公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 當一回大俠　客棧用餐探秘笈 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-24 04:58 AM 標題: 當一回大俠　客棧用餐探秘笈

[/url]5.39.217.77:8898( c7 i/ Q' l7 c: j; F
■風乾櫃，透明玻璃櫃底設有風扇，掛滿一隻隻釀入糯米的雞翼，一目了然。
5.39.217.77:8898! V% j6 M) p( e, R2 t
西港島綫即將啟用，西環又將變天。列車未開通前，我仍照着老方法，由中環坐巴士到西環，經過大大小小的建築工程，人多、車多，一條皇后大道西已花上二十多分鐘的車程。鐵路正改變區內的風貌，使區內出現不少新事物，而華星客棧便是新進駐的一員。 & p& s1 R# v4 w; b6 Q
0 p0 j2 }4 N8 K* a0 F
店子距離香港大學站約數分鐘路程，由華星冰室原班人馬開設，裝潢設計如客棧般，天花板掛上長長的燈籠、古樸的藍白階磚牆身，寫有店名的大大牌匾，略帶點懷舊色彩，在這個舊區中注入一點活力。在武俠小說中，客棧是武林人士聚合之地，所以店子菜式亦以武功為題，像化骨綿掌，即是變奏版的糯米釀雞翼。糯米刻意混入小量紫糯米，增加煙韌質感，並在餐廳當眼處設有風乾櫃，一隻隻已釀好的雞翼掛上八小時，令其收乾水份，炸起來表皮特別香脆。

大廚周志偉（Eric）來頭不小，父親是黃金海岸酒店「粵」中菜廳總廚周漢玲，Eric自小受父親影響入行，兩父子早年曾拍檔開在摩頓台的興發茶餐廳，累積不少熟客，一道醋香豬扒正是當年兩父子合力研製的作品。話說，當年他們以糖醋豬扒作為比試，哪個味道優勝，便取其方，後來兩者之方各有所長，便將其結合，以新鮮豬扒、混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋製成，沒有嗆口感，層次豐富。公仔箱論壇6 P1 K- m7 A2 X; Y$ ?
- X, y1 ? x/ t: L6 m

化骨綿掌　每隻$48& T/ J9 Q+ l! R7 |1 W
■較一般的不同，釀入紫糯米及白糯米，比例為一比三，以去油膩感。
公仔箱論壇7 L' W5 K% G; I+ F- N, |

公仔箱論壇# ` ^- W* e: a% M
七酒火焰雞　半隻$1684 w: q3 ?% y: r6 p8 g
■即是白滷水醉雞，用上新鮮龍崗雞，上桌前即席點火，聞到陣陣醉香。
5.39.217.77:8898+ y% a+ x" ] A T; X

+ u( i' R& ^) s
醋豬扒　$108
■醬汁混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋，由大廚周志偉（Eric）和他的名廚父親周漢玲共同研製，酸酸甜甜。tvb now,tvbnow,bttvb- r: z+ n5 w0 K& {: V" Z

5.39.217.77:88983 m: B+ x( ?, d1 y9 [3 k |1 h
華星客棧tvb now,tvbnow,bttvb6 E! A; ^' ^- I: G7 f7 f0 d
石塘咀皇后大道西尼斯花園

作者: kkychiu 時間: 2014-12-24 09:14 PM

The two signature dishes seem quite attractive. I will try later. Thank you your sharing.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)