.77:88983 v8 g$ b! b4 ^8 L

; ~0 S- `0 R: r; {5 J: _. `2 X9 T8 F第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
) x0 s. h- l) i3 C( Q另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 5.39.217.77:88988 W! D3 t+ j  r  j. L- x* j

! k% ^3 ~3 |+ }  G2 T粵軒5.39.217.77:8898) d& \" C% ^" s/ S  U
灣仔告士打道六國酒店
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) `; K$ A) w. W4 d公仔箱論壇做一千底賣完就算公仔箱論壇) T: }: s9 o% @" K3 N
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
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蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。! j* R, {& o# C5 f4 g0 P9 s

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■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
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9 Y# o2 o/ |- h7 L5 k■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。tvb now,tvbnow,bttvb" m+ F: }: S1 O5 {; u- T
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■劉楚強師傅
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, \+ y$ ]) e/ T: H5.39.217.77:8898灣仔港灣道1號君悅酒店



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