標題:
[中式食譜]
4道素食沁脾胃
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-12 10:36 PM
標題:
4道素食沁脾胃
所謂“清淡”,就是菜式要“爽口而不膩”,包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為,用料清淡,也要注重食物的搭配,力求“色香味”俱全。
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“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜,而是具有豐富營養的清淡食物,清淡素食可激發人的食欲,保持營養平衡,酸鹼平衡,既能讓人換換口味,也利於身體健康。”
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因此,這一道“羅漢豆根”口感清淡,老少咸宜。“芥菜屬寒性,適當食用可降火氣,由於這些寒涼菜味道甘苦,需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配,使口感變得豐富起來。”
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吃了太多油膩食物,容易腸胃滯脹,“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜,採用包菜作為皮料,內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯,一來口味清淡,二來口感豐富。份量適中剛好,遵循吃得小而精的法則。
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“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言,蘿蔔最主要是防癌,它含有多種抗癌物質,大量維他命C,其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜,正是做清淡菜的好材料,以冬菇、鮮豆包一起烹調,再以有機芹菜調味,使得它既清淡,又好味。”
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最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”,猴頭菇香口又不覺得油膩,青蘆筍吃起來清爽,一舉兩得。
作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-12 10:37 PM
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羅漢豆根
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材料:
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豆包(打結) 5片
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油 1大匙
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薑 6片
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冬菇(浸軟) 12朵
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紅蘿蔔(切片) 80克
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包菜花(切小塊) 200克
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芥菜(切小塊) 150克
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調味料:
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鹽 1/2小匙
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麻油 1/2小匙
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糖 1/2小匙
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生抽 1/2小匙
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胡椒粉 1/8小匙
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水 120毫升
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粟粉 1小匙
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作法:
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1 燒熱油,放入薑片炒香,加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
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2 加入調味料煮滾,待汁料半濃時放入豆包,再次煮滾後便可盛起享用。
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-12 10:37 PM
奶油素菜卷
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材料:
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包菜 1粒
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紅蘿蔔 50克
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西芹 100克
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素火腿 50克
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馬鈴薯 200克
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調味料:
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鹽 1/2茶匙
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糖 1/4茶匙
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黑胡椒粉 1/4茶匙
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馬芝琳菜油 1湯匙
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汁料:
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鹽 1/2茶匙
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罐裝奶水 100克
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馬芝琳菜油 1/2湯匙
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清水 2湯匙
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作法:
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1 把包菜葉一片片剝開,須小心剝開,以免剝爛。
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2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮,然後壓爛成薯泥。
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3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟,盛起瀝干待用。
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4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲,加入薯泥及調味料拌勻。
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5 把每片包菜葉包上適量餡料,捲起,排在盤上,以中火蒸約10分鐘。
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6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾,加入少許粟粉水勾芡盛起,淋在素菜卷上即可享用。
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-12 10:38 PM
鮮菇燴白蘿蔔
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材料:
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有機鮮冬菇(去蒂,燙過) 100克
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有機白蘿蔔(去皮,切薄片) 300克
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鮮豆包(切小塊) 4塊
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薑 6片
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調味料:
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鹽 1小匙
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胡椒粉 1/8小匙
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黃糖 1/2小匙
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水 250毫升
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麻油 1/2小匙
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有機芹菜(切碎) 1大匙
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作法:
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1 燒熱1大匙油,少許薑片,加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
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2 改用慢火煮至汁濃,淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-12 10:38 PM
奶油猴頭菇扒青蘆筍
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材料:
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干猴頭菇(或150克鮮猴頭菇) 80克
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青蘆筍 150克
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薑絲 1/2大匙
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菜脯碎 1大匙
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紅辣椒碎 1大匙
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汁料:
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奶水 4大匙
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鹽、糖、麻油調味 少許
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水 1/2碗
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作法:
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1 猴頭菇浸軟洗淨,燙過滾水,瀝干。
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2 煮滾一鍋水,加入少許糖和油,放入蘆筍燙至熟,瀝干,排在碟中。
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3 燒熱一大匙油,爆香茧絲,下猴頭菇炒勻,加入汁料煮至滾,下一大匙粟粉水勾芡,盛在蘆筍上。
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4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香,撒在猴頭菇上即可上桌。
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作者:
elyn_ng
時間:
2008-4-12 11:54 PM
:014: 谢了,简单而且营养价值高!
作者:
巴沙拿
時間:
2008-4-13 12:27 AM
要叫啊妈学下
作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-13 01:26 AM
thank you very much
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