標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。5.39.217.77:88980 L1 T2 j" ]. c" T6 F
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車品品　不定期每次只做十碗0 ^6 z0 w' t3 u. z1 a4 }$ b9 o
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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, [3 R* [7 M2 k9 ytvb now,tvbnow,bttvb店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 公仔箱論壇! \. U8 \) ^* U2 n) L, a3 q

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- u% C( @0 T  V* g9 b5.39.217.77:8898不定期供應公仔箱論壇# d8 i* z7 c+ h9 i8 X' s9 r
花膠杞子凍　$38公仔箱論壇/ `# H" ~9 O! Q/ M% {
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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4 I/ i, I+ F6 c' V! [; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠2 z9 M& {% `3 Q6 x  h
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. M% T4 {1 R' Y* j( Z■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。5.39.217.77:88988 W. Y7 W5 T. C8 L- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h' N  J) v; ?) w' f5 M5 A

" G& f. i& G* J1 A, g) v5.39.217.77:8898■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙　非試勿擾       
! J# W) @. U  _" ?% w2 I+ Y- E2 `公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  tvb now,tvbnow,bttvb# i9 s6 q" X5 h% B9 M: g

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周四、周五各限定20碗
  q) B0 \3 H+ Q( T: i0 r. H. Y公仔箱論壇55年老陳皮津紅　$705.39.217.77:8898% v5 @% U: n& \4 _) u
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇5 z2 P( O4 v/ [/ L

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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。% \3 g- ~) L3 V5 P* h  t" r
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* ~' b$ T; K! C% Htvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。% T7 k; T, R! A# W2 Q0 u8 X; ]
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中式醉香法國鵝肝麵　$1185.39.217.77:88980 j' E& j9 h" D/ k5 `! B
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q0 {  c! g5 s+ T' _$ G7 O

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6 f6 M8 A# U: d( a7 Xtvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
  h# u$ i: O8 m2 O0 ]9 ]公仔箱論壇超麻不辣米線　仔$175.39.217.77:88988 ?) h: L8 d: t9 X) s. c
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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$ I9 q6 V9 o4 ~6 v" H, e公仔箱論壇車品品tvb now,tvbnow,bttvb, V) o: e& p! ^- s$ A8 H* P5 J
大角嘴埃華街
- i6 t  y% u/ N7 [( C) y: A- n, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b0 x2 ?; x; s& f+ l5 l# U公仔箱論壇美味苑　原隻糯米雞手工菜
1 V6 \5 Q' D4 ]; W! g眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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) s5 I- [3 l! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限3隻
( p  {/ F' X, B! y正宗糯米雞　$298tvb now,tvbnow,bttvb# S+ M& ]1 H% F- x- P0 Q
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。tvb now,tvbnow,bttvb) |# Y" c. [9 k# w' Z3 j3 b6 i
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■大廚李啟林公仔箱論壇. l$ e* F3 b  ~7 ^) T7 z! T
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製作繁複
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8 P& I/ ?# i6 S7 ]$ j* N: R■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。tvb now,tvbnow,bttvb6 {8 I! O8 w& f3 L
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9 j5 o5 l+ q" |# s+ @公仔箱論壇釀入' ]& A+ d+ ]' O9 {) K# V
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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3 G# K8 C1 ]( u( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F8 a" d( p1 c. t" i) w
淋熟
" m6 L( r8 S. o7 H■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇/ |' y) m- z: M+ A
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美味苑
) g9 G' V% D5 k7 h1 X公仔箱論壇西環德輔道西荔安里
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# ^# M1 Y! K4 ]! Z% E十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀
9 m; K1 s% f. f- q十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
4 n6 J8 K4 z+ a8 h, k翅滾火鴨下髀　$30tvb now,tvbnow,bttvb0 J" @1 F, _- X" N5 e( |% L- {
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。! X. [: D7 B3 l$ P- K3 }
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1 |( s* r+ G! X# k9 A; v1 C; n, y■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {5 S$ `6 z; l% H+ N* W' C
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; e# v* u, M9 Q+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻
* Y! E7 D" Z( G5 e" q: }; H% f5.39.217.77:8898翅滾火鴨上髀　$22
1 z' [, ~4 [' m■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。  [& L& A  j# w) c4 ]
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十八座狗仔粉$ d* N! z/ F$ Q) h8 ]+ }  ]
佐敦寧波街

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