標題: [食肆地點] 私房菜多變素 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-26 04:50 AM     標題: 私房菜多變素


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3 L' O+ ]4 |5 n4 _& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。' e5 W/ i9 p2 L5 L  D- w. c

+ n" H! x" y6 N! R8 j! C6 V  F9 ^tvb now,tvbnow,bttvb星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。: X& J# _, n; ~  E9 H7 e( k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S* A! p5 t( s% k  |; U
少奶奶賣素為環保        公仔箱論壇; M) X* X2 p$ j' B" h5 |) I
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。% o: ]! }& V, C$ t" f
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素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。
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金瓜燴上素*8 v$ X3 T, D/ v9 |1 q
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。4 p" Z9 c0 G$ m, U8 Y+ S2 y& Q4 k2 b

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3 F" T: \) B/ s+ ]& [5.39.217.77:8898煎釀羊肚菌*
* N4 c- b* C  Y  a/ h/ w. a8 \■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。
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# \/ i$ E+ e5 S% Z/ N+ l蘑菇叉燒煲仔飯　$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O% n. F+ H3 _. J
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。公仔箱論壇- R6 [# ?3 N3 p7 f
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葡汁海鮮*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]1 ]( K1 x7 c( J/ E7 ^* P1 _
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。0 B/ W6 \3 n! r8 O9 f# k

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木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。7 @9 L4 E& j. g2 ~0 z: f8 i
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, {; U5 l/ ~$ K5 t免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。
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$ I: g: {. e' x$ c* m8 o健康行先　棄砂糖用蔗糖        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L- F" k( ^% `" r# e
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。
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: l, p+ f" F- v) Q  g- z$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。 9 _/ Y# \; s' d/ A1 ~
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; V1 F  T. m6 E' w# c0 E' Q! L6 D( P$ Ltvb now,tvbnow,bttvb■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。
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■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。- g0 N) o6 D( |- r: N% [, }  O# B

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; T5 X( D3 [+ K5 N0 |9 k. Y4 q■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。
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1 D/ G' n" \$ Q  p, B  e3 K5.39.217.77:8898■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。tvb now,tvbnow,bttvb+ C. j8 G7 S9 M5 R& v! v7 T3 n* j
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i Vegetarian5.39.217.77:8898" _' M8 V. V9 x( \2 Z% L( y
觀塘成業街成業大廈5.39.217.77:8898& @7 I9 V* Y# k; B% W5 }; [; r# {
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 5.39.217.77:88981 q. Z+ C9 l8 A& ~6 F6 Q- `
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酒吧變齋舖　老闆瘦廿二磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 J- ?5 w6 E! j7 I- `. x
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。
0 _- J7 L# g* }5 b5 l2 Z公仔箱論壇店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」5.39.217.77:8898/ v, N% b6 ]- M* d; Z
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有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。
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0 i/ E; m- U8 T: |( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F7 M- |2 I" Z1 x7 @
五色台卷*
$ x1 u6 |6 B6 W" C4 j, @■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。1 M4 `; f4 T  x, {

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紅綠帶子燒*
% E9 i9 o7 P" E7 qtvb now,tvbnow,bttvb■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。
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" \$ m4 ]0 O0 m: K; N+ _$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五年陳皮泡茶免費奉客公仔箱論壇, ~! _" I% w# b) W( K$ M
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。 5.39.217.77:8898- w; R, ], V# @$ l
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番茄壺　$88
: t% U  Z' L) G0 G& c1 B6 K/ D5.39.217.77:8898■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。2 a7 x, K6 h% q: T' }
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7 K+ ]7 V& o- o5 k4 c  _( _2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田園炒飯　$78( n6 p( o' j$ {; f3 r* J
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。
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■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。
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' g  u; k0 }: h. p: Y公仔箱論壇西環皇后大道西tvb now,tvbnow,bttvb4 E* F! w3 L" n8 D- m
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168

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