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標題: [食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-25 04:48 AM     標題: 碗仔翅 庶民的風流

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V% n$ L5 U/ t% w. R+ }

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/ l4 N' j: N: u/ Z* Z% k■小食店經營不易,翟媽媽劉潤勤(左)和女兒翟思敏,每日坐鎮舖內親力親為,不假手於人。
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# g0 J& L, k8 o! G2 L3 q- k* NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物的魔力,不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是,每吃這道食物,總勾起那年那月那日的情景,令人再三回味。
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! T" R1 [2 m* v+ t$ \2 [0 M9 n. L+ J$ G5.39.217.77:8898碗仔翅,有翅之名,無翅之實,說白了,只是粉絲扮魚翅,但卻是昔日庶民文化的產物,陪伴港人一同成長,至今留住的,是舊年代的世態人情。到了今天,也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅,滿載一份人情回憶。. _6 ~, q) i4 R0 G3 b0 d- `" P& _* T& E/ h
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/ A' Z! n+ F6 x0 P/ v: g& `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `7 I1 x4 z: B
八十後的我,第一次吃碗仔翅,是在屋企樓下的小食檔。店小,卻食物齊備,門口放着一個有數個間隔的推車,逕自走到老闆娘面前落柯打,價錢平又足料的碗仔翅,對零用錢不多的我來說是一個小寶藏,那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭,和我說上數句話。春潤堂,名字像涼茶舖,卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎,只容納兩套桌椅,卻善用空間,靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界,已有十個年頭。路人行色匆匆,常常忽略,卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲,每日早上準時十時半光顧,柯打一碗碗仔翅。我問,你愛吃碗仔翅嗎?他笑一笑說:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!現在出街一個早餐都要二三十元,老人家食得唔多,一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $10
0 `: Y4 h# |' @" t2 M0 U0 c0 @公仔箱論壇濃稠度適中,材料豐富,配料切得細細碎碎。1 q) r, e0 H1 c2 d$ w' b3 f% x, t

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: G0 v7 ^# i: E7 Ktvb now,tvbnow,bttvb食客鄭生:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!一大碗夠我撐足半日!」
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8 t5 ~& P7 k# L公仔箱論壇■碗仔翅味道及不上真翅,吃時配上麻油、胡椒粉及醋,會更可口。, K+ s$ k, U4 D7 ~' {- K

" w4 l* u. q) R6 t5 j) H% V棄教幫阿媽 粗活一腳踢       
, B" c  H( w& g$ h# z碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃,無論在外貌、食味上,都與酒樓的魚翅湯有幾分相似,因售賣時以小碗盛載,因而被稱為碗仔翅。據說,在廟街賣碗仔翅的小檔,會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾,再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹,對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說,不用做大富豪也有機會食魚翅,這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代,香港經濟仍未起飛,很多人為生計選擇在街頭擺賣,而碗仔翅便在那時興起。tvb now,tvbnow,bttvb: ~/ }7 N, \2 s' Z- ]; H* Q

" a" ^+ {% B/ S! u& n! p: Ltvb now,tvbnow,bttvb別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅,要經過洗、切、撈、煮等工夫,辛苦一輪,還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年,才打動我落舖幫手,因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師,一年多前落舖幫手,店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削,頭上總有一個大髮夾,見她一時備料,一時收銀、落柯打、上菜一腳踢,急遽身影來回走動,也顧不了儀容。這樣的生活,一星期六天,日日如是,每天切切實實地幹活,對於一個三十歲出頭的女生來說,實在不容易。
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辛勤和心思,全在食物上見到。做碗仔翅,麻煩一是備料,二是用生粉打芡。前者花時間,要用手將瘦肉撕碎,又要將木耳、雞蛋切成幼絲;後者則講求經驗,要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底,粉絲是無味的食物,要倚靠湯底來提味,放入各種材料後,少不免放入味精調味,以老抽調色,加上生粉打芡增加濃度,要慢慢攪動,和湯底完全結合,猶如一個戲法般,都是賣功夫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r3 m; ?. W! w. p* l
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生菜魚肉 同撈同煲
& K$ K4 e. k" w, Y7 W- ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春潤堂,剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯,經常要逃避走鬼,辛苦儲下第一桶金,買下現舖,最初賣涼茶兼賣小食,後來小食生意越做越好,人手少兼顧不了,最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意,靠的是薄利多銷,辛辛苦苦,卻賺不到大錢,其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方,通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用,將魚肉放在碗仔翅,為「兩溝」;把生菜及魚肉同時加入,則為「三溝」。小製作,大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成,味道更濃更可口,魚肉非外來貨,每日自家調味及用人手撻成,由翟媽媽操刀,即叫才將魚肉放入湯底灼熟,不像坊間般預先浸熟頓失口感,做得每條幼幼長長,手法純熟。她邊做邊說:「做小食,都要放心機去做,繼續做,都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」5.39.217.77:8898$ S( O( ]( p/ n. [' {. R; F# O7 N1 O& @
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6 O3 R+ z* V- }8 z4 Q# i  Ftvb now,tvbnow,bttvb生菜魚肉 $12$ k& f2 e$ f# C6 [( s8 P1 Z+ \2 B
■魚肉即叫即製,不像坊間般腍身,有彈牙感。tvb now,tvbnow,bttvb/ }+ C1 ^3 Q2 _3 r/ {2 U' Q

