標題: [食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-1 04:48 AM     標題: 男人求變　擁抱180˚中環風光

一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
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一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
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+ A- w9 d$ M  q一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
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這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。公仔箱論壇& G) B5 h$ [% k0 W
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為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
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Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
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) Q- r$ v) b5 X8 b0 j! ztvb now,tvbnow,bttvbGiancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。公仔箱論壇' b+ r' \- G% s* W8 A
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- H' T# V. }7 r& X7 h  T: Otvb now,tvbnow,bttvb Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。6 O8 Z/ I1 y0 r' d2 n

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% M9 H& P4 ~  K& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。公仔箱論壇& c+ ?8 x& Z) a0 B. F/ t

0 F8 E+ p4 i  i+ L$ I/ g3 W8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        & l6 k8 e' r3 j: ?$ G& N1 e
■180°中環風光，入夜後更吸引。
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等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。  J' j$ h. j2 M8 r

4 ^7 N) `0 A/ v6 q5 w6 |5 H地中海食材　保留bistro風格
9 u  F* \( T* e& W. e- t8 G& y5.39.217.77:8898不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。1 R0 c- C2 g) d8 T
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的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb. X* I6 Q$ F  i8 D" B- W6 W$ z
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, {& o: R2 s6 z1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士拼盤 $188起（三款）
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鑽研香料　跟香檳最夾tvb now,tvbnow,bttvb# Y4 s5 M( S$ [% q8 o
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。  
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Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980公仔箱論壇1 y% E1 U; S1 v
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。+ N: I: A2 [1 E/ b

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6 t$ V3 V/ X0 e  b* s$ p7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
' O( d4 \( s( ]0 J' x$ L0 ]■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。" i- q4 A+ V1 `- t: _0 M
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; T7 o6 Y* p, F2 K7 w" f伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
" j, ~4 p+ \# \( K■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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4 O2 z  e* A2 {& t# Q7 s公仔箱論壇Dukkah $58
- m1 b( _# ?3 T公仔箱論壇■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]       
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■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
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■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。9 \2 R) \3 V6 }- o% M
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油鹽醋用得講究& T2 A' ~2 Q% O
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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ON Dining Kitchen & Lounge5.39.217.77:8898- |5 H. t" S. b; A( u2 I
中環安蘭街

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