標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                        tvb now,tvbnow,bttvb  c; w# P9 I% ]
嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇" w, b( l$ [  E0 B9 J
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb- s. N3 n2 k" y3 k) G3 G
葱8條
( c8 }- Y$ c1 f: u' d  w公仔箱論壇幼鹽3湯匙
6 v, Y; g9 m( N$ ], O" T5.39.217.77:8898水適量（可蓋過雞的高度）
* ^: d4 |# i3 F( }7 `/ I5 ~5.39.217.77:8898冰水適量   * Q7 s7 U% r. z& F3 |' V

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6 g" H! u7 c# U: A( N4 ?3 u) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( \, P2 ?# U5 n公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ], r" R" S8 I$ R- w, T

( n. F2 n" O* _& q+ E; S  [& Q②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d# \, }0 k. x  j

/ {6 i( I( m8 q6 Y1 e1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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6 _% t- q' n/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        公仔箱論壇% H( g$ L2 }& W: e( A; b5 E' d2 c* P
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, E1 R+ t) y+ htvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法- K- d5 N7 u+ {) W) w8 l
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序
' I- E& s4 _, S9 `9 r對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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0 I+ F; Z/ {& ]( L  _& [5.39.217.77:88982起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.77:88984 H7 H( f% f! `

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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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