& [5 Z, ]6 C ~; E3 P0 `7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但見張成坤將沙糖、水、少許葱油等放入鐵鑊,用中火開始煮糖,由於糖容易燒焦,所以過程中要不停攪拌。「雖然花嘅時間唔長,但每個步驟都要好準確,尤其煮糖一刻,短短數分鐘已經係好唔好味嘅關鍵。」之後放入芋頭,迅速離火不斷翻炒,轉眼糖漿結成粉狀,變成一層白霜般包在芋頭外層。「要做到起沙先可以裹住芋頭條,不斷翻炒先裹得均勻,炒得太大力芋頭會散,太細力芋頭又唔上沙,好講經驗,每次炒完手都軟。」忙不迭將它送入口,外皮香甜得很,咬入心,芋頭粉糯帶點鬆化,有淡淡葱油香。至今,未曾見過其他食材用作反沙,相信只有芋頭,才能和反沙的技藝配合得如此天衣無縫。 / {) ^2 T. e z
$ x' ^& |9 u4 `# l J- ~tvb now,tvbnow,bttvb ( f" U/ Y+ f8 B0 R# o2 Y' z0 T4 Q. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭削皮洗淨,切成長方形,用中小火炸至浮面即可。 ' _: i R% e, ?) g! d( c0 L3 t+ p0 I公仔箱論壇 5 j' N/ ]1 L* ^8 f' f公仔箱論壇公仔箱論壇* Z9 `# U0 j' r
■放白糖、水及葱油入鑊,用中火煮糖,其間不斷攪拌。 + x8 ^: x7 A( R0 c" X% o, oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x9 |: e9 B; j8 | / w( d. a3 X: ]1 _tvb now,tvbnow,bttvb■煮好糖漿後倒入炸好的芋頭,離火不斷翻炒芋頭,讓糖漿均勻裹上芋頭塊,炒到糖變成白霜起沙即可盛起。tvb now,tvbnow,bttvb3 U- J$ _* Z! t3 H$ R
- ] M- {( `& S& T. N公仔箱論壇凍:家常魚凍保鮮 8 R) c4 M9 {5 D
「潮州冷」大廚陳成池說:「呢個鯇魚凍只有老一輩潮州人先識食,好多後生仔連見都未見過。」他是潮州普寧人,每當提起鯇魚汁便雀躍萬分。「我哋潮州人好鍾意食魚,昔日喺鄉下冇雪櫃,又怕浪費,所以就做魚凍,用嚟送飯送粥,係老一輩集體回憶。