公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 小知识 [打印本頁]

作者: ylzk 時間: 2008-4-16 08:32 AM 標題: 小知识

●存放豆腐的窍门
刚买回的豆腐用清水冲洗后，放在干净的盆里。将食盐化在沸水里，待冷却后倒人放豆腐的盆里（以全部浸没为好）。这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。当然，炒菜时要适当少放些盐，因为豆腐里已经泡进一定量的盐了。公仔箱論壇; |5 t* i9 s) j1 k8 ^
●存放活鱼的窍门
（1）巧贴鱼眼。鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”，它离开水便会断裂，而活鱼也因此而死亡。为防止死亡腺断裂，可把浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，使鱼的存活时间延长3至4个小时。公仔箱論壇# G$ N+ M# q- _6 f3 {5 ~/ a3 l
（2）白酒“醉”活鱼。清晨，当你从农贸市场买回活鱼，又想留到傍晚全家人一起尝鲜时，可向活鱼嘴中滴灌几滴白酒。当活鱼“醉”后，便可将其放回水中，再将盛水的容器放在阴凉、潮湿、通风的地方，让活鱼“小睡”一会儿。这样，到傍晚食用时，鱼还活着呢。 8 v& m! G9 l% F( q1 e
●保存鲜鱼的窍门
（1）除内脏盐水浸泡法。鱼体的腐败变质往往从内脏开始，即使在低温下微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放人冰箱冷冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10％的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
（2）芥末保鲜法。取芥末面适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼置于封闭容器内，可保存3天不变质。
（3）热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80~90℃）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。再将鲜鱼放在冰箱贮藏，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长1倍。
（4）活鱼冷冻法。如买回活鱼不想饲养，可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食用时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜，甚至连鱼鳔都鼓胀着。tvb now,tvbnow,bttvb, E. z; w+ f3 i' ?1 F# J
公仔箱論壇' k. h! l# N5 D
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2008-4-21 01:54 PM 編輯 ]

作者: lova127 時間: 2008-4-21 01:22 AM

thank you very much

作者: riverbear 時間: 2008-4-23 02:49 PM

活鱼冷冻法
最直捷

作者: ylwong74 時間: 2008-4-27 01:58 AM

i will think about that!

作者: jfk393 時間: 2008-6-10 03:03 AM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)