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標題: [食肆地點] 絕種街頭小食笑住翻生 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-7 04:29 AM     標題: 絕種街頭小食笑住翻生

       
3 H$ g) Y7 r! R; V/ S5 p. D4 Btvb now,tvbnow,bttvb■除了用手搓,手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形,像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。
4 w5 G) E- h  Y2 L- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z% W9 c1 \6 Y) E: c2 J8 n
往事只能回味。那些年,我們沒有689、雨傘運動、催淚彈,驀然回首,從前的我們是有多快樂,可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食,從來難登大雅之堂,但對於由細吃到大的我們,其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭,一轉眼,已消失於時代巨輪中,直至某一天,相隔十載在街頭再遇上它。始發現,原來留戀的除了熟悉的味道外,還有昔日的幸福。公仔箱論壇5 A- Y' N% _# n$ k

! ]- ^) f) E. d% A* d; |1 V5 B& Y公仔箱論壇長洲糖人 手拉麥芽糖公仔tvb now,tvbnow,bttvb7 l+ F" \* @& T: T1 }: L
這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子,自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後,為了研究出拉糖的配方,花了半年時間,整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦,煲也換了數轉,甚至連爆炸亦試過,最終讓他成功了,自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔,帶給人歡樂。這是真人真事,故事的主人翁叫杜煥。8 G* J, Z4 A9 Q$ p+ ^2 R& D

9 B* R- _& ]! x) O8 U5 c5.39.217.77:8898昔日,每逢戲棚開戲,便有俗稱糖人(麥芽糖公仔藝人)在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔,五顏六色,做出孫悟空、老虎等不同造型,但早已絕迹香江多年。直至五年前,杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車,放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖,經常遊走街頭,賣的除了是一門手藝,還有心機。「用糖來搓公仔,難度比麵粉、泥膠高很多,因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的,最重要搓完後仍食得。」  
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■麥芽糖加入食用色素,有不同顏色。9 N5 Q- B6 s  ~! B
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半年研究配方 拉到對手起繭       
. C4 T4 O. `0 Z1 Wtvb now,tvbnow,bttvb糖的最大敵人是高溫和潮濕,所以糖人每年只做四個月生意,只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶,搓出的公仔好難定形,所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩,最難是要配合氣候變化,去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度,要不停攪動,否則會黏底,往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫,底部放上小蠟蠋座熱保溫,拉時要快手快腳,否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度,最初一掂便起水泡,拉到成對手起繭,惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖,貪純度高,容易定形,甜度較低,花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法,行內師傅唔肯教,惟有自己試到成功為止。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d) R5 w- \  l( W; _2 X6 A" M
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只見他在糖漿內拉出一小塊,先不停搓軟,再放上竹籤上端開始塑形,一按一拉,再用鉸剪小心地剪出手手腳腳,整個訪問中,他都是邊拉邊答問題,雙手無間斷過,一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型?「基本上冇數得計,只要你說得出,我也能夠搓到,就算是一條龍,我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色,便是經常有人爭相圍觀,舉機拍照。但他坦言,真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴,但如果你只是想買糖,不如去超級市場買好過。我做的是藝術,賣的是一門傳統手藝,並非只是一粒糖的價值。」
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+ D5 y/ o% f8 ~* r! t' M: K公仔箱論壇1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。
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+ M5 \6 F' e' a% P6 T5 l& P2.拉出龍形。
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, Q4 j, F( T1 m# I& f7 I$ I% [0 ]6 r5 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U! }" V$ ~0 N9 D5 Atvb now,tvbnow,bttvb3.用剪刀剪出手腳和龍冠。公仔箱論壇+ y2 y" A  e  A- N4 o3 E  G

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2 S# E2 ^* h8 N! Y+ p- Otvb now,tvbnow,bttvb平安店
1 H( z2 S3 s. L% ^4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長洲新興後街5.39.217.77:88981 N/ P0 v) A, n
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砂糖夾餅 重現油麻地+ c& x6 x3 f& m" V) N5 v
最近,網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」,被發現在油麻地街頭出沒!這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅,若提起它的別名—「冷糕」,可能你會驀然想起,噢!原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食,做法不算複雜,將已發酵的麵粉開成糊狀,加適量自發粉,再倒入特製的鐵爐,焗數分鐘後取出攤涼片刻,再撒上花生碎、芝麻及砂糖,把直徑約半臂般長的圓形大餅切開,對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來,它一直銷聲匿迹,據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞,才能找到其蹤影。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B( ^% \/ O! f' t/ [, g9 N. X/ k

