標題: [食肆地點] 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-13 04:49 AM     標題: 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊

tvb now,tvbnow,bttvb, _' l: W$ R3 ]/ A9 ?4 |/ m5 C6 x# l; g
' J5 k* o8 m, n# O
        
8 b( D9 Y2 U( q8 u# P5.39.217.77:8898+ W; G+ s2 _" A, N2 V
土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。. ]2 B5 e' a  }$ o$ o" H  b

, v8 j) [9 ]4 z# ^5.39.217.77:8898  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z& R. z/ P' T3 F( \
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。
- s0 \" D' ]: c4 g% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m7 X' r# d% Y$ e4 a
手工椰汁　50年不變
4 `: d5 W& w# Q公仔箱論壇還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」
0 W; e1 p; w; v* N3 ~5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n0 ]6 [3 @% @, J0 ?世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。公仔箱論壇2 g/ z" m3 x: W: b5 f8 x7 v
5.39.217.77:88984 @/ a2 l' u% `1 z! }$ k1 x
  
# K. w& S8 }! b( Ntvb now,tvbnow,bttvb椰汁　$7起- w8 t4 X" Y8 o4 o+ U
■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。公仔箱論壇9 y" a( I% ?% O, H( v" a- d8 y; |
' h! H4 a/ k' @  l* [5 [

. W+ n7 x- V" ?  N, Q4 Q■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
. i6 N8 K* L) d2 A; J6 e$ U1 }+ h$ Q% X; ?  r& [7 R+ c8 a
公仔箱論壇: \4 p) h' A7 y9 b
■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。# E  l( e% g$ F8 S6 q+ |

  M  J  r: D. `; f! n 敲椰殼知好壞　冬天味更香 tvb now,tvbnow,bttvb. j: e, \* U2 }
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」5.39.217.77:88980 Z1 E% P* c0 Y: ~" Q0 @8 P- ~2 ~6 f

2 M9 }/ ~9 e' o9 _' y5.39.217.77:8898我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
8 d; J8 h+ q" m' S& A公仔箱論壇
: i5 e  ?6 H* G* Z. g* t4 _9 k1 G公仔箱論壇採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
& P; v4 k: m' }8 A8 P  a4 J% K& ]5 n
/ u# H: B4 p9 k- b5.39.217.77:8898椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j% @7 D% Z8 U9 u: y& Z

$ s* H4 Y9 i0 }: b" T) i6 Atvb now,tvbnow,bttvb世紀士多5.39.217.77:8898: x, l; r/ y' A' n! \3 ]8 H- r4 \5 e1 y
譚公道% [- j* Y* u! s# p1 t, J
5.39.217.77:8898. `' I, @" x1 ]

% S" J* C, i: \4 \1 i8 l" D5.39.217.77:8898  & p7 ~. ~( E7 z% ?  N% ^
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。; ]0 Y9 }( K1 U' \) ~! z

1 p: c& d, x+ F% w$ ~  Z  d蝦子麵低潮中反彈 tvb now,tvbnow,bttvb/ M' C( C0 j2 L8 D" H, O+ z' _
譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。  
" m* x, m% |, a5 h. x公仔箱論壇
! P! S( f! b& r9 Z7 A4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 r+ G4 ?+ M; A5 d) y, \4 Q■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。公仔箱論壇% n5 b0 E: x! z$ S7 f$ i5 _- w

0 _/ M( B0 b* y! N  ~$ ]   
0 z6 V9 `# C8 @2 G9 `" o6 w■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。! G/ B' ]: R# I+ }

; D# M+ e) }" b0 _# D$ |, ?  
" q' b0 d2 z1 L) x公仔箱論壇金牌蝦子麵　每斤$64TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. [0 X# B, t! G9 N' v% k
■用上武漢的蝦子，香味很濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K' B% I4 o9 ^" U: ~

5 q  d4 Z, b9 n( J3 d1 a5.39.217.77:8898每個一両六　執麵餅考功夫
6 U1 q& o5 S0 u+ l6 o8 o( H) q公仔箱論壇做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。
6 v1 _! i! R$ y' D% L5.39.217.77:8898
. w* a4 L! h% ^, [五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0