標題: [食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-25 04:48 AM     標題: 碗仔翅　庶民的風流

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W) x$ t9 D& e: k2 ]. r1 v2 [
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! U8 l5 _+ a( o6 f" d  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。/ @' ]3 S5 G/ c
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。5.39.217.77:88989 B' A. E% V' E+ Y# E, v8 C% k

3 c8 _! [$ Z; Y0 ]5 t碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。5.39.217.77:8898% f5 X# P; N# L& Y( ?
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」( p) I; e% C$ d  m' W, M5 r

( |& J2 v' l4 B公仔箱論壇5.39.217.77:8898& T. W$ [  Q' i3 v+ T( d& t
碗仔翅　$10tvb now,tvbnow,bttvb# [' a2 z0 [8 f
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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3 \: I$ H- C9 `3 \0 d2 Z7 `■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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棄教幫阿媽　粗活一腳踢       
1 q/ j* W' P' @1 H! R2 A: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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7 A/ ~3 m0 l! `7 t$ @0 Z公仔箱論壇別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。. [2 a' G! g3 p- E

! f5 e9 H7 x2 a, g9 w辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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$ s; }6 ~4 {  ]" }% B' O2 @生菜魚肉　同撈同煲
" \; l8 G# m* p2 e' t春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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: Y! b! O( s) W- k$ |& V■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。5.39.217.77:8898% x% W! k  }6 s6 Q( i8 l0 K# T
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; B4 X* p9 l+ f& o$ S' f( i" k5.39.217.77:8898豬腸豬紅韭菜　$17公仔箱論壇5 j1 C/ ~( g6 K- q; {
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。5.39.217.77:8898# ]' r% X. M" {4 f. i" E" S

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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o7 Y, r  L, D/ |5 p0 t

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; D/ c3 s& f: _( ~$ h- P; z公仔箱論壇■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。8 O/ \1 x4 H; o# b- z# _: U3 S& ]( e

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. _# b( P, C& a) Q! D" W2 p7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋& t% F' ~; {. P6 n0 G9 I% D
加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇& |5 s, m: Q$ @2 _
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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4 P( S5 [8 a7 _+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳
; O! r# q0 A' A4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增加爽口的咬感。
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粉絲
' n: O  K1 j  v1 U5 Otvb now,tvbnow,bttvb有些會以素翅取代，更彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D2 ^9 U1 _! N+ r: F: H0 |

' `, |5 C8 c6 ]- a0 s瘦肉絲tvb now,tvbnow,bttvb+ J2 o3 H5 T. y* T; V
多以人手撕成幼絲，極花時間。* A' D, n5 b7 z! v

; b7 }) D/ W+ ?3 b2 v5.39.217.77:8898如何做碗仔翅？' _: O; N( j  I) q

- K5 i! G3 {, Q■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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( c$ D3 Z3 C$ ^' p5.39.217.77:8898■將粉絲等配料剪碎或切幼條。5.39.217.77:8898# F* Q: D) D4 P" ^/ J

) q: ?! a. B  d) c5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f/ ~3 B2 T7 i; G: h$ f- Z公仔箱論壇■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。5.39.217.77:88984 c4 d& O' _2 W. s3 ^) x
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂　
* J0 Y( c# n7 Q/ p, f: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗大埔道華都大廈tvb now,tvbnow,bttvb$ P5 u; X1 k( x$ ?( t

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; h: g9 X! n' A. f9 l/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的碗仔翅回憶        公仔箱論壇9 }$ c* p% H% {7 j0 [

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) o" P4 i' t) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」tvb now,tvbnow,bttvb0 }0 n! W& z- k$ b/ @1 S* M
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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! I. x/ f! `: W% O- Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 J; g5 k2 p2 N5 ^' t! R
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
0 U" T/ f2 [& ftvb now,tvbnow,bttvb愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A9 o9 q! e! m+ m8 ^

. a! O$ u* \5 R公仔箱論壇其他碗仔翅名店( v; Z6 e' k/ H+ K5 M% l8 D0 O* U

% N5 f9 p4 |3 u" ^! A% d5.39.217.77:8898三溝碗仔翅　$18
  ^$ s0 g  J6 [8 m+ }5 I2 C+ K! T. t公仔箱論壇■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。) A7 n4 X: M; B  o0 P
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人氣三溝碗仔翅　呂仔記        7 @7 Z! z3 t; `; J$ F
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。tvb now,tvbnow,bttvb5 u8 w( ?- ]$ [8 }

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3 X/ a7 F* M" Wtvb now,tvbnow,bttvb筲箕灣東大街7 P! \; d" P' l6 W8 |8 v) k  n6 E
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9 s# _7 i% ]! }) J上湯碗仔翅　$22公仔箱論壇& q  D2 a5 Y6 Y' @7 {
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅　車品品
' T( a/ N" ]7 }; k& }車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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8 V+ l( N7 W* u/ i5 s/ O3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角咀埃華街

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作者: vynf123    時間: 2015-1-25 09:36 PM

很久之前吃过，感觉一般

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