標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-28 04:59 AM     標題: 誘人六秒間


6 s3 j3 X7 p( H! {( U+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
* g+ }" ^; }4 f/ H) h公仔箱論壇
  W+ V& p$ K# jMisuji　$298（四件）tvb now,tvbnow,bttvb# D0 d: `3 i4 T% A- }( A+ W
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。公仔箱論壇# A- ~& A. B- m/ P# q
4 w! g" ^- ~& A
只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。4 ^1 t$ ]! i( f# ]! C7 n

) |! m1 i/ h% \3 U5 t' \) X公仔箱論壇作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。    B% X9 g4 w2 F

. A1 V" X( ?) q
0 o1 Z: l$ U5 a$ X7 k8 u8 v; X■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。) b' [! C$ g. i; \0 U
5.39.217.77:88983 a. d9 W# N1 q5 b. K

$ H5 }4 p; U2 U9 W% I■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c' Q, W4 X) E2 z
公仔箱論壇7 V; |" O% Q; z; t
一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」$ z% y6 `+ E% R9 Y3 i0 T
公仔箱論壇: s5 f1 a0 V: s) q! [! I
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
# W6 |2 L: E$ e( z; e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G7 p9 p* {6 E3 O  T! M: d2 U
5.39.217.77:8898( Y$ r& w- t/ T8 T" ?4 m( S
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。* K- ~; g0 t, X/ F
9 v" [) P" C3 i; I2 d' |/ Z" z

2 b( {) G; t( j9 O8 m. E3 P■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X/ t/ S# m5 ?% H8 i! T1 E7 {. w1 J
tvb now,tvbnow,bttvb; ]: N8 x" Q+ a9 Z2 H- A
tvb now,tvbnow,bttvb7 l7 v5 {. g( D6 q
Kyoto style yaki-shabu　$228（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K. g& s) g  J, x; B$ H0 Q
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。公仔箱論壇/ ~0 Y4 y) U9 V$ n. {
/ @1 g2 {1 r  R: {) o- p$ r1 d9 Y

3 w) v3 C( d6 o( h9 e- u. [8 |0 Q■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。: y* C5 c; Y' f- m6 u3 l

( q1 C2 e; J8 ?' K5.39.217.77:8898公仔箱論壇- k! T% |- ~/ S$ K# M
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。tvb now,tvbnow,bttvb! |& h6 a+ |3 i9 C: c6 @

% |0 V3 G1 X; w5 V' s' L5.39.217.77:8898! p, u  H; z& U) k% O' `% r
Fillet $598（兩件）
1 b: @# K2 a' x& ?& u■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
4 a9 Q+ I2 A3 K( l7 L  }
2 p9 p$ R' J/ W, h  J7 [0 U5.39.217.77:8898) M! U) E2 s7 M4 M5 n* Y7 G
■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvb now,tvbnow,bttvb  b0 W, `# X) o9 D9 |
# b. z' x7 b# f  V8 @$ G0 b7 i! \

5 t5 a  r) h* C1 L& b公仔箱論壇Special rib-shin　$348（四件）
5 x9 d! {$ B8 Q  K# H6 l5.39.217.77:8898■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
9 T6 c" m# k4 E1 O* _% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 D% B' T3 t0 Z& @

  u% }/ F  B* G' H; f& M# X# o7 c5.39.217.77:8898■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
: H6 V+ i3 K9 B/ j/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F9 {& d4 _, f5 p6 a/ q6 l& W
4 C  A) H! n1 h+ D
大三角　$398$ {  I- W) K: r. N- a/ p
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。公仔箱論壇% H3 H" M7 n5 s- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y( z' }$ o9 D# ^9 u0 c. B' u* Q
公仔箱論壇6 R  s# r0 K3 q* C1 _
■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @5 q) {  L  r" ]9 H: P; l7 k! `

# f  ]3 p+ T3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五毫米薄　三百元一片公仔箱論壇8 |* J+ ]( n+ c  ]  c% H% m
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。5.39.217.77:88986 `' f2 S% l1 {& M
  f3 }: w% x1 g7 R! J$ k5 P

( g$ o& t  O- S) `, Q# V% k4 S5.39.217.77:8898鮮製泡菜 $70
3 [1 K8 Y8 |/ q" I2 W5 Q+ F; i■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r1 |9 ]! S6 _/ x! A* v+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 j7 G+ O4 y% u, H4 A1 p* a

: w5 t% V2 w& J, P; dtvb now,tvbnow,bttvb特製番茄冷麵　$955.39.217.77:8898$ n5 H; r/ H. G( N
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
7 ^+ g8 S% U$ v3 N' @. B7 P  H
7 b  J, E1 L* B! Q: U& V, Y公仔箱論壇5.39.217.77:88986 v/ o' K; U9 _3 D" R
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
2 I. d* y2 f3 ?5 G! p+ U" H5 k  f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d$ C& o/ T3 ?* w- O  l

) Y" j! Q- c$ p! _公仔箱論壇■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
) S0 h6 Y( ~# s4 ~5 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j0 F, Q+ \5 ^
公仔箱論壇$ P$ V9 @4 c; B+ e. x
■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
' D9 y2 Z1 U# K/ J1 ]1 b公仔箱論壇公仔箱論壇) @# k8 e' H5 s
        tvb now,tvbnow,bttvb0 ^0 ]- q2 O  ~  t
5.39.217.77:8898, b9 Z, X; \* a4 {6 v( j" i
YAKINIKU GREAT
( w' X( t) S7 q上環皇后大道中

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0