標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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6 r: f! n( V* e, }) E' w6 n5.39.217.77:8898香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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1 v! D/ b" E& q- R4 T# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。tvb now,tvbnow,bttvb* ]- K6 B2 }- c2 I

- E' Q' T  x3 k% ?1 |公仔箱論壇在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
# M3 x! h2 P, j- G4 h* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k. h, J  d: F( ]  H5 {tvb now,tvbnow,bttvbDosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 1 {; [8 n* L6 f8 J9 i# R4 `% e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u0 V& J; N) `: `
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。5.39.217.77:8898" h' {: M  a# C9 S: j# p5 P% k% y
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# j) F; z5 j8 ?" j1 y3 P$ |公仔箱論壇■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。公仔箱論壇- p$ \' j2 [' C& b5 H3 n
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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。! D/ o# y! ~: X) R- p6 C

9 Z& _. X- K0 t+ {6 t# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        
8 K1 e' }: G2 N5.39.217.77:8898記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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1 w. L, U5 w, P. _$ k) o喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
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  O" X' V( n+ w這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。tvb now,tvbnow,bttvb  I6 O+ _- p/ ]) P

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. ?  J! |7 S, A5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原始Dry味
& }' l/ b5 G7 t3 t7 TLenoble Brut Nature NV　$385（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X5 r) p" [6 G; P& [
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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9 o  I* M3 w, X' B- {( X" Z0 {[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J$ L( [2 n% S' E. u9 o( z
成熟果味
4 a8 ~# @& I' |! M* @% A/ _7 Ltvb now,tvbnow,bttvbDrappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q2 Q; D$ V% u6 q6 B. l1 x
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。5.39.217.77:88984 V% Y# w; e, b+ D  ~7 v. i

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溫柔花香tvb now,tvbnow,bttvb1 o0 V- g* \$ X( ^. Q
Pol Roger Pure NV $545（a）公仔箱論壇# U' `6 a/ D+ l( ?7 l
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
, l, @; g; p" x0 h5 Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) o3 y2 ?8 T. V/ H+ |7 i. o
        
$ W% U6 J9 _2 ztvb now,tvbnow,bttvb礦物味重: j( Y# n9 U; s5 Z9 g: }
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
0 |# V; n! W& S4 j3 L3 z/ X) g* Y■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。公仔箱論壇# H1 H/ r; s; v8 J

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Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）; Q3 H) W) B7 G; t' k' Q

& h4 i6 B& ^( V: V( T9 u公仔箱論壇陳年中的陳年
  x, y$ m1 Z+ {9 F香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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1 H, `" s) g( W2 K0 h: y4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。tvb now,tvbnow,bttvb; n1 \; R; ?) I. }& m' b; g

. C9 J  T5 J# H7 Z) a0 W0 f香檳都分黑白色        
( D6 i& k. L' z" k香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
/ E  A/ ^0 j6 D4 c3 ~0 f  }) M9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l( a+ n% `5 |. a$ E. z; Z7 O
香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 5.39.217.77:8898$ ]) [1 ^. y% E3 M. D
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Blanc de Noirs        
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硬朗薄荷
; Q; A* `) e  v/ V! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
/ s7 J3 l  g9 x3 X0 A$ g. j& v) @5.39.217.77:8898■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[* `8 f( E( A8 d$ p4 o9 o, |- M
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甜美花香
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, O% @, x2 h* Y; z2 W2 L, i! p, _! W■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
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Blanc de Blancs        $ M7 `. T4 m/ n0 u& m; P+ d
        
. I0 {8 B$ z$ [. h! M0 P香檳之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `" `6 d. I1 h$ e. f2 w# T
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）tvb now,tvbnow,bttvb3 M$ D3 d3 w% O7 R8 `1 q+ `
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。5.39.217.77:88985 q* h: P0 a4 k8 {% P
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活潑辛辣
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■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。' Y6 N! ~$ y# r) X: {' i5 h$ ~

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+ w) ^$ d, i9 |1 c( N3 _公仔箱論壇香檳山上的杯
+ l! i* b0 m7 x5 w6 Z0 o# q5.39.217.77:8898台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
* R) ?: j4 {, N, b! C* q! k) B! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  v: \: _# Q& y" t: D
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Pop？Zsssh！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X8 k9 W1 y+ u
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  
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英國F1車手咸姆頓tvb now,tvbnow,bttvb$ I9 [" w7 n7 v+ _/ G/ X9 l- s

6 b) @, A0 z- [( r& E5.39.217.77:8898F1專用慶功香檳
6 x5 R/ m  {" U# O  [0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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中環娛樂行& K/ F- H& G" Z* L
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（b）Waston's wine        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s+ H, v3 L! S5 `& k! i
中環和記大廈

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