標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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* H& H2 k0 k7 W$ S( }& }/ _  o. D公仔箱論壇對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。% f9 w6 J3 X& r1 a' ]. o# k

0 o& {3 j3 r, k7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 A  ]& D2 H1 s" O6 f
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。tvb now,tvbnow,bttvb. @- Z+ B/ i* g3 m' A9 a  r
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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 i: K7 ^5 w! ~

7 q& j0 r, z% D& x, |訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        
# k& J( l2 O& Z7 \2 @( n  j5.39.217.77:8898記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。, B) j: w( G" e$ G1 ]/ |7 I
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喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。5.39.217.77:8898: Y8 L. V% b$ c8 L) l6 p
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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1 e- Z8 s4 o2 Z3 o( c1 c% n& f) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原始Dry味
2 r, D$ E3 L; A6 b3 ^) B* d9 b, ntvb now,tvbnow,bttvbLenoble Brut Nature NV　$385（a）
- K9 @5 o/ f% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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成熟果味
0 d% T  M3 m+ ^7 W* P6 xtvb now,tvbnow,bttvbDrappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v- E' V$ a; X9 Z: v, ]
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
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溫柔花香1 c7 Q# J# j- {- s
Pol Roger Pure NV $545（a）
+ K8 U% o/ m. J- o1 ~$ G- d; Ptvb now,tvbnow,bttvb■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。5.39.217.77:88980 Y, D/ n% v! s5 W; t$ _
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+ u5 `$ x9 b8 ^8 Z, M  @% B8 S: {" r公仔箱論壇礦物味重
4 R! K! i! O3 t' ^7 Q6 E0 |; j8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
3 Q/ U" h2 f0 e5.39.217.77:8898■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。公仔箱論壇; s  M; v5 n! Z- n) w
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Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）tvb now,tvbnow,bttvb/ f0 X  F4 R; h/ Z2 V) ^) T

) J, u. f, J8 k: z5.39.217.77:8898陳年中的陳年
) S) w! A( n: e( X, G% @; v2 F5.39.217.77:8898香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。tvb now,tvbnow,bttvb' l8 G* C* Y9 I$ |5 N: u
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g+ I/ Z% N; d. s

  ^7 \4 H4 Q& r! G6 ytvb now,tvbnow,bttvb香檳都分黑白色        
$ T( b+ [: h( W* b! D9 R- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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# q% q' S& r( G- K8 z6 g) U3 P0 W+ R' l公仔箱論壇香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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0 t7 J- O* b; _9 d' x% }tvb now,tvbnow,bttvbBlanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 公仔箱論壇3 X6 _( a# y$ ]* v! u3 W: Z
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Blanc de Noirs        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t! p6 h9 \4 y1 B) c$ _
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硬朗薄荷
9 ], P. t  x* ^$ wEgly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
7 v- [- h8 p; [1 C2 I( K+ i" Q' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[公仔箱論壇' {( K  Z6 a  k8 u* b- t- t

- t" B9 w; T: c2 R' X5 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 Q2 c& y2 J3 l8 D$ L
甜美花香
. m% e. @, n; L) bAndre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）
/ u3 {8 ?, l" u( _; i0 v& V公仔箱論壇■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb, ~9 z* z- ]4 i% S. v
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Blanc de Blancs        
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1 S  V; c8 U" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之王5 M8 x6 O* g5 B8 M- a
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
2 S7 q7 b+ J# ~  q5 b0 Ytvb now,tvbnow,bttvb■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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活潑辛辣
9 f% e9 o1 z4 W9 n. {5.39.217.77:8898Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
9 C0 G$ U$ r, Q+ L$ _, V8 u3 mtvb now,tvbnow,bttvb■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。1 ?; U+ E8 J3 w2 B
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香檳山上的杯5.39.217.77:88981 l9 ?9 r8 @! I5 g' G$ C
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
/ f/ Y2 b4 B1 S3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! ?4 D1 }, o" m  B
        
) }6 [! @+ A: y% V; e5 ~% ?/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M, O/ L- Y+ ^. e7 W8 d# s  kPop？Zsssh！
) _" [7 X' z1 O  [' P$ I$ n對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  
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9 S) [5 V; U1 V1 `; N公仔箱論壇英國F1車手咸姆頓
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/ ~' c' r# Z0 U- X5 v4 @/ q公仔箱論壇F1專用慶功香檳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H+ {2 J% l- D. ?
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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（a）etc Wine
# ~: R; r+ X4 u% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環娛樂行
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（b）Waston's wine        公仔箱論壇6 f0 z  ^+ I4 t% o: B$ a
中環和記大廈

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