標題: [美食介紹] 香港製造：北風起　曬金蠔 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-19 04:58 AM     標題: 香港製造：北風起　曬金蠔


  v( [/ J5 D4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }0 i2 O; e' k* E2 _* q$ n& [        5.39.217.77:8898& l8 q; I; a0 b0 q, b
■生曬蠔豉經不太熾熱的陽光及北風洗禮後，會特別甘香鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb* o; }  k7 N# w9 |' ?- @$ b

' n/ r6 b  P2 b公仔箱論壇北風起，想起的，是油鑊裏煎得霹霹啪嘞的金黃色金蠔。季節限定的金蠔，只能在呼呼北風吹起時才能上市，偏偏今年冬天冷得遲，應該說是太暖和，所以等來等去，也等不到消息。好不容易等到季候風吹來，陽光燦爛明媚，立即致電當了半世紀蠔戶的「陳祥記」，電話筒那邊傳來欣喜聲音：「你真及時，第一批金蠔曬好啦！」放下聽筒，急不及待，直奔流浮山。只能說，這一場北風來得剛剛好，冷冰冰的、乾乾爽爽的，造就金蠔一如以往的脹卜卜、飽飽滿滿，叫愛蠔的人，再不用牽腸掛肚了。
' e8 r. s5 |! L5 `tvb now,tvbnow,bttvb
2 o# p7 v9 p. K; I1 v# I" _公仔箱論壇流浮山的冬天，空氣帶海水鹹味，特別新鮮，在后海灣裏，一棚接一棚的都是在盡情吸收陽光精華、享受北風吹送的肥美本土石頭蠔。陳祥記位於流浮山的沙橋下灣村，距離遊人如鯽的大街近三十分鐘路程，所以知道的人不多。沙橋下灣村二百餘年以來都是養殖生蠔的重地，但養蠔辛苦卻賺不了大錢，所以村裏養蠔的人越來越少，年輕人都不願繼承這行業，留下來的都是上了年紀的老人家，而開業逾五十年的陳祥記，也算是村裏的老字號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F$ ?4 `/ [! U! G, ]6 D3 b
5.39.217.77:88989 U) |7 J% P$ z
「我本來只做批發，基本上懂得來這裏的都是識途老馬，幫襯了我十幾廿年，周潤發都經常來呀。」正忙着招呼熟客的老闆娘祥嫂，一邊從雪櫃拿出一箱箱剛於上星期才曬好的金蠔，一邊跟我說。此時，幾個熟客已急不及待像分贓似的你一袋我一袋，我眼巴巴看着箱裏一袋袋肥肥金金的金蠔被人拿走，內心焦急如焚，深怕山長水遠來到這裏，卻落得兩手空空的下場。「還有一箱呀。」祥嫂一笑。9 }& R. ]: G7 P( h

; J% b/ h. `5 q* E0 Wtvb now,tvbnow,bttvb也暫時只餘這一箱了，因為金蠔一點也不好曬。等到了冷風，卻要看風向，東風帶濕氣，曬不得，只限乾爽的北風。太陽嘛，刺眼的燦爛金光會把金蠔曬燶，所以縱然需要陽光，卻只限溫柔和暖的，陰天反而不怕，最多把曬蠔時間由一天延長至兩天，下雨就別說了。這種靠天時地利的配合，一隻金蠔之育成真是談何容易。
5 G9 j  d. m* \4 W/ M4 U6 q9 C5.39.217.77:8898
' H9 M3 O) t5 c+ y: M+ C
" e  ]6 i; W( d* U! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些是祥哥祥嫂養殖四年的石頭蠔，撈上來即時開殼，就可放在太陽底下曬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A2 R8 y0 K2 D5 p# F4 |/ }# p2 R

( C0 T, J( h6 T6 S+ _3 t$ |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 D' {9 y( M2 L2 L' t
■生蠔肥美得很想立即咬一口，可惜香港蠔不宜生吃。
! s; \% C% H7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j( `1 ?2 x6 B! {5 N! _2 e
, N( i) H- B( V  P! \9 B$ Q. [; ?8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蠔最重要洗乾淨裙邊位，洗滌好後就會放上曬網。
2 A! H) v( W8 w' L; ~
0 l$ {5 p  X; E' \$ G0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ q) c4 v) I1 j& }6 J公仔箱論壇■曬好的金蠔會放入雪櫃，解凍後一定要用清水洗淨，才可入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c/ E0 U  t% k" x( ~8 s0 G7 k

