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香箱蟹(左)體型較一般松葉蟹公大。8 ~. V* E0 C9 }' y7 k8 u2 [/ D
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蟹肚內充滿蟹膏和蟹子，以鮮味取勝。 5 N- [' L! k% H2 }, {' R/ W' P4 _+ C) B# C9 j3 _4 D, X
一踏入冬天，自然讓我想起日本蟹，那豐腴的蟹膏和鮮美的蟹肉，特別是只有冬天才能吃到的香箱蟹，簡直令蟹癡為之興奮。香箱蟹是松葉蟹的雌蟹，由於只有約二十個月大的「未成年」蟹，故體積與一般所見的松葉蟹公為小。香箱蟹肉質細嫩，肚內充滿蟹膏和蟹子，廚師一般會將蟹清蒸拆肉，放回蟹蓋再放蟹膏和蟹子，以鮮味取勝。坊間一般的香箱蟹均是雪藏，蟹膳即將推出的聖誕晚宴，便以新鮮香箱蟹為賣點，再配以松葉蟹刺身、凍毛蟹、鱈場蟹凍湯及燒花咲蟹蟹腳，一次過吃盡日本的五大名蟹。 . D: G. F2 u c) Stvb now,tvbnow,bttvb. G. W: T9 ?$ o G' C. M! e3 y3 P5 Y1 { + w( Y9 k$ q& x+ c. `) m/ p
香箱蟹蟹醋箒喱，蒸過的蟹肉放回蟹殼中，加入蟹醋做成的箒喱，還有蟹子及蟹膏，吃時卜卜聲很過癮。tvb now,tvbnow,bttvb+ W; q: d: C* ~" m n
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松葉蟹刺身水母雲丹(左)，松葉蟹蟹腳肉加入水母、蟹膏，蟹味較為淡但肉質爽彈，伴以西米及和歌山的梨肉，口感更複雜。而蟹肉雲丹北海道粟米凍湯(右)則濃香的粟米湯中帶蟹肉及海鮮的鮮甜，還隱隱帶蜜瓜香。 : B0 N, [ u' c: }3 U. R' I! q. o公仔箱論壇' u- K' f! D# O, g5 V' W ; X$ P- m c1 B( g# |' o4 O5 s* `
凍毛蟹，蟹身細小，肉少卻鮮甜無比，凍食最能突出蟹鮮。 . i _( w) F9 Y5 X. \ 0 X% H) v3 t% b8 ~! E/ x ; s0 o# D1 z7 F+ e5 R公仔箱論壇蟹膳 8 \. j4 y5 l" g; ?, Z地址：灣仔譚臣道3 ]/ m3 x- U+ Z. v* o6 A% p
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