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標題: [美食介紹] 美女廚房:辣味土豆燒排骨(圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw    時間: 2008-4-12 10:38 PM     標題: 美女廚房:辣味土豆燒排骨(圖)

來源:大洋網-信息時報
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  燒,是常見的中式烹調技法之一,是先將食物油炸至金黃色後,下鍋炒制調味調色,加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜,將土豆和排骨炸好,回鍋翻炒調味時,加入辣椒醬等調料調味,便是一道具有四川風味的菜肴。- Y* M  E' r* s3 K5 F. j
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  今日廚神:陳欣 身份:大學生 星座:處女座 身高:166厘米" s' V2 Y' W7 M0 F4 h3 d8 J

; u5 O5 }' o7 r( H" ~& `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  攝影/撰文:鄭巧雲5.39.217.77:88982 A$ `) |* S8 @- C$ S% m2 |3 o

2 s; M9 @- t, u! f- m. H& i5.39.217.77:8898  烹制材料(三人份)( [: z7 _8 Z  c; @
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  材料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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; s* p/ ?- B4 Z" d9 l2 X5.39.217.77:8898  腌料:生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)$ `: X- j& `$ G

* Z( G8 M6 R0 S+ z5 E8 _4 q% Q* Z公仔箱論壇  調料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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2 r: K% C: ^9 u! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?8 W2 R9 S0 E9 X. H  [' _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1 排骨斬成3厘米長的段,加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻,腌制30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b* Z) ?% g) ]: b, S0 r

! O- W  u/ b9 [" [+ j( M  2 土豆切成滾刀塊;蔥白切成段,蔥青切成蔥花,蒜剁成末,姜切成片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j* K9 f# F( E! S. |4 N3 a; ]
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  3 燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,倒入土豆塊不斷翻炒,大火炸5分鐘至金黃色,撈起瀝幹油。. h8 w7 p, M/ [4 D

. T1 S9 F9 k: @5.39.217.77:8898  4 往油中灑入少許鹽,倒入排骨大火炸1分鐘,轉中小火炸8分鐘至呈金黃色,撈起瀝幹油備用。7 F- j9 J( G; F% o7 R) Y1 r
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  5 燒熱2湯匙油,爆香蔥段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒勻,註入1碗清水,以大火煮至沸騰。公仔箱論壇* d, w0 {8 @! ]: ^# Y) V7 U3 |

0 E7 A+ _0 a/ V5 v/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻,加蓋小火燜煮10分鐘,加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味,淋上1/3湯匙香油,灑入蔥花即成。公仔箱論壇+ w. X: y4 f% n* J7 T3 I9 d9 T

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7 `% E2 |  u7 e& u1 M( c  1、土豆切好後不可沾水,以免下鍋油炸時,會使油花四射,燙傷手部。5.39.217.77:88985 {( G+ o+ D* q5 `9 c

7 A+ S$ ]. k$ P+ V  2、先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時,可避免排骨中的水分引起油濺,而燙傷人。
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8 o, Z; ^/ R5 ^8 |/ D! W7 C公仔箱論壇  3、宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時更容易入味,經油炸燜煮後會更加好吃。
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  4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會變得碎爛。
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  5、土豆和排骨炸好後,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會過多,要用生粉水來勾芡才行。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F, x. i: g9 n5 O0 W

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作者: steph80    時間: 2008-5-15 08:42 PM

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