標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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: ]9 y. }9 }9 l6 r$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品　不定期每次只做十碗公仔箱論壇; `3 x9 s8 }9 Q9 H  t7 i
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 K' h0 Z) F5 }% {
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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) d, J7 m% Q( H1 O" otvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
( ?1 M+ t& n- @) f: w花膠杞子凍　$38
! p* X/ t6 @+ n* \' `■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠* i5 o6 Z7 P: O
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" |$ s0 m) A7 E% U! g  v0 c■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
4 _( T. w/ E2 M0 ?5 [8 p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W, a/ [/ [* d4 d; h' p/ |# s
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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+ }  J4 W6 b$ t& p公仔箱論壇老陳皮紅豆沙　非試勿擾       
+ a: p1 V) P; \( q) @1 ?5 j6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  
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周四、周五各限定20碗
5 N4 X: L$ x% W- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55年老陳皮津紅　$70
8 T, A/ ?5 w9 ~, A# [■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
* f5 C% ?- X. x8 R, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @& ^$ C7 O! @' t# _6 I
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e$ A; E- Q+ L+ j# C9 x3 n
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日限5份5.39.217.77:8898! v( H, W/ |4 Z" q! o8 Y
中式醉香法國鵝肝麵　$118
3 o2 B( r6 V8 ]) Q6 U■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb6 _9 `" v( i: B2 F, b

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# K5 K" Y* b1 O  f: C2 ~9 u超麻不辣米線　仔$17公仔箱論壇. {! a0 I8 T9 C' x- w
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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: M) ]. l1 ]: T車品品
" m% u+ R! m7 Y! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }& }6 j$ k3 V4 h& f+ o! ~& ~
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美味苑　原隻糯米雞手工菜
8 q* a6 j/ a, T' Z) B眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c7 Q& {" c+ T- `) _. Y5 M
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日限3隻8 `0 s  {7 K2 b/ d" \4 ^; n
正宗糯米雞　$298
9 Q3 P0 |, n& X! @  [1 {  Z公仔箱論壇■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。5.39.217.77:8898! w0 w* u% g$ y
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# b% l0 s  Y- R+ O8 W3 a■大廚李啟林
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製作繁複
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拆骨
$ ^+ J$ Z, M4 i5 J5 I/ P; F■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇* K7 C2 }  ~2 \. Z! w

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* R" i0 p2 _& Ctvb now,tvbnow,bttvb釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P) l( v7 P* D' a1 x$ V( x
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。5.39.217.77:88988 O6 }; n) c& M* x/ a

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淋熟
/ n( r) H: ^; u$ `公仔箱論壇■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
8 p! f0 N5 v% M1 l公仔箱論壇西環德輔道西荔安里公仔箱論壇9 P# r" H/ M  @4 Y8 ^& @

2 a4 C+ r5 M1 f3 mtvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 公仔箱論壇5 \" Y/ X, t2 u4 n8 \( v5 X# n
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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; w9 y4 |+ y/ D( }) \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l( S( A: C' |' v9 T1 u7 @
日限16隻
" Y" N! Z+ o/ V0 U1 o+ F) V5.39.217.77:8898翅滾火鴨下髀　$30
" \; W: y/ q. l" T+ l( B. }' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。5.39.217.77:8898( M0 ?' {  ~/ I7 y9 X

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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb2 x1 u4 o  W/ Y$ f3 R6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N6 E: D) n' i& E$ ?: M

- s+ R  m9 W" Q0 A- p" z日限16隻
! t( z# P1 K. c& y翅滾火鴨上髀　$22
5 g$ Y9 o4 d- O4 E2 A  \& p■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb- ?5 H9 j+ e( f: ?+ I9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h. c, M2 k: N8 B# V  D) t
十八座狗仔粉
6 ^* E( r8 w9 a- m0 V' W佐敦寧波街

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