Board logo

標題: [食肆地點] 西洋菜.佳 越凍越甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:44 AM     標題: 西洋菜.佳 越凍越甜


, c$ r, V- R: \( J+ j
% c  @  ]- h& D# R8 g4 l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, J; z  k" ?9 q6 [1 i
西洋菜cappuccino
5 }$ |- F+ g1 u. E% U■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
! z% |7 u9 \& p$ ?8 A) B
1 j8 z& ~/ k5 E- i+ G$ M! y" DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。5.39.217.77:88980 x. O, h& x/ A) p
5.39.217.77:8898& f& h" Y+ _0 {  V
代菠菜配海鮮最夾        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a) o( y$ d. ]1 g! O$ h
西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。7 i! c: B6 L5 h; g0 l
6 Y' @- s/ s8 |5 b
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。
; p: k9 }, B. X- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  T1 O8 M4 x1 ~
從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
; t2 c) N% k, K& G, k! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N- E7 p/ M0 @公仔箱論壇
. ?$ l" p  g8 D, Q$ Z1 R- q慢煮三文魚配西洋菜汁
* ^8 g9 m  {, W; C8 {) M■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 a- B+ u4 j9 P* }% }8 e

& j2 @2 U; ~* s+ U' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
3 t, m5 Q# [, A* h% @! c; n西洋菜沙律
5 V/ T: f* x2 F8 t: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。
0 f+ o0 g3 Y- itvb now,tvbnow,bttvb8 L0 R; s) \1 d: Q* q
+ |  y; o/ [( }# |
■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb  V* ]% o! N3 ^3 m

' q7 V1 m2 x4 N3 F+ B0 y) t公仔箱論壇中和魚油 香而不膩       
$ O' P" P1 ~8 m2 A% _公仔箱論壇最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。5.39.217.77:88986 j$ S9 S) ^8 Z2 @! Q7 j  m0 g+ G
公仔箱論壇  B6 V8 m; ^! D7 p
清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。
) b- H8 X) d5 K; J! e$ x7 E& u5.39.217.77:8898
& s6 G( C5 A# H7 r" l& q7 Q- y公仔箱論壇       
8 W0 _* G! y) V5 X) I% S+ P5.39.217.77:8898■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。5.39.217.77:8898/ d. f8 H/ K0 g- b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# l4 p( D. d, e0 J/ }
Chef Studio by Eddy
8 u0 Y9 {5 O- ]黃竹坑道貴寶工業大廈
2 w/ M1 W6 C2 A( K/ u: \$ k. S: m, F3 I, x3 S

" ?0 g! Z8 l3 t1 v) i6 v' w5 S& ~: N5.39.217.77:8898■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb, i4 g& X8 M; l, S" M1 O5 k
公仔箱論壇/ p1 J1 v# F3 t; p9 K) Z- v
大帽山山水灌溉 日日鮮摘
9 {6 \' Y* Q) H1 g$ g1 Mtvb now,tvbnow,bttvb很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb+ N! s* P7 I2 p7 p9 }9 M; L6 V

# s$ E# H+ s( c2 R% o( @; n公仔箱論壇「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。7 R8 b- B3 K! ]) l7 P

4 x$ o/ d6 b" x3 R( l. y$ U( W" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。
9 i( R  w5 H) n* b1 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 d1 P7 }, k( j" L
tvb now,tvbnow,bttvb( ~1 S3 M: H" J5 H. i: c
■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。
+ h* r1 K2 j7 J. K# o1 N
; Y. V0 Q/ P% `5 \3 w* ~7 p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T5 y- @' m2 g, T" `' @
■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。; Q3 q" `0 [1 b, U- R2 c
7 y# p0 f7 f- }3 \
5.39.217.77:8898. j/ j9 ?% J1 G' G# i7 w
西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇, J/ j; O( w: y% H- B
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。
; w5 q: F4 ~% B9 _) }# f5.39.217.77:88981 E+ I6 ~/ I. o- Y, o

. b) L; ~, i1 Q; M5 V, M■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。
1 j& p' a; R4 r7 m1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I  n6 k- \; }% n3 _6 Itvb now,tvbnow,bttvb
, ^6 U+ p0 |1 ?4 n2 ^4 T7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼西洋菜 $37
5 w. j; n4 U% Y  Gtvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。
$ |: y" k( B  i/ @9 U! Y6 l
# D/ l* D1 ]2 }$ ^# \/ s; _  K公仔箱論壇彩龍茶樓
" ^" D1 @4 a* y: y荃錦公路川龍村
& o4 S1 b2 d6 L% b$ e: l6 q公仔箱論壇  @, B" L! U( P" ~7 V1 M

* G( q5 ~1 x5 N5 E( U公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子
! e, V/ U- n/ ?# t5 w  D; A公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。( Y9 u' M) D5 y( c+ [0 {6 ]3 p

) s4 I$ H0 e" z# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇) d( G9 ?( O5 e
5.39.217.77:8898% Z* O8 O! ^! U& f! p! `
       
/ A) `. s/ y; k9 v# m1 I西洋菜豬肉餃10隻$40
0 n  n) K  Z' J* W7 T4 |4 n- r5 m5.39.217.77:8898■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。
- }. D# C6 W" W+ _+ y8 \3 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m% E, V$ k6 S- B) U

6 Q) t8 n( s8 T# p# ttvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。
) |9 o1 m" ]; y! q公仔箱論壇公仔箱論壇) T2 h2 B: `/ M+ T) J
0 D1 I  N  ^; p' Y- M( v+ Y
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。
) f9 u1 F4 L6 Etvb now,tvbnow,bttvb
/ m, Y+ D; @$ {8 U  i  Otvb now,tvbnow,bttvb7 J5 t1 y3 x1 U  @
■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。
- a" j; \* o' [6 _5 m4 J- A1 K7 C* jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 u+ ]( T1 E% O9 F/ ^' [' a% g8 o
4 y+ t! Y$ I8 l! s  P- Z; q
■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。公仔箱論壇* [+ W. [1 D* u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i9 V5 c) T+ m" P
好客山東tvb now,tvbnow,bttvb0 k) W: _& `3 Y
上環畢街

作者: kkychiu    時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.
作者: banana1000    時間: 2014-12-11 06:03 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0