標題:
[美食介紹]
佐敦消夜吃不完
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-1-10 04:40 AM
標題:
佐敦消夜吃不完
# E" Q" \- n# J0 T |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f% f7 r8 @% r. c
, {/ V2 l; B0 v3 f- N, ftvb now,tvbnow,bttvb
, k+ d2 |- l' P) d# m8 D6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o( C- e' V; G
. b8 W, J' t6 ^) `; E% o6 w
, h$ t1 n& v$ m' O, w
■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。
2 z+ B( i" k7 G9 d: d A6 \1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
- b$ G) B/ b2 b1 T公仔箱論壇
鍋在深宵吃香喝辣
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d0 n' b' h! T2 u) t5 v" [6 G5 ?
佐敦。是名副其實的鍋城。
tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 q) S' x( H: i- m
! U, J. V* w6 }, f2 _2 W
酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F2 U* t1 ~, M$ S' U
/ U* L% X0 b8 X9 _公仔箱論壇
「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。
" `# f4 G3 C" J, t! Gtvb now,tvbnow,bttvb
) t5 N4 F* G, j2 f/ a! N
別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
% y/ e8 Y9 a6 p) o0 q" \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ ~$ k8 V& U7 O
40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
, w- g# X, V7 R3 b# |" Q' R/ B! J公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb3 g& Y2 m% C0 u! ^& I
經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。
: K/ Y2 m4 g ^) h8 U0 O; _
公仔箱論壇( j' z: s/ o% x7 n% E# s K
其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y, j. z& w, P& y; {
c, c' A! i7 x e6 h- ^9 A
" w8 y) Q+ @* f3 Ntvb now,tvbnow,bttvb
老饕之選
% p# A* M1 W v: R: @& J! W
麻辣烤魚鍋 $198
! x3 O, u+ t* F8 X
一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。
8 h- b/ z4 J( etvb now,tvbnow,bttvb
' b* V+ t" d* c2 t( X0 x; h# w公仔箱論壇
/ u: S' B: l+ M& m. O$ f
辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
3 r( }. q4 d/ e" G, F5 N
大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t, u( t2 K& f/ y! @0 x$ b" T/ O
0 D% `( z+ j; ^' P; w2 J+ A" itvb now,tvbnow,bttvb
: S& z& N. ? T3 Y) }' P3 `
大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
7 O, U e0 k) P atvb now,tvbnow,bttvb
鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。
' j; g: |; x: Z1 k0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇# X4 g# t4 C; o# L
+ Q# U, H: c& P/ O; n; n
胡椒豬肚雞鍋 $238
6 _( d) ~+ R1 _- @; i1 Ltvb now,tvbnow,bttvb
用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
# j! c0 }: x3 t" ~9 ]. } b
2 H1 J/ _1 |7 g1 r0 j, `# K
7 }% P- c# B( s% G6 v' Rtvb now,tvbnow,bttvb
番茄桂魚鍋 $238
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u6 W3 o1 q V* A$ t2 i! @
湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]' | c; Z A4 [. k" _% ^7 e
7 A6 D$ D7 ]6 Z! a# v; t5.39.217.77:8898
千鍋居
8 ^$ n9 v. f" B
佐敦道寶輝閣
公仔箱論壇2 A" H( Y9 W# T. ^6 s* J! N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v+ \: J! H# [- e* Z6 r
6 M) X6 |3 r6 |0 V h- b2 O
■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。
公仔箱論壇5 X/ A4 Z0 {' Q8 U( H" n
1 Z! s. o! o C P$ ?) X2 g; ]tvb now,tvbnow,bttvb
越夜越滾 撚手靚粥
/ i9 o- Y4 \ G6 L# o; W% y0 l公仔箱論壇
走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」
) }9 [4 B. Z) k& c5.39.217.77:8898
$ }+ @+ u" T0 Z4 C8 a1 N& H+ }公仔箱論壇
