標題:
[食肆地點]
USDA頂級牛扒
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-11-27 04:16 AM
標題:
USDA頂級牛扒
1 b9 w9 b- z/ k9 B: x5.39.217.77:8898
2 d- F# G E. T& |# K
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。
" e* O. P: d! X% Y/ A: v; m" }6 x公仔箱論壇
公仔箱論壇8 Q3 [& B. M5 O" p4 A
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
' Q! k! ]9 ~7 H8 q, k) A GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z' V3 N/ l& e' E公仔箱論壇
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
9 Y, h9 \2 n0 a3 w6 i/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u9 c" D* i, `0 b+ d$ I7 U
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
) K1 @" N( P B. v' [+ c$ V3 n6 _
6 P j& _6 z$ b! [5.39.217.77:8898
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
6 Z F5 I4 N* T
, q9 r; a3 j: @4 h/ a% n& k
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
8 v1 u3 _; D' ]. V9 T5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898$ R( ]2 B6 r0 i" o, Y3 }
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
" s7 ^2 ~* u: n- h# P
tvb now,tvbnow,bttvb$ D. h6 V' w& ^" e% V
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
- E4 a5 q+ T' [7 K5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' {2 i, S7 D$ T& A2 _
「頂級」的定義
Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
5.39.217.77:8898: P3 C& B1 |6 o7 l5 H0 l' v
; P, I! N1 p6 e1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
6 {; k j( J( r5 f) c! d
/ ^" ^0 |5 p& A% f: J! r; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
( R, e" a5 o+ d, Z) T. x! Y
公仔箱論壇( c3 C( s9 d) S8 A1 @0 w" {
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
+ V- `) Y; r! e( W: i/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F$ y, _6 t p8 _: ]& e D' A
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
+ U% Z& d7 V5 m& }tvb now,tvbnow,bttvb
2 C6 N& s; p% x- R
Morton’s
的牛扒烹調秘訣
Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
' s# `3 m. N9 @4 A2 q# {& J8 |5.39.217.77:8898
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
- Y0 t3 B) o) o/ r* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p; B% ~3 H: Rtvb now,tvbnow,bttvb
, @9 [$ D; I" y! C/ }
頂級燒牛肉
/ @ f8 G) q! i$ o0 k- h
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
( a/ l% `# X; w+ q
2 N- L6 i4 P3 j# v2 J3 c+ S1 i# u
$ M1 p: Q" |3 P ~3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
連骨肉眼扒
3 k. `/ ~! c5 s! D* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
# @; L& z+ V) B2 y# x5 [) q+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S& P% y: j: }# B+ P) F9 m
公仔箱論壇- K! K9 F( @2 {: T
免翁牛柳
1 k( B, w+ W+ K! Y2 K' A; v' X9 j5.39.217.77:8898
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `, w. Y; @, e1 P/ f; |! F) E
公仔箱論壇8 B* d8 {1 q$ g% a, Q5 r! [
5 g1 i: n" c. B, F5.39.217.77:8898
紐約西冷牛扒
! z" O: C1 R0 {4 w. L1 o( t5.39.217.77:8898
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
2 _4 g+ l* s5 A' U6 m3 J& Ztvb now,tvbnow,bttvb
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
公仔箱論壇! Z+ G3 D. }% o9 ^5 p$ w% S$ }
tvb now,tvbnow,bttvb/ _2 C# n5 J$ F5 s. \4 N
Morton’s of Chicago
# w0 R& N% _( @1 P* }
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
) s# _" F3 c9 Q. Q* I" {& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
澳門氹仔路氹金光大道
, p+ _( r7 V1 J2 t4 K2 X6 u' D8 a; ?
作者:
Testydroid
時間:
2014-11-28 11:47 PM
I still prefer the Japanese wagnu.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
, @9 [$ D; I" y! C/ }
公仔箱論壇- K! K9 F( @2 {: T