; h# U I% K4 X" w( ~. j" I/ d) a布衣族——公仔箱論壇1 _, O, E6 r, W
布依族成年男子愛飲米酒，婦女們愛吃糯米甜酒.逢年過節要飲年節酒，婚姻娶嫁要飲雙喜酒，送往迎來要飲「迎客酒」和「送客酒」。因此，每年秋收以後,家家戶戶都要自釀幾缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平時飲用，又以之待客，特別是請客時，若席上無米酒，再豐盛的席面，客人的興味也不濃，主人的臉上也覺得無光。布依族人以豪爽好客而著稱，因此，他們飲米酒時，有三大特點：其一是酒用罈子裝，將葫蘆（地方土語叫「革當」）伸進壇裡汲取；飲酒不大用酒杯，而多用碗，這樣才顯得豪爽。其二是要行令猜拳，這除了助興以外，更主要的是與席者互相考智慧與機敏，看誰能摸透對方的心裡。當然，這也是互相敬酒的一種手段。其三是要唱酒歌，這是三大特點中最主要而且最有趣的一個。酒歌的內容無所不包，諸如開天闢地，日月星辰，民族族源、歷史，山川草木，乃至對村寨及主人的稱讚等等。你唱一首，我答一曲，對答不了的「罰」酒。這樣一來二往，既對了歌，又傳播了知識，真是別具民族風韻，興味盎然。! |; Y, _. h1 G* h1 R
+ q8 D1 H& }% G' i t5.39.217.77:8898唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒，向客人們邊敬邊唱。開場歌的內容大都是些客氣詞句。比如主人家的酒肉明明是擺了滿桌，主人卻謙遜地唱道「昨晚燈花爆，今早喜鵲叫，都說要有客，貴客真來到——本想殺頭豬，豬崽瘦殼殼，田裡去捉鴨，鴨被鷹叼啄；棚裡去捉雞，雞被野貓拖，溏裡去撈魚，魚被水獺捉——孔雀落刺林，麒麟落荒坡，貴客到我家，實在簡慢多。」唱完，敬每個客人喝一口酒。客人們也一一舉起斟滿米酒的碗來唱歌答謝，內容是感謝主人家的殷勤，祝賀寨鄰平安，莊稼豐收，牛馬成群等，如「喝酒唱酒歌，你唱我來和；祝願主人家，歲歲好生活——祝願寨鄰里，和睦享安樂；祝願牛馬壯，祝願羊滿坡——主人真殷勤，讓我坐上座，敬我豬腰肝，敬我雞腦殼——多謝呀多謝，主人麻煩多，我們轉回去，定把美名說。」一人唱一首，唱完，大家各飲一口酒，要是誰不會唱，就「罰」飲三杯。 - B/ p* L' r/ }; d. T0 |公仔箱論壇公仔箱論壇3 F S' i" o, e. }) H
布依族人生活中，還有一種饒有風趣的「迎客酒」。就是娶嫁迎親或逢年過節，客人來到時，主人要在大門口擺上一張桌子，桌上放酒壺和碗，客人一到，主人急忙在碗裡斟了酒，雙手端著，唱起一首「迎客歌」：「風凰飛落刺笆林，鯉魚游到淺水灘，今天貴客到我家，不成招待太簡慢，獻上一碗淡淡水，只望客人多包涵」。客人若是能歌者，就以歌答道。「畫眉飛上梧桐樹，小蝦游到大海裡，今天來到富貴府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，這碗仙酒不敢訣。」如此對答幾個回合以後，雙方不分勝負，最後客人飲了一口酒，就進到堂屋裡。若是客人不會唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首。客人也就要喝七口或九口酒以後才能罷休。所以，不會唱酒歌，既要被「罰」酒，又要逗得所有圍觀者哄堂大笑。; j# p% ]! i4 ^# G2 z8 L8 F$ ~
% a' P. p# p- [ L2 S公仔箱論壇進了屋以後，在酒席間，主人要請善歌的姑娘或中年婦女來向客人敬酒。她們有的拎著酒壺，有的端著放碗的方盤，來到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起「敬酒歌」：「客人遠道來，實在是辛苦，沒有雞鴨魚招待，喝碗淡水當魚肉。」若客人能歌，就以歌回答道：「八仙桌子四角方，雞鴨魚肉擺中央，山珍海味樣樣有，多謝主家熱心腸。」就這樣主人一首，客人一首，從古至今，天南地北，內容無所不包，有問必答。當然，要是唱的時間久了，回答時不一定對題，只要能對出一首就行，這樣就免罰喝酒。要是不會唱敬酒歌，姑娘們每唱一首，就被「罰」喝一口酒。真是妙趣橫生，給整個酒席增添著歡樂的氣氛。 . ^. ?) r* K' X8 X5 g公仔箱論壇公仔箱論壇 X8 D: b3 Z& u8 }; V
