8 }6 J* ]* @: t9 R+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . T) T$ f3 O; h; G慢煮三文魚配西洋菜汁, j/ _+ t5 c$ V9 ]5 {
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。 ' Y9 W6 G. P# X2 Q& i* |7 z6 J5.39.217.77:8898 " r# Z" P& j3 J1 [" X. P" p, c * v3 H1 J9 z9 k! l" L公仔箱論壇西洋菜沙律 1 Z; C' O8 g. e# \; x5.39.217.77:8898■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。+ y" T% X: t( b' L4 C0 t9 l
5.39.217.77:88989 r7 y2 I* [5 Q7 J# g . T& d# l# a5 B( Y" d1 Z8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。 / d7 o9 N' {4 I公仔箱論壇 $ ]/ T; p0 M; J4 W! i# z中和魚油 香而不膩 公仔箱論壇. J6 }2 k) ?" ~- B, i( r+ D
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。 9 R* v2 A; p1 ] T4 Q1 L$ v8 x( s3 O+ R3 E( h% B- a4 q2 M
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。, x7 c4 t8 _4 W& G! y v& f
) T, i) D6 ~+ C5 C4 e ) b9 O( T% Y2 i* N■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。 7 t% k( q0 O, r# s) t( } . K9 d6 n' A3 V9 w' X, s7 h- n3 Y公仔箱論壇Chef Studio by Eddy , i: W$ g$ r) y1 p% J1 m& k公仔箱論壇黃竹坑道貴寶工業大廈 $ e3 i; C3 c, R5 l4 ~$ l- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" y; }1 Y% s# h# s$ x/ @& y % r! K' Q3 M1 h. k/ |+ `■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。 # U3 |9 o% U) ^; f w! I! x j: {5 o5.39.217.77:88981 w. p' ?- b8 ^5 H; [
大帽山山水灌溉 日日鮮摘公仔箱論壇/ {. ~# {6 y; }9 L% P9 w
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。 $ J! l* i: f" l5.39.217.77:8898 ) i' [$ k5 D. U. n8 Ntvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。 ; A& y! e, C9 G" n7 E5.39.217.77:8898 + I7 I) T9 [. \7 }$ [tvb now,tvbnow,bttvb想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。 ' ~6 n5 L& g9 U1 i8 j' r: ]2 B U5.39.217.77:8898 6 U- d0 P1 r5 s5 D s : i; }: F% ~9 \公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I% P `$ R3 D8 R+ v
公仔箱論壇 C# [' X3 f3 n1 M / w; H- ]/ L2 F! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。 * D- p7 T$ d7 b" b4 M) a5.39.217.77:8898 . @- A9 o) {0 F. qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~# U% V" N" _: G. z
西洋菜滾魚頭湯 $50 8 B: U/ J% D2 W m% x1 t■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇. M* ]0 M. v; [" o3 I
, D1 Y& r. d% B, ^. e1 s v i7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) Q3 D0 z* d+ U6 d' j! N/ e) y5.39.217.77:8898■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R- j: ?& x: u& N" f: L
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灼西洋菜 $375.39.217.77:8898, C* M; Z) ], j( R( u( w
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。 ! R1 W' u' }* f) L# Etvb now,tvbnow,bttvb 7 r3 n3 S' f: `$ C utvb now,tvbnow,bttvb彩龍茶樓 . q( ^- n2 n! Q. P/ l; T+ D; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃錦公路川龍村 0 _) Z0 G7 y7 ?4 i1 u; C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K, v+ L A$ Z2 O) E" g5 k
; B' f8 w( A. Z6 A V9 P4 Ktvb now,tvbnow,bttvb菜多過肉 山東小餃子 # w! s! K5 W5 [1 v1 P西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。+ G1 V% g. P2 E. q9 U2 U
+ N8 {4 y }! C% X3 \' X. V( k餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 4 U! v, i' G1 `tvb now,tvbnow,bttvb / b1 O3 K" s9 e, J7 d9 C & F' L! @3 w$ D. E- `# i8 t
西洋菜豬肉餃10隻$40/ `9 ^, Z B- I: ]1 s) |, N+ w/ i5 n
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。 8 v/ \4 P) o5 v+ X7 Dtvb now,tvbnow,bttvb 7 y) J" \, ^; ltvb now,tvbnow,bttvb / F2 [; D* n3 V6 }( R' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。 $ n' g) o" X+ e& `0 r; Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 J' c% _) x' E- c- p9 }) C: @ - @0 q( H3 a9 Z3 X$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。 / O, e% L8 B4 l+ n7 L3 `5 n : ]* A6 p6 S& ^* u7 z& i$ D , _/ l0 w. E# V t2 Q■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。; Q( E7 T0 Z2 J# R5 ]; [ g
tvb now,tvbnow,bttvb8 l. K7 f7 u/ ]- O. s2 e8 X ! m; D2 C5 O7 m" t$ g, @6 T0 C; N公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。! [, Y. L- [, R4 ^7 }
) `9 E) l& m3 @" w5.39.217.77:8898好客山東5.39.217.77:88987 l0 B4 D' Y' i
上環畢街作者: kkychiu 時間: 2014-12-11 12:49 PM
西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much. This one must try. Thank you for your report.作者: banana1000 時間: 2014-12-11 06:03 PM
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