公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-11 04:44 AM 標題: 西洋菜．佳　越凍越甜

tvb now,tvbnow,bttvb, J; z  k" ?9 q6 [1 i
西洋菜cappuccino
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。

旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.77:88980 x. O, h& x/ A) p
5.39.217.77:8898& f& h" Y+ _0 {  V
代菠菜配海鮮最夾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a) o( y$ d. ]1 g! O$ h
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。7 i! c: B6 L5 h; g0 l
6 Y' @- s/ s8 |5 b
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
5.39.217.77:8898  T1 O8 M4 x1 ~
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。

慢煮三文魚配西洋菜汁
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 a- B+ u4 j9 P* }% }8 e

西洋菜沙律
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
tvb now,tvbnow,bttvb8 L0 R; s) \1 d: Q* q

+ |  y; o/ [( }# |
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb  V* ]% o! N3 ^3 m

中和魚油　香而不膩
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。5.39.217.77:88986 j$ S9 S) ^8 Z2 @! Q7 j  m0 g+ G
公仔箱論壇  B6 V8 m; ^! D7 p
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。

■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。5.39.217.77:8898/ d. f8 H/ K0 g- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# l4 p( D. d, e0 J/ }
Chef Studio by Eddy
黃竹坑道貴寶工業大廈
: \$ k. S: m, F3 I, x3 S

■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb, i4 g& X8 M; l, S" M1 O5 k
公仔箱論壇/ p1 J1 v# F3 t; p9 K) Z- v
大帽山山水灌溉　日日鮮摘
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb+ N! s* P7 I2 p7 p9 }9 M; L6 V

「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。7 R8 b- B3 K! ]) l7 P

想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
5.39.217.77:88985 d1 P7 }, k( j" L

tvb now,tvbnow,bttvb( ~1 S3 M: H" J5 H. i: c
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T5 y- @' m2 g, T" `' @
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。; Q3 q" `0 [1 b, U- R2 c
7 y# p0 f7 f- }3 \

5.39.217.77:8898. j/ j9 ?% J1 G' G# i7 w
西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇, J/ j; O( w: y% H- B
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
1 E+ I6 ~/ I. o- Y, o

■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。

灼西洋菜 $37
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。

彩龍茶樓
荃錦公路川龍村
公仔箱論壇 @, B" L! U( P" ~7 V1 M

菜多過肉　山東小餃子
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。( Y9 u' M) D5 y( c+ [0 {6 ]3 p

餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。公仔箱論壇) d( G9 ?( O5 e
5.39.217.77:8898% Z* O8 O! ^! U& f! p! `

西洋菜豬肉餃10隻$40
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m% E, V$ k6 S- B) U

■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
公仔箱論壇) T2 h2 B: `/ M+ T) J

0 D1 I N ^; p' Y- M( v+ Y
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。

7 J5 t1 y3 x1 U @
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
tvb now,tvbnow,bttvb7 u+ ]( T1 E% O9 F/ ^' [' a% g8 o

4 y+ t! Y$ I8 l! s P- Z; q
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。公仔箱論壇* [+ W. [1 D* u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i9 V5 c) T+ m" P
好客山東tvb now,tvbnow,bttvb0 k) W: _& `3 Y
上環畢街

作者: kkychiu 時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much. This one must try. Thank you for your report.

作者: banana1000 時間: 2014-12-11 06:03 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)