標題:
[西式食譜]
西班牙式燒乳豬
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-24 05:21 AM
標題:
西班牙式燒乳豬
材料
公仔箱論壇 P/ V8 Z( q8 T T) p2 f+ C
乳豬.....0.5kg
5.39.217.77:88980 O# a2 T+ L7 T( E) m
公仔箱論壇' k; O9 o* ]6 E
9 `5 m- R U, I: {5.39.217.77:8898
浸乳豬上湯材料:
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水.....2000ml
公仔箱論壇 g2 V1 p# W/ [0 N' I2 u" q
洋蔥.....150g
3 N) K8 `* G. f3 L公仔箱論壇
甘筍.....200g
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西芹.....150g
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白胡椒粒.....4g
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香葉.....3片
6 D, Y+ ~$ g8 P公仔箱論壇
鹽.....70g
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調味
Q, n* ~3 i2 l, X
乳豬皮水:
4 b ~9 n: B. P
白醋.....60g
% T8 o2 ~7 L3 I: R6 K
麥芽糖.....15g
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?汁.....22g
5.39.217.77:88985 \. O8 v. ~% a& R( D# a
淅醋.....56g
# C: K% Y' J* U5 W6 Z1 H* P8 K
清水.....31g
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玫瑰露.....37g
4 c+ w% k5 ~" B$ {& K( N
4 ~4 ^& H: M% q5 m1 D6 q% V
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黃梅燒汁材料:
1 Z( M2 }0 o- R6 d6 T
黃梅蓉.....30g
# B& R" S1 b! O% Q. @
橙味干邑.....30g
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燒汁.....100g
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洋蔥碎.....15g
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做法
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浸乳豬上湯做法:
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1. 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
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2. 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
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3. 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
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乳豬皮水:
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將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
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