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標題: [食肆地點] 匠料理:樓上舖的火燄雪山 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-16 04:36 AM     標題: 匠料理:樓上舖的火燄雪山

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火燄酒浸蛋糕 $108公仔箱論壇: {- D' O2 t, k- n2 f4 A
■糖漿倒在海綿蛋糕上,再用小勺子盛少許冧酒加熱,點火並淋上蛋糕面,有如火燄雪山般,視覺效果已經震撼,橙香加上淡淡酒香,味道醉人。tvb now,tvbnow,bttvb5 @3 O) Y2 R- `
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「一客鵝肝、兩客湯!」「遵命!」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子,用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚,一聲令下,負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已,Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的,也不會出現在他的新餐廳中,「我會走出廚房,親自來到食客面前,介紹菜式食材、賣相及特點,再聽聽他們意見,這種沒有阻隔的交流,才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
& `# G5 \! G2 d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 Z1 {0 _5 O4 f  k
                                                                        ■Patrick
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. H8 H- u! v# J, `& h* \" e5.39.217.77:8898去年底,他結束Chez Patrick,轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick,一改以往富麗堂皇的裝潢,走簡約路線,以灰地板配襯紅牆身,天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈,不花巧的環境,令人有家的感覺。全店僅有25個座位,開放式廚房連吧枱的四人座,可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining,廚房團隊卻是全新組合,除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外,還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神,雖說餐牌由他主導,但構思好食材後會詢問太太及Elise意見,集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式,大部份食材來自法國,每星期約來貨三至四次,確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次,甚至加入素食,務求令食客有新鮮感,食過翻尋味。tvb now,tvbnow,bttvb+ j5 t* W& A: l6 q

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- K5 S6 X9 r2 E/ w3 f. ]5.39.217.77:8898法國鮮野菌泡芙 $198
) k/ j7 T! Y0 O* t6 v5.39.217.77:8898■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成,配自製小泡芙,帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜,保持新鮮。
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焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
2 b2 N  I3 y! U& S5.39.217.77:8898■原隻Maine Lobster煮兩分鐘,開邊去內臟,蝦箝多煮兩分鐘,髹牛油烤至金黃色,配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁,鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時,會輕輕將肉弄至離殼,只要用叉一挑,龍蝦肉便整節起出。6 R) F# s+ U! ^" e8 E0 j
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8 L$ D* X1 z: k0 D1 E+ n5.39.217.77:8898 鵝肝三重奏 $218
- }$ |; E$ T/ T# J3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Patrick招牌代表作,依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙,之後是鵝肝雪糕,再之後是無花果鵝肝醬。口感特別,無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤,吃上三件也不覺膩。5.39.217.77:8898' ?4 c- u: @# Z1 Q: Y& F' H1 N

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: J6 A- z8 \8 E  YLa Table de Patrick5.39.217.77:8898. [) G" W2 [, s( _  z
中環閣麟街祥興商業大廈





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