Board logo

標題: [食肆地點] 邊走邊吃:土瓜灣尋寶遊 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-13 04:49 AM     標題: 邊走邊吃:土瓜灣尋寶遊


# ^8 F0 u/ f1 O! x' Q# \! d% G公仔箱論壇
& X8 m6 p& Q9 f/ A9 V& R6 Etvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k( `! t# `  f
tvb now,tvbnow,bttvb/ }0 C* F6 Y) Y1 a; [( F. d: q
土瓜灣,彷彿予人美人遲暮之感,姿色日漸褪去,卻隱然散發半分韻味,非來自刻意添加的青春,而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動,它的姿色不斷微調、修整,在這新舊交替間,引來新的,去了部份舊的。在驚喜與嘆息間,你會發覺這裏還有不少寶物,縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷,但在其他地區絕對找不到代替品。這,便是土瓜灣的可愛之處。
! @9 c+ k9 f% s6 B; |) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |6 G3 r! Q( e) pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  % f- D. ~+ Q2 Q' v# Y0 d+ H  m: z
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉,確保椰汁新鮮香甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h$ Q. o6 z3 d) M7 C6 ^+ ?* O
2 W4 e0 g* M+ t  M$ T9 o. K
手工椰汁 50年不變 5.39.217.77:8898  ^% ]  f! P& c# B0 t6 r
還記得小時候最愛喝椰汁,浮在椰汁上面的碎冰,富椰香又有口感,略咬即溶,冰凍感覺透入心脾,夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道,其實可於世紀士多重溫,這裏的椰汁簡單不花巧,問老闆岑宗廉當中的秘密,他笑言:「貨真價實,新鮮即榨梗係好飲!」
; [  T7 d5 {* _' \: S* Itvb now,tvbnow,bttvb
" x& ^  I- I% w+ y/ D世紀士多雖然只有三年多歷史,但前身的禮記早於六十年代開始經營,當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販,開始幫忙賣椰汁、蔗汁,後來入店經營,到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多,店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
0 b. u$ X. N0 ~3 e8 P- ~# t4 u8 L$ G. ?4 C5 z# i
  
) @# F" s: s2 H, i- Mtvb now,tvbnow,bttvb椰汁 $7起tvb now,tvbnow,bttvb# E& g: r" B. P
■最精采之處,是表面那層充滿椰香的碎冰。8 U3 H3 \  f4 K4 r" {
8 o+ o& x2 L. R6 `

7 p8 b0 }* R1 a6 O$ O' T$ t8 v1 s2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■起肉小刀是岑先生親手自製,刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。tvb now,tvbnow,bttvb% Z' I# _" }5 O1 N  _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \  f# n+ V- z# T7 k+ \

- [3 u# @1 x& D3 s9 e  J■打過後的椰漿須隔兩次渣,難怪入口更幼滑。
1 d' M7 H% j! e. H, C$ jtvb now,tvbnow,bttvb
9 _( Y& E( [9 ~0 B. n1 Y0 B  H1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 敲椰殼知好壞 冬天味更香
9 v1 X- {" o4 [+ q5.39.217.77:8898這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成,為保新鮮,每兩天入一次貨,椰子每天開。「椰子好易爛,一爛就由椰子椗開始,外表睇唔出好同壞,必須要敲椰殼,清脆嘅就係靚貨,較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後,我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣,接着劈開椰殼取椰水,再破開椰殼挖出椰肉,刨淨椰殼衣、切粒、沖洗,放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣,再打再隔渣,然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿,所以坊間會用罐頭椰漿加花奶,我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒,同埋少少糖,入口椰味特別濃但甜味較低,所以較健康。」9 S6 c% |# y$ y- k

9 K) I( ?) E( S' B: x) d' L5 r# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫,連最低工資也賺不到,「梗係冇最低工資啦!不過我唔想將貨就價,始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料,盡可能即叫即榨,「椰汁要新鮮先好飲,隔夜就會變味,而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色!」的確沒有那層充滿椰香的碎冰,已經大打折扣。
- k; |/ H+ e* s( ?tvb now,tvbnow,bttvb6 b8 J5 g8 J: r& Z& H! q4 s. Y
採訪期間,除了街坊,偶然還有專程駕車前來的顧客,這些都是舊街坊或老顧客,可能因為飲品種類越來越多,現在的學生已較少喝椰汁,「前幾年生意麻麻,好多人覺得椰子唔健康,膽固醇又高,但近年椰子油俾人熱捧,椰子汁突然又多番人飲,每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。) T% s% g# y3 C9 Z1 F

, f% y$ W7 O5 d8 _' U  E公仔箱論壇椰汁一直被視為夏天的飲品,現在踏入冬天自然較少人幫襯,但原來冬天的椰汁才最美味,「夏天天氣較熱較濕,椰子容易變壞,冬天嘅椰子先夠香,椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎?公仔箱論壇0 Y" n6 `' L5 u" `& m

4 ^, E. ?; f8 |# Z2 p4 ]9 m4 D& {世紀士多
8 g' J* A- ^# P1 _' V譚公道
7 ]8 W  z1 Z: c- Q- J公仔箱論壇5.39.217.77:8898  n0 n+ H. @7 O4 z2 ?

7 v# d3 @6 |" ]+ z6 |: {( w2 N! A5.39.217.77:8898  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b7 |9 U) O# F7 I* z
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘,再放烘爐烘6小時。
/ P2 W7 W5 e+ J6 i- A; otvb now,tvbnow,bttvb
( J7 R. g  o7 d9 L+ Ktvb now,tvbnow,bttvb蝦子麵低潮中反彈
$ s/ @) z+ h/ w7 V7 t: e5.39.217.77:8898譚公道的另一端,已經引入不少新店,當中有間破舊的小店,它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行,老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記,多年來曾經光輝過,亦曾歷經低潮,但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場,舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅,有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵,不過1996年出現瘋牛症之後,就停做牛肉麵,而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。  2 b7 ~2 R, h; i- ?5 O0 i& q

/ u6 W+ w3 T; m  d- Q1 @: Vtvb now,tvbnow,bttvb
: l- R4 S1 K  b, [; q9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■執麵餅最考功夫,每個約一両六,外形亦因應種類而有所不同。
: I4 ~  {- H, Etvb now,tvbnow,bttvb
- B7 ?+ ]" U8 {# ]2 B, Mtvb now,tvbnow,bttvb    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {  `4 y( M" ~0 {6 k9 a7 `+ x
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。
6 s, f/ [; f1 \3 G- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n4 C) D1 w8 U' A7 ptvb now,tvbnow,bttvb  $ d/ o- e! h2 h* d& f  t2 D5 P8 ]
金牌蝦子麵 每斤$645.39.217.77:8898, J; R$ q; B! R* a
■用上武漢的蝦子,香味很濃。
2 T2 b4 X9 s) h7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ S) e" c% T( j4 _
每個一両六 執麵餅考功夫 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d( R' a/ J8 f% O( l0 S
做蝦子麵很花工夫,店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯,加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰,壓塊、切絲,蒸完再烘乾,過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替,但執麵餅卻必須依靠人手,亦最考功夫,「每個麵餅約一両六,要因應唔同味道做出唔同形狀,好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠,看到麵餅賣得七七八八便會添補,保證新鮮。
2 a( r1 q" ^9 \; a公仔箱論壇公仔箱論壇4 H4 o3 R6 [' [  @
五十多年來,蝦記看着土瓜灣的變遷,亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起,生意大跌,10年前屋企人曾經想將蝦記結束,但我覺得好可惜,就自己做落去,好在




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0