8 y( I* J# ^% U- ]" _3 F! Q7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {2 k+ E: F6 _; F( N3 O% o
■枝葉做記號，提醒每個曬網上的蠔曬了多少天。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^2 L7 b: i+ i0 G2 l+ q* s; W9 s" p

6 U7 \4 x; U. c7 V. D' i+ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I  T3 q/ I; K
■祥嫂堅持生曬蠔豉，全因只有天然生曬，才能保留蠔的鮮甜。公仔箱論壇) l7 X8 }6 K6 Y8 t% ]; s) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H- L3 W5 [, m9 ^8 |$ K5 b7 o# I5 {+ o
四載成年　望天打卦 公仔箱論壇6 l; V9 u3 I- ?! `4 |
扎根流浮山五十餘年的祥哥祥嫂，是沙橋下灣村裏碩果僅存的蠔戶。「我們家世世代代都是養蠔的，自宋朝開始就在沙井養蠔，後來到我爸爸那一代才開始曬蠔豉曬金蠔。」祥嫂說自八歲起，她已經朝六午十二的幫手開蠔，一開就是上百斤，那年頭還連鞋子也沒有一雙，就赤着腳踩在冷冰冰的蠔殼上，手也好，腳也是，都留下了一道道開蠔養蠔時留下的疤痕。; y$ x* S% R: A0 d$ \

- b- ~9 X. k; ltvb now,tvbnow,bttvb但偏偏她就是喜歡，「我覺得自己對蠔天生就有敏銳觸覺。」祥嫂很自豪地介紹她蠔場裏一棚棚正在享受風和日麗的蠔豉，「你看，隻隻都好飽滿的。」是的，正如她其中一個熟客所言，幫襯了她十幾年，除祥嫂的蠔場夠乾淨，連烏蠅都沒有半隻，就是她的蠔特別大特別肥也特別甜。「因為我懂得揀靚蠔。」祥嫂說從小就沙井流浮山兩邊走，對蠔的品種和特性都瞭如指掌，所以當正宗沙井蠔都絕迹的時候，她憑經驗就能找到好蠔，她說現在汕頭蠔和台山蠔質素都很好，但湛江蠔吃下有沙，她絕對不會用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T6 t) `' E: m: O% Z
4 y9 O! I0 a$ w9 u# A, L+ Z- V7 l
為保證曬出最優質的金蠔和蠔豉，這些年來就算試過蝕到血本無歸，她和祥哥仍然堅持自己養蠔。「連蠔苗我都是自己培殖的。」她深信只有一手一腳不假手於人，才能養殖出心目中的優質生蠔，但養蠔成本高，要知道一隻蠔最少四年才成年，途中花的時間和心血固然不少，還要望天打卦。六十餘歲了，能做到今時今日，不是興趣，又怎能撐得下去？
" S4 ~/ C& h& J# Etvb now,tvbnow,bttvb
) n$ g3 U/ W  x( C5 C5 |# g3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然生曬　吸清晨露水
9 n0 d7 x/ e: e3 [& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也因為興趣，所以她一直堅持天然生曬。「有些人曬蠔豉，會先蒸熟，方便拿揑到有幾乾，但這樣做的話，蠔的精華早已揮發掉，還怎會好吃？」祥嫂說她自家養殖的石頭蠔，蠔身圓滿，蠔杯亦深，最重要是肉身夠厚，所以曬乾後仍然很飽滿。天然生曬，只能完全依靠陽光熱力和北風吹送，所以品質不能全部控制，天氣一旦不似預期，蠔豉有機會一鋪清袋，所以經驗很重要。祥嫂和老公一遇上合適天氣，天未光就坐船出蠔棚，將生蠔打撈上來後便立即開殼取肉，而且要用人手立即清洗乾淨，然後趁太陽未完全探出頭來就要將蠔肉搬到棚架上曬，因為此時蠔肉還能吸收清晨的甘露，那麼曬出來的肉質便會更加鮮甜了。公仔箱論壇4 h/ z8 i0 V6 I) R, C

