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標題: [食肆地點] 自家製日本各縣特色豆腐料理 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-11-27 04:19 AM     標題: 自家製日本各縣特色豆腐料理

日本料理著重不時不食,「旬之食材」是大家隨季節變換而追吃的愉快活動。
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2 C- C5 G. x" ^% ^" s( p# g3 j1 v  e5.39.217.77:8898踏入秋冬九州人都興高彩烈地,呼朋喚友到海岸的棚屋一起吃蠔,暢飲相聚。公仔箱論壇9 X. Z! y, a" E+ g2 `

  B0 R% Z# b0 Q* {: w! s位於荔枝角D2 Place的「鵜舞」一向旨在為食客帶來地道正宗的日本菜式,特地引入九州的惠比須牡蠣(Ebisu Kaki),包括肥美肉圓的真牡蠣(Magaki)及清新鮮淨的單子牡蠣(Single seed)。提供刺身食法及備長炭爐烤,各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb% {! q5 R" z) [( [
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此外,餐廳行政總廚中野先生次推出一系列自家製豆腐料理,搜羅日本各縣獨特的豆腐菜式,如佐賀縣湯豆腐、石川縣芝士豆腐、佐賀的吳豆腐等。各款豆腐菜式做法,質感及味道都各有不同,為食客帶來最正宗的日本豆腐口味!. j- A7 N6 o5 V1 `9 A% [, k8 D

* o' l' q' ?# O5 u1 X$ @tvb now,tvbnow,bttvb鵜舞別注推介:日本直送 惠比須生蠔 (刺身/炭燒)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }0 u# d6 g" w% ~
惠比須蠔來自福岡,在當地經嚴格衛生監管殖養,每兩周會檢查一次,出口前也經紫外線殺菌消毒,經當地檢查所發出驗證才可出口,確保沒有大腸杆菌等。而且每星期六日飛機貨,在香港吃到的惠比須蠔鮮度跟他們日本國內其他地區沒有分別。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q0 \" c& I3 g- s' E" V6 Q& e
真牡蠣(Magaki) $48/單子牡蠣(Single seed) 53 /
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當造期11月~翌年3月全年供應
重量約100g/隻50~70g/隻
味道及食法蠔肉肥美較Creamy,味道清甜爽口,極富蠔味。可刺身吃,配辣椒蘿蔔蓉,柚子醬油或檸檬汁;也可炭燒,加強蠔香,連殼內蠔汁水一灌而下,全不需調味,原汁原味。蠔肉較圓,清甜爽口,很純淨的海水味,比真牡蠣淡口。由於蠔隻較細小,宜刺身吃,淨吃不加調味,也可配辣椒蘿蔔蓉,柚子醬油或檸檬汁。
養殖方式將貝殼穿成一串放置海內蠔棚,讓蠔的幼苗自然黏附在貝殼上生長。因每個貝殼可同時讓多隻蠔黏附成長,蠔殼的大小及形狀會不一。逐一將蠔的幼苗黏附在小殼上,然後放在網籮內,放置海內蠔棚。蠔隻獨立生長,不需跟其他蠔搶食,養份充足,蠔的形狀也較平均。

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「鵜舞」自家製日本豆腐美饌
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蕎麥豆腐揚げ出し       $38
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蕎麥豆腐其實是蕎麥專門店創作的料理,蕎麥有降血糖、減肥以及清腸的作用,配上清淡的豆腐,這菜式十分健康﹗ 師傅更於為蕎麥豆腐配搭了其他蔬菜,如青椒、茄子及本菇等,令菜式不會太單一乏味。
吳豆腐         $38
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吳豆腐是一種沒有用大豆製造的豆腐,吳豆腐是佐賀縣有田町的土鄉料理,是以豆漿加入葛粉而製成的,質感軟綿綿,入口即溶。由於製作時沒有增添任何調味料,所以豆腐的豆香味非常濃郁。師傅悉心配以自家製的芝麻甜豉油,襯托出吳豆腐的濃香清甜﹗
芝士豆腐       $38公仔箱論壇- J3 L1 k' \$ \; ^* W" \
芝士豆腐是石川縣山中溫泉的旅館名物,是製作較複雜的豆腐,需時約一小時,主要是以豆腐,煮酒及芝士而製成。這道冷芝士豆腐口感有如意大利奶凍,軟滑且入口即溶。芝士豆腐可配蛋黃醬,加點魚子提味,又不失濃郁的豆香,確實是開胃的前菜之選﹗
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豚肉湯豆腐         $68
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鵜舞的湯豆腐是根據大阪的做法而烹調的,湯豆腐是以五花腩及京蔥一同烹調豆腐,豆腐口味較為清淡,吃時配上一些昆布蓉,有天然的鮮味,加上湯底富肉香,味道十分鮮甜可口﹗
溫泉湯豆腐    $68公仔箱論壇8 K6 x- Z2 O  D' c7 P$ `* U7 H1 L
溫泉湯豆腐是佐賀縣嬉野温泉的名物。故名思義,豆腐用了的是有溫泉水精華的水,溫泉特有的成分可以分解蛋白質,因此煮湯的時間愈長,味道愈香濃,豆腐愈軟滑。 師傅在溫泉湯豆腐中加入油揚,即日本的日本炸腐皮,為清淡的豆腐湯的絕配﹗若嫌豆腐味道過於單調,可沾一些用柚子醋做成的酸汁一同享用。公仔箱論壇9 k; }9 m" e% P# Z; F

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- j6 N0 l$ i0 \鵜舞
% `8 {# X6 r" VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:九龍長沙灣長義街tvb now,tvbnow,bttvb% N2 f0 d/ E1 V2 U* S% O0 G" @
營業時間︰5.39.217.77:8898& U" q$ ?9 Z4 N7 s& c) H2 v
每天中午12時~下午2時30分     及
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晚上6 時00分~晚上10時30分

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