標題:
[食肆地點]
罕見黔菜館 折耳根爽辣香
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-12-23 04:44 AM
標題:
罕見黔菜館 折耳根爽辣香
[/url]
' ?6 q5 o" _* F& _+ q
酸湯魚 $238
公仔箱論壇6 T( P; d+ j" p! `& G1 r( ?5 m
以酸湯醬底及糟辣椒等做成湯底，加入新鮮的烏江魚，魚肉尚算嫩滑，入口辣辣的帶番茄酸味。
Z$ a; C3 N4 B$ e5 E5 U& Y
0 A5 G$ q4 N1 L7 Z9 P( ~! J. Itvb now,tvbnow,bttvb
吃辣的人，往往對重慶菜或雲南菜情有獨鍾，但卻忽略了同樣以辣為賣點的貴州菜。貴州簡稱為黔（粵音鉗），其菜式辣中帶香，與雲南的酸辣及重慶的麻辣略有不同。這菜系在香港亦較罕見，最近深水埗便出現一間名為黔館的小店，專賣貴州菜。甫入餐廳，飄來的是一陣令人為之一振的辣香味，這種辣味並不嗆鼻，即使不嗜辣的亦能接受。先來的是酸湯魚，這道是貴州苗族的獨有菜，以當地盛產的烏江魚下饌。大廚先以酸湯醬底、糟辣椒及一些中草藥來煮出湯底，然後將活魚下鍋，味道辣中帶微酸，而酸味中帶點番茄香，吃過魚肉後湯底亦可用來做火鍋，在天寒地凍下品嚐便最好不過。自問對酸辣興趣不大，反而愛其辣辣香香的感覺，我便推介涼拌折耳根，以胡辣椒炒香，入口很爽脆又帶辣勁。折耳根是貴州一種常見的植物，當地人會用來炒香做涼拌、炒臘肉外，還會做成藥材，不過它一離開泥土接觸空氣便會很快變乾及變老，所以要全部空運到港，保持新鮮。
" y3 ?# x& y$ r% q+ f" p
0 H$ P9 Q( e- Y- D! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j5 o+ F: P8 n ?, s
■折耳根又叫魚腥草，為貴州的常見植物，一般只吃其根部。
' z5 s2 y* t+ L/ o, ~6 [tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb9 F- J! z! Z9 Z
e7 S2 W D4 A
涼拌折耳根 $35
) F+ O& D4 Y8 k. b P/ L- Y% ?6 t
■入口爽脆夠特別，辣勁慢慢滲出，很過癮。
5 G: U9 u4 i, @ P! s8 i* H, h3 K1 J
3 G( {# m% @3 {/ D- \
" r' W! a7 r& q3 Z0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■脆
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
[/url] 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j5 o+ F: P8 n ?, s
e7 S2 W D4 A