公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-1 04:48 AM 標題: 男人求變　擁抱180˚中環風光

一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。- l2 e/ v& o$ K: t

一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。

一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。$ _5 t8 \& z: H" K2 t+ U

一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。6 T6 F' }& |' i2 C7 F6 [

這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。

為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O" |# y; u# C! q
8 Z" \: Y0 H6 Q% P: a

tvb now,tvbnow,bttvb# V( z9 O" p3 P0 a+ B) h, D
Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。tvb now,tvbnow,bttvb' X( Z5 T3 ^! C- q" D" f8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb }* @! ^* `7 I9 ]

tvb now,tvbnow,bttvb" M' ~( J8 M" A
Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W$ h1 n( A0 d, d' f

Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。公仔箱論壇) ~8 w) d6 q5 o4 \4 o! k2 ?! W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i4 L, D( r7 P2 h' {; {
Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b7 T& V, [3 L% {

■180°中環風光，入夜後更吸引。
tvb now,tvbnow,bttvb L+ m8 e* T4 B
等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。tvb now,tvbnow,bttvb% k1 l+ l. C; P5 N8 D- `
公仔箱論壇- E% E& K; Z* }
地中海食材　保留bistro風格
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。公仔箱論壇 Q+ T7 V* ^( S1 Q* E& k

的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 + `; K& z$ p4 ]' m" F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z, J" v% n1 a: c6 _9 q
芝士拼盤 $188起（三款）5.39.217.77:88980 y: z$ D5 Q# \

5 w" U7 l! o8 l5 |( J4 d+ o0 e% F

鑽研香料　跟香檳最夾
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 tvb now,tvbnow,bttvb( s6 h. r1 _' k* A) U# v3 { x
5.39.217.77:88987 e4 Z( ], V. r

Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,9805.39.217.77:88987 N5 } Q5 N; R: P$ U" E6 F
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。
! A. l! ~ k+ w- x" Y# e& d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S4 h8 F% }" u E2 i
Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。tvb now,tvbnow,bttvb- b5 |4 b; }) Y& a# v7 w3 n2 A9 g( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H$ t! p& H& F- y; {) m

Oneoroni $120
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。5.39.217.77:8898( K) S- g& s x @1 b* g. u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [- C4 c5 s6 D* t- S
伊比利亞豬迷你漢堡包 $148tvb now,tvbnow,bttvb7 |& f4 S) p0 p$ O1 Y, F; F5 M
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y$ r4 w, \8 N- f9 U1 b9 t5 F% K

; Z1 d5 y/ T) B4 N7 q
Dukkah $58
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]
tvb now,tvbnow,bttvb, m0 Z7 s& V3 d' N$ v- C

■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。公仔箱論壇. b; g F& z B2 D8 p6 U' K
5 f2 B' g/ R) ^8 U# `

公仔箱論壇+ z& s% z9 }2 g. l. \5 K6 a$ c
■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。5.39.217.77:88989 A4 o$ a. b1 |4 q
6 @9 U: o# b, W. _
油鹽醋用得講究
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 # b+ q# ?7 R! J ~; ]! U z7 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g* j4 [ w' r' K/ q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^, c r" v; v) W

; b( g' T/ }* S0 ]9 o
ON Dining Kitchen & Lounge公仔箱論壇5 n: E8 x4 W0 l4 K0 Q
中環安蘭街

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)