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標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        


; Q& n$ {$ c/ t5 S0 |5 n7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J/ L/ T  i2 l$ c$ g; d3 A: _5.39.217.77:8898香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。
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對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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4 G3 g- A. h. {3 [在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。
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2 `% ?, r% x8 `, E9 uDosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G, G- _6 s% h1 ~! ?% r
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }$ t/ P, D+ H! ^4 k9 E2 _

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; S2 B4 C9 X* N+ d- g, stvb now,tvbnow,bttvb■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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1 ^; U2 c3 _5 u2 m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- ?$ p+ [3 z% q* A/ N
■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        
6 e  f9 Y8 Q+ Q. l  x. t, P" x; g' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。5 V# C$ E! p0 M6 d7 l, K) F

1 @" N/ e: X' |: [( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S2 z. r- L" t) h: c
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原始Dry味
0 C/ c2 j# _2 m( ~& uLenoble Brut Nature NV $385(a)公仔箱論壇, `9 V. Z" b! [& O
■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img5 C6 `7 ^; v& {
成熟果味
  b, a: {" q  HDrappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)" B  {& @; V; I3 T' `8 h8 {% ?1 l- v
■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。
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溫柔花香tvb now,tvbnow,bttvb) K' e6 q% J4 h7 i" W* L' q) k
Pol Roger Pure NV $545(a)( ]3 r7 J5 J$ [$ U2 B7 v, a: ?
■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。tvb now,tvbnow,bttvb* H: U) |0 n( F% g4 \9 I, T8 Q
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+ S$ ~7 o' ^! u# H  j: }礦物味重tvb now,tvbnow,bttvb- k9 T) q7 {, L3 L) D; l
Andre Clouet Silver Brut NV $445(a)
; F7 t$ J8 i: ~0 o" \9 o6 F5 T■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。
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! D% G# [+ I4 r/ L7 ~0 T成熟好玩$ g, y7 H$ m% U4 ~% K8 m1 L( B
Dom Perignon P2-1998 $2,888(b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _. O0 V+ D- M2 A

5 ^+ F" ], k% C+ Z陳年中的陳年7 Z: R  W- s4 N' @
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b$ @2 [2 e3 T) o6 D0 V( P
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從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。
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: k# x& m! M; K+ B- u' ntvb now,tvbnow,bttvb香檳都分黑白色        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I8 ?  ]+ I% I6 r( I
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。- q. U7 X7 h! o: [- C" y
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香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。tvb now,tvbnow,bttvb1 E' j# H7 g. U/ _1 x/ o* i4 a: g

/ O  i4 h" p% t; F  c5.39.217.77:8898Blanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。 5.39.217.77:88987 ]- v% {" l4 [# t. F

% }. L' B& P8 z' p9 h1 A3 E2 b7 _" FBlanc de Noirs        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J- k  q7 O" w, C4 y( I0 F9 y
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硬朗薄荷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f) U, t7 o$ F6 i3 B
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)5.39.217.77:8898. R* x8 j' n' ?/ N$ z( M5 l0 a  H) U) g
■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[5.39.217.77:88982 U: z8 R4 z4 H; w
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# I0 P- W4 k! w5.39.217.77:8898甜美花香# ?# W/ d$ r# {+ G# E$ `
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)5.39.217.77:8898: e  l# v8 O8 `/ o7 W/ e2 W- |+ A; l
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。
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3 s0 K! t# C& O/ r4 j( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之王tvb now,tvbnow,bttvb. X0 d: G8 @  w- v4 Z. }
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)tvb now,tvbnow,bttvb  J& h) B! L5 A% R4 ~6 N
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。
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活潑辛辣公仔箱論壇( z2 _! c* d& a
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l( f, D. k5 P# j0 J) _
■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。公仔箱論壇3 H7 u' O# e- y
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香檳山上的杯6 b8 N0 _+ G8 W$ x! V6 o' \
台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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Pop?Zsssh!tvb now,tvbnow,bttvb8 v5 Y; t( @. i0 e! q
對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  tvb now,tvbnow,bttvb7 j- y" b6 E: c" A  t+ H# {& b

# o- d1 F8 o! `% z# @6 N) Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~) B2 S( I& s1 t" q
英國F1車手咸姆頓5.39.217.77:8898& p- {# @- }1 J
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F1專用慶功香檳TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `% U2 M" i8 I) x
香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 公仔箱論壇8 t7 F- E8 X) _/ H* A

- c9 C) M+ t( t( O( S(a)etc Wine$ v% H6 i% U& z
中環娛樂行5.39.217.77:8898* j9 B+ f3 w( W

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中環和記大廈





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