公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 當一回大俠　客棧用餐探秘笈 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-24 04:58 AM 標題: 當一回大俠　客棧用餐探秘笈

[/url]
■風乾櫃，透明玻璃櫃底設有風扇，掛滿一隻隻釀入糯米的雞翼，一目了然。公仔箱論壇" `( k t% {. I) R u
8 \9 [- l8 a) e- r* h
西港島綫即將啟用，西環又將變天。列車未開通前，我仍照着老方法，由中環坐巴士到西環，經過大大小小的建築工程，人多、車多，一條皇后大道西已花上二十多分鐘的車程。鐵路正改變區內的風貌，使區內出現不少新事物，而華星客棧便是新進駐的一員。

店子距離香港大學站約數分鐘路程，由華星冰室原班人馬開設，裝潢設計如客棧般，天花板掛上長長的燈籠、古樸的藍白階磚牆身，寫有店名的大大牌匾，略帶點懷舊色彩，在這個舊區中注入一點活力。在武俠小說中，客棧是武林人士聚合之地，所以店子菜式亦以武功為題，像化骨綿掌，即是變奏版的糯米釀雞翼。糯米刻意混入小量紫糯米，增加煙韌質感，並在餐廳當眼處設有風乾櫃，一隻隻已釀好的雞翼掛上八小時，令其收乾水份，炸起來表皮特別香脆。% r" D* j, ^1 P _' c, C
tvb now,tvbnow,bttvb. _8 d+ S2 k1 H
大廚周志偉（Eric）來頭不小，父親是黃金海岸酒店「粵」中菜廳總廚周漢玲，Eric自小受父親影響入行，兩父子早年曾拍檔開在摩頓台的興發茶餐廳，累積不少熟客，一道醋香豬扒正是當年兩父子合力研製的作品。話說，當年他們以糖醋豬扒作為比試，哪個味道優勝，便取其方，後來兩者之方各有所長，便將其結合，以新鮮豬扒、混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋製成，沒有嗆口感，層次豐富。公仔箱論壇; t6 y7 ?+ d4 B0 S( S0 S

化骨綿掌　每隻$480 X! t; j, g* g9 A& E2 }& P
■較一般的不同，釀入紫糯米及白糯米，比例為一比三，以去油膩感。公仔箱論壇. c7 E- m# n5 j3 |: T

公仔箱論壇8 O" i3 @; V$ j' }5 x. P1 t
七酒火焰雞　半隻$168tvb now,tvbnow,bttvb. G- l) x0 s* w' m1 F9 u/ x! I4 E
■即是白滷水醉雞，用上新鮮龍崗雞，上桌前即席點火，聞到陣陣醉香。

# O5 ]9 \) a# j/ u# A* y$ D, g% k
醋豬扒　$108
■醬汁混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋，由大廚周志偉（Eric）和他的名廚父親周漢玲共同研製，酸酸甜甜。5.39.217.77:88980 c+ d% u9 r( T1 Z

8 Q4 f7 E4 ]& h8 G0 c8 N8 Z
華星客棧公仔箱論壇4 M, c0 P% R1 } ^. M. |
石塘咀皇后大道西尼斯花園

作者: kkychiu 時間: 2014-12-24 09:14 PM

The two signature dishes seem quite attractive. I will try later. Thank you your sharing.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)