公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-9 04:35 AM 標題: 快樂香檳

1 @9 a& g% ~- r0 \7 [& k/ X7 |- {
香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。

對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
1 n+ S6 i+ t' U
在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。

Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 - S7 I1 i5 w: z: G* S

5.39.217.77:8898( S, b1 t3 [* {( z6 U! j, z
■Drappier由第7代Michel Drappier打理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R8 [, \; c+ T- Q( h4 I( b

■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。tvb now,tvbnow,bttvb" G! Y3 _0 R! x( _& `* U5 g! E/ T6 P

公仔箱論壇% \3 ]( i3 y; W5 f" W
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
5.39.217.77:8898- A( D9 B7 H6 e* M
訪法國酒廠　嚐原始風味香檳 tvb now,tvbnow,bttvb0 L) _6 g [$ c" R6 o! L) j0 G
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。5.39.217.77:8898! Q8 K W% C4 R7 N

喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
. \8 M1 o! Q6 ]2 F5 K; ]( l; N- n+ Y
這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。

tvb now,tvbnow,bttvb. h) t+ E1 g3 r: D X* x0 J
原始Dry味5.39.217.77:8898; C/ R3 x' b2 S; P3 L
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
tvb now,tvbnow,bttvb1 s$ I2 |+ K4 C& s
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
成熟果味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n5 F* K5 L1 H! e+ `
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。. i( i Y: u5 F9 `2 I

tvb now,tvbnow,bttvb5 m( l B6 w" f( M
溫柔花香
Pol Roger Pure NV $545（a）( R" a7 g' \: n
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。

礦物味重TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 ?& v0 G3 V$ m% k
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）. g0 F& w# h* w4 R2 F1 r; ~
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。5.39.217.77:8898! x4 N7 W( i3 F' X9 j. y
5.39.217.77:8898; F7 d" {7 _; L( U% Y

成熟好玩5.39.217.77:8898- {( }, u. q" N: F  ~* Z4 f. R) x6 ^
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）
tvb now,tvbnow,bttvb1 }* K. ~9 ~$ w# O
陳年中的陳年
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。

從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z! r: D6 s8 {- d' _: M
從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
tvb now,tvbnow,bttvb, L1 ~1 Y3 a- a1 Y
香檳都分黑白色
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。6 `6 D( _  C& G) p) }
5.39.217.77:8898( G% N7 O% B% y5 x4 K; K- j. E
香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。公仔箱論壇) U/ O* ~) [+ L* `- O
+ x+ H2 B7 f7 \5 R
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
5.39.217.77:8898! n/ Q- g4 \4 O& i$ {+ D/ S
Blanc de Noirs       * L/ `2 e+ [: h8 p! f+ [, w
tvb now,tvbnow,bttvb, ]9 Y) U% _$ k) w4 l& I

硬朗薄荷5.39.217.77:8898$ D5 X" G/ J6 _& `" ?
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[tvb now,tvbnow,bttvb1 M. }, N( ~. }! f
0 ]( I6 _& |$ Y& N p

甜美花香
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K* \0 g' s! |/ G5 q9 p( ]3 J
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb. M) u- R& ` X* o' u+ f6 t" w

Blanc de Blancs

tvb now,tvbnow,bttvb2 u" w$ O& O7 k, w% X) Q1 ` }8 C
香檳之王tvb now,tvbnow,bttvb0 y9 R. v" _! m& j( G- n3 S: Z; K
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）tvb now,tvbnow,bttvb7 |& q# Z2 @* x; }5 B! k8 ?: P" j
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。7 o1 q. x Y) h7 t: K8 S6 N' @1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~% ]0 u2 A4 l: u- P/ }" K

3 @5 S2 s3 E8 f$ _! i' C" \& ]& q
活潑辛辣公仔箱論壇+ Z& K2 ^/ T- Q
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。% ?5 K. R3 m1 |5 Q7 w" H6 b1 v: J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @. F& a( G" Z o

) s2 |5 q; b! j4 t( ]
5.39.217.77:8898, ?0 R+ q* b! R1 ]+ S; E5 |0 d' b
香檳山上的杯5.39.217.77:8898) r% m( m+ Q, `! k& z- A
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v* V9 e; e- @6 N, l O# a

Pop？Zsssh！
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。

1 z9 @' H; h% n
英國F1車手咸姆頓5.39.217.77:88988 T8 z; z& `0 c2 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m* M9 W# ~8 _" R/ R
F1專用慶功香檳5 l' ^+ B8 \; r
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
公仔箱論壇  |. d5 }6 S! R, N9 O% E3 H
（a）etc Wine7 x% E* B% T  \6 N" ]5 B
中環娛樂行5.39.217.77:8898. X8 \9 \: V3 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k8 B4 \7 x( @5 r, K
（b）Waston's wine       tvb now,tvbnow,bttvb* d( N! z3 p+ m( b9 \
中環和記大廈

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)