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0 k$ R/ n5 D+ d' e) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腸豬紅韭菜 $17
$ G5 K( [: s& O# v; N9 T公仔箱論壇■和生菜魚肉一樣,拌以新鮮豬腸湯底,夠香濃。
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■碗仔翅可選擇「兩溝」,魚肉即叫即製,不會因浸得耐而發脹。5.39.217.77:8898  ]2 h4 a9 J& T& P, P9 M9 T7 }* ~

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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底,每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋
: f6 [0 F9 V4 E  X7 t' W1 f5.39.217.77:8898加入蛋黃添加蛋香。' R2 c4 \9 ^! m3 t4 z4 j5 p3 i! L

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冬菇
7 f. J0 T- B$ o$ }: @主要用來增加香味,也會先用作熬湯底。
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7 r4 g  E) A5 V8 p7 ]tvb now,tvbnow,bttvb木耳
0 l* r  T2 P" j增加爽口的咬感。
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粉絲
4 S0 y3 Y: ?$ f: Y3 [有些會以素翅取代,更彈牙。
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瘦肉絲
1 h0 T7 C+ ]7 N多以人手撕成幼絲,極花時間。5.39.217.77:8898; }- y. |6 ~2 Z# V' B! f; `8 [6 n8 j* Q
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如何做碗仔翅?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q  m. o( K8 z) j

9 R$ K4 j" C: ?+ p5 S/ V5.39.217.77:8898■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 B/ O" v% a6 M
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■放入各種配料,以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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■最後加上生粉水,慢慢落,做成適當濃稠度。
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0 ^9 T4 l1 D, h& P, e; d5.39.217.77:8898深水埗大埔道華都大廈公仔箱論壇/ f# U3 E8 m- [7 I6 |# U* @
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' B  E. I2 \" Z! a9 c/ c& V; F1 C他們的碗仔翅回憶        - f* i$ G3 ]$ w' O- m9 F* W) S8 C; _
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食家梁家權:「吃碗仔翅,是一份情意結。」
( z/ ~, \# ?5 G: `梁家權鍾愛碗仔翅,曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕,小學五年級送貨幫補家計,經過英京戲院(已結業)推賣碗仔翅的木頭車,那時賣一毫子,胡椒粉及醋可任加,加了很多醋,結果酸到爆,現在想起也好笑,但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲,味道亦較清淡,街邊的碗仔翅與時並進,再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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8 |: f7 j3 Z6 w8 L% Utvb now,tvbnow,bttvb文化人梁祖堯:「碗仔翅廉價平民,味道像極真翅。」5.39.217.77:8898) P4 K) a3 s4 i, }, M3 v
愛煮亦愛食的梁祖堯,自小愛在華富邨流連,那時他最愛到其中一間小食檔(已結業)食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多,碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃,像燒賣、魚蛋等,都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇,雖是平價小食,但味道像極名貴的真翅,只是口感略有不同,是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大,略嫌碗仔翅不夠飽肚,所以每次都會叫上「兩溝」,飽肚之餘,更有咬感。 公仔箱論壇0 K# O3 c* _, g, N
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其他碗仔翅名店
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三溝碗仔翅 $18
5 f& e! Z' J- \6 ^+ Y5 y  U" y& Wtvb now,tvbnow,bttvb■最講究的是湯底,加入金華火腿等熬足三小時,湯稠身較深色。
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0 i4 y# g. N* g9 O; y人氣三溝碗仔翅 呂仔記       
* s9 C7 K# E% D公仔箱論壇碗仔翅,現在大多用素翅代替粉絲,因為粉絲浸得耐會溶,素翅則可改善此缺點,同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店,食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅,湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富,魚肉用黃鱔原條起肉打成,湯稠身較深色,入口有濃濃冬菇香。
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/ G4 e! y3 A! S; U1 f& L公仔箱論壇筲箕灣東大街tvb now,tvbnow,bttvb8 M- ~5 s$ l2 C2 t/ N9 Q4 l  [
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! z. t6 s0 `) U+ Q; _2 D  [公仔箱論壇上湯碗仔翅 $22
6 O; S8 v4 }1 w& K9 D$ x7 s& qtvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料,比例剛好,襯托着稀稠適中的湯底。3 H3 x. z  n3 S$ B" }

! b% ?' h! F% g. LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精緻版碗仔翅 車品品
. v3 K9 \9 t; L! k  O- ?  F公仔箱論壇車品品的碗仔翅是精緻版,追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着,堅持好的碗仔翅不應加任何調味料,要講求用料。用的是新鮮豬肉;日本花菇要先浸一整日,早晚換水一次,用的是每斤二百元的靚貨,切出來片片厚度差不多;粉絲是用真正龍口出產的,不會過於雪白,不止是用舌頭去享受,還可以用眼睛去欣賞,與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p1 B& ?. R- U' l- X$ e
公仔箱論壇# t8 \" A" B5 w) H% O% G
大角咀埃華街

作者: vynf123    時間: 2015-1-25 09:36 PM

很久之前吃过,感觉一般




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