& y( V2 P1 B+ h9 S9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「如果曬金蠔，一般需要一至兩日，等蠔肉曬至約七成乾就可以收起來。」祥嫂此時拿出僅餘的一箱金蠔，「你看，這些金蠔幾肥嘟嘟，十二月過後更加肥美呀。」未幾，她的工人端出一碟煎得金黃香脆的金蠔，蘸上砂糖，入口，蠔肉鮮嫩無比，咬下甘香有嚼勁，那蠔香就一直留在嘴巴裏，久久不散。見我們吃得津津有味，祥嫂笑得開懷，就連沉默寡言的祥哥也微笑了，這也就是他們堅持養蠔的最大原因吧？  
6 x" g' z2 z3 G& ?5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ f. |& w3 Z/ Y' D6 G  s
! ?& q+ o0 I3 c; W
■早一星期開始曬的金蠔剛上市，已被熟客買了七成。
1 d% u$ L) `6 E2 i0 y+ I5.39.217.77:8898
! Q( h: {" j7 h& F0 ]  ztvb now,tvbnow,bttvb
) ]' C8 H$ Z- f  D% n9 K■陳祥記的金蠔分大和中兩個尺寸，中每斤$390，大每斤$350。
( r8 o; a' W0 P" p* W
7 |5 U5 Z6 O+ l, s3 @$ H
) V& G, c$ l: G, Y. q% a% c$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎香金蠔簡單沾上砂糖，已經無比滋味。
, o$ u# E$ x2 N! H, a" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x4 _: L1 [( G( f) F2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
) t7 {% @# M8 s$ ?7 q■陳祥記養蠔的竹棚，就在后海灣上。
4 E0 }6 ^1 \$ k; f7 u公仔箱論壇
+ v5 }; v/ e! b) ~, D# _: {tvb now,tvbnow,bttvb
4 n5 R: B  o1 v' |# t■陳氏族譜，記載自宋朝開始的養蠔歷史。
. ^7 f  E: w& |! o6 y2 xtvb now,tvbnow,bttvb
+ u2 _# j" Q: d2 Q9 l
0 U5 ~$ T0 a7 ]. }6 u: Q) Z1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳祥記保留了柴火灶頭，時不時還會用來做菜煮蠔豉粥。
% |8 D& t* w: R' \tvb now,tvbnow,bttvb& z) s2 h+ n7 N. a/ C3 E2 W' \
公仔箱論壇/ }* B0 }1 G" Z$ C, n! s
■鮮蠔粥是祥嫂拿手好戲，可惜只招待熟客。
" w5 u" A( u6 Z# E/ qtvb now,tvbnow,bttvb
: {( g, n# x5 u* _* Ktvb now,tvbnow,bttvb        % I+ Z4 [3 W! A+ m
■薑葱蠔，簡單用薑葱炒，生蠔鮮美爆汁，吃過便不能回頭，甚麼美國桶蠔真的遜色許多。tvb now,tvbnow,bttvb. A( x2 o, U( X- W, _

$ b3 L2 h$ m/ l9 C0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \- V: `( f1 J; ?& b  t5 x

$ P7 ?+ E+ {2 Y0 k* ^0 Q7 Q& l公仔箱論壇蠔豉和金蠔分別tvb now,tvbnow,bttvb6 S* O& B9 _$ E' [$ s
祥嫂說要養肥生蠔，位處鹹淡水交界、有紅樹林的水域最好，潮汐漲退會帶來豐富微生物，她還笑說一定要見到彈塗魚，因為有彈塗魚就代表水質好。生曬蠔豉（右圖）一般要曬兩至四周，曬至蠔身乾餘5%至10%水份，重量較輕，味道濃郁甘香質感重；生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些，呈金黃色，只曬一至兩天，曬好後蠔身仍保留30%至35%水份，入口仍有濕潤豐盈口感。
* `. t; A$ b- f; a7 K+ S7 E7 \公仔箱論壇
, v4 A1 u6 i2 V9 o! ?* A9 O/ @1 A8 y公仔箱論壇
' ]; P9 j# y' m8 w/ U4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳祥記
0 e+ H( G: T, z$ Z% q8 y% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗流浮山沙橋下灣村

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0