標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。tvb now,tvbnow,bttvb2 U8 ]" {  B3 p  m' D
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車品品　不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb7 @( R1 Q9 F9 s5 D! F
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。5.39.217.77:8898' o& F6 e# Q  Y# }$ ?* V, o

3 l9 s( X& j) \/ B2 T3 [店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u. V5 }$ r& Q
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3 W/ I& t8 j9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S: W* R. p5 ^0 e) E. ]
花膠杞子凍　$38公仔箱論壇5 l1 G1 M1 N5 T$ [1 S" Q
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。5.39.217.77:8898* m9 `/ U* z9 B3 h# \
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& U3 G" I0 Z0 V! j" p9 g ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M3 u9 `) z, L3 ^0 V

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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 ^1 }) p% ]% ^# [/ F
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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: {* e1 F7 i2 C4 c1 J2 ?5.39.217.77:8898老陳皮紅豆沙　非試勿擾        + n. S! U2 R1 e
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  5.39.217.77:88986 ^8 c! X0 i$ z6 {1 T

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周四、周五各限定20碗
7 z+ F* H& J' |  X; A7 {$ f8 ]公仔箱論壇55年老陳皮津紅　$70
0 S* n* g) w8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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% {- d$ E9 e& w. N■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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8 E9 t+ Z7 H4 ?4 j& @+ f8 E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G- G9 B. q2 F' v9 w
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A4 a, Q4 t8 s2 Q& }

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  o" p  w3 Y1 H1 ?* j* ftvb now,tvbnow,bttvb日限5份tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 m2 C/ K$ `2 u& h5 m
中式醉香法國鵝肝麵　$118tvb now,tvbnow,bttvb, o% o. R# X" u/ V% ]/ G; Y4 Y
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。9 C/ B1 x& W( f) s" I( S
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不定期供應+ u8 d+ _, {, ]( O1 O; {
超麻不辣米線　仔$175.39.217.77:88981 B! [1 M9 H1 U# ?$ ?& c1 J
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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2 X; \1 b( h5 g- T2 a$ n" c# ntvb now,tvbnow,bttvb車品品
* Q8 V7 ?) F! S8 P+ P  V6 P大角嘴埃華街tvb now,tvbnow,bttvb2 A6 H. e' d; f9 _; w
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美味苑　原隻糯米雞手工菜5 Y, r# o  A/ \0 ~4 m
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。5.39.217.77:8898+ O; n6 @% |/ i: |! {2 L

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2 }, _" z3 ?+ B9 O0 E日限3隻
. f8 ~$ I% U. j8 F* Q. \正宗糯米雞　$298/ Y) U7 S0 g8 O( i% |
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。5.39.217.77:88985 b3 j; T4 f: [

6 J1 v, ~) p5 ]5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L' R' Z4 \/ u# [$ Q" @
■大廚李啟林, I* \$ K( }0 C& ?
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製作繁複
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. J, c& [2 a5 d2 O1 o- jtvb now,tvbnow,bttvb拆骨公仔箱論壇3 S& |6 Q- D# B& m# z9 h4 D! q
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R. z" _3 H0 ^' g2 K
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釀入
3 y( C; e/ Q1 f8 h% J2 ?) ]5 v5 Y■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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6 Z, }! t9 p* |+ w/ v7 s2 m4 G) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋熟
8 A6 d# _1 V  m/ S  C; j- m5.39.217.77:8898■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。( B$ s3 ^6 ^. q; [! z1 B# v

5 \, e2 F# @) ?4 V: L0 _1 w美味苑5.39.217.77:88988 _8 i# O* M- j$ \
西環德輔道西荔安里公仔箱論壇" X7 s' k) o7 M% H8 d1 u

7 b* W. r+ b& @* B* w/ ytvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀
/ D. C; n& v: S) x) i% F. _/ n" `$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb, P4 p, K8 p3 l+ c5 L* a0 m
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日限16隻
, E5 E+ I& }3 }5 f翅滾火鴨下髀　$30
5 y" w' I+ x% ^5 v& ^7 V! {4 Q■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p7 Z* E; Y* F& `* b0 `

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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇. g; s$ c6 m7 O+ `# Z7 T) @( h
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# i- Q+ u. r8 ~1 f! h$ ]tvb now,tvbnow,bttvb日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb2 l  D6 u, A# I. j: _5 h5 u) D
翅滾火鴨上髀　$22tvb now,tvbnow,bttvb, \& p& ?) X% H
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉5.39.217.77:8898/ u; R5 @8 N7 G# \( l9 n9 W
佐敦寧波街

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