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標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-28 04:59 AM     標題: 誘人六秒間

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Misuji $298(四件)公仔箱論壇4 \5 o* _! l" _- M6 u
■屬於牛肩胛骨的內側肉,切成兩毫米的薄片後,以醬汁略醃,每邊各以大火燒三秒即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ h8 _  C) v" q2 B' _8 W) i

% W9 @# }" L- z, K# T只是三秒間,鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬,繼而舞動,將之翻轉再數三秒,那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了,放入口中,濃郁誘人的焦香,還有豐富的油花,這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT,便是關東的人氣燒肉店,更以omakase方式,讓你可吃到廚師精心挑選的部位,盡興而歸。% W$ f' b) ]1 s- a* {* s0 {

/ A$ r) X4 b/ v. `; _5.39.217.77:8898作為過江龍,永遠有其過人之處,YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店,二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設,十多年來在東京開設四間店外,還經常被當地的飲食雜誌及blog推介,像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川,身形魁梧,明顯地是一位愛好健身之人,加上間中爆出一句:「唔該!」、「多謝!」,說他是型男亦不為過。  公仔箱論壇7 S( m3 m5 `- H% O

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4 O: Y6 \# r5 U+ M$ p( G( S& b公仔箱論壇■Misuji雖為赤肉,但油花分佈超級平均。
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■由於加入醬汁略醃,味道已很香,再蘸醬汁格外惹味,而且肉汁豐富又香又濃。4 I  j" p* N6 K1 g
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地,神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則,只着重新鮮、品質和BMS(雪花分佈)。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉,一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛,BMS為八至十級(最高為十二級),並直接在廠家取貨,省卻多重運輸的時間,牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮,「一般燒肉店會把牛肉急凍處理,讓牛肉保持在攝氏零度,還會以船運送,這樣會影響肉的鮮味,我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右,而且空運直抵香港,以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛,一刀切下,看上去很柔軟,不似一般凍肉般又硬又實,還呈現嬌艷的粉紅色,「所有肉以真空包裝,客人落單後才會即場開封,這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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. y: C5 M* ?. A- Rtvb now,tvbnow,bttvb津川生於日本神奈縣,當地以燒肉聞名,所以他自小對燒肉已很有認識,「我膽敢講,香港的日本燒肉店仍然未合水平,很多店以雪花和牛為賣點,其實赤身和牛亦很美味,所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半,而且部份是牛的矜貴部份,在香港很難吃到,加上香港人熱愛日本文化,日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求,津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣,但當你吃過這兒的燒肉,我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例,雖然屬於赤身不是雪花和牛,但其油脂分佈平均細膩,絕不遜於雪花和牛,「這是牛肩胛骨的內側肉,一頭牛重約五百公斤,但只有兩公斤是Misuji,相當罕有,薄切後每邊各燒三秒便可,保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中,竟真的像雪花肥牛般入口即融,肉質軟滑又香濃,超級美味。1 V* S4 @# X- l! ~6 w5 M

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丸芯 $248(四件)■燒至外脆肉生,入口仍然軟滑,配上wasabi和醬汁蘸食,中和肉的油膩感。
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( Q# V& m3 n) c/ Q5 y公仔箱論壇■前胸近腿的位置,切成約一吋厚,以中火每邊燒十五秒,配上wasabi伴吃。5.39.217.77:8898- G/ v' d4 v2 s8 o
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: [! w+ _! y' o+ A9 n& s公仔箱論壇Kyoto style yaki-shabu $228(一件)5.39.217.77:88989 `6 Z) e6 J: x2 b
■加入砂糖同燒,讓牛肉更焦香,燒時淋上甜豉油,還浸在玉子梳乎里中吃,帶點壽喜燒的感覺。5.39.217.77:8898$ k* Q5 R, Z# j" Y9 r8 ~

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+ X$ }- f5 h) L! T, {% g4 Q4 B, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬牛脊及西冷之間的部位,為雪花肉,顏色粉嫩,每邊燒約三秒。
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態,入口很滑。; m% u) O; z) u; o/ I$ H8 _3 |
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Fillet $598(兩件)
- T, b7 D4 n2 q" N$ R公仔箱論壇■屬secret menu,賣相雖然不算吸引,但入口超級嫩滑,是和牛中的極品。公仔箱論壇( J6 Y, j4 M" o, f! e: [, C0 a

1 D9 G0 {, h+ I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& r8 C1 Z1 E" s5 Z
■牛扒中最嫩滑的位置,切成約五毫米薄,每邊各燒十秒。0 D- _( C1 I3 C4 D" w6 y7 S

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  W! k: ^& [# v- p: _Special rib-shin $348(四件)
7 J+ ?) A% E& z' _, M: m, G■油花很細膩且較平均,輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。tvb now,tvbnow,bttvb$ n  f$ g) [1 _4 F$ T: u

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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置,薄切後每邊燒五秒。
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■燒至外焦內生,略嫌中間較生影響口感,不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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4 {8 m5 |4 {& M; x8 Z; ^: X! \5.39.217.77:8898■與丸芯屬同一位置,不過為厚切,燒時先煎封四邊,切開後淋上紅酒,再加上蒜茸牛油同吃。
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五毫米薄 三百元一片5.39.217.77:8898; h# H: e- O0 n3 \. f
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu,津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份,採訪當天便碰上了Fillet,這是牛扒中最嬌嫩的位置,一客兩片的Fillet便索價$598,這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄,每邊各燒十秒,熱辣辣的放入口,沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香,用筷子輕輕一撥,那片肉竟然應聲分開,真的是我吃過最美味的和牛,即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外,店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺,讓和牛迷得以中和,繼續作戰。
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鮮製泡菜 $70
; `& \7 ~( t( r( T■加入了韭菜的泡菜,入口爽脆又香濃惹味,而且辣勁十足。公仔箱論壇5 n- y9 H8 B) d

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特製番茄冷麵 $957 V& O' s9 N% S4 B( s5 D( X- d% G
■冷麵汁帶柚子香氣,加上清甜的番茄,可減輕燒肉的油膩感覺。
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" ~: o6 e* c, B( C■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈,顯示當日的精選部位。2 ?3 e) J& v% _( B# ?$ O

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2 O* {) L9 d, [$ i0 m# g, H3 f* h5.39.217.77:8898■店內以木色為主調,牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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% X% b2 F3 ~+ K3 G; L■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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上環皇后大道中





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