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標題: [烹飪技巧] 黑龍江菜 [打印本頁]

作者: tonyyyf 時間: 2008-4-11 11:57 PM 標題: 黑龍江菜

鴛鴦戲飛龍
公仔箱論壇/ B2 z# o5 m) @& a4 K4 E9 h5 ], A
原料
飛龍肉200克! Z, w! k4 r6 @  p+ q1 ?. L
雞脯肉50克
口蘑、蛋清、火腿、菜心适量 5.39.217.77:8898( i  V- G9 A  c1 R5 X: v
5.39.217.77:88985 p, Z- ~  W% r6 d
制法 5.39.217.77:88981 j4 ?; f$ u) w/ o) C6 I: W* e
飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出； $ C' L7 d" w! t% `7 S* O
用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出；
飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇淨浮沫，調好味后倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。

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