標題: [美食介紹] 香港製造：北風起　曬金蠔 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-19 04:58 AM     標題: 香港製造：北風起　曬金蠔

tvb now,tvbnow,bttvb, R+ R1 |- S: K

9 S4 X, ~) r  m, {9 W8 }+ k& Y8 e5.39.217.77:8898       
2 ~( ^- h7 R" G4 g9 H& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生曬蠔豉經不太熾熱的陽光及北風洗禮後，會特別甘香鮮美。
' V* b' C" P: r0 d2 Z8 \" k5.39.217.77:8898
& x3 E! }9 M# `% w- r7 `5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北風起，想起的，是油鑊裏煎得霹霹啪嘞的金黃色金蠔。季節限定的金蠔，只能在呼呼北風吹起時才能上市，偏偏今年冬天冷得遲，應該說是太暖和，所以等來等去，也等不到消息。好不容易等到季候風吹來，陽光燦爛明媚，立即致電當了半世紀蠔戶的「陳祥記」，電話筒那邊傳來欣喜聲音：「你真及時，第一批金蠔曬好啦！」放下聽筒，急不及待，直奔流浮山。只能說，這一場北風來得剛剛好，冷冰冰的、乾乾爽爽的，造就金蠔一如以往的脹卜卜、飽飽滿滿，叫愛蠔的人，再不用牽腸掛肚了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p: X8 ~7 E( c0 I7 y( e
5 s) O2 {& K- y  K# k
流浮山的冬天，空氣帶海水鹹味，特別新鮮，在后海灣裏，一棚接一棚的都是在盡情吸收陽光精華、享受北風吹送的肥美本土石頭蠔。陳祥記位於流浮山的沙橋下灣村，距離遊人如鯽的大街近三十分鐘路程，所以知道的人不多。沙橋下灣村二百餘年以來都是養殖生蠔的重地，但養蠔辛苦卻賺不了大錢，所以村裏養蠔的人越來越少，年輕人都不願繼承這行業，留下來的都是上了年紀的老人家，而開業逾五十年的陳祥記，也算是村裏的老字號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B- B) Y0 X/ P4 C- H

5 m+ O) D! O! s3 o+ Ftvb now,tvbnow,bttvb「我本來只做批發，基本上懂得來這裏的都是識途老馬，幫襯了我十幾廿年，周潤發都經常來呀。」正忙着招呼熟客的老闆娘祥嫂，一邊從雪櫃拿出一箱箱剛於上星期才曬好的金蠔，一邊跟我說。此時，幾個熟客已急不及待像分贓似的你一袋我一袋，我眼巴巴看着箱裏一袋袋肥肥金金的金蠔被人拿走，內心焦急如焚，深怕山長水遠來到這裏，卻落得兩手空空的下場。「還有一箱呀。」祥嫂一笑。
+ @; M  F- {  J/ Y  E' P$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N7 |, Z" `6 B5 L
也暫時只餘這一箱了，因為金蠔一點也不好曬。等到了冷風，卻要看風向，東風帶濕氣，曬不得，只限乾爽的北風。太陽嘛，刺眼的燦爛金光會把金蠔曬燶，所以縱然需要陽光，卻只限溫柔和暖的，陰天反而不怕，最多把曬蠔時間由一天延長至兩天，下雨就別說了。這種靠天時地利的配合，一隻金蠔之育成真是談何容易。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u5 ~& S4 E1 M/ N9 F

) a8 g$ X1 l1 Y; m4 M+ X+ Q& q$ _- G# w; x3 M
■這些是祥哥祥嫂養殖四年的石頭蠔，撈上來即時開殼，就可放在太陽底下曬。公仔箱論壇/ F% r2 A" H: i( R; g2 P

. H+ C% M8 j5 h  s0 P( Y公仔箱論壇8 i2 ]; ]( ]! ^; u+ Z6 G
■生蠔肥美得很想立即咬一口，可惜香港蠔不宜生吃。公仔箱論壇2 }; Z1 p/ L" e  _2 ~3 @, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U3 q8 p1 i# E7 Z# [

