標題:
[中式食譜]
芝麻雞排
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-6 03:59 AM
標題:
芝麻雞排
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材料
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帶骨肉雞胸.....1塊
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胡椒鹽.....適量
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濕炸粉+白芝麻.....1大匙
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太白粉.....1/2杯
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醃料
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A
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蔥.....2根
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薑.....10公克
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蒜仁.....40公克
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水.....80㏄
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B
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五香粉.....1/4茶匙
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細砂糖.....1大匙
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味精.....1茶匙
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醬油膏.....1大匙
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小蘇打.....1/4茶匙
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料理酒.....2大匙
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作法
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1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
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2.所有醃料A放入果汁機中加入水打成汁，用濾網將渣渣濾除，再加入所有醃料B拌勻成醃汁。
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3.將雞排放入醃汁．加入太白粉和白芝麻拌勻至呈濃稠糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬約2小時。
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4.取出作法3醃漬好的雞排；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
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