老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
tvb now,tvbnow,bttvb( n* r# _3 a7 q' \7 V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P, x3 ^. l* U; m$ I, _3 ~
這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」
+ n% E3 c4 V- P: ?, }( ^6 Stvb now,tvbnow,bttvb
原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
& c, O" a* v* M& v1 p# D! J
5 z; Q# M8 |( l* h3 A8 G+ n* K+ T$ \4 C
3 _: Y! P3 d3 ]5 M; M$ F公仔箱論壇
用料十足
/ \9 B3 Z& s4 j公仔箱論壇
生滾膏蟹粥 $68
公仔箱論壇( H& m9 P2 n$ N& \5 u: [3 S2 U& p- X9 }
一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。
! W- B: e- d6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P/ A2 {: Y2 r) y+ l8 c7 ]) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z" z* C5 ~: v" E( X$ z iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
勝瓜拆魚粥 $35
9 W! H) [5 ?5 y, v+ D- ]9 H5.39.217.77:8898
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
公仔箱論壇) z6 \$ l( U5 h$ V% |( _& }3 a
A) C" H, V( W Etvb now,tvbnow,bttvb
9 O: T+ r4 o6 r! S5.39.217.77:8898
蒜茸蒸開邊蝦 時價
; R$ R, a# ? l1 }+ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。
" b6 L8 n' m& Y8 V7 o* `" e
公仔箱論壇5 {0 M( T4 ?* A( H! j2 Y7 t
順德村煲仔生滾粥
2 C1 I" C& w8 S# m/ ^# d0 D5.39.217.77:8898
佐敦吳松街顯發大廈
* j E' [" m; R
" S! M* P7 K8 b4 Y. h% i H* f
火辣辣嘆心機串燒
' C- l1 o6 i5 V3 j# ~tvb now,tvbnow,bttvb
消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。
0 s" b9 k' V% [' u
5 x$ Y+ V8 A& \5 D# y
蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K! b, d: ]' e3 a, ]1 [1 z" x
tvb now,tvbnow,bttvb/ l1 }" n* T1 L# S* G( W( r
很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
. \' p- ]5 n# } u1 t) J
公仔箱論壇" c& g! \# a) m5 A$ f7 S
「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」
! j( H! Q8 }; V) ]% G5.39.217.77:8898
聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。
& p9 Z$ V! Q" e ]8 O$ F1 w
* b: i+ j- y/ x6 D" F5.39.217.77:8898
, ~$ D3 h9 Q- w公仔箱論壇
精心打造
, @3 i2 o9 p" K公仔箱論壇
串燒三物
% F' H7 ~; s2 i/ _% L% ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。
8 A8 e$ q4 u+ H2 J公仔箱論壇
) l: l0 K# s) @7 b/ ]8 x
/ S, m2 f3 J- R2 r" {
川味辣香燒茄子 $32
, I( V9 l( T0 A; S5.39.217.77:8898
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。
5.39.217.77:8898) ~+ t! [* t! G. a# M: G! ~# v
. o1 P4 X" C( m+ {1 A7 b) H
$ u2 C- ?$ y6 D5.39.217.77:8898
燒蒜茸扇貝 一隻$32
. u- K" |9 j/ @
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
& q m, p5 M4 T6 y. H! n5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t! o' i3 ?9 ?, S# J- C' b: ?
, E N( ^* f2 U- M公仔箱論壇
鮮魷魚筒飯 $78
9 |- P1 |, a; I4 A
魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。
6 x! ~3 F* A' X" r+ W8 A8 v
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?) Z+ t; {' {7 P7 R
蜀一燒串燒專門店
4 n6 l* x1 E+ A! \; A2 Etvb now,tvbnow,bttvb
佐敦寧波街
6 q: [/ k) ]2 V5.39.217.77:8898
/ f0 M; }6 o# p7 \7 u
: j8 R4 r3 Y% G7 ~
■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。
7 y8 X6 X# j9 {9 Z4 j公仔箱論壇
& d( j, o+ K1 E9 e& x9 b* y
翻生糖水舖 招牌豬骨粥
4 X% B+ S0 G3 B# ~; H5.39.217.77:8898
渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^+ @, \; r2 l
" r# \& A5 @6 P# v6 h: t* I2 m0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0