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標題: [食肆地點] 米芝蓮推介冬日香辣農家吊鍋菜 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-12-10 06:22 AM     標題: 米芝蓮推介冬日香辣農家吊鍋菜

吊鍋菜是山鄉人家在冬春時節的傳統美食，摩登川菜館雲陽特別以吊鍋菜為主題，為冬日炮製出六道結集濃、辣、鮮、香的吊鍋菜式，讓嗜辣老饕體驗圍爐而坐的地道農家風味。限定供應期由即日起至2015 年2 月28 日。
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每逢冬季，四川農家特別喜以吊鍋菜宴客。傳統的吊鍋從橫樑吊下，再由底部的火盤加熱，讓賓客們圍坐四周烤火閒侃，別有一番風味。雲陽總廚陳啟德師傅以此地道菜式喚發創作靈感，炮製出六款滋味窩心的吊鍋菜式。陳師傅特別選用耐熱度高的迷你鐵鑄鍋來取代傳統吊鍋，經預先加熱後，再加入由辛香調料熬製而成的各式香辣濃湯，及多款滋補暖身的時令食材如羊腩、黃鱔、花螺、及四川兒菜等；鍋底下以明火溫熱，務求讓食材的精華發揮得淋漓盡致，並在進食過程中保持溫度，讓您一口嚐盡川味的精髓，為冬日添上點點暖意。公仔箱論壇% n4 R9 t5 Z) d$ i/ \+ I6 ]) Q

! a( a; D/ j: B7 d/ M$ X農家吊鍋菜式包括 :' K; p1 t; {* i: ?# C  {& K
辣酒花螺雞鍋 ($320)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A. z6 }& M$ T' g* N/ @
先用麻辣醬、泡椒醬、豆瓣醬、黑椒等煮成香辣湯底，再加上大粬酒及辣油提升香氣。淡淡的酒香加上辣湯的辛辣感，配上鮮甜爽口的花螺肉及嫩滑的鮮雞件，是冬日最佳的佐酒菜餚。
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/ A1 F( F9 H$ Z& g; ]$ u6 E, T公仔箱論壇川東田園鍋 ($350)tvb now,tvbnow,bttvb) `& e/ ~1 ~3 Z' M
湯頭以麻辣醬、豆瓣醬、泡椒醬、白雞湯烹製，香辣惹味；配以鮮甜的黃鱔、肉質鮮嫩彈牙的田雞及新鮮茄子，讓食材的鮮味與湯底精華互相輝映。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J7 n) `$ @* h% W
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民間三下鍋 ($200)
7 Y. x3 B& N. a- g$ X5 k$ ]香濃的雞湯特別加入酒香馥郁的花雕酒，再以四川臘肉、五花腩及胭脂蘿蔔入饌，食材盡吸湯底的清甜鮮味，是辣菜以外的選擇。
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+ `, O8 p7 q: n4 e: @腸旺雞腰鍋 ($280)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B- N5 B$ Y8 @7 ?+ e8 F1 b
湯頭以上等雞湯、麻辣醬、豆瓣醬，乾椒及花椒等材料熬煮而成，放入鮮豬紅和富嚼勁的豬腸一同烹調，口感、辣勁十足。  p7 E* n- E7 u) h7 S% v3 T" L

. J% A3 f& O: d0 ~公仔箱論壇川燒羊腩鍋 ($320)
3 s* i9 E8 Q' C& b( Q: |羊肉向來是冬日禦寒食品，川燒羊腩鍋以肥而不膩的羊腩，配上由秘製麻辣醬製而成的湯汁，辛香惹味；特別加入枝竹、四川兒菜、冬菇、馬蹄等材料來中和麻辣帶來的燥熱感。5.39.217.77:8898, G* ?4 h) X- }$ o. b0 s

0 w) `7 b9 B! U# m4 x2 R+ ]8 z3 e1 D5.39.217.77:8898土豆牛筋腩鍋 ($200)' Y4 `' w; p; X
肉味香濃的牛腩及牛筋炆至入味而口感軟腍，是下飯的好菜；配上辣中有序的湯底，令人齒頰留香。
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川燒羊腩鍋 ($320)5.39.217.77:8898- G0 E! U" }. e% M- k/ n/ }0 }+ x

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土豆牛筋腩鍋 ($200)
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摩登川菜館雲陽
作者: gaseous    時間: 2014-12-10 06:26 PM

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作者: YO316    時間: 2014-12-11 11:26 AM

農家吊鍋菜...睇落好好味咁....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~6 t6 j2 [1 s; M6 P  K

% {1 i6 K/ U/ P4 [* atvb now,tvbnow,bttvb想試下土豆牛筋腩鍋...



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