標題: [食肆地點] 大約在冬季寒鰤 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-21 04:40 AM     標題: 大約在冬季寒鰤

[/url]
7 D; b0 ]  c/ r1 N* I  Ctvb now,tvbnow,bttvb■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。公仔箱論壇3 r- p& z6 N% N

5 O! W6 H- A9 |2 Y7 C% o9 w5 _5.39.217.77:8898有些魚，是日本人的喜慶魚。公仔箱論壇4 {  ~0 y7 ^. |
5 [; M% t4 i+ B5 `+ [  I* h
吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z  H; u# y1 p' {3 {
tvb now,tvbnow,bttvb6 z" W" v8 a7 U
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。公仔箱論壇4 D# }: r1 O1 _7 K! L
公仔箱論壇& k( m! \$ x! }+ K9 u
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。9 S& M8 n7 X1 W3 j! ~

3 j: A* R4 S2 O" x' ]' Z5 f" r0 N公仔箱論壇都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
& t" y3 X; N, l2 H' k& W; \7 E& P2 H; E% |/ G; I6 T& }
當然還有寒鰤。" W, ~. @; ?3 W6 }9 R1 c' A

" |( p# l# p" L5 o& O" Z寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。tvb now,tvbnow,bttvb( I7 I( ~  X2 a& U. {" o
tvb now,tvbnow,bttvb3 O- W# l1 ^# p! v" s
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。
8 }! V( |$ _9 Q! Q公仔箱論壇
' t6 \, |1 M4 |+ Htvb now,tvbnow,bttvb日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
) ]! a7 ?* `& f  J+ P9 Atvb now,tvbnow,bttvb7 J% L) w' j" T, q* I
5.39.217.77:88989 r5 S; u- S: H: o: F5 {
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。
& f. P4 i. {4 e5 s' G% y1 |2 X6 ]7 V
) Z. ]6 j- C9 y! @6 {6 n. {; R; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u+ q9 p( x) @; ?3 Q& o: m
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。$ w/ c3 A! N) b- j

1 o& `& I* D/ n" Atvb now,tvbnow,bttvb        ; w4 k* k- k  W) s6 l- [) o
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。: B" G& \  N, r4 u/ {3 Q- [

5 {$ J/ t+ l- v/ Mtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x7 y+ f* G$ r0 P$ R8 s" T! I
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
+ c5 x# o7 U  c2 v, V9 a, ltvb now,tvbnow,bttvb
3 G2 }+ m" q. b6 v: w6 {        5.39.217.77:8898' ]7 }* n0 C+ _& D5 L

8 a; `- M+ z- `) I1 ]+ o6 {) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生多運動　肉鮮呈粉紅       
+ E% w9 X+ I, U& k8 }1 ]寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。0 i: A) c. q+ R8 Z- u; D8 f

. u7 g: H5 s7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z  Y, c8 [9 Y' B: T3 A2 X7 Y/ p" f
+ [' I: _% d5 |) V. K+ D- n- E
公仔箱論壇# R5 w) T; R" J+ p+ ^
■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
5 R% M* D) P' T, }: p; {) N2 D/ n5.39.217.77:8898$ Q: D, N8 r1 ~7 P
       
9 T( m( h5 v9 A  h% @■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。# A3 Y  r/ w7 U# h
" E1 X+ J) W" O+ D5 g, S

6 y  x' T7 _. D/ b5.39.217.77:8898  ^; {0 G' ?  f3 u6 O! e7 U. B
煙寒鰤沙律　$120（a）        tvb now,tvbnow,bttvb# x# P3 p4 j( @0 W* I
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。
9 g8 j8 r, T3 V- G
1 h- M7 m$ Z1 U9 H  E* ~5.39.217.77:8898       
5 C0 _! W; U" x/ @4 h公仔箱論壇
5 b3 B' K' j4 l# k: O! _+ H公仔箱論壇寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）tvb now,tvbnow,bttvb* B7 P1 _3 J  i1 ?. j9 y8 K
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。                                                                                                        
) m% E" A: v. h* Q/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t8 A9 k& j6 R4 p5 H9 }+ e1 K
        7 Z) L4 W- D' T7 B
公仔箱論壇. P' T: C% }% A; x# i) F7 ~0 U4 F! S
鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）! }/ ?: @5 B% w4 o3 D6 x% z
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E! K6 L5 i8 Z0 a) C6 d* i9 F
7 i' `6 R, p; K4 c) M: u# |
        / ^+ t: D3 y/ F

* H3 f! x& C& b8 k# btvb now,tvbnow,bttvb寒鰤刺身　$300（b）
) b. k& Q8 H2 x2 W2 K/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。5.39.217.77:8898" }9 P- ]( Q. u1 V& F9 @

1 Z! X) u) d5 t0 j+ o5 G6 d公仔箱論壇        4 J5 q; ?$ G+ `2 u3 k  j; b
5.39.217.77:8898, O+ n* j, k1 P. {) _# L0 N7 L
寒鰤壽司　一件$100（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~, S/ L; N* h' k& D# d) O
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。公仔箱論壇/ \- {9 n7 g, i

1 s9 b. z+ A( Ctvb now,tvbnow,bttvba.吉田美食俱樂部
3 \- z9 {- Y6 J( @! h2 t% r) _5.39.217.77:8898中環雲咸街亞洲太平洋中心
% x& f% K; H& k9 c. ]- M$ A* q% H0 }" k5 d3 `9 X/ a% f
b.壽司角
& y% \6 q- \" v6 H  U3 O中環蘇豪伊利近街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0