標題:
[食肆地點]
匠料理：樓上舖的火燄雪山
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-1-16 04:36 AM
標題:
匠料理：樓上舖的火燄雪山
E% @1 z% R% e/ K* I+ @4 j9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
火燄酒浸蛋糕 $108
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o- r Y1 K4 v" B& `* u
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
9 s+ g! q# J- i! u% N& V/ [# B
公仔箱論壇% q- V. v/ F5 S# w
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
L: M4 ?+ K- X4 i% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇) @+ T7 L, p$ o+ J# Z/ }
■Patrick
+ _6 p1 A' J9 n1 x
. j5 T# o2 t' D, y( m* ~$ O5.39.217.77:8898
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
9 w8 @% \5 {% G' c) g公仔箱論壇
公仔箱論壇9 c/ d. E& X6 A, Y+ v' L6 E
* D$ [- c: e/ n0 u
法國鮮野菌泡芙 $198
5.39.217.77:8898, b7 q# T" `2 F
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
. w) W: L% R& C1 U6 |
- R: }9 q! ~/ M. S- b7 z7 J
5.39.217.77:88984 n& z: R3 M Z6 p8 G. B5 J
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
4 Q! ^7 i: W# B6 w" c$ p& g& w/ a
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
* t3 ?) ]+ I- O$ A6 R% L6 T) m5 V% `
% c$ y1 S5 S* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O, \3 X) ]+ P+ T% h. p5.39.217.77:8898
鵝肝三重奏 $218
c: X) v' F* v# k" J
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
8 E- ^) y4 o$ m2 z$ E
5.39.217.77:88984 ^1 s, Q2 f& ?; M( m* t+ a' R6 c
8 |+ I$ l+ p& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
La Table de Patrick
4 Z3 y( g; n" d1 t9 F$ a6 I h
中環閣麟街祥興商業大廈
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
■Patrick+ _6 p1 A' J9 n1 x
* D$ [- c: e/ n0 u
5.39.217.77:88984 n& z: R3 M Z6 p8 G. B5 J