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標題: [健康食品] 提升記憶力！巧吃雞肉炒毛豆 [打印本頁]

作者: abcd0816 時間: 2014-12-14 01:14 AM 標題: 提升記憶力！巧吃雞肉炒毛豆

別名：枝豆、菜用大豆。
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。0 ]9 n# q$ y' Z  G% ~2 p- ~
挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。公仔箱論壇" [/ O" P" B0 U' ^& E
清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。5.39.217.77:8898! d! t6 ?7 Q( d8 v
食用功效：
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。公仔箱論壇4 |& _2 a) ?0 U: _
營養成分：
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。公仔箱論壇: b: O( G* F8 b( \
此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。公仔箱論壇1 |5 R9 R4 Q1 J% R) X
這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb2 m* G% ?9 u# E8 b  D6 K
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。4 L) Y% Z- |0 a1 u! m- o
★涼拌毛豆莢5.39.217.77:8898* A9 s1 R' d' B( `8 j8 w" j1 ^
材料：
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
作法：  F% E. F2 g' _4 h' k- b' N
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。公仔箱論壇$ r( s/ E6 o8 p) ]
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
【營養師貼心建議】公仔箱論壇7 _8 C( P/ `0 t! o
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
★雞肉炒毛豆5.39.217.77:8898- ^, G( A4 n3 M! z" a; R  Y: O, ~' \% t
材料：
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。  @6 ^; ^+ D; A6 O; a0 N. j/ c
作法：
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味
即可。

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