標題:
[中式食譜]
山楂粟子鎮江骨
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-2 06:01 PM
標題:
山楂粟子鎮江骨
材料:
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金沙骨..........6條
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粟子..........十多粒
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乾山楂片..........1/3杯
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薑/ 蒜片..........少許
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調味:
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鎮江醋 ..........1/2杯
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紹興酒..........1/3杯
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老抽 ..........1湯匙
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糖 ..........1湯匙
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冰糖 .......... 3-4小顆
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麻油..........少許
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醃肉料:
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生抽..........1湯匙
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糖..........1茶匙
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生粉..........1茶匙
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米酒..........1茶匙
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胡椒粉/麻油 ..........少許
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做法:
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1。 先用醃料醃金沙骨半小時
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2。 開火預熱鐵鑄窩，下油，放入薑片和蒜片炒香
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3。 放入金沙骨，略煎封兩邊
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4。 加入粟子和乾山楂片兜勻，贊紹興酒至微滾
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5。 加入調味料加蓋細火炆1/2小時，這時肉類會出水，不用額外加水，直至汁差不多收乾。 用筷子刺金沙骨確認熟透，和試味，如有點乾，可加1-2湯匙水再炆。
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6。 汁收乾至微杰，完成。
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跟平時煮的鎮江骨有點分別，因加入山楂，味道更有果香，而且炆的過程不用加水，味道更濃郁和入味，肉質稔滑，粟子又夠稔和香。 送飯一流架~
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