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標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        


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" _; X; ?2 ^5 }- k9 P' C公仔箱論壇香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。5.39.217.77:8898% I" n" r  ?& i% d' q1 k4 n0 B
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對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。5.39.217.77:88981 D0 A: J! a5 e. {  P- n/ a
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在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。tvb now,tvbnow,bttvb7 c$ d2 a) g0 h% e

- M. s# y: Q# }' I5 M公仔箱論壇Dosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。
% l2 U! ~/ a! Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |7 V8 [) }: E8 j* K$ B; O* `. l

. b6 I) J7 e0 O# z' A- ~$ t5.39.217.77:8898■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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$ H6 m' L0 \, T■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。) p$ v: B7 B. z& u4 I. M( Y
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訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        
7 R: U# @& J1 F4 I: }tvb now,tvbnow,bttvb記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。3 p) w& I) u( ^  q- R$ i8 U. ~
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喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。
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這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。2 z- I2 I8 K3 [9 ~: V* r- g0 y

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原始Dry味tvb now,tvbnow,bttvb2 t0 A8 l5 M" F# n% w. m
Lenoble Brut Nature NV $385(a)! o- ^, u( ~  O9 k/ F7 |( ]
■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。tvb now,tvbnow,bttvb! I1 b: H6 J$ H' J2 {8 E7 \
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W5 ^, v3 l$ {
成熟果味5.39.217.77:88987 z. l$ A* T: @1 _
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)tvb now,tvbnow,bttvb2 I6 k  l: ^$ O
■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。
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' ~8 w) `) v+ i0 i溫柔花香tvb now,tvbnow,bttvb' ^9 F/ E0 j* Y0 d% i; a6 q1 ?
Pol Roger Pure NV $545(a)  b! m; V9 }8 E8 `
■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。
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0 |; O$ y% t3 `) @! d/ _3 Z公仔箱論壇礦物味重
# L( E+ W9 ]* ~8 \; _+ TAndre Clouet Silver Brut NV $445(a)tvb now,tvbnow,bttvb4 N  ^! j& g  f! Z4 }
■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。. q* y( z; J% L/ I$ O+ }% h2 M

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成熟好玩
, G2 C+ S3 Z' W- u) l8 i5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dom Perignon P2-1998 $2,888(b)5.39.217.77:8898  \1 `5 `" U" ~  E  U  i! |
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陳年中的陳年tvb now,tvbnow,bttvb; U$ Q( _; n! u, m- k
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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0 X3 F- F- f3 M0 y' \& n) |! g7 C從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。tvb now,tvbnow,bttvb" T" e( C9 {. N: k$ ?" V, k1 K7 t

  D7 l* o( S% ^  W5.39.217.77:8898從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 t1 j$ C, y9 o/ m' V; v! t" h

8 Y  b& ]2 S# w, w; i1 `$ S香檳都分黑白色        
3 W5 x4 m% t8 s6 u香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。
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香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。% {; L( Y* K- L1 K

) v$ i/ y! E3 a. e& {: j; [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Blanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。
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Blanc de Noirs          n6 T$ ?2 K, x9 A4 n
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( [  B% R1 v5 ~9 Z; c! ttvb now,tvbnow,bttvb硬朗薄荷+ k( I  F6 j; |. Q. _7 |$ s8 W
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)
0 n# g6 }# f' y- {& t0 @■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[. u: a0 _" Y$ G2 T) s, Y. Z
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& ~* O0 W, ^' h9 o' o甜美花香
4 @, S4 z& u  m5 H9 @tvb now,tvbnow,bttvbAndre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)5.39.217.77:8898% w# q5 U* l3 _1 ]  [
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。5 U4 T, Y3 ]! G/ y
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Blanc de Blancs        ) W: R# `+ ^$ z+ A) R
        5.39.217.77:88985 b' S% Q- t* G* @) [1 v0 X
香檳之王
; F! V4 }  b( y# n8 x8 kSalon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)
( q+ P# `5 ~+ w9 {+ o* y) N* xtvb now,tvbnow,bttvb■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。
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- z% d: q& \2 c. A$ ?. dtvb now,tvbnow,bttvb活潑辛辣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l, d9 ?, {7 \
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)
* r* H: q) A7 ]7 q8 ?7 L8 J■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。4 g' e3 w7 C) Z' i$ g

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香檳山上的杯
1 S( X" Z& ^$ q: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。tvb now,tvbnow,bttvb! W- B9 y- a9 E
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0 }4 S4 x! p  u) r  j' _5.39.217.77:8898Pop?Zsssh!
0 I, k- x5 {+ b9 E/ c9 ~3 \8 A對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  
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英國F1車手咸姆頓
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8 M/ n  M( T" ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F1專用慶功香檳
& D1 `7 {7 o/ C! A% W. v8 i5 a5.39.217.77:8898香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 5.39.217.77:8898# Z+ b" q. S& N4 a4 q; E
公仔箱論壇& i. F; J/ f' w6 L5 u
(a)etc Wine公仔箱論壇! r% b( C+ J. J. [( \
中環娛樂行  `% N) ?8 }3 @4 k5 f
公仔箱論壇5 n* R% [5 O: p3 z6 H, h3 i# s8 i
(b)Waston's wine        
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