4 m0 R  T" h! v0 k+ [) R4 P5.39.217.77:8898在油麻地內街某藥房的門外,有一個兩層的層架,上面放電池爐及平底鑊,已是這間賣夾餅的小檔口,不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔,為人低調,擺檔也神出鬼沒,平日黃昏才開檔,只開兩小時,每日賣約二十底,賣完便收檔,周六日營業時間會長一點,但都只是四五小時而已。  tvb now,tvbnow,bttvb, g4 _! Q5 l$ @* Z8 n6 X) |' x' a' a
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■這檔砂糖夾餅,是冷糕改良版本,轉用雞蛋仔蛋漿皮,咬落更脆口,$10一件。: T5 Z% r4 ?; C& C6 Q
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. z% h" N8 V+ Y! W0 t5.39.217.77:8898■將蛋漿倒入平底鑊,需不斷搖勻,才令蛋漿平均。tvb now,tvbnow,bttvb  t  h% F! }- D# T/ |% A. {2 s

" r# d2 z: O1 s# S  ]4 \( l4 itvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇) ^' E. t0 x9 m! _, Y1 d# g
■檔口小,卻善用民間智慧,將平底鑊放在凍水上,可迅速降溫。
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■蛋漿焗成後,清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。5.39.217.77:8898" \$ E- l2 U( N7 w

3 K0 m. d; Z8 H7 h$ ?7 u, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p+ Q( \& d. B! W8 }3 V
■砂糖夾餅未對摺前的模樣,撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生,均是檔主蛋仔自家製。+ O+ S0 f& s; S' {$ w) z
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改良版 雞蛋仔蛋漿外皮       
, X! i% X3 Q1 f6 r, Q公仔箱論壇他做的夾餅,其實是改良版,除了較傳統體積小得多,對摺起來只有約一個手掌大,外皮是雞蛋仔的蛋漿,以麵粉和蛋黃開成,「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔,好多熟客說很懷念砂糖夾餅,不過傳統的配方已經失傳,我便自己想辦法,找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊,直徑約六吋,落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料,做時也費工夫,蛋仔每日要將花生磨碎,再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人,雞皮紙的細孔透着熱煙,香氣誘人,忙不迭送入口,和回憶中的它,那軟熟的身軀雖有分別,但那半溶的砂糖,混雜着香口的芝麻及花生香,甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖,這時趁熱吃,半溶的砂糖是最好味的。   
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黃生「小時候食過,很懷念,知道這裏有得賣,專登從何文田坐車出來買。」
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李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺,好有蛋香味。」+ ^2 F6 `; F" N5 T3 e

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; [( J2 y* y8 x+ V$ K" Y■攝於吉隆坡燕美市場,傳統夾餅直徑足有半臂般長。
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. f3 `6 ~' [; ~5 V( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾餅檔
# v7 U3 @3 K3 U9 ^( a- c油麻地廣東道附近
+ `& W) d! ~6 y4 r' Y; `7 }! Y5.39.217.77:8898請珍惜,快將消失的它們…
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沒椰絲的椰子糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, H3 P( v/ Y5 }
椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果,七彩繽紛的包裝,甜甜的椰子香,咬起來黏黏的,越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港,能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福,但隨着現今糖果種類眾多,已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖,按熬煮的時間,分有軟硬的質感,卻因工序繁多,早在十年前已沒加入椰絲了,現時只有老店甄誠記生產批發,可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。
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: y# C; R4 x& z) R) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠興號
3 c2 E' W0 {7 r旺角新填地街& k- b# Z$ P/ H

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■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖,右為軟糖,$44一磅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I5 r9 g% t" s) }
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■芝麻卷$12一件
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老茶樓甜點芝麻卷        ! q  [3 `4 d3 N" m# e! k
以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿,蒸好後再捲成腸粉狀,賣相黑色一卷卷,所以又名菲林卷,是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點,原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷,是少見的自家製成,每日新鮮出爐,皮不算薄,但芝麻味夠香。
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) u; k2 [2 {( `1 _' S生隆餅家 深水埗北河街
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■花占餅 $14一包
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五顏六色花占餅) t0 P2 e+ {, k3 u+ V4 @
小時候,最期待的餅乾零食,不是手指餅、水泡餅便是花占餅,花占餅,又名肚臍餅,雖然只是簡單的餅乾和糖霜,但其圓餅上的糖霜如花似星般,有白有黃亦有綠有粉紅,我最愛先吃掉上半部份的糖霜,是美味所在。其實花占餅不是本地產物,是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產,輾轉才流傳往香港。5.39.217.77:8898$ [$ U. }5 {' e
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油麻地廣東道牌檔(廣東道與碧街交界)





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