Board logo

標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-19 04:38 AM     標題: 快餐慢食

tvb now,tvbnow,bttvb) A, h& @' ^9 f0 U# i0 E
3 A( q/ B& w$ T- A. A* |0 ]

+ n' v/ c7 d; G) W. p% _3 Q5.39.217.77:8898羅馬薄餅 每件$36起
3 C9 A- s6 ~& R; E7 H0 Y■四方形薄餅是羅馬風格,特點是吃下較輕盈亦較易消化。
; {* i: H3 ]. F4 T3 p, @5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: M3 q, k: P6 `( l" ]
Slow food慢食主義是一場革命,可是,在香港從來不容易成功,本質上香港人就太快又求快,先天環境也容不下慢吞吞的事物:要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成,不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃,我們都很難做得到,所以,快餐文化才這麼容易的落地生根。) l; {' r/ r  _9 z$ j* U

! u% r! O; q" D: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但用快餐模式去推行慢食文化呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T! X) U- k6 L( w
看似自相矛盾的快與慢,卻有意大利人決意一試。雖然,這人強調在香港根本沒可能做到慢食,但是,將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市,卻未必不可為。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q  `9 B9 b+ a' g5 a4 T7 u3 C" o
至少,這一刻感動了我。
- X' W$ R4 t/ z7 k8 T. I5.39.217.77:8898
  |8 u2 z- D; N$ r2 A# b5.39.217.77:8898將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐,也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣,用的每一種食材背後都有故事有歷史,意大利粉不只是手做,還要用上意大利麵粉;意大利蛋的蛋黃,也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉,全港也只有這兒才會找到,因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式,別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳,幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli,他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館,希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。公仔箱論壇7 f0 g- H, [- i" Q; Q

/ I4 M7 {) j* R4 M: _* Y5.39.217.77:8898新鮮 意國入口小農食材        tvb now,tvbnow,bttvb$ h' Q9 l5 A5 V7 C0 n) ?9 k8 t" j
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義,但你要知道慢食的基本是零距離運輸,意思是所有食材都是本地生產,但香港怎麼可能做得到?」Gianni認為做不到零距離食材,那就不能成就完美的慢食餐廳,但打從心底裏,這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人,還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏,展示出意大利美好的飲食文化,像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義:「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業,因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物,一直用心保護。」
! c8 J0 ]7 H- r; f6 g9 V3 C$ T/ \3 s& L5 q& Y8 ~
所以,EAT.it所有食材都是意大利入口,而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來,隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事,「像這罐番茄醬,所用的番茄是僅有認證的兩種之一,而且一定在夏季最好的時間收割,你看看成份,沒有任何化學代名詞,認認真真的只有番茄和番茄汁,糖也不下,因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士,說這種芝士是用新鮮牛奶所做,保鮮期不超過二十天,但他在香港卻見過長達六十天的,「你說怎可能沒有防腐劑?」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材,所以,他寧可花多五倍價錢,每周兩次從意大利運來最好的食材,為的就是希望香港人知道,甚麼才是最正統的意大利菜。
' T* p/ s5 s3 [% R& ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 ~4 q* o) W: y; r, x
專注 手製意粉限量三十份5.39.217.77:8898& t+ _7 ^# m+ w: O; {4 {
「意大利菜不需要花巧,做法多數很簡單,也因為如此,新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物,才能令人留下好的回憶。成就這個好,就要靠新鮮。為了保持這份鮮,所以雖然這兒用的自助形式,沒有侍應服務、沒有加一收費,但食物仍然主張即叫即做,就算薄餅是預先做好,但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜,因為翻叮過程是在焗爐進行,而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間,「餅底是負責同事自己的秘密食譜,只能告訴你為了做出內軟外脆的效果,他刻意用四種麵粉,然後以90%水份混合再搓,人家一般發酵二十四小時,但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間,因為他堅持薄餅要味道好之外,也不能太heavy,而麵糰休息越久,吃起來也就越輕盈,也更易消化,更健康。
, X3 a% {* h. ]& w$ Xtvb now,tvbnow,bttvb! E6 b% P+ H8 u; n( H( }+ z* J
另外,每天新鮮手製的意粉,三種麵條兩種醬料,每種麵條只有三十份,確保新鮮也保證夠精夠專注,「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟,只做最傳統最基本的。」Gianni說,尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的,那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了,看似大口氣嗎?當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物,當知道每一個細節的認真,當跟每個區域的主理人交流飲食心得,離開付款時再看看價錢,他的熱情熱誠,絕對有本事大口氣一點點。
! a: S# i+ u5 G" f  U5.39.217.77:8898
* ~. t. X6 i- _" D/ btvb now,tvbnow,bttvb
: c* o$ z' I: u0 D) C5.39.217.77:8898鮮蝦番茄意大利粉 $138$ K  L9 o& U3 j" E. T; P
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配,意粉彈牙有小麥香。
7 L5 l6 o; Z3 k公仔箱論壇' K: d( L& o9 |! }) o5 b( p

