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標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-19 04:38 AM     標題: 快餐慢食

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# ~) r& c$ h9 g: ~; k羅馬薄餅 每件$36起公仔箱論壇/ W' j$ s9 c4 X( C! n8 _0 ~
■四方形薄餅是羅馬風格,特點是吃下較輕盈亦較易消化。
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Slow food慢食主義是一場革命,可是,在香港從來不容易成功,本質上香港人就太快又求快,先天環境也容不下慢吞吞的事物:要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成,不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃,我們都很難做得到,所以,快餐文化才這麼容易的落地生根。5.39.217.77:8898/ O7 J( g) [" s  P/ Q4 f

; c% c# V$ Y; [0 h& u9 h公仔箱論壇但用快餐模式去推行慢食文化呢?tvb now,tvbnow,bttvb( \5 T/ Z" l: Q( p5 c# B
看似自相矛盾的快與慢,卻有意大利人決意一試。雖然,這人強調在香港根本沒可能做到慢食,但是,將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市,卻未必不可為。8 x. s# S$ A, m8 w7 E% h
至少,這一刻感動了我。
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將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐,也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣,用的每一種食材背後都有故事有歷史,意大利粉不只是手做,還要用上意大利麵粉;意大利蛋的蛋黃,也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉,全港也只有這兒才會找到,因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式,別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳,幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli,他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館,希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。. y$ G5 B- e4 y$ ?  C, c4 I& h

8 A; M6 t3 B$ r" w" ^  d新鮮 意國入口小農食材       
& p5 [9 N+ N; n3 O+ C3 f! n「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義,但你要知道慢食的基本是零距離運輸,意思是所有食材都是本地生產,但香港怎麼可能做得到?」Gianni認為做不到零距離食材,那就不能成就完美的慢食餐廳,但打從心底裏,這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人,還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏,展示出意大利美好的飲食文化,像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義:「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業,因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物,一直用心保護。」tvb now,tvbnow,bttvb0 V# g/ Z1 |# U+ |) U: x5 p

0 \  B4 V6 Y4 F* p公仔箱論壇所以,EAT.it所有食材都是意大利入口,而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來,隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事,「像這罐番茄醬,所用的番茄是僅有認證的兩種之一,而且一定在夏季最好的時間收割,你看看成份,沒有任何化學代名詞,認認真真的只有番茄和番茄汁,糖也不下,因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士,說這種芝士是用新鮮牛奶所做,保鮮期不超過二十天,但他在香港卻見過長達六十天的,「你說怎可能沒有防腐劑?」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材,所以,他寧可花多五倍價錢,每周兩次從意大利運來最好的食材,為的就是希望香港人知道,甚麼才是最正統的意大利菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 [: U* g5 h& k2 f/ F" j' W+ H

1 |, U0 {& g( t7 o. T( G# M4 D5 T) z專注 手製意粉限量三十份5.39.217.77:88984 r9 `% U- b7 f. u& P3 h
「意大利菜不需要花巧,做法多數很簡單,也因為如此,新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物,才能令人留下好的回憶。成就這個好,就要靠新鮮。為了保持這份鮮,所以雖然這兒用的自助形式,沒有侍應服務、沒有加一收費,但食物仍然主張即叫即做,就算薄餅是預先做好,但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜,因為翻叮過程是在焗爐進行,而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間,「餅底是負責同事自己的秘密食譜,只能告訴你為了做出內軟外脆的效果,他刻意用四種麵粉,然後以90%水份混合再搓,人家一般發酵二十四小時,但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間,因為他堅持薄餅要味道好之外,也不能太heavy,而麵糰休息越久,吃起來也就越輕盈,也更易消化,更健康。5.39.217.77:8898$ R3 I0 G* e: {- q5 i0 \; i" c& f; s
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另外,每天新鮮手製的意粉,三種麵條兩種醬料,每種麵條只有三十份,確保新鮮也保證夠精夠專注,「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟,只做最傳統最基本的。」Gianni說,尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的,那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了,看似大口氣嗎?當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物,當知道每一個細節的認真,當跟每個區域的主理人交流飲食心得,離開付款時再看看價錢,他的熱情熱誠,絕對有本事大口氣一點點。 * u8 B+ j6 [8 J1 o

/ T1 ]) {, n, N2 K5 n% Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e: l. T) G. ^$ _* n
鮮蝦番茄意大利粉 $138公仔箱論壇7 a( I. z3 y" q5 x6 S/ _; D
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配,意粉彈牙有小麥香。) P( X/ h3 J, v9 A8 d+ ^# l5 ]+ N

