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標題: [食肆地點] 大廚愛演嘢! [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-5 04:51 AM     標題: 大廚愛演嘢!

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■東來順新店最大賣點是有一系列的堂弄菜,由陳國強即席又煮又傾,讓客人近距離感受名廚風範。
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- h& E, ]. @! d4 i* Dtvb now,tvbnow,bttvb很多人認為中廚形象比不上西廚,中廚是廚房佬,西廚是烹飪家;中廚粗口爛舌賭馬仔,西廚研究分子料理推動健康飲食;中廚躲在廚房油光滿面地炒菜,西廚在節目裏優雅地邊吃邊示範。直至陳國強出現了。陳國強可謂近年最成功轉型的中廚,總不難看見他在電視裏打扮得官仔骨骨,幽默風趣又口齒伶俐地作烹飪示範。你說他是浮誇吧,他說他只是想提升中廚的形象。
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/ A' v7 Y% U; F  ?0 ^陳國強是個聰明人。這句話不褒也不貶,只是一句陳述:陳國強就是個聰明人。( h. f! ^/ P0 {! J
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十年前我剛入行,正好也是他加入帝苑酒店「東來順」當廚的時候。十年後我仍然搖着筆桿搵食,陳國強卻幾乎不再揸鑊鏟了。他派給我的新名片,上面的銜頭是「總經理、行政顧問」,一點跟廚房有關的痕迹都看不到。與其說陳國強是個廚師,不如說他是個名廚還更適合,因為就像Jamie Oliver、Gordon Ramsay、Anthony Bourdain一類名廚,他們不會出現於自己的餐廳下廚,卻會在電視節目和很多公共活動上看得到他們的身影,廚師的名銜不是一個實相,而是一個品牌。
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- }& P1 s: `2 d( l8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳國強也不諱言,他喜歡曝光,是因為他喜歡被人讚。躲在廚房炒一道菜,大廳裏的客人讚好吃的說話他也許聽到也許聽不到,但始終不及全港觀眾人數那麼多,也不及街上有人認出他是誰那麼飄飄然。所以陳國強在兩年前轉型了,他也是我見過本地最成功轉型的中菜廚師。
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傳媒甜心 NG無怨言
& b! Q; b) j; E7 M3 a. q2011年,他代表東來順參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出,之後不久他跟公司商量,把行政總廚的合約轉為顧問,一星期只回店一兩天控制出品,好讓他騰出更多時間去自己辦的烹飪教室上堂,以及參加不同電視飲食節目,還有出國交流。
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你可以說他喜歡出風頭,但你不可抹殺他的努力。
5 f# j& U# y+ p* UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  @/ ?. @5 m6 V) l! Y( X& U+ t  i+ U公仔箱論壇他離開廚房的日子,每星期都有辦烹飪班,到過北京、台灣、馬來西亞、韓國、荷蘭交流,參加過的比賽不勝枚舉,又為多不勝數的烹飪比賽當評判。在黃淑儀《吾淑吾食》裏你看到陳國強,在《都市閒情》裏你也可以見到陳國強。他為刀嘜、中電當代言人和形象大使,替旅行社當導遊帶團搵食,還有大大小小報章雜誌的訪問和菜式示範,他都一一抽時間幫忙,而且每次都預備充足,笑容滿面,拍照拍攝NG無怨言,我好像從來沒有聽過行家說他托手踭,「所以你們都叫我傳媒甜心嘛。」他笑笑,我們同行給他的名號,他知道得一清二楚。
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為令形象更鮮明,陳國強連言行舉止都改變。以前兩三個月才剪一次髮,現在卻是兩三星期便修一修,今次出來見人,頭髮都有用hair gel,梳起一個氣勢十足的箭豬頭。以前躲在廚房,牛記笠記上班沒問題,「到開始拍電視節目了,才懂得要講形象,又明白到為何明星的衫只可以穿一次,因為集集同一件衫出鏡,真係幾醜怪。」他說道。
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於是他又開始投資置裝了。「最明顯是西裝,以前一套都冇,後來買了幾套一、二千元的成衣,到現在訂做,或者買有牌子的,大大話話都有十幾套。」最貴那套,萬多元,在巴黎買的,陳國強說是slim cut,穿起來真的醒目好多。「還有,做廚房的難免會講粗口,我都戒掉了。」這些努力,我是從心底裏佩服的。
" K' x' I3 \$ h( g: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 t# {9 v7 J9 s0 `* Y  |! v
然而從此就走明星廚師路線,金盆洗手了嗎?不是。
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「我只是認為,一個廚師,除了在廚房炒菜,也有責任跟人分享烹飪心得,宣揚廚藝。」陳國強解釋,而且在曝光過程中,他自覺是一直為自己的廚藝增值。「到街市為太太們做示範,明白了家用食譜跟商業食譜不一樣,學會了靈活運用電磁爐;拍節目時到不同地方看食材,更了解食材的特性,更懂得挑選。」9 Q# {  w* s% _

