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標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        


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香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。
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/ _4 k. Z. m  |9 n: u$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。
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" p- ?/ N# T, z- t5 ]tvb now,tvbnow,bttvbDosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。 - S7 I1 i5 w: z: G* S

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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R8 [, \; c+ T- Q( h4 I( b

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- O. F- i7 e; k! K5 y8 T# u7 \■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。tvb now,tvbnow,bttvb" G! Y3 _0 R! x( _& `* U5 g! E/ T6 P

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■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。
* f; A0 j1 U- f; |8 \; lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- A( D9 B7 H6 e* M
訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        tvb now,tvbnow,bttvb0 L) _6 g  [$ c" R6 o! L) j0 G
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。5.39.217.77:8898! Q8 K  W% C4 R7 N

4 B+ k- D) Q9 O& r喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。
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這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。
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原始Dry味5.39.217.77:8898; C/ R3 x' b2 S; P3 L
Lenoble Brut Nature NV $385(a)
! ]) B, e# b6 N1 |% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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2 ~/ `- s/ U) W6 {4 j公仔箱論壇成熟果味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n5 F* K5 L1 H! e+ `
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)
! V+ H6 ^4 I, g' @0 \6 c" P& T■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。. i( i  Y: u5 F9 `2 I

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溫柔花香
& k) e: S, e" X. r8 Z( PPol Roger Pure NV $545(a)( R" a7 g' \: n
■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。
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, F/ L' l) D5 g7 K' ?1 d3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
& X$ w& [; f: q2 y* Q0 D  OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。礦物味重TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 ?& v0 G3 V$ m% k
Andre Clouet Silver Brut NV $445(a). g0 F& w# h* w4 R2 F1 r; ~
■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。5.39.217.77:8898! x4 N7 W( i3 F' X9 j. y
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; M! ~+ Y! s& H3 N3 m成熟好玩5.39.217.77:8898- {( }, u. q" N: F  ~* Z4 f. R) x6 ^
Dom Perignon P2-1998 $2,888(b)
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陳年中的陳年
3 Q' Q0 W+ \% E9 `香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
( G% ?" h' ^5 x: j( ~9 Q1 U  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \! n, T; z: Z9 x從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。
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香檳都分黑白色        
+ S! ]( {' [. T) E; F' }; C8 z% ]tvb now,tvbnow,bttvb香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。6 `6 D( _  C& G) p) }
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香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。公仔箱論壇) U/ O* ~) [+ L* `- O
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。
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Blanc de Noirs        * L/ `2 e+ [: h8 p! f+ [, w
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6 |4 |( r. q5 z2 htvb now,tvbnow,bttvb硬朗薄荷5.39.217.77:8898$ D5 X" G/ J6 _& `" ?
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)
9 w% \3 P8 P* a: c% B+ p■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[tvb now,tvbnow,bttvb1 M. }, N( ~. }! f
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& u! k2 c. u+ c; @& g( ]& S- ltvb now,tvbnow,bttvb甜美花香
/ y+ a/ C2 a* J5 o" ~* t$ CAndre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K* \0 g' s! |/ G5 q9 p( ]3 J
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb. M) u- R& `  X* o' u+ f6 t" w

5 D. z# W; K2 P5 q0 _Blanc de Blancs        
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香檳之王tvb now,tvbnow,bttvb0 y9 R. v" _! m& j( G- n3 S: Z; K
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)tvb now,tvbnow,bttvb7 |& q# Z2 @* x; }5 B! k8 ?: P" j
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。7 o1 q. x  Y) h7 t: K8 S6 N' @1 v
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活潑辛辣公仔箱論壇+ Z& K2 ^/ T- Q
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)
& ]8 u) k/ v& O& W# w# [' D公仔箱論壇■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。% ?5 K. R3 m1 |5 Q7 w" H6 b1 v: J
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香檳山上的杯5.39.217.77:8898) r% m( m+ Q, `! k& z- A
台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v* V9 e; e- @6 N, l  O# a

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* z  `; W! ]& Z7 G4 B3 u, t  DPop?Zsssh!
, H' M6 t8 G6 X# N  e對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  
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英國F1車手咸姆頓5.39.217.77:88988 T8 z; z& `0 c2 L
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F1專用慶功香檳5 l' ^+ B8 \; r
香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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(a)etc Wine7 x% E* B% T  \6 N" ]5 B
中環娛樂行5.39.217.77:8898. X8 \9 \: V3 a
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(b)Waston's wine        tvb now,tvbnow,bttvb* d( N! z3 p+ m( b9 \
中環和記大廈





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