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火腿夾餅 $98
+ M( g% R8 v# u% V; |4 o7 V■用上Parma ham及squacquerone cheese,入口竟沒有一般的鹹死味,帶清新火腿香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]8 F5 W$ y+ B$ O# s! k
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7 M* M/ F  o" ?* g! Z$ G卡邦尼意粉 $118
1 H  T& ]" `8 A9 W公仔箱論壇■採用最正宗的做法,用上雞蛋及pecorino cheese等,味道非常香濃。
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0 E; Z( x) x  s+ b2 l" h公仔箱論壇Tiramisu $45
6 L* \1 J3 R- @" u5 x■入口很香滑,帶微微咖啡香,不過份量頗大,吃畢有點膩。
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Cappuccino $285.39.217.77:88982 c' E. s) L* ^4 G. r' u& b
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee,入口泡沫香滑,咖啡味不苦澀。
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5 S: T& p3 T3 H$ E- ^0 B# m■餐廳的室外設計有溫室風格,感覺寫意。
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■Gianni(中)強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本,不能因為想賺多一點點就放棄。
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; C+ a# ]% ^2 x) r+ O6 z5 Z7 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內沒有侍應,顧客以快餐店的自助形式自由選食物。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t7 Z8 x; J" `* }# O
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■餐廳設計很悠閒,以木做主體,周圍的產品亦可買回家。5.39.217.77:8898- Y' ~$ t" n2 E" R. S# b) }- |! V
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) ]. k  G/ q6 P; Y/ C■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳,門口還放了架電單車作招徠。
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" m  n6 ^' r9 C公仔箱論壇■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG,令環境充滿格調。- |8 h+ r6 t3 d0 |- H3 W' I* \$ i" A

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■慢食運動還包括了環保,EAT.it全部選用木製餐具。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B; N( \" ], @( ?

2 o+ q/ V4 L. E# G! J7 H/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D  P$ F0 R0 l/ e- Q  E* UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用一張order card任意「嘟」食物,即叫即製食物則先拿提示器等候領取,食完才付錢。
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! f& W3 b+ y" U  ^. i) I  L% j公仔箱論壇慢食運動──保留傳統不加工
1 q  f0 j+ I  U1 d5.39.217.77:8898一九八六年某一天,意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場,看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包,他被這情景嚇呆了。從那一刻起,他決意推動慢食運動Slow Food Movement,希望大家不只要慢慢享受美食,更重要是保存傳統和地區美食,在美好、乾淨及公平的原則下,珍惜原始食材,不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物,EAT.it正是奉行這個原則。 tvb now,tvbnow,bttvb6 J8 }: @- l7 R

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1 F+ N" U2 n0 b6 h/ Z無基因改造茄醬5.39.217.77:8898: H+ N1 D2 w: K6 K5 S
■番茄醬品牌Mutti,單純使用兩種意大利番茄,而且已獲證明是GMO-free(無基因改造成份)。5.39.217.77:8898$ ^9 b4 K0 J; x& r
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三角形意粉
, T; \3 _0 k. ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉,跟一般的不同,每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成,呈三角形狀,只要煮二至三分鐘就足夠,凹凸表面亦有助吸收醬汁。
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( @# r. I: C+ n' ?7 c+ s8 d
- M  m# |) v) B家庭式火腿公仔箱論壇2 r3 b4 ^6 H8 v8 ?8 d% p& R
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini,品牌歷史不算悠久,但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
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全天然茄汁
6 O! O7 o5 p  M, l9 U: ftvb now,tvbnow,bttvb■店內的茄汁當然都是意大利製造,全天然味道,吃下只有番茄的微酸微甜。% l1 N/ Z$ L7 F1 |9 H

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有機芝士
, d5 ?, s$ A; ^* S; c■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產,由家族經營,堅持只用百分百意大利牛奶,養牛到生產牛奶都強調有機,特別健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q( ~. @+ ?- P7 Y8 e6 P: G
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9 N0 r( E( w$ r# P4 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 無添加橄欖油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]# h4 t" q& g5 k  X; Y6 ^
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino,由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求,每一滴都保證天然無化學物質。
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■雞蛋來自意大利,蛋味亦濃。
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■每日三款手製意大利麵條,每款只限三十份。5.39.217.77:8898- V2 C( i3 b3 N, o5 e6 {

* B3 `$ A: o1 o% n( b+ L) o  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U- Q% c5 T& }8 q; P9 v% w! f■意大利00級數麵粉是最高級的質素。
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EAT.it Italy Eatery
: R; T6 U* B' w! j$ U公仔箱論壇銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

作者: May55555    時間: 2015-1-19 09:39 AM

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