標題:
[美食介紹]
季節限定：賀年必食 糕興
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-1-30 04:37 AM
標題:
季節限定：賀年必食 糕興
[/url]
% ^$ v+ h F* l3 D3 t* Y5 o
■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k( J: ?. M2 w& @2 G I* W5 x8 x9 n
" g3 F. e9 @0 a
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
0 \3 t- Z( m% [& ~+ f* x4 C. ztvb now,tvbnow,bttvb
0 d4 A8 l: M% c" Ftvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898- Z/ d9 ^6 r/ ~& d o
■桂花糕每底$148。
2 I* K& S' v/ d7 {tvb now,tvbnow,bttvb
! e, Z" F6 [5 L/ u
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
\. J5 B; Q& T: C
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
. N* c2 e; z E" B: O1 h( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g- ?1 E: Y: v) s- ]公仔箱論壇
粵軒
7 _1 m: |: Z# _! p5.39.217.77:8898
灣仔告士打道六國酒店
. |" Q) q0 b" v% [- g
; i. b+ Z( n8 v+ q& _& P5.39.217.77:8898
做一千底賣完就算
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k* R) r* y7 E I8 P) U0 [
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
5 J+ J1 Y3 G3 e* \ E9 y' a8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G( v+ K! I1 b8 ]! W2 k
蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
1 j# j6 [7 ?0 \7 w' {+ f4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k- w, a3 m" u4 S3 B
3 L( P/ ]. a/ m- h4 F& n
■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
公仔箱論壇) f7 @! e3 Z7 m, V( R! @
5 L# H' P% R- ?8 d- R8 m公仔箱論壇
; N0 Y9 \ A$ n+ W5 X8 V1 v
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。
6 \# Q0 t/ h; H; i( g公仔箱論壇
8 @: u! o" T4 ?, H4 X8 ?7 J公仔箱論壇
5 [% v6 [: w( }: j" {% e! S
■劉楚強師傅
( B% t: U0 R# r9 P- [% r7 C7 K4 v
0 p9 m; S) `; |% Z3 e; H. G
港灣壹號
1 i: J5 g- z6 }0 `
灣仔港灣道1號君悅酒店
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
[/url] 
5.39.217.77:8898- Z/ d9 ^6 r/ ~& d o
5 [% v6 [: w( }: j" {% e! S