" w% m' c  t3 t■生蠔最重要洗乾淨裙邊位，洗滌好後就會放上曬網。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f3 n- |: b) M3 ~5 b" D
5.39.217.77:88989 _1 \* u5 F, k& x5 d
tvb now,tvbnow,bttvb  R+ s% A- K7 b1 ?0 n9 S
■曬好的金蠔會放入雪櫃，解凍後一定要用清水洗淨，才可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb8 I( Q: W( \* n$ o5 Z1 N
tvb now,tvbnow,bttvb* N3 y/ e( V7 @

. n& ?1 C4 p7 p* X■枝葉做記號，提醒每個曬網上的蠔曬了多少天。公仔箱論壇3 C& q# ]+ x8 k: ^5 X: n. A) a
tvb now,tvbnow,bttvb/ G4 k, M/ b+ S+ N* {' Q. N
3 `7 {- F2 Y/ L
■祥嫂堅持生曬蠔豉，全因只有天然生曬，才能保留蠔的鮮甜。( W3 e6 _4 O+ M! ^$ M# O- g
公仔箱論壇! _4 s/ q4 f/ x, ]. m
四載成年　望天打卦 tvb now,tvbnow,bttvb4 r: M4 n: ?7 j" E! O7 }7 n
扎根流浮山五十餘年的祥哥祥嫂，是沙橋下灣村裏碩果僅存的蠔戶。「我們家世世代代都是養蠔的，自宋朝開始就在沙井養蠔，後來到我爸爸那一代才開始曬蠔豉曬金蠔。」祥嫂說自八歲起，她已經朝六午十二的幫手開蠔，一開就是上百斤，那年頭還連鞋子也沒有一雙，就赤着腳踩在冷冰冰的蠔殼上，手也好，腳也是，都留下了一道道開蠔養蠔時留下的疤痕。+ V$ }* s- i+ _" e: p  s

+ B8 B# K" k2 [但偏偏她就是喜歡，「我覺得自己對蠔天生就有敏銳觸覺。」祥嫂很自豪地介紹她蠔場裏一棚棚正在享受風和日麗的蠔豉，「你看，隻隻都好飽滿的。」是的，正如她其中一個熟客所言，幫襯了她十幾年，除祥嫂的蠔場夠乾淨，連烏蠅都沒有半隻，就是她的蠔特別大特別肥也特別甜。「因為我懂得揀靚蠔。」祥嫂說從小就沙井流浮山兩邊走，對蠔的品種和特性都瞭如指掌，所以當正宗沙井蠔都絕迹的時候，她憑經驗就能找到好蠔，她說現在汕頭蠔和台山蠔質素都很好，但湛江蠔吃下有沙，她絕對不會用。5.39.217.77:88986 F1 \) K. M3 p6 y6 H

/ U5 R0 C9 v  W7 t為保證曬出最優質的金蠔和蠔豉，這些年來就算試過蝕到血本無歸，她和祥哥仍然堅持自己養蠔。「連蠔苗我都是自己培殖的。」她深信只有一手一腳不假手於人，才能養殖出心目中的優質生蠔，但養蠔成本高，要知道一隻蠔最少四年才成年，途中花的時間和心血固然不少，還要望天打卦。六十餘歲了，能做到今時今日，不是興趣，又怎能撐得下去？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \& @/ H9 ]8 m2 P1 Y7 `3 T% a3 z