. }$ s  T& v# ^" r火腿夾餅 $98
( |0 ]  t8 ]/ I6 U( d* y# M公仔箱論壇■用上Parma ham及squacquerone cheese,入口竟沒有一般的鹹死味,帶清新火腿香。tvb now,tvbnow,bttvb6 L) b+ T& t1 R  L, Q

# j+ ^* ~0 K+ A5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 v( l4 E4 {. f6 Q# x, A
卡邦尼意粉 $118
9 t! t: O; b4 ]( u' n7 O* N/ g+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■採用最正宗的做法,用上雞蛋及pecorino cheese等,味道非常香濃。5 A% m5 Y; ~5 G2 Z

/ x0 D9 v. d" t0 ?7 I* w公仔箱論壇% Q3 D: `% j1 c( J* b/ q
Tiramisu $45
3 q* V8 o+ z$ g  W8 u- V5.39.217.77:8898■入口很香滑,帶微微咖啡香,不過份量頗大,吃畢有點膩。
, [' q: A  v. U; Z& G! `tvb now,tvbnow,bttvb
+ [$ T6 h9 t/ J+ e# H& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V1 D* `1 d& f8 ~2 r& tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cappuccino $285.39.217.77:8898) c7 P, d5 N5 p/ a( z
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee,入口泡沫香滑,咖啡味不苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb0 h2 e: o& z3 g8 @6 _

) F: x  n* v* g2 D3 p; R  i公仔箱論壇
# b" |1 o* r- \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳的室外設計有溫室風格,感覺寫意。
3 ^" I# }( C. D9 G1 _8 B公仔箱論壇
2 d; F9 z5 i9 m! i& J7 Q2 X公仔箱論壇5 `# U$ W8 p5 v$ Q9 {( ~0 Z& R
■Gianni(中)強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本,不能因為想賺多一點點就放棄。/ ^) K: v2 w: T2 v/ I' c# u% o

8 @& r" G! P9 Y; O' c* k公仔箱論壇
+ J2 P; A2 P0 Z6 {3 \# E0 Y; n7 M■店內沒有侍應,顧客以快餐店的自助形式自由選食物。
7 A% k! ?1 |; J, z1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @# S7 ?; x( `! y6 J- Btvb now,tvbnow,bttvb  A  K, d* y$ L% X' D
■餐廳設計很悠閒,以木做主體,周圍的產品亦可買回家。公仔箱論壇4 Z& o2 {# D3 {' V- @$ t

