標題:
[中式食譜]
腰果露筍一口牛
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-16 03:57 AM
標題:
腰果露筍一口牛
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材料:
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肥牛肉粒6安士、鮮露筍6安士(切斜段)、腰果2安士、蒜片1粒、薑片6片、甘筍片6片
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調味醃料:
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生抽3茶匙、生粉2茶匙、蛋白2茶匙、生油1湯匙、麻油及胡椒粉少許
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汁料:
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上湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉少許
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做法:
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1. 將牛肉解凍、洗淨及抹乾身,與醃料拌勻,醃10分鐘備用。
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2. 於滾水中加入少許食鹽及砂糖,加入腰果煮約5分鐘,取出隔水放涼;以慢火暖油炸腰果至浮起脆身,取出隔油備用。
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3. 在牛肉表面拍少許生粉,放入鑊中煎至表面香黃剛熟,取出隔油備用。
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4. 下蒜片、薑片及甘筍片起鑊,加入露筍炒合,加少許清水炒至剛熟。
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5. 放回牛肉粒,加入汁料兜勻,撒上腰果即成。
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