0 G( w) l" c! u公仔箱論壇天然生曬　吸清晨露水公仔箱論壇: ^. t+ `& Y6 F0 x. ~5 d3 ~8 ?
也因為興趣，所以她一直堅持天然生曬。「有些人曬蠔豉，會先蒸熟，方便拿揑到有幾乾，但這樣做的話，蠔的精華早已揮發掉，還怎會好吃？」祥嫂說她自家養殖的石頭蠔，蠔身圓滿，蠔杯亦深，最重要是肉身夠厚，所以曬乾後仍然很飽滿。天然生曬，只能完全依靠陽光熱力和北風吹送，所以品質不能全部控制，天氣一旦不似預期，蠔豉有機會一鋪清袋，所以經驗很重要。祥嫂和老公一遇上合適天氣，天未光就坐船出蠔棚，將生蠔打撈上來後便立即開殼取肉，而且要用人手立即清洗乾淨，然後趁太陽未完全探出頭來就要將蠔肉搬到棚架上曬，因為此時蠔肉還能吸收清晨的甘露，那麼曬出來的肉質便會更加鮮甜了。( [! Q7 Z1 K  V6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E6 I" B: R" |7 U: x& G) i
「如果曬金蠔，一般需要一至兩日，等蠔肉曬至約七成乾就可以收起來。」祥嫂此時拿出僅餘的一箱金蠔，「你看，這些金蠔幾肥嘟嘟，十二月過後更加肥美呀。」未幾，她的工人端出一碟煎得金黃香脆的金蠔，蘸上砂糖，入口，蠔肉鮮嫩無比，咬下甘香有嚼勁，那蠔香就一直留在嘴巴裏，久久不散。見我們吃得津津有味，祥嫂笑得開懷，就連沉默寡言的祥哥也微笑了，這也就是他們堅持養蠔的最大原因吧？  
9 E9 ]6 G6 e  u0 \: K- r- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& ~$ \1 b+ u# H+ E
公仔箱論壇4 a% T: c4 l! o' o. j3 w; i
■早一星期開始曬的金蠔剛上市，已被熟客買了七成。
1 F& B: y1 o: i6 F' |: A* w5 k' X: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 ~/ k( `) S( F# U& E1 {( c

8 A! q9 G( b4 ]$ u  u, h* ?  M8 stvb now,tvbnow,bttvb■陳祥記的金蠔分大和中兩個尺寸，中每斤$390，大每斤$350。
* G8 d3 }. t( q1 ^4 {  @; u$ M" J, f6 z8 N$ ?- l
5.39.217.77:8898$ n5 [- w8 X4 e% ^! x" _
■煎香金蠔簡單沾上砂糖，已經無比滋味。
0 A0 k: d! G5 d0 Y/ v) G2 l" e" b% x1 G; y

* E7 [- H5 x8 C* \; C公仔箱論壇■陳祥記養蠔的竹棚，就在后海灣上。
6 A( P) m' D  A: n" Ztvb now,tvbnow,bttvb
! X5 i6 Q) g& N5 r! Vtvb now,tvbnow,bttvb
; v/ d8 l% o, T) E■陳氏族譜，記載自宋朝開始的養蠔歷史。
" Q+ O8 F3 u) D) h) ?公仔箱論壇
! a8 g5 y2 D; y$ w- V公仔箱論壇公仔箱論壇# z* i' P+ F$ Y. m# f1 e
■陳祥記保留了柴火灶頭，時不時還會用來做菜煮蠔豉粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P2 w' ]( {6 f7 K7 x1 s: W
! w" O+ c7 k, W) ?, D" a, G) c' j

; w% O: k: ~, J■鮮蠔粥是祥嫂拿手好戲，可惜只招待熟客。
. J% k* v  v. ]% |+ w; ]3 D公仔箱論壇0 y% d6 q& A( g+ Y
       
/ n# z9 O  s3 r! E; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■薑葱蠔，簡單用薑葱炒，生蠔鮮美爆汁，吃過便不能回頭，甚麼美國桶蠔真的遜色許多。公仔箱論壇8 b6 S! z) Z% m  ^

/ a* Y: _- }! q7 L- |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 a" I- D+ I+ ^+ K- f( y6 m
5.39.217.77:8898- E& u: J6 E; j8 E- ^: b) ?
蠔豉和金蠔分別- }; R# C9 R7 Q) C4 y2 i
祥嫂說要養肥生蠔，位處鹹淡水交界、有紅樹林的水域最好，潮汐漲退會帶來豐富微生物，她還笑說一定要見到彈塗魚，因為有彈塗魚就代表水質好。生曬蠔豉（右圖）一般要曬兩至四周，曬至蠔身乾餘5%至10%水份，重量較輕，味道濃郁甘香質感重；生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些，呈金黃色，只曬一至兩天，曬好後蠔身仍保留30%至35%水份，入口仍有濕潤豐盈口感。公仔箱論壇5 _* r; g/ L7 n. ~7 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I! Y3 n; O1 A+ ^

) b+ W, ^8 v/ m; A: N3 c5.39.217.77:8898陳祥記5.39.217.77:8898' J9 p$ T) D1 `% f
元朗流浮山沙橋下灣村

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0