標題: [食肆地點] 大約在冬季寒鰤 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-21 04:40 AM     標題: 大約在冬季寒鰤

[/url]
! J9 E5 T2 f1 l) M( U3 _■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
# M7 L. |9 M' V8 e9 K1 Z5 P3 jtvb now,tvbnow,bttvb% t( {* |7 G0 ?. Y7 s
有些魚，是日本人的喜慶魚。
5 A  {- r! p8 h- U. i5.39.217.77:8898& m5 \* A+ ~# w" C7 h
吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。! }  g* w" I; o+ x. @

1 @' z$ a2 p# Z富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
+ X/ Z3 H3 r% c5 @# U1 R# d公仔箱論壇
: P6 F. l# z% c$ s9 K. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
2 D% E8 s, S6 b8 F4 g: S# U* ~/ \2 ]公仔箱論壇
; c6 N8 K  E+ ^8 `& O5 w2 b. Ttvb now,tvbnow,bttvb都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
. T$ U% V) x: s4 C0 Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* M& U4 c1 a2 i3 e' O  u
當然還有寒鰤。
# j: l$ _+ N  A$ e: M) T$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y  a( b# {) |& m- U' A
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。公仔箱論壇. z4 @& c$ K6 }' j1 J4 M8 D$ b
tvb now,tvbnow,bttvb) ~. L' m3 @$ l: ~
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。
: u% [( T* h( g; O5 q$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k2 ]. n! [' y, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `* @: z- d  G) e

( u' e' p1 @8 t3 ]0 w
+ `. H$ \( S3 z8 r7 F! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。7 h" C( C" R4 f3 D
, K2 @7 P( T0 Z# b5 c* X

) t. G9 Z8 O9 l! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。
9 b5 Z( @  N: ^% ~' J; c5.39.217.77:8898
+ ]$ W# _) }  o$ O" ?6 F' N, y( G       
4 f# m" e$ w2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。! K; c9 F* O; K7 a; D8 _4 J1 j& f6 K

0 @' B! @* X- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ Z9 o0 b- J  R1 H, H4 j, `■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
" m. r( U4 r% D& P+ G
2 ?' o0 y9 A5 z5 d+ ^5.39.217.77:8898       
  T8 m9 A. N' O0 j- M
& o, }, v/ Y8 \  m3 {野生多運動　肉鮮呈粉紅       
; A! C: ]: S. O. |, }" K9 {公仔箱論壇寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。
, ^$ q6 O1 D3 \1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 h! o, I8 l: k1 i' w* }- B
美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 tvb now,tvbnow,bttvb# K: p& ~) ], W3 N

3 H2 o' t: v" J8 w2 q" c$ k5 o/ Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- r6 K5 }0 I. W
■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
3 d. |# s+ z& o; `9 \公仔箱論壇3 |/ _# t( i& }- ?" X
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \$ X, A" m/ G) }
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。5.39.217.77:88983 S& i0 l% \" G( R5 a$ l

/ z* L- O' v6 I- b: a/ m0 Q公仔箱論壇
( n( S  K9 a1 X# c2 b5.39.217.77:8898
1 m+ Q2 y1 w, @, l) n3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙寒鰤沙律　$120（a）        tvb now,tvbnow,bttvb# C1 l; v6 G; U; o
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。; [$ G- ~4 J: l+ [  {% N2 u8 }

# U* k; G! L& C% z7 x8 A5.39.217.77:8898       
. f. B+ ^/ i+ j2 N2 }" q! a5.39.217.77:8898
9 @: q0 }* l+ t- L" Q1 j4 ]& g& ~! stvb now,tvbnow,bttvb寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）公仔箱論壇# W) D* Y9 ~2 E/ u- Z; M( }
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。                                                                                                        
. W1 T" N& Z" ~% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S, a) U2 \! X3 o
        5.39.217.77:88987 W, C6 U- b0 ?* s& G
tvb now,tvbnow,bttvb, O' k6 \! u4 I% C
鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F0 i9 N7 ?2 A& N: a
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 * Q$ v" P' w0 o/ W& C# E

4 X2 ?$ i2 S9 w+ ?" G4 W1 v  |5.39.217.77:8898       
  x1 d7 i. c+ v5.39.217.77:8898
" M* Y2 q. H' v# C0 P9 U公仔箱論壇寒鰤刺身　$300（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l- Q* _; s' v; u
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。公仔箱論壇& y* X5 m  ]3 M$ L9 N8 A

6 t( p6 @* S" c  Q1 B7 K+ N       
  u3 N5 q. x9 k. V1 n! ?2 q) v
2 d4 s+ G3 H# m5 h+ i公仔箱論壇寒鰤壽司　一件$100（b）4 p7 P: m2 l+ {) k0 e) _
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E' W' ~0 ], \

# c9 E; K9 D8 I: A2 fa.吉田美食俱樂部公仔箱論壇; \: \9 E5 k+ \2 O
中環雲咸街亞洲太平洋中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D$ K/ `! G4 z7 Z. W: L

0 @& a) F3 Z- ]tvb now,tvbnow,bttvbb.壽司角
+ \! F; g8 b. L% t' k6 C# ~* b5.39.217.77:8898中環蘇豪伊利近街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0