7 u! B) D3 k# H坐鎮新店 堂弄菜式受歡迎tvb now,tvbnow,bttvb+ j6 B: _+ M5 l- r1 a8 G; w* c& f
終於,這一切,又回到最初的起點:東來順。1 a/ [& M/ U/ Q  C3 F( t% s8 _/ Z1 E

  q0 l9 A8 z: K剛剛,陳國強在銅鑼灣開了他有份投資的東來順分店。是的,他從大廚變成老闆了。我問他,為甚麼不真真正正以自己的名號開店呢?他答道:「因為東來順的菜式都是我設計的,東來順就像我的親生仔,而且我的名和利都是他給我的,我對這品牌有獨特感情。」+ l5 ^& H" J5 e/ B
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新店選址銅鑼灣的新食廈金朝陽中心,裝潢跟尖東店相似,菜牌亦有八成一樣,新店獨家的,是一個無敵大海景,以及陳國強。
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% g/ g0 I* d3 o5 G, u% w3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對,新店最大賣點,是陳國強會每天坐鎮,他特別安排了某幾個得獎菜式作堂弄,由他親自主理,是他久別後再次在餐廳下廚。他會備好所有材料,推一架餐車到客人席前,即席烹煮。「一來可以讓客人欣賞一個小小的cooking show,二來可以和客人面對面交流聊天。」) T0 \0 V# r! x' A. Z. A9 k
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親身體驗師傅堂弄的鶴湖蟹影(蟹粉窩巴),只見師傅加油,炒香薑粒,下蟹粉,便一室蟹味,好香!再看師傅把煎pan拋高拋低,蟹粉像凌空打觔斗一樣,好看!沒想到師傅還搞氣氛,請客人出來炒兩炒,弄得雞手鴨腳的,好笑!讓一道菜藉着堂弄,變成了一個有趣的用餐經驗,也成了有機會吃到陳國強手勢的唯一法門。難怪不少食客都紛紛點堂弄菜,「試過有一晚五圍客人輪流點弄堂菜,我推着車仔走來走去,像是走鬼一樣。」陳國強笑說。
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: o# R) ^8 k1 O+ l/ X, _. h不賣豬 改用雞肉臘腸
2 @) ^" X+ \" L: o/ i7 Q4 j6 \公仔箱論壇其實除堂弄菜,新的東來順還有不少好吃菜式,特別是羊肉菜,素來拿手。白切羊用一歲至歲半山東羊,只用最嫩的羊腩部份,以香料慢火煮三小時至軟腍後去骨,再雪成凍切片,肉香四溢,肉味鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb; H! \2 r$ |0 j- e

: H: k; ^6 r8 {! N" L! o' S1 F5.39.217.77:8898另一道三椒羊膝,用的是新西蘭羊膝,先燜腍,再炸至脆皮,最後加上黑椒汁,吃來外脆內軟。tvb now,tvbnow,bttvb5 T* f! E/ s; ?. c2 X2 }

. Q! i; G7 X  r! ?2 H2 r! C5.39.217.77:8898我也喜歡師傅剛設計的千絲蝦鮑魚糯米飯,麵條包着原隻中蝦和蝦膠,用暖油慢火浸脆。旁邊是扣了多個小時的鮑魚片,但我最愛的其實是墊底的糯米飯,「東來順是清真品牌不能用豬嘛,我就四圍去找,找了一種雞肉臘腸用來炒糯米飯,入面還有蝦乾、瑤柱絲、鮑魚粒。你知嘛,炒糯米飯一定要生炒,而且炒完之後最好煎一煎,糯米飯才會更香……」陳國強說得眉飛色舞又肉緊,我相信,不因為他啟動了「傳媒甜心」功能,而是因為他本來就是一個喜歡下廚的廚師。 5.39.217.77:8898/ T3 N/ M' m/ C3 E+ M3 U
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6 @9 R5 q( Y9 N, F; m% Utvb now,tvbnow,bttvb■重新在餐廳下廚,陳國強說一點也不生疏,看起來功架十足。
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鶴湖蟹影 $3985.39.217.77:8898- {2 D: n( [2 h  k1 T4 M/ I
■堂弄菜式之一,即是蟹粉鍋巴。蟹粉加入龍蝦粒炒得香噴噴,墊底窩巴巧妙地混入了鹹蛋黃才炸,小小心思,卻令窩巴好味十倍。5.39.217.77:8898; w# B1 c, ~: M9 [/ n! N

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練市醬羊排 $188
2 c& p. l+ o' t! n5 l, d# y5.39.217.77:8898■用內蒙羊排,加上紅棗紅燒至軟腍,羊味濃郁,醬香濃厚5.39.217.77:8898+ B0 h. M2 W* {

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三椒羊膝 $368tvb now,tvbnow,bttvb  K* ?1 {8 }; X% P& m; a) t# |
■皮脆肉嫩,羶味適中,配上黑椒汁香濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb) X# w) y, N1 f& r  V
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千絲蝦鮑魚糯米飯 每位$218
: y; v; z- D8 ?' J) Z9 T2 ?tvb now,tvbnow,bttvb■中蝦包了蝦膠,外捲麵條慢炸,入口即碎卻不油膩。鮑魚雖是罐頭貨,但大方厚切,而且上湯汁芡特濃。最愛生炒糯米飯,外脆內軟又香。公仔箱論壇' i; G- I! a% h! b  c* v7 b6 N

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■山東羊羊腩製成的冷盤,吃得出羊肉的清甜,亦可蘸醋蒜汁來吃,更加開胃。tvb now,tvbnow,bttvb/ B* B- E8 A. O0 x  w+ e" V+ l% n+ o
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也愛集郵
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■為Midtown中心開幕剪綵時集郵Harlan Goldstein。
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0 b% R& [0 C) m5.39.217.77:8898■名氣響得拍住肥媽,一齊出鏡都不失禮。
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8 N# P7 i) w. O" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■TVB為食台節目《新派煮意之大廚教室》留影。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }5 {- }- a6 r, u( [
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■好高興又喺《都市閒情》同大家見面。tvb now,tvbnow,bttvb2 g0 ~7 d0 Y4 `. \9 g4 F# w8 K& l3 J
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■出外景到內地拍飲食節目。
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' `, _0 N( S" |9 ]5.39.217.77:8898 ■為中電做形象大使,開烹飪班。
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/ A" |) z* ]1 K" e7 ~& `tvb now,tvbnow,bttvb東來順TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W3 g: I0 ?- n) y$ p2 O6 |
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