標題: [食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-25 04:48 AM     標題: 碗仔翅　庶民的風流


. c7 Y8 }' }1 O+ W. G5.39.217.77:8898
$ w' J- \- Y' D/ w. ~  p公仔箱論壇, H, K+ `9 ^' L/ |( o7 O
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
# K2 L9 }: F4 {9 Htvb now,tvbnow,bttvb/ S0 e) ^" D* M, l2 [- P' U! a" g1 \
食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
+ h5 I  \2 g! e, W% Z2 z7 K! F' M- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V: j9 y. B1 ~9 d& E碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l* Q9 F1 |8 F8 e7 v4 g% s0 j. R% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q2 e/ ?2 N8 }) l

7 i  t" i2 x. X1 B/ S+ g: R) y
" b0 `5 X( I8 |* j5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」8 t. l2 B( T" e8 j$ I! t

5 r' Y8 E+ v8 |% Y+ Y公仔箱論壇
4 f0 X$ ?" l" V- @( j公仔箱論壇碗仔翅　$10
" s4 U: B) K% V' j0 |+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。5.39.217.77:88987 t8 {% J0 ]0 u, Z8 I( F6 g

4 Y0 W  A& }, }3 u; F
  a+ P  x4 Y1 h- `食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
  p& O: O: g/ G6 y5 L5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \0 H2 J, L& b! x# w3 G
tvb now,tvbnow,bttvb) S. G3 L3 j8 ~
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
1 u6 \2 q; ]: c! K$ p公仔箱論壇# K6 l" ~6 m# b6 r" j) L; a
棄教幫阿媽　粗活一腳踢        0 J9 [2 v( n. d- B$ E2 Y' z2 Q) D1 t
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
0 t/ ^: d0 A7 A- s0 c- T5.39.217.77:8898
% ^5 {' w2 V# m& ^& v* r0 n5.39.217.77:8898別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
4 u3 I" T) n! F  s2 ?* m9 J+ Y6 c2 e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \; J7 a. Z" @1 s- Z
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; o2 Z5 {" V

! _4 n5 M9 I/ x2 X$ Q生菜魚肉　同撈同煲tvb now,tvbnow,bttvb7 Q6 j% r% t/ B+ u
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
$ E; i8 H- N; B2 ^+ d& ~2 j& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H5 h6 ]: K0 ?. C1 Z2 k' Z, v; T

$ e2 N/ ]5 y2 h; O! L公仔箱論壇生菜魚肉　$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k5 q# @% u% K
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
9 g, S3 L/ |5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g4 L) ^8 v! R5 y# U6 x9 M7 qtvb now,tvbnow,bttvb: |$ s& U0 _4 D9 z/ k8 `
豬腸豬紅韭菜　$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T1 P# Q2 T. [0 l2 h8 V
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d0 J6 \" f- ^  V! q7 ^+ z$ ]" P
5.39.217.77:88986 b& W; |5 O  N* Y* N

+ y$ t' G$ l. J6 q1 r+ g, x公仔箱論壇 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。4 k2 t1 {( r9 L' v9 c  G) d# [6 n3 b

5 f0 }8 ?  v* O2 b- Ptvb now,tvbnow,bttvb
- m' Y  I6 @* r; N: y7 P" F. C( a5.39.217.77:8898■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
% r* M+ y5 [5 b( k6 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i* D4 ]: s$ X# n( y

& t; }0 {9 }7 x' O* d8 m- J雞蛋5.39.217.77:8898+ r5 P$ F1 {5 _
加入蛋黃添加蛋香。5.39.217.77:8898! q0 t' o- p0 R& M7 |; t1 ?1 X$ j
tvb now,tvbnow,bttvb0 W8 }4 }) P& a  M: W6 |  m8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q- s8 C4 E) s% Z  f8 `: g! T
冬菇tvb now,tvbnow,bttvb8 x/ z& k; ]+ M0 `/ b+ l& e
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
; O3 B3 f' d# [" ~6 m  j) d公仔箱論壇
+ r+ C6 S' \  I( Z3 q( Stvb now,tvbnow,bttvb
$ v, h. O3 _8 M7 e9 K木耳
' ]$ r6 N2 E* x2 `+ J5.39.217.77:8898增加爽口的咬感。
7 P6 s3 g, W  k6 ^( l
) S/ n! `9 ^9 u% S$ |% B
1 Q0 J7 O7 J# D9 L, n0 S* R粉絲5.39.217.77:8898- A+ Z6 }+ X: b3 S: m8 o" ~
有些會以素翅取代，更彈牙。
" J1 j( g" ~: h6 k: F, f7 d
  ^- n  {& V- t& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉絲
7 V! F: Y3 y+ m9 }1 f& K) r& I- Q多以人手撕成幼絲，極花時間。
1 g& v5 x. c* l& [/ F1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 Q2 D& R9 Z& P& s1 c
如何做碗仔翅？公仔箱論壇( D9 T' J- A2 ]! W$ o

