標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c- K6 ]) }" Q
嘉美雞1隻（約3斤）
% W' y- f* X. b; ]+ ^1 a, |薑1塊
" n2 _# p& [. X6 [3 g* }5 f公仔箱論壇葱8條公仔箱論壇3 u) j1 r% _9 `0 l
幼鹽3湯匙
% P* m$ P$ n8 s7 m  i6 X% k5.39.217.77:8898水適量（可蓋過雞的高度）5.39.217.77:88987 s$ H/ G  s) _
冰水適量   公仔箱論壇7 v4 @) E+ v2 D/ [

4 n3 E2 r, _* L: ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 i3 Q! f: k( k% s4 o6 s: s2 V( x
做法：5.39.217.77:88981 p) z* ?6 t+ K
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
& W, I+ a+ Y7 F9 G- t8 y, a! M- O1 [. x
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
  F6 |( S* ~& l2 I0 ?3 W, C
  k& J$ `5 |7 j( r; E5 Vtvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
8 Z) x0 p7 k& m. Y- i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~' `3 M+ Y- u/ \
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        公仔箱論壇+ g: |9 B( e0 v; e6 V* c6 T
5.39.217.77:88983 x2 `4 u# s1 g9 X# N) Y- n
5.39.217.77:8898; _! x4 L( A  ]' H

$ {7 U$ R* o$ Utvb now,tvbnow,bttvb4 h( x  D6 T+ r7 q: A

9 j7 z6 |* v+ z3 [1 ]0 S& |  T6 F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 x) V$ Y4 A! Z! ]

# P4 m! [, [/ o( S        5.39.217.77:8898: J) }  R6 A* O8 i9 ~! V" v

- p% y  z! y8 w3 t3 c- J' q5 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 w5 e( c+ g( u( V
貼士:沾醬做法
! b" `( M$ G6 L3 Dtvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
. O, Z+ K: B" v( K5.39.217.77:88985 H4 c$ D- T3 z$ k0 j& a) @3 w
斬雞有序( ~% z" |: E* }5 Z2 r" d$ p
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  
( u. Q( {3 z: U. ]$ r& x2 ^7 H* btvb now,tvbnow,bttvb; U0 ]3 q0 O7 L+ A% `

  K! {# z& q3 N* n( j- @( k5.39.217.77:88981斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H$ Y5 \0 K: A- s+ X8 x
tvb now,tvbnow,bttvb8 H# z, M3 _3 ]2 \9 b- Q. s8 k

8 ~+ M# b7 D; t' h5 dtvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。$ E8 R% c5 R8 y6 _) @! B! O7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^+ Q: o1 U: N# ~: |; z4 a

$ u% \* s# g9 D/ {! V3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
3 ?0 Z2 P8 x4 g- J" O/ ?+ ]公仔箱論壇) Y8 n" B; r( x8 w/ G! C3 c9 O# l
tvb now,tvbnow,bttvb3 f( }8 R+ R6 `( ~, {* z1 G
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0