4 s% r- G n4 ^" r2 z5 R" D樂意餐廳 $ v9 R' y+ ?5 R/ \' X3 Ytvb now,tvbnow,bttvb灣仔告士打道馬來西亞大廈tvb now,tvbnow,bttvb; d1 m. D* T+ |. B6 x( u, ]
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「現在唔興食鐵板餐!」 飛鷹 + H; K' y F5 K2 o/ }% Ytvb now,tvbnow,bttvb每個年代的人,都記得鐵板餐。小時候,每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前,猶如明星出巡般,特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺,拿起餐巾擋住,最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁,淋在灼熱的鐵板上,大量油煙隨即上升,發出嗞嗞沙沙聲,四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記,不知不覺已將近40年。 * M. W; i7 p; R7 `- b; `公仔箱論壇5.39.217.77:8898* O8 A' Q; ~$ G+ ^# Z( j
據說,最早引入鐵板餐的餐廳,是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳(即現時美心集團前身),自此其他餐廳爭相仿效,鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外,扒房開始在庶民地區擴張,西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊!當時有好多做成衣的工廠,廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工,便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末,西餐廳的「豉油西餐」賣$30,快餐店便推出$10元鐵板餐,自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q i9 _ @3 Y/ }! T
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T骨牛扒餐 $102: n+ V2 O2 ]$ t
■港式扒房的代表是鐵板餐,吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷,更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。公仔箱論壇, g/ ?, L6 \5 R) X4 |5 _
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■跟餐的餐包及羅宋湯,前者是老闆特別訂做,如拳頭般大,後者則由牛骨和牛筋做湯膽,配上各種蔬菜熬成,濃稠美味。 : U$ D8 T- z' v9 b7 C公仔箱論壇 - A! a+ ]. R9 e* p2 V* s6 ctvb now,tvbnow,bttvb: o; T% u1 k# Z
■鐵板餐不為吃牛扒的原味,靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。" Q) N5 q% Z& m" O+ i
4 |1 V! d* P3 k. }4 A1 ltvb now,tvbnow,bttvb用鐵鑊煎扒快靚正 5.39.217.77:8898; {' J3 }* z0 L6 u
一個鐵板餐,可選紅湯、白湯,附上牛油餐包。樓上是廚房,做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層,改變的是,不在客人面前倒下醬汁,改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦!有客人怕油煙味,所以部份寧可選擇用瓦碟上,風味是差少少,但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移,店子風光已大不如前,客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕,老闆好不容易才答允抽空做訪問,但難免催催趕趕,忙着為晚市準備,別的西餐廳趁機加價,但他們仍維持原價,經濟實惠,特別多老街坊幫襯。 9 O" ?& h/ ]- c. {# n& `; v; p公仔箱論壇& V. N7 i7 m: W0 X& n t3 d
吃鐵板餐,正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房,只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花,不是平底鑊或者燒扒爐,竟是大大個中式鐵鑊?他一邊煎,一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正,一次過可煎五、六塊,平日因要放上鐵板,所以只會煎熟一面,將未煎的另一面放上鐵板便成,保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨,也是港式做法,用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製,再用刀逐塊牛扒拍鬆,肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁,製作也繁複,每日先以骨頭熬成底湯,再混入不同材料做成。最賣得是哪一種?「最受歡迎是黑椒汁,其次是蒜茸汁,冇幾多人揀燒汁,可能嫌唔夠濃味吧!」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味,在街坊心目中,卻有份莫名的親切感。+ d. c* O# Z& t
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■老闆胡寶強 : B; j _5 E/ D( k z5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 `# K/ E2 ~& C" J. B O
: p% s l6 F) u _tvb now,tvbnow,bttvb■一邊用鐵鑊煎扒,另一邊將鐵板燒熱,要同時進行,才可保持鐵板的熱度5.39.217.77:8898; O. Y, g0 G8 o1 z' m0 H: a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z' Y. X: q2 x" v4 B3 l7 e
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沙丹豬扒 $85 * ?( O' u7 b- w3 p) ttvb now,tvbnow,bttvb■有煙肉、豬扒、腸仔等,材料豐富,猶如現今的all day breakfast。 % c6 H& q# [. u+ K$ D H! B 6 P' o3 E: M5 A; K+ S, k公仔箱論壇 2 n& x$ g/ ^: }0 Ftvb now,tvbnow,bttvb■餐牌設計沿用至今,以紅配金,懷舊得很。' f5 @) F- j. K: F n% T
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飛鷹餐廳 4 }% ~4 r0 B4 w" g- c( [% {1 A
深水埗荔枝角道作者: beechnut 時間: 2015-1-11 05:49 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽作者: applecobi 時間: 2015-1-12 12:14 AM