* c. d+ g: E+ v9 |; U+ A公仔箱論壇■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
+ e% }$ {) r' z1 v+ j
, N' ]5 {  l3 I1 g* Q# ?) q+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F3 Z' H9 n, h7 I公仔箱論壇■將粉絲等配料剪碎或切幼條。- \; n0 n& e: X2 _6 r% I# g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D, I& E+ _9 V8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V: A! Q, E4 `# H( u2 a, N
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
3 Y0 p- y( I0 Z, u1 _/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {9 P" t5 B+ |" v* u( q+ ~/ r5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z4 I, [6 c4 u% q" u5.39.217.77:8898■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
- w  P: F# F/ E) M5.39.217.77:8898
7 V- M6 X  H$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }8 S$ X, u3 y/ g2 V9 w
春潤堂　5.39.217.77:8898' D. g( s' F% a/ d+ Q* z! c
深水埗大埔道華都大廈公仔箱論壇% [; s0 C, A3 F' N
; t9 C# j+ O. L7 p( x

  M/ Y! Y0 G2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的碗仔翅回憶       
# M' P6 i4 M) Z7 Q9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L! E% J" r! ~0 P

+ n& E6 b" v6 ~  U: d5 _$ h食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
+ ?( R& z' O- ~0 s3 S- T2 o' h( Y5.39.217.77:8898梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」- h7 \( E; ^3 T$ o
公仔箱論壇3 X% ]8 Z7 h6 {8 X9 \0 [

6 g8 f! U; s* S: A7 ?! ]公仔箱論壇( ^* T3 N+ ~% W4 |6 l
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
8 G/ k0 M4 v: Z9 s0 Z0 q5.39.217.77:8898愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 5.39.217.77:8898  G& m- {: w: B( K; R! k
5.39.217.77:8898; n% i% q5 w" E; g( K
其他碗仔翅名店
/ z5 a& [" ?; C+ C0 B8 K5 t5.39.217.77:8898( g# H4 r$ n) A  n( u
三溝碗仔翅　$18tvb now,tvbnow,bttvb% k' H& z/ }; ?  W# i3 @8 ^4 g' M
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。  ^4 k; |7 q) z$ \
tvb now,tvbnow,bttvb; E9 P+ _/ g) o8 a0 j" Z; s" R
人氣三溝碗仔翅　呂仔記        * u( @* t; x& b6 K2 j% x
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
' Z* B& X6 S# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X9 V( u8 k- q, O, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `9 `# ^% V) ^1 F3 R9 T% w公仔箱論壇筲箕灣東大街6 L! b5 C; f5 T8 L4 i$ I8 E' v- l

$ I' c  \2 x% l2 R! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( c3 A- B1 y0 {9 u! l6 f
5.39.217.77:8898  e0 Q4 c' K1 }2 `* l# M0 I( L. M
上湯碗仔翅　$22
# ~, f. C0 x1 T5 e; J% r3 N- a! q■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
3 |/ T0 j6 k+ v7 w; i5.39.217.77:8898  @7 U! }8 G! J' N0 [' P0 @
精緻版碗仔翅　車品品5.39.217.77:88989 D1 A4 T2 O) o' u. c  |
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。5.39.217.77:88984 L5 v1 x$ m0 k+ S& @
1 l7 U/ ^& \. k& d9 s2 |6 z3 Z
大角咀埃華街

---

作者: vynf123    時間: 2015-1-25 09:36 PM

很久之前吃过，感觉一般

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0