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標題: [食肆地點] 米芝蓮推介冬日香辣農家吊鍋菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-10 06:22 AM 標題: 米芝蓮推介冬日香辣農家吊鍋菜

吊鍋菜是山鄉人家在冬春時節的傳統美食，摩登川菜館雲陽特別以吊鍋菜為主題，為冬日炮製出六道結集濃、辣、鮮、香的吊鍋菜式，讓嗜辣老饕體驗圍爐而坐的地道農家風味。限定供應期由即日起至2015 年2 月28 日。

每逢冬季，四川農家特別喜以吊鍋菜宴客。傳統的吊鍋從橫樑吊下，再由底部的火盤加熱，讓賓客們圍坐四周烤火閒侃，別有一番風味。雲陽總廚陳啟德師傅以此地道菜式喚發創作靈感，炮製出六款滋味窩心的吊鍋菜式。陳師傅特別選用耐熱度高的迷你鐵鑄鍋來取代傳統吊鍋，經預先加熱後，再加入由辛香調料熬製而成的各式香辣濃湯，及多款滋補暖身的時令食材如羊腩、黃鱔、花螺、及四川兒菜等；鍋底下以明火溫熱，務求讓食材的精華發揮得淋漓盡致，並在進食過程中保持溫度，讓您一口嚐盡川味的精髓，為冬日添上點點暖意。tvb now,tvbnow,bttvb( L/ ]/ n6 x' a8 ?' f
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農家吊鍋菜式包括 :5.39.217.77:88980 L9 s* @5 [& B1 u
辣酒花螺雞鍋 ($320)tvb now,tvbnow,bttvb1 \3 X7 L8 J- p* ]. }! ?3 A
先用麻辣醬、泡椒醬、豆瓣醬、黑椒等煮成香辣湯底，再加上大粬酒及辣油提升香氣。淡淡的酒香加上辣湯的辛辣感，配上鮮甜爽口的花螺肉及嫩滑的鮮雞件，是冬日最佳的佐酒菜餚。3 k- V' Q2 @; y. H9 Z8 d. D

川東田園鍋 ($350)
湯頭以麻辣醬、豆瓣醬、泡椒醬、白雞湯烹製，香辣惹味；配以鮮甜的黃鱔、肉質鮮嫩彈牙的田雞及新鮮茄子，讓食材的鮮味與湯底精華互相輝映。公仔箱論壇$ P* }* m7 C s& F: G6 I

民間三下鍋 ($200)
香濃的雞湯特別加入酒香馥郁的花雕酒，再以四川臘肉、五花腩及胭脂蘿蔔入饌，食材盡吸湯底的清甜鮮味，是辣菜以外的選擇。2 x9 _7 b3 h( h
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腸旺雞腰鍋 ($280)
湯頭以上等雞湯、麻辣醬、豆瓣醬，乾椒及花椒等材料熬煮而成，放入鮮豬紅和富嚼勁的豬腸一同烹調，口感、辣勁十足。
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川燒羊腩鍋 ($320)
羊肉向來是冬日禦寒食品，川燒羊腩鍋以肥而不膩的羊腩，配上由秘製麻辣醬製而成的湯汁，辛香惹味；特別加入枝竹、四川兒菜、冬菇、馬蹄等材料來中和麻辣帶來的燥熱感。
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土豆牛筋腩鍋 ($200)
肉味香濃的牛腩及牛筋炆至入味而口感軟腍，是下飯的好菜；配上辣中有序的湯底，令人齒頰留香。

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辣酒花螺雞鍋 ($320)$ q9 d2 A7 Q5 m- y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A' `' R0 S) ?) @1 y
川燒羊腩鍋 ($320)tvb now,tvbnow,bttvb3 H) G0 M, j0 @
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土豆牛筋腩鍋 ($200)( p+ `( U( F& n* \

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摩登川菜館雲陽

作者: gaseous 時間: 2014-12-10 06:26 PM

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作者: YO316 時間: 2014-12-11 11:26 AM

農家吊鍋菜...睇落好好味咁....

想試下土豆牛筋腩鍋...

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