標題:
[中式食譜]
花菇風栗燜大鴨
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-23 04:01 AM
標題:
花菇風栗燜大鴨
材料:
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米鴨1隻、栗子肉2量杯、冬菇4隻(浸發、蒸透)、蒜子6粒(煎香)、薑片6片(煎香)、乾蔥5粒(煎香)、蔥段半量杯
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調味:
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柱候醬2湯匙、砂糖2湯匙 汁料： 上湯1量杯半、魚露3茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、紹酒2湯匙
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做法:
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1. 鴨斬件，洗淨後充份抹乾身，下白鑊炒至乾身，再加入砂糖，以中火炒至香黃，取出隔油備用。
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2. 將冬菇及栗子下鑊炒合，加入蒜子、薑片及乾蔥炒香。
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3. 加入鴨件及柱候醬炒勻，注入汁料煮滾。
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4. 收慢火後蓋上蓋焗煮30分鐘，關火焗2小時，煮滾及以生粉水埋芡，撒上蔥段即成。
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