標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-28 04:59 AM     標題: 誘人六秒間


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  z" W7 l6 ]( f% W/ n8 U' h1 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V* r$ d/ w* f" q; O# F
Misuji　$298（四件）7 O& r/ M; A0 U: V8 k
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。+ }& d( @, S* b. M% L: ~
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。  公仔箱論壇0 R* |& z6 }$ X* L( D. R* A
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3 S, O: b; S6 c, u5 Xtvb now,tvbnow,bttvb■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。公仔箱論壇7 \' e+ ~- V. Z$ v6 d3 \7 k

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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。  |/ v  f* ^$ E# l8 X3 {5 w+ k! H

, p5 o9 c0 }' xtvb now,tvbnow,bttvb一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
. ?. C$ \: B% a" Z. p' Z) n8 f: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w" e/ S) E8 P/ Y  C4 c/ E; @
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b! Q) L* r" F1 D
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& ]$ d1 k( {% K; k  Q$ k  n- ~, o& y丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。4 a( O4 m; G/ }: Q

' E/ Z; b7 ]' V- C/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a% `. B' n' C3 M) x
■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。5 M7 A  s& g. I1 }4 ?

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Kyoto style yaki-shabu　$228（一件）公仔箱論壇8 I/ I" B' U/ I9 W
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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) ~- A1 G+ j" X" e; d. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _& f' r  M4 k* @5 Z

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# }* K7 ^, L* E. |5 D3 V5.39.217.77:8898Fillet $598（兩件）5.39.217.77:8898- |9 p  q" o( U! `, h  ^" U
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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1 I; ^  C' L4 y% P) G* ]6 Ftvb now,tvbnow,bttvb■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvb now,tvbnow,bttvb  R0 M# y; T& f1 G, k
tvb now,tvbnow,bttvb2 R$ H- [7 u/ C* H3 p: E
公仔箱論壇  j1 ?7 C" m$ q3 Z  W
Special rib-shin　$348（四件）
$ [. E  @& v6 N3 Y/ F0 ~1 ^, c; a7 N9 A2 S■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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# T5 o( ?6 d3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E) D+ i9 h3 i: P' \' J
■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。5.39.217.77:88985 @! U; h2 a1 ~" B% C& Q$ k

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大三角　$398公仔箱論壇  W  J  ]/ X  Q9 Y6 j6 |- B6 f% \) t
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。公仔箱論壇* M) z/ L$ m* J6 g$ v6 l0 T- S- p

4 `$ f+ A+ L1 I: z6 y: ctvb now,tvbnow,bttvb五毫米薄　三百元一片8 ?; f; x4 P3 Q0 v
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。0 o. n6 @& Z- v4 S: Y
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鮮製泡菜 $70% A2 c5 @( e/ }
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。9 \! F! w! J* l6 X

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特製番茄冷麵　$95
6 y" M  m8 N5 o4 g7 Dtvb now,tvbnow,bttvb■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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# M- @+ x/ x7 `5 p2 N3 ^; N■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。, w: G4 Z5 K8 U8 ]# B
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。tvb now,tvbnow,bttvb2 w& B9 a$ ^7 z0 @7 F" Z

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+ V3 N) Z7 `; S' q- J  L9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環皇后大道中

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