標題: [食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:44 AM     標題: 西洋菜．佳　越凍越甜

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" r6 ], E1 |6 s4 a# |: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜cappuccino
& V" A7 |- k) \2 M2 B) U* C公仔箱論壇■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i6 v/ V) U9 R' H3 [* W4 ?
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.77:8898" ~+ i+ R3 h: W% a, D
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代菠菜配海鮮最夾        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m; W) W8 P2 g0 E1 I( Z
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。5.39.217.77:8898* c- q  r  j1 j3 y
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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- c- ~) O' p# U) C+ W從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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# {$ m8 E5 L5 @! F1 z慢煮三文魚配西洋菜汁
5 w3 s& s* m0 \& d$ [5 l7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。5.39.217.77:8898# l+ D! G! q: M6 i8 t" s
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西洋菜沙律公仔箱論壇/ O) \2 A6 F% b$ I: D+ i
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。tvb now,tvbnow,bttvb! X. T- u, u) ~% p  I7 D

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( W9 _: i( y8 @, v5.39.217.77:8898■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇3 t& C9 }" S1 R
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中和魚油　香而不膩       
' Z  c" f6 T$ c+ R. }( \+ u公仔箱論壇最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
7 d8 Y1 X0 ?$ ?6 K2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" d9 W- o7 w/ ^% d/ M
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
$ R9 ~1 i3 [7 _, y5 U9 ^! m5 Y1 r公仔箱論壇' ]1 U, |9 q, L4 r5 N
       
$ l$ u3 U0 T( |0 H# f4 B+ U5 U6 z公仔箱論壇■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇: q- Y9 c( t1 B# r" g( Z

4 x' C: L+ W: R2 f9 ~1 jtvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddy
- C  n& E2 e7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃竹坑道貴寶工業大廈( Q; V) j5 {  _1 \. S

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& [' l$ b2 y- H# W0 e& b■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb$ |. J& @2 p0 E" K- E  o

& ]4 l) u6 `5 c1 D: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大帽山山水灌溉　日日鮮摘5.39.217.77:88988 Q3 j6 W, K8 O' h/ ]1 Z
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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- j! Y3 A1 k3 _. D  v- j# Y5 E「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。5.39.217.77:8898% t& |% v, s7 Y3 G# W; m" Z! K
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' j6 A7 J0 T( E4 l& Y公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。5 l/ H1 b. j! f3 Q* h. z8 U

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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。' R! N, ]- |! O8 ^6 N
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- {6 H/ L( t9 ]1 e, n1 r  B7 ]0 ytvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50
$ `! ^+ k% E5 J. ~■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇' \, @) t4 Z/ R0 ^+ [
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; n" N! k% j+ I7 h# E■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。公仔箱論壇' K( p4 l' z% A5 N& h. c* p2 x* w
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8 }, @% I5 K3 `# b$ ~tvb now,tvbnow,bttvb灼西洋菜 $37% s/ L9 y$ ]) C9 S6 t
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
3 H+ [& P; c( l' n# f3 O9 G/ Ntvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村
2 G+ H2 b* {5 A0 j( e/ a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: L! y3 n( X9 W, \% E' G
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菜多過肉　山東小餃子
4 h' W/ A/ x* v$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb' f& ]2 Z9 d$ K: C3 T

& ^+ d) B, D0 c餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d) _5 Q, W' j9 {! p) X% T+ j& ^

0 k" w+ w  \9 H1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
( Q( a( b) E) a! |! q: t西洋菜豬肉餃10隻$404 \  A. N2 ]2 p
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
% n8 e3 y: c, B! C2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s& X" K+ F6 S8 |2 q' O
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。- S# c2 ^1 M8 M2 R/ I
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* s! l0 M- _: s3 \0 U' p& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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6 S' x$ r9 f1 ~. T: o% u) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~( r- v. T& {9 T- |! s
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. H" k# z7 M& a1 ]1 h" u
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好客山東. g+ z2 G! r9 |
上環畢街

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作者: kkychiu    時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.

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作者: banana1000    時間: 2014-12-11 06:03 PM

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