標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。公仔箱論壇  }$ r+ C( L" H- A! g
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車品品　不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb0 b. A  A1 G4 b& C
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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7 ^* j) f& ?4 f1 c店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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9 F% h* X% t: W7 H7 Z: a/ b( }tvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
" x8 c1 o5 z& r; k: X4 T  j8 L) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠杞子凍　$38tvb now,tvbnow,bttvb: d0 W; |5 t* |0 d
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
: Z; J0 Z) ?3 A( @3 s8 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c$ V2 K" s( @$ _/ t9 C
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# X: d2 _8 e- d ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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8 |5 A+ G+ t+ R3 L# m3 |■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。5.39.217.77:8898, n) r. T/ |$ F- i2 @% }6 X
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。5.39.217.77:88987 }3 g0 g+ ]) F- i- n& n4 f
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老陳皮紅豆沙　非試勿擾        公仔箱論壇$ ~$ C) @- `( f9 @6 t' b8 P# K
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  
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9 @8 S3 Z2 T) t周四、周五各限定20碗
" O0 ~$ a$ Y3 z8 F. l7 m2 p55年老陳皮津紅　$70
" C/ D" D. c% t$ j$ f5 {% g  |5.39.217.77:8898■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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9 m; [% |% K8 @' Ktvb now,tvbnow,bttvb■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇, L( ?3 |2 g. R& g5 T# \& P

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: I% g" D2 E4 u■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
" b9 D) P- i# ~4 X3 ]. I5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 n9 W! g9 h! d3 [; X1 c) {
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日限5份
0 a6 K( P3 k! @/ L0 ?; X' N' l  |' Dtvb now,tvbnow,bttvb中式醉香法國鵝肝麵　$118
8 n/ z  y8 z- p" C6 U■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應5.39.217.77:8898- ?% i$ w( j# t! N  \
超麻不辣米線　仔$17* t1 Q  I: e" m* M
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。5.39.217.77:8898: s3 [8 e. Y7 Y$ O1 G9 i
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車品品
( i( R  Z9 {7 x' U& o+ n; \0 Otvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 L' b  i$ b: J

  `- L2 C5 a* y% a2 f4 Htvb now,tvbnow,bttvb美味苑　原隻糯米雞手工菜
" W7 K8 O6 J1 F* |& {4 u, _公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。6 n  ^: S# ?: T
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日限3隻
$ c; P0 M8 n' A$ s+ s" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞　$298
) t4 w- {& ]  k- j1 r9 p3 a- }( @tvb now,tvbnow,bttvb■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z% i0 t5 d& T0 X$ o8 n* w6 g
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製作繁複
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+ L7 W2 d8 L' A  p3 p8 N5.39.217.77:8898拆骨tvb now,tvbnow,bttvb+ P6 X8 J6 d- T; k* b
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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( h/ ?* u% H. y0 d3 c釀入
4 e- w) J  }" m" a' m! I0 O公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h0 l" [7 {# v  P9 B; P1 O, n
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }8 e2 _9 D. |+ Z8 l3 Y

& L" s% q( A( G7 f& N' \8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑
0 y8 l. @8 G3 ~3 \7 W2 b5.39.217.77:8898西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀
3 |/ B# A. j5 Y+ N( z6 Z5.39.217.77:8898十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P% x7 D6 r: r" Q) u& g
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( A! V* w* s7 R  _/ p& ^公仔箱論壇日限16隻8 R  s: g: Y7 W- c
翅滾火鴨下髀　$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {! F: Z, e/ G4 t5 @) ]* w
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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" }, x' E* ~3 o8 |4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J% W' _) W) v$ R. T% \

/ ^; s) ]% p% B* m公仔箱論壇5.39.217.77:88988 w! Y: j5 F! R6 p2 D" D& r3 C% X
日限16隻
+ H: N' l( y+ ^* ~4 V5.39.217.77:8898翅滾火鴨上髀　$22
; z! R$ F7 }* W) r8 l* q2 D5 D4 Z■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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( ^! L0 w! w8 N4 d, y十八座狗仔粉
) I# M4 Z5 g* p7 j佐敦寧波街

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