& `1 P& Q6 x, j+ p# q( O! L; ] | 真牡蠣(Magaki) $48/隻 | 單子牡蠣(Single seed) $53 /隻 |
當造期 | 11月~翌年3月 | 全年供應 |
重量 | 約100g/隻 | 50~70g/隻 |
味道及食法 | 蠔肉肥美較Creamy,味道清甜爽口,極富蠔味。可刺身吃,配辣椒蘿蔔蓉,柚子醬油或檸檬汁;也可炭燒,加強蠔香,連殼內蠔汁水一灌而下,全不需調味,原汁原味。 | 蠔肉較圓,清甜爽口,很純淨的海水味,比真牡蠣淡口。由於蠔隻較細小,宜刺身吃,淨吃不加調味,也可配辣椒蘿蔔蓉,柚子醬油或檸檬汁。 |
養殖方式 | 將貝殼穿成一串放置海內蠔棚,讓蠔的幼苗自然黏附在貝殼上生長。因每個貝殼可同時讓多隻蠔黏附成長,蠔殼的大小及形狀會不一。 | 逐一將蠔的幼苗黏附在小殼上,然後放在網籮內,放置海內蠔棚。蠔隻獨立生長,不需跟其他蠔搶食,養份充足,蠔的形狀也較平均。 |
蕎麥豆腐揚げ出し $38公仔箱論壇' E" r0 ~9 V# l4 [ | 蕎麥豆腐其實是蕎麥專門店創作的料理,蕎麥有降血糖、減肥以及清腸的作用,配上清淡的豆腐,這菜式十分健康﹗ 師傅更於為蕎麥豆腐配搭了其他蔬菜,如青椒、茄子及本菇等,令菜式不會太單一乏味。 |
吳豆腐 $38 | 吳豆腐是一種沒有用大豆製造的豆腐,吳豆腐是佐賀縣有田町的土鄉料理,是以豆漿加入葛粉而製成的,質感軟綿綿,入口即溶。由於製作時沒有增添任何調味料,所以豆腐的豆香味非常濃郁。師傅悉心配以自家製的芝麻甜豉油,襯托出吳豆腐的濃香清甜﹗ |
芝士豆腐 $38 | 芝士豆腐是石川縣山中溫泉的旅館名物,是製作較複雜的豆腐,需時約一小時,主要是以豆腐,煮酒及芝士而製成。這道冷芝士豆腐口感有如意大利奶凍,軟滑且入口即溶。芝士豆腐可配蛋黃醬,加點魚子提味,又不失濃郁的豆香,確實是開胃的前菜之選﹗ |
豚肉湯豆腐 $68 | 鵜舞的湯豆腐是根據大阪的做法而烹調的,湯豆腐是以五花腩及京蔥一同烹調豆腐,豆腐口味較為清淡,吃時配上一些昆布蓉,有天然的鮮味,加上湯底富肉香,味道十分鮮甜可口﹗ |
溫泉湯豆腐 $68 | 溫泉湯豆腐是佐賀縣嬉野温泉的名物。故名思義,豆腐用了的是有溫泉水精華的水,溫泉特有的成分可以分解蛋白質,因此煮湯的時間愈長,味道愈香濃,豆腐愈軟滑。 師傅在溫泉湯豆腐中加入油揚,即日本的日本炸腐皮,為清淡的豆腐湯的絕配﹗若嫌豆腐味道過於單調,可沾一些用柚子醋做成的酸汁一同享用。2 q4 c5 M, \, U4 j |
每天 | 中午12時 | ~ | 下午2時30分 及 |
晚上6 時00分 | ~ | 晚上10時30分 |
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