標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。  F( H0 n/ x1 O

$ L& _# j% J5 _/ P公仔箱論壇車品品　不定期每次只做十碗$ ]4 }6 s- m7 _( ]& }; l  l  N: K1 x
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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7 w* q: B, s* k; ]) D% B5.39.217.77:8898店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應
4 X* G. X  D) W- ?- R公仔箱論壇花膠杞子凍　$38/ H4 p% K6 p0 ^
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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+ w# B0 ~- M( Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h2 @# B* A3 C* d% O
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb$ {0 o& V* Q, U( _# \) i
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) N; o# N3 j/ r■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H' a: I% B" x/ Y0 H- l! q! d

0 r4 F5 L% Z$ j$ k9 `' g- H老陳皮紅豆沙　非試勿擾       
3 y1 N, _5 Q( }0 ?( i公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  
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* c1 Y5 a* S1 S% n4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb3 p( G& U8 T7 [# I9 i7 b6 n& \
55年老陳皮津紅　$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z2 G+ d9 Y6 C+ K
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。5.39.217.77:8898% I* ^0 r- v8 }8 _5 M0 d; M$ f" g
5.39.217.77:88983 z7 t3 w6 O" a$ T2 p- j8 B9 B

# Y$ S; v# p" P. {: N! E* M公仔箱論壇■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。' {! [! v9 _3 v2 I7 B- X
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日限5份
* q) Q: R* @0 h$ Y  c, X8 z3 B中式醉香法國鵝肝麵　$118
; H, r/ C0 r0 C: F, V6 A( Xtvb now,tvbnow,bttvb■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應
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1 D0 H$ K7 k5 ~  Otvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮花椒油拌上，清香入口。2 G& G0 _2 j" s
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車品品
6 M7 U4 x7 D* i8 ~tvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街5.39.217.77:8898! g+ A! S5 T$ Y7 J$ k4 j

; L$ R; |' `) btvb now,tvbnow,bttvb美味苑　原隻糯米雞手工菜5.39.217.77:88986 k* c! @, O. u9 ?* N/ o' I/ i
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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: j# ^, a, _9 W% Etvb now,tvbnow,bttvb日限3隻
$ i7 z. \' J& G, I, z4 d正宗糯米雞　$298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w9 t, e0 Q' g" |4 C  S$ h( p) e
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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製作繁複
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拆骨
5 S7 z4 u0 `, G4 O: h. Jtvb now,tvbnow,bttvb■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。8 ], B' S8 S7 l2 _3 ]; J

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; x+ h+ v9 J6 Q- s* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀入
, j( Q1 G  \, }  }公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。5 h( G- o0 H# ~

4 V3 }) K+ T# b, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f2 x& \4 n: O$ P9 `4 ^1 r
淋熟
6 c5 j/ c  G& }4 f  P■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇3 Q. C; g$ ?( I5 E' _* J

$ u1 y) h6 K0 g% Q+ _* e9 o+ f' l8 r美味苑
1 a3 H3 Q) M+ G" F  o1 N/ J! ?5.39.217.77:8898西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 tvb now,tvbnow,bttvb+ z' ]2 \* R; A, r5 ^1 ~3 f. c
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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- N: E8 `  l/ c$ V日限16隻5.39.217.77:8898$ r) ~9 z5 O- v$ {' g2 T# C( w* Y9 B
翅滾火鴨下髀　$30tvb now,tvbnow,bttvb( {4 N0 C4 X1 E$ U6 |
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇2 m7 f+ l, C" y9 N7 g/ D' f2 G* A$ J
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  B& N- W6 G$ l, B■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb# y/ L, ^0 e+ A5 \0 w
翅滾火鴨上髀　$22
# d" K+ J2 w1 ~; i7 I, m4 j■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
& @7 w: ?4 u  J) ]佐敦寧波街

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