標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。& b+ y# G+ C2 p. n# S" y9 n: W
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車品品　不定期每次只做十碗5.39.217.77:88987 ^# P7 {9 P# u4 a. w6 y
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。! A% @# @2 H2 S" @0 V
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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) i4 B  j; Q( l2 a0 D! O/ Itvb now,tvbnow,bttvb不定期供應2 C% G+ \! ]( @7 {5 O6 \5 l9 {
花膠杞子凍　$38& N; \( f+ y5 F
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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( K. b8 V5 K$ R2 G) b, v" W7 ~8 j7 L& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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% C- Q! l. k! J■凝固的花膠凍像極大菜糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z# O" u  ]& `9 ~7 O* M; p

+ W  z2 N4 ^9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老陳皮紅豆沙　非試勿擾        公仔箱論壇5 s8 l8 \' [% u' M
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」    o1 c( h. N) b/ S; r
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7 `- r% F: k/ J! D; @( B8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周四、周五各限定20碗% B$ V* G/ w) k+ @: J3 i7 G7 I
55年老陳皮津紅　$70
8 Q- O3 R( r1 U2 {( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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! p* P1 M( i  {. j  Q$ W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t8 A7 v8 |# Q$ G8 M4 D3 D* A
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份5.39.217.77:8898. w$ Z0 B0 W8 m" s) g, G7 W
中式醉香法國鵝肝麵　$118公仔箱論壇$ I9 D9 u7 o, I9 h2 x5 o# ~! F
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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! v- M" B- K8 s5 Q6 |tvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線　仔$17
9 X  x) K2 E4 K# n2 x" _' t& K■以新鮮花椒油拌上，清香入口。5.39.217.77:8898% w2 \% T2 Q" Z6 P" w2 a2 ^, q

! H" L2 b+ p9 Y% S公仔箱論壇車品品公仔箱論壇, K/ a* |0 W% a4 N
大角嘴埃華街公仔箱論壇* A+ }* H" o9 G2 W' X% D

4 S) `  v7 r3 }5 A4 \/ o- }公仔箱論壇美味苑　原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P3 o( i6 e) c! \! \
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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日限3隻
) t6 v3 X% w' B& n% v, A7 ~正宗糯米雞　$298! ?1 @3 {, G& a4 m/ t# g. M
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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& z$ ^) [2 O4 @/ I0 p■大廚李啟林$ `5 ?* V0 t; t. D# a1 t6 H/ l

& ]9 {2 j% o$ X% J& E製作繁複tvb now,tvbnow,bttvb# Q( {  r* z7 d3 t+ G
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拆骨tvb now,tvbnow,bttvb% ^( q8 L/ W/ F! ?" \
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。% J% N) |1 I) k& b' |7 b

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釀入
2 b. y) A& V* y9 ?" \tvb now,tvbnow,bttvb■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。& S3 p: B+ R9 _% |

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$ L) i, I( g& L5 ?$ f2 h, D; M! O■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
0 x' C; o) x! q. L. d西環德輔道西荔安里
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3 n; G' r. T- s9 X/ z十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.77:8898, t4 L9 G; p3 f- W! V, d4 u
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
5 o, |# U, m+ A# N5.39.217.77:8898翅滾火鴨下髀　$30公仔箱論壇# V' n7 v( `9 P6 F: \
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。. ]6 O" I3 e3 D2 Z. C, c2 t7 w
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb: C# v* a  O4 Q

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日限16隻
6 w; s4 g( S7 j+ z; U翅滾火鴨上髀　$22公仔箱論壇+ q' g6 \* r6 u: F% U/ v
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I0 x+ p3 P5 @! Y5 y& D) F
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十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r% h5 ~6 r0 @" c1 O; C
佐敦寧波街

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