標題:
[食肆地點]
西洋菜.佳 越凍越甜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-12-11 04:44 AM
標題:
西洋菜.佳 越凍越甜
8 G0 t& S7 `# a( [7 u9 k
% ~7 S ]* W3 [+ q
2 i4 e0 d: p6 i) f
西洋菜cappuccino
5.39.217.77:88983 j; L! h' `: i' P6 f. Q
■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
, A Q9 k" A; d! x* q' D
tvb now,tvbnow,bttvb. ` _6 R$ P) r( ]' P; z
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z! H0 n* k6 h6 g
j/ ^' s1 A( l- N$ r$ E; U, ^
代菠菜配海鮮最夾
tvb now,tvbnow,bttvb# o% Y2 K |) S2 R. `, \/ c; Z2 l
西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。
6 P* j" W7 T* jtvb now,tvbnow,bttvb
' B6 Q! ]1 o0 ~# m7 H: B9 i
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。
2 B0 S7 `$ Y' D: i
tvb now,tvbnow,bttvb# F- b8 b% k' w9 Y2 \+ I: U; q
從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
6 |- ~- g* q. N6 w/ ktvb now,tvbnow,bttvb
- t3 s- U: ]7 u" p( i7 B: e
9 l' W. ]; t1 `3 u/ @' p公仔箱論壇
慢煮三文魚配西洋菜汁
& H# Z0 G- H0 ]$ P/ a& Rtvb now,tvbnow,bttvb
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。
m4 I _3 t0 D
+ v- O: m6 P$ |) n+ k* c
公仔箱論壇2 d: F+ g$ g. j; W- d2 Y
西洋菜沙律
# l$ M$ J% N3 n& I$ g9 U* d$ r; S( M公仔箱論壇
■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。
0 b. R0 a/ W+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z" h" v- ^& X! W1 E; l) _公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y: v, X, {9 F4 Y: @# @% q( z! L
■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。
; w0 o' M; T, q% D) _# p5 C: K. \
( U6 T J' X! g. q6 N1 K7 _' l
中和魚油 香而不膩
& `! R1 r- R; C/ W: R/ j5.39.217.77:8898
最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。
; L2 J+ e' M' W Z6 v
2 `- {! ]4 |* ^8 l) p. |6 @) m9 y公仔箱論壇
清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。
5 l$ Q; }" [- @3 r# [- z8 p: Mtvb now,tvbnow,bttvb
B# d8 d; w2 t) w3 n+ K t; c
0 r( L0 ?, l+ k$ \' qtvb now,tvbnow,bttvb
■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。
f" ?% u, }+ n5 G
4 L. Y( o& U! ~6 a4 n
Chef Studio by Eddy
" n- H, V! V" x1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黃竹坑道貴寶工業大廈
" P+ Z. m) z& n- I* D. I! J公仔箱論壇
公仔箱論壇, y/ p4 H7 ]2 Z! \8 w& V
tvb now,tvbnow,bttvb8 F* k @+ z+ D; x
■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。
公仔箱論壇% z* Q# h% C0 M2 J9 Y
公仔箱論壇0 f; F y/ _' L: f) R: Q6 o" U
大帽山山水灌溉 日日鮮摘
5.39.217.77:88980 s2 f; U( `6 _" \
很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。
5.39.217.77:88984 d, i A2 b% O! [3 F' z
! x1 P6 d" x _. R( [1 R9 @1 |tvb now,tvbnow,bttvb
「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。
7 U! q0 |% H% r' y6 L, @$ S* ~0 K
9 E; [$ P% o; J3 q4 ~& U
想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。
2 u) m$ x5 \3 q9 q8 F9 G1 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w5 f$ u/ E6 I1 H& rtvb now,tvbnow,bttvb
4 [& y$ E2 h% b
■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。
- c. G4 J) Y7 `9 w3 H5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q1 y8 n/ l0 `( M
5.39.217.77:88988 C \: y5 v" c% y) w
■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。
* V6 m4 m u$ E, \5 e' c z
5 j$ Q" p$ Q! E( ^- r6 X _
5 t6 e; \4 q# d0 P* J) n$ ^
西洋菜滾魚頭湯 $50
. }3 e$ F: ^" z/ ~
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。
# f0 I; g: c2 ]+ U) M" r9 n/ Utvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb" |* u1 _1 [4 S( w" W' B
$ b* p8 K0 I( B; {( U2 |! t: A4 H3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。
tvb now,tvbnow,bttvb" }: o; t" M) ^7 @' j1 {) b: G9 R
4 y4 K6 h* B8 I1 _# Y
$ S: B. a) T* l P! [' X" ]4 z
灼西洋菜 $37
$ F) M5 s' l( g' H+ Z公仔箱論壇
■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。
/ `4 w% o) E2 U$ |' s4 j
+ G8 F' e/ ~9 s e# G. p3 _; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
彩龍茶樓
0 D$ K4 b8 m! y+ A
荃錦公路川龍村
公仔箱論壇9 n* `9 r: ?" D: z; Z6 D1 U! X3 u
0 Y$ q6 J$ m1 p' V Ltvb now,tvbnow,bttvb
4 ]" A( y6 |4 `
菜多過肉 山東小餃子
9 B2 J2 d) N$ }
西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。
5.39.217.77:8898- L) t+ A9 s, j/ Y5 ?9 H
8 f6 D0 g$ ~ A公仔箱論壇
餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。
tvb now,tvbnow,bttvb3 U M& F3 y& f+ d
. l5 |' C& N( r& A6 a
( I o1 v7 a5 m9 v; K$ L
西洋菜豬肉餃10隻$40
e0 L# y3 q( E9 |
■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。
2 |3 D% U6 k* ]$ ]6 |+ ]
; r) X6 ? N; f( W+ u( n
# [0 D5 ^; |4 \- i( J
■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。
5.39.217.77:8898$ c' q& j; o9 Q2 F' Q& h* g
% i# {5 ~1 f0 K9 w& X公仔箱論壇
5.39.217.77:8898' |. v% Z# t" j2 ^; O
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。
F0 G* S8 J" _7 m4 i$ _4 z" Q
/ X' v: R, ~& S+ @4 d( J% |& Vtvb now,tvbnow,bttvb
' ^7 `) F: i4 w7 A5.39.217.77:8898
■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H# C( f" F, Q+ J, }+ D& F
9 ^/ h( w) v$ d2 x! ]; m' V! Y2 ptvb now,tvbnow,bttvb
1 g+ L! l, h1 a/ ?
■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。
5.39.217.77:8898; p2 L/ d& ~9 O) W& o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i( ?6 _9 X6 y7 S! B
好客山東
& ^# \5 c: L+ U, A9 o7 D
上環畢街
作者:
kkychiu
時間:
2014-12-11 12:49 PM
西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much. This one must try. Thank you for your report.
作者:
banana1000
時間:
2014-12-11 06:03 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0