布依族人不僅喜愛飲酒，而且也善於釀酒。米是自己種出來的，酒曲是自己上山採來百草根做成的。所以，原料方便，釀製容易。釀製出的米酒在十八度左右，醇香甘美，都是大罈子盛好密封的，每當打開罈子蓋取酒時，香飄滿屋。 ) p6 R, L: |4 T' m' I6 f0 I1 y4 t8 X1 Q5 G) R8 O
平常時候，只要客人來到家裡，主人就遞上一杯「茶」，客氣地說：「走累羅，請喝杯涼水解渴。」若是曾經到過布依族地區的客人，有過經驗，就欠起身子，雙手接過「茶」來，慢慢品嚐，細細享用。若是沒有經驗的客人，由於口乾，一口喝下，那就要鬧笑話了，自己也只好暗暗叫苦上當。原來，這不是茶。是米酒！但一定要注意，只要是把酒誤為茶喝了，無論如何也得吞下肚去。絕不能吐出，這樣才是對主人的尊重，反之就是不禮貌了。要說上當，誰叫你不事先瞭解一下布依族的風俗呢？這不是壞心，恰恰相反，這是布依族對客人的真誠敬意，客人喝下的酒越多，就像征著長吃常有，主人越是高興。 $ @" n9 O* p' Ftvb now,tvbnow,bttvb `+ S9 k2 o4 X2 `6 I9 a+ O
布依族人還用自產的糯米和自製的酒曲（當地叫「土酒藥」）製作出可口的糯米甜酒。這種甜酒基本上是婦女們自食和招待女客的。要是在春三月或初夏時節，凡是在布依族地區路過，走累了，口渴了，只要見到路邊地裡有人做活，就去向他（她）們找水喝，一定能喝上布依人常用甘冽的山泉沖拌的糯米甜酒水，涼悠悠甜絲絲沁潤肺腑，既能解渴，又能驅散一路上的疲勞。公仔箱論壇& m) Y0 _ F/ p5 S, B
$ F+ ~8 R. B; I4 \/ ~4 K+ [; i
貴陽市花溪區布依族釀製的刺梨酒，更是馳名中外。刺梨酒的釀製方法是；每年秋天收了糯稻以後，就採集刺梨果，將其曬乾或炕干。接著就用糯米釀酒，酒盛於大壇中，再將刺梨干放進壇裡去一起浸泡。一個月以後（時間泡的愈長愈好），酒呈醬黃色，噴香可口，約十二度左右不易醉人。 " Q" R4 s" t: ~公仔箱論壇- K ~& e+ K/ Z: G* C
毛南族——公仔箱論壇* A5 w4 Z! e6 {9 q4 ^9 V
毛南族嗜好煙、酒、茶。成年男人約有三分之二的人抽本地產的旱煙葉，很少用外地煙。老人多用竹鞭做旱煙桿，邊燒火邊抽煙，節省火柴。飲茶只是辦喜事、喪事和招待客人時喝，平時則喝開水或泉水。酒，是毛南人的一大嗜好。凡辦喜事、喪事和客人到家，都要喝酒。敬祖先、走親訪友、節日、互助換工等就餐時都要有酒。平時白天勞累，晚餐也要喝酒活血，說容易恢復疲勞。客人到家沒有酒招待就認為失禮，有句口頭語：「好朋好友，黃豆送酒。」因此，家中常備一罈酒待客。幾乎每家的主婦或男主人都會釀酒。他們釀製的白酒，酒精度數不高，一般的20至35度。釀酒的原料有糯米、粘米、玉米、高梁、紅薯、南瓜等。各類酒名都以原料名冠之。如用糯米釀製的叫糯米酒，用紅薯釀製的叫紅薯酒。釀製的各類酒都用本地產的酒餅來發酵。先把原料煮熟，攤在竹蓆上，晾冷後撒酒餅（研成粉未），投入缸裡或壇裡發酵。冷天放在暖處或用爛棉被、玉米葉、棕皮蓋上保溫，待發出酒香味即可蒸制。蒸制時，底層用七拳鍋裝原料，中間用漏鍋做蒸鍋，上面是「天鍋」裝冷水，用微火蒸。蒸鍋邊有小孔將酒流往壇裡。蒸酒量少的，用煮飯鍋和炒菜鍋即可。蒸酒用水最好是泉水，出酒率高，酒味醇香。毛南族不僅愛喝酒和善釀酒，還惜酒味比喻情意呢！如男女對唱山歌時，女的唱：「這糯粘米酒，昨夜剛釀成，味淡又不醇，哥懶把手伸。」男的回答：「這是糯米酒，秧田在門口，酒味烈又香，陶醉哥心頭。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c7 r F" B1 {5 r