, y* c' w9 u* N* X5.39.217.77:8898
, p: C7 V+ p. d2 g9 z5 d5.39.217.77:8898■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳,門口還放了架電單車作招徠。
% ?$ X+ _8 O8 b( P: }( Z公仔箱論壇
- y5 {7 {" s6 W) C. S  Z! X* itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 [* E% ^# y$ A+ o4 A" C9 q
■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG,令環境充滿格調。
  e( [$ [/ F  h- I5 j公仔箱論壇
9 `& g6 J0 k+ ~. _$ Z7 ~! j公仔箱論壇
, V0 ?2 b! A- n# g- W- d4 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■慢食運動還包括了環保,EAT.it全部選用木製餐具。
/ n2 F5 S! M  I) ?% V5 X公仔箱論壇
! I3 P7 J& w9 ]" G6 j$ O5.39.217.77:88982 t5 v& r) e! p: d, T! H5 @5 B; f0 c% A2 N
■先用一張order card任意「嘟」食物,即叫即製食物則先拿提示器等候領取,食完才付錢。5.39.217.77:8898! I: o/ {! F  X0 g7 R2 @8 Q' @4 D
( K4 h# Y/ j9 Y6 e- J: K9 |$ _
慢食運動──保留傳統不加工tvb now,tvbnow,bttvb4 G6 \- P( z" u  R$ {! X
一九八六年某一天,意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場,看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包,他被這情景嚇呆了。從那一刻起,他決意推動慢食運動Slow Food Movement,希望大家不只要慢慢享受美食,更重要是保存傳統和地區美食,在美好、乾淨及公平的原則下,珍惜原始食材,不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物,EAT.it正是奉行這個原則。
9 v- [! r/ H% z7 f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- V1 v4 I$ ^6 W6 P$ [* X
+ W) \, u  |% f% v
無基因改造茄醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A  \, H' X* c# E) ]2 I
■番茄醬品牌Mutti,單純使用兩種意大利番茄,而且已獲證明是GMO-free(無基因改造成份)。tvb now,tvbnow,bttvb9 G) y/ S1 Q, u: i% [% f$ a( W8 a. W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H0 i+ A4 p- S6 z+ G

, v+ A' a6 C% b/ R5.39.217.77:8898 三角形意粉
; }$ |, j9 {7 S2 jtvb now,tvbnow,bttvb■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉,跟一般的不同,每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成,呈三角形狀,只要煮二至三分鐘就足夠,凹凸表面亦有助吸收醬汁。
& S& B5 L* Y6 H' ?1 x$ _0 u. x公仔箱論壇
1 C1 z! K  Z# x$ K3 _/ i0 p3 M5.39.217.77:88989 B* k. b5 ~0 Z/ N; R
家庭式火腿
2 u  ~5 ^! h6 o' @$ e  B. ]2 j■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini,品牌歷史不算悠久,但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
1 j  @5 z  h. r  t
  G' l3 ~2 O/ e' z5 Y! P5.39.217.77:8898" p% F% c; _# Q6 l+ [! K
全天然茄汁
8 L( r5 J0 ^7 D% o% A- d+ ~! r■店內的茄汁當然都是意大利製造,全天然味道,吃下只有番茄的微酸微甜。
0 d3 x% S" V8 ?5 s6 y" z( [. v* G" A/ X3 M. q* W# m
% s  B0 P; I, Z( v5 B: H' q+ k
有機芝士4 J6 t2 Y' E/ L2 `/ Y1 x. Q1 R
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產,由家族經營,堅持只用百分百意大利牛奶,養牛到生產牛奶都強調有機,特別健康。
* i1 \: w$ X+ W$ ~+ N3 W3 J* M
+ c5 W" ^6 `, G4 L1 @* N9 @# n8 \
3 O* c1 |5 k. ]: m" s! ^tvb now,tvbnow,bttvb 無添加橄欖油
* l. w& y. P) W, v公仔箱論壇■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino,由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求,每一滴都保證天然無化學物質。/ l+ A( t9 w( o- _. y

- s% S' I3 q, g* t! V2 _# r) Y5.39.217.77:8898+ k) s4 G% O2 l- F6 `1 f0 }0 V7 [
■雞蛋來自意大利,蛋味亦濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G& L" n4 D( R& ~* s( N8 g9 g

" \7 Y2 W5 N, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w1 o! I& [1 w* E: N■每日三款手製意大利麵條,每款只限三十份。
3 M) X4 J0 N' S. ~3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 r" L( M6 a3 {5 F1 u
5.39.217.77:8898  ]8 R  ~  d1 B2 }: B' q2 q( t1 d" o
■意大利00級數麵粉是最高級的質素。公仔箱論壇/ o2 F! a7 s: @: J
5.39.217.77:88989 B" C8 i6 m+ F! t

& B) o6 [' e* T" OEAT.it Italy Eatery
/ d4 j4 m6 s! p# W5 p7 m+ E$ ~# ~公仔箱論壇銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

作者: May55555    時間: 2015-1-19 09:39 AM

thanks so much




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0