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標題: [食肆地點] 嫩滑極級熟成牛——Medium Rare最佳 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-19 12:09 PM 標題: 嫩滑極級熟成牛——Medium Rare最佳

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Dry Aged澳洲穀飼牛肉眼扒配粗身薯條。公仔箱論壇; k5 S, J; ?$ s" ]( n! C4 }

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在牛扒世界裏，Dry Aged Beef（乾式熟成牛肉）屬於極品，在指定溫度及濕度下，經過數十天熟成，嫩滑味濃，鋸扒時不會流失半點肉汁，連骨烤熟部分更是焦香味美。中環蘇豪區新開的扒房Steak Frites by The Butchers Club，專門供應這人間美食，牛迷們不容錯過。5.39.217.77:8898+ |2 p! W; S) |; s

有些名貴食材像黑松露、魚子醬，其價值是與生俱來；有些平凡食材如芝士、火腿，經過時間洗練，才昇華成上品。Dry Aged Beef（乾式熟成牛肉）屬於後者，為牛肉極品，藉著牛肉內蛋白，自行軟化肉質組織，在指定溫度及濕度下，經過三十至九十天熟成，牛肉自然流失10至15%水分，變得嫩滑味濃。由於熟成過程中，需要一定儲存技術及時間風乾，成本較貴，Dry Aged牛扒價錢較普通牛扒貴上一至兩倍。

位於香港仔的The Butchers Club是供應Dry Aged Beef專門店，明星名人如吳彥祖、唐英年都曾是座上客。店方去年迅速擴充業務，開設輕食餐廳及漢堡包店，皆以Dry Aged Beef入饌，大受歡迎，後者更經常滿座。中環蘇豪區新開的扒房Steak Frites，是The Butchers Club分綫，不設餐牌，主打Dry Aged澳洲穀飼牛肉眼扒配粗身薯條，客人可選擇牛扒生熟程度。總廚Aarik Persaud表示，Dry Aged牛扒相當矜貴，想感受嫩滑特質，烤至三成熟（Medium Rare）品嘗最佳。由於牛扒經過熟成，令肉汁濃縮，鋸扒時不會流失半點肉汁，不加入醬汁，亦豐腴美味。牛扒烤至全熟（Well Done），脂肪會變成油，肉質雖有嚼勁，卻失去嫩滑口感。 tvb now,tvbnow,bttvb# w, j) O2 N6 x7 z3 a: G9 o

餐廳於午餐供應八安士肉眼扒，晚餐則有十二安士連骨肉眼扒，分別售$350及$550，各配以粗身薯條、藍芝士椰菜沙律及餐前麵包。連骨肉眼扒烤香後，肉味更濃，近骨位置焦香可口。粗身薯條經鴨油焗過，特別香脆。餐前麵包塗上以Dry Aged Beef脂肪煮成牛油，較一般牛油惹味。為了帶來新意，店方特設以QR Code讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治、漢堡包或海鮮菜式。公仔箱論壇 V9 z% A# {/ [; N2 f( e

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