標題:
[食肆地點]
離鄉日籍大廚 半生熟甘香鱒魚
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-12-1 04:51 AM
標題:
離鄉日籍大廚 半生熟甘香鱒魚
2 k* e! p% J' |tvb now,tvbnow,bttvb
Tetsuya Wakuda 和久田 哲也
' k% P2 t/ u. b& I' d( Atvb now,tvbnow,bttvb
•2002至2012年世界50大餐廳得主
$ X. ?- i2 P8 g: h% W. Z4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
2 g2 j8 `# ^& c4 m5 ]
$ x% [- t) ?! g) b! I9 dtvb now,tvbnow,bttvb
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]
9 w* L. Y8 L# ]# Q; A- y# ^( o
油封海洋鱒魚配茴香沙律
- K# A& ?+ S( a$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @0 z M/ E$ J; a/ X7 r5.39.217.77:8898
油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
公仔箱論壇) T# w- G. [' K" t
3 B0 H) n4 {7 N2 T; jtvb now,tvbnow,bttvb
做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
4 K+ p8 B% o4 l0 {6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o5 R/ s% i0 {1 [2 @
Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
6 \, w+ Y& G+ |3 v
5.39.217.77:88989 `& y- a q$ P4 n- _ v
這倒也像Tetsuya自身的經歷。
7 |- S+ \8 h) m7 d
3 h5 S7 a3 r0 x z. h5 U
1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。
7 {- o2 L0 v* K! P: T
" @3 U3 G! F. r9 z9 l
默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
7 d! D; X5 H" v& V! d% c公仔箱論壇
0 Z' S2 w- G) B! a+ E+ T5 a8 r' m
Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。
6 W, t) [5 ~0 D$ G8 U
^2 W, B. p4 N* H3 I5.39.217.77:8898
沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。
6 F7 r6 R* M! A6 ^1 o# l- s# s
* ]! D: O7 k& O6 ]- U: _
tvb now,tvbnow,bttvb% s! }! j# F) @ ^, @
; V3 q/ f) R! G4 e5.39.217.77:8898
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
