標題: [食肆地點] 匠料理：樓上舖的火燄雪山 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-16 04:36 AM     標題: 匠料理：樓上舖的火燄雪山

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c6 B: W  u. G2 N5 T4 a# |: `
火燄酒浸蛋糕　$108
7 s: b5 G5 L  {* a  k  ^- D, j5.39.217.77:8898■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
+ m! c1 s, q+ \1 x9 S& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ d6 G% F* X& H. ^! L; }. n& _
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」tvb now,tvbnow,bttvb1 R' z! [8 \. ^4 X8 |

! R+ w6 [# m6 k2 O8 Y/ l5.39.217.77:8898                                                                        ■Patrick
) q: h6 v6 J0 d" W- h) R$ C- ntvb now,tvbnow,bttvb/ l# z$ r7 V- A( s- C7 l" u& r  c
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
; t- I9 q1 Y3 h* K
8 r$ p. Z0 W5 U" v公仔箱論壇  Z2 b# ]! {# O0 p$ Z
法國鮮野菌泡芙　$198
+ ~. J! Y1 i. F3 ^( b, U/ L4 E5.39.217.77:8898■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
2 n2 k7 U0 @1 ^  K0 p0 |! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {2 ?; x+ p# J8 B& e/ G5.39.217.77:8898* V& H8 k  ~; U7 e8 M% @% S
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁　$468
$ T" ]+ U4 p# i- o/ W2 A5.39.217.77:8898■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
3 v4 X& s" U5 j# N' G$ u
" N, ]) p9 S+ P$ q) R3 B9 f) {/ {  ptvb now,tvbnow,bttvb
8 j4 K% x/ ]' m' {5.39.217.77:8898 鵝肝三重奏　$218TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |' G& U6 B3 v$ `$ H, \$ P
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。% I; C9 W6 E! w$ T, w" f# J; @! G  z

) W* \$ Q9 Z8 G. t/ m6 G5 Q
0 U3 t% H. _, m* Z6 p# I5.39.217.77:8898La Table de Patrick
* \: f8 K1 r0 X5 c- q; `' q7 ^tvb now,tvbnow,bttvb中環閣麟街祥興商業大廈

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0