標題:
薯粉餅濃濃椰香味
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-12 10:56 PM
標題:
薯粉餅濃濃椰香味
材料
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A：新鮮椰漿2公斤白糖1公斤
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B：B蛋蛋黃10個面粉140克薯粉用量約3公斤
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＊薯粉餅制過程可分為兩個步驟
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第一步驟
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將A材料以中火調煮至濃稠後過濾，待冷卻。
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注意事項
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1.A材料烹煮時要不停攪拌，否則會出現凝狀，制成餅干時會影響口感，吃起來會有“砂砂”的感覺；
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2.椰漿和白糖必須煮至濃稠，若太濃可加少許水；
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3.完成第一步驟後，必須等待材料冷卻，一般建議放到隔天再進行第二步驟；若要當天完成則建議將材料放在盆內，再放到水中，加速冷卻。
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第二步驟
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1.將蛋黃加入冷卻的A材料攪伴，之後再加入140克面粉及适量薯粉（或以200克為標准），攪至糊狀（簡稱C）。
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2.將小部份C材料与事先准備的薯粉，搓成粉團，桿成所喜愛的形狀，再放入烤箱烘焙即完成。
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注意事項
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1.C材料与薯粉搓成粉團，須分多次進行，否則粉團久放同樣會影響餅干口感，烘焙後餅會裂開；
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2.選材方面，蛋黃是不可缺的材料之一，主要做調味用途，否則餅香不理想；
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3.餅干厚度建議半公分以下，否則中間部份可能烘不熟。
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新鮮椰漿和白糖煮至濃稠即可，過程中要不停攪拌
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煮好的椰漿白糖經過過濾會更理想，也可當成加央沾面包吃。
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將小部份C材料与事先准備的薯粉（适量），搓成粉團。
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將粉團桿成薄片
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在桌面洒上薯粉，為免粉團黏在桌上
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將桿成薄片粉團切成喜愛的形狀
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將切好餅放入烘盤，准備送入烤箱
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香噴噴的薯粉餅出爐囉！
作者:
minixd
時間:
2008-4-13 01:31 PM
好詳細wor!thanks!
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新鮮椰漿和白糖煮至濃稠即可，過程中要不停攪拌
煮好的椰漿白糖經過過濾會更理想，也可當成加央沾面包吃。- N# S( Q6 H1 n0 R
將小部份C材料与事先准備的薯粉（适量），搓成粉團。
將粉團桿成薄片
在桌面洒上薯粉，為免粉團黏在桌上
將桿成薄片粉團切成喜愛的形狀
將切好餅放入烘盤，准備送入烤箱
香噴噴的薯粉餅出爐囉！