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標題: [美食介紹] 佐敦消夜吃不完 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-10 04:40 AM     標題: 佐敦消夜吃不完


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2 B$ |! R! e9 J6 ^" f公仔箱論壇佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。
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5 [4 S. w- N1 i0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。
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鍋在深宵吃香喝辣        公仔箱論壇0 _) f% k8 i) P) e" o% n
佐敦。是名副其實的鍋城。
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酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。/ ?+ P- x4 S. `. ~) N% i: c2 o

  C* ^7 e' J& G% M7 j, p* u公仔箱論壇「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。
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別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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1 K7 H7 @- F4 E8 S# q& B40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。  f5 G" r; ?4 B, o& |$ r" N

/ p* s$ M+ Q  l8 g1 K經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @9 g+ H! y/ h
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其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!5.39.217.77:8898" ~( E# S1 C2 I+ u! a7 M3 t2 _
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老饕之選TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |% e3 u7 ^- ?/ C! u7 _6 W3 W# z
麻辣烤魚鍋 $198
$ M8 a3 l& N+ ]2 U  e: v一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。公仔箱論壇9 [7 {9 U. b) K4 M
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辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
- \" |4 b" Y* o; G* R6 Wtvb now,tvbnow,bttvb大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。5.39.217.77:8898* e! }+ Y7 w0 V# H( b8 q
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大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
0 R1 Z) R/ t- u$ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {8 y# D, A$ g, h# X

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1 p  M+ N3 e" ^7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒豬肚雞鍋 $2387 C( L0 @' {2 Y: m  C& v3 h$ m# f" i
用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
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7 D' o. x/ g' ?2 Y* Y8 g% \5.39.217.77:8898番茄桂魚鍋 $2381 n1 L5 {$ n9 S& k! {' a
湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。
* Z  N- \' x  n/ l) t! Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) B5 K7 i) s4 s8 n
千鍋居8 ~+ ]* ^6 ^( I1 W
佐敦道寶輝閣( o1 i4 \. k) Z3 P/ C
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4 X0 V5 Y2 V" y. d, T■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。* j) D  ~4 U2 ~* Y# d- {; z

# a8 ~% y! p9 O/ o& T越夜越滾 撚手靚粥
3 }# f+ s+ G! ~4 D5 C. R) U公仔箱論壇走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」tvb now,tvbnow,bttvb+ r$ m: M1 u; s- ]' _

" ~& K7 e" A* o& W, _3 w老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。$ Z) G+ S& V* z, }, Y
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這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」
2 m( F6 j) V. v8 l$ o, q/ v; L5.39.217.77:8898原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D( ~2 h# {% k7 ?, J( e/ z" z
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用料十足
' x1 v; a2 q" [0 ]! m+ \' e( W5.39.217.77:8898生滾膏蟹粥 $68
. Q  U" B0 p# {9 \公仔箱論壇一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。公仔箱論壇! I& _7 g  Y. ^+ A
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勝瓜拆魚粥 $35
/ d* r6 ^8 ~2 d- B) E新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。  M2 b2 z( P* v" |

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$ {0 l0 |+ V0 d  {( z# A4 F" ttvb now,tvbnow,bttvb蒜茸蒸開邊蝦 時價TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N4 T5 b2 L: t/ d& {' c2 t
游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。公仔箱論壇/ }) z( Y& B! p/ D- u* a  B
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順德村煲仔生滾粥       
+ j( y' e+ ~0 z( j' r# G) l6 S1 D2 H9 Wtvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街顯發大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e: t. i3 C* H3 R' G

8 Y; ~+ J! v; a3 h# e  L# W火辣辣嘆心機串燒       
: \' r3 h7 h% j* Z2 g! B- o; B消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。5.39.217.77:88987 W5 s, A& R3 U( f
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蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。
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- E+ E( G) {5 M% p6 j2 A很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
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「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」# _1 q, ]* f5 I
聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d( C. p4 c- X3 Y" e  @

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精心打造5.39.217.77:8898; R3 Q  n( m: P0 h
串燒三物tvb now,tvbnow,bttvb. V' N6 ]4 l6 e9 H" M, p$ e( e& M) j
包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。
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川味辣香燒茄子 $32
. O. r  Z5 n# y5.39.217.77:8898把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。5.39.217.77:8898* S( u: T$ V% H. Q
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燒蒜茸扇貝 一隻$32
/ C5 ~" B/ ^7 O# x5 k公仔箱論壇手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。+ l# p- h0 n5 t9 M9 U

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$ t0 i0 U7 U' Q- ^; o鮮魷魚筒飯 $783 {8 `  n. d5 B1 q
魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \$ i8 M! t' b" V
佐敦寧波街
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。公仔箱論壇3 o* ]" j& C- }1 h- Z  R

( {& `; m0 t: X2 C: r1 J" S: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻生糖水舖 招牌豬骨粥       
8 D# d" s. f, H* T1 u" S: C  T公仔箱論壇渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。
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! z; D9 i0 @2 Stvb now,tvbnow,bttvb他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高




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