標題: [食肆地點] 離鄉日籍大廚　半生熟甘香鱒魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-1 04:51 AM     標題: 離鄉日籍大廚　半生熟甘香鱒魚


3 ^9 b% K) g; @! V* Itvb now,tvbnow,bttvbTetsuya Wakuda　和久田　哲也
4 ?  o: g1 z0 M% T1 P公仔箱論壇•2002至2012年世界50大餐廳得主2 d$ f) p  g' S8 C/ x; {8 _
•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats公仔箱論壇1 C7 D( O" |. E1 d3 C5 Q

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7 U' o* w* Z1 u3 R3 k4 [公仔箱論壇油封海洋鱒魚配茴香沙律  J# U1 y1 d- k( l; j

8 T/ y/ B* _( t  J5 g油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。5.39.217.77:8898! z( M* y$ d8 z9 B# g: S  {. B  G

, {, o9 p6 y0 N' M) J做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。3 t) _1 U8 W3 A: |% r  S2 e3 a

8 Z, l1 U8 B( i; ]" t公仔箱論壇Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
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這倒也像Tetsuya自身的經歷。
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& \: h$ Q7 q$ @! j" G- S5.39.217.77:88981982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。
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默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
* q2 t" g% S( W7 `- i" Q  X/ C2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?! \* C1 s/ z- N- R% L; F( UPetuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。
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6 Q8 W! r3 d0 e) f, f- L3 ]' wtvb now,tvbnow,bttvb沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b/ H( e+ V! F; g, X

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