公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-19 04:38 AM 標題: 快餐慢食

tvb now,tvbnow,bttvb) A, h& @' ^9 f0 U# i0 E
3 A( q/ B& w$ T- A. A* |0 ]

羅馬薄餅　每件$36起
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。
5.39.217.77:8898: M3 q, k: P6 `( l" ]
Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。) l; {' r/ r _9 z$ j* U

但用快餐模式去推行慢食文化呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T! X) U- k6 L( w
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q `9 B9 b+ a' g5 a4 T7 u3 C" o
至少，這一刻感動了我。

將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。公仔箱論壇7 f0 g- H, [- i" Q; Q

新鮮　意國入口小農食材 tvb now,tvbnow,bttvb$ h' Q9 l5 A5 V7 C0 n) ?9 k8 t" j
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」
; f6 g9 V3 C$ T/ \3 s& L5 q& Y8 ~
所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。
5.39.217.77:88988 ~4 q* o) W: y; r, x
專注　手製意粉限量三十份5.39.217.77:8898& t+ _7 ^# m+ w: O; {4 {
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。
tvb now,tvbnow,bttvb! E6 b% P+ H8 u; n( H( }+ z* J
另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。

鮮蝦番茄意大利粉　$138$ K L9 o& U3 j" E. T; P
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。
公仔箱論壇' K: d( L& o9 |! }) o5 b( p

火腿夾餅　$98
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。tvb now,tvbnow,bttvb6 L) b+ T& t1 R L, Q

公仔箱論壇5 v( l4 E4 {. f6 Q# x, A
卡邦尼意粉　$118
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。5 A% m5 Y; ~5 G2 Z

% Q3 D: `% j1 c( J* b/ q
Tiramisu　$45
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。

Cappuccino　$285.39.217.77:8898) c7 P, d5 N5 p/ a( z
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb0 h2 e: o& z3 g8 @6 _

■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。

公仔箱論壇5 `# U$ W8 p5 v$ Q9 {( ~0 Z& R
■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。/ ^) K: v2 w: T2 v/ I' c# u% o

■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。

A K, d* y$ L% X' D
■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。公仔箱論壇4 Z& o2 {# D3 {' V- @$ t

■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。

tvb now,tvbnow,bttvb8 [* E% ^# y$ A+ o4 A" C9 q
■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。

■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。

2 t5 v& r) e! p: d, T! H5 @5 B; f0 c% A2 N
■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。5.39.217.77:8898! I: o/ {! F X0 g7 R2 @8 Q' @4 D
( K4 h# Y/ j9 Y6 e- J: K9 |$ _
慢食運動──保留傳統不加工tvb now,tvbnow,bttvb4 G6 \- P( z" u R$ {! X
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。
tvb now,tvbnow,bttvb- V1 v4 I$ ^6 W6 P$ [* X

+ W) \, u |% f% v
無基因改造茄醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A \, H' X* c# E) ]2 I
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。tvb now,tvbnow,bttvb9 G) y/ S1 Q, u: i% [% f$ a( W8 a. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H0 i+ A4 p- S6 z+ G

三角形意粉
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。

5.39.217.77:88989 B* k. b5 ~0 Z/ N; R
家庭式火腿
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。

5.39.217.77:8898" p% F% c; _# Q6 l+ [! K
全天然茄汁
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。
. v* G" A/ X3 M. q* W# m

% s B0 P; I, Z( v5 B: H' q+ k
有機芝士4 J6 t2 Y' E/ L2 `/ Y1 x. Q1 R
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。

無添加橄欖油
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。/ l+ A( t9 w( o- _. y

5.39.217.77:8898+ k) s4 G% O2 l- F6 `1 f0 }0 V7 [
■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G& L" n4 D( R& ~* s( N8 g9 g

■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。
5.39.217.77:88984 r" L( M6 a3 {5 F1 u

5.39.217.77:8898 ]8 R ~ d1 B2 }: B' q2 q( t1 d" o
■意大利00級數麵粉是最高級的質素。公仔箱論壇/ o2 F! a7 s: @: J
5.39.217.77:88989 B" C8 i6 m+ F! t

EAT.it Italy Eatery
銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

作者: May55555 時間: 2015-1-19 09:39 AM

thanks so much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)