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獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。 ! X4 O! S; ]) f& g7 \% J0 e- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e: N' e, n8 S& j0 f
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。 . m. N) F! V( B$ n6 d+ C+ J# i# ]; X2 p- h2 B/ S. h
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。 ' l5 t6 o6 s. y) t+ d- N' R. A公仔箱論壇 - w9 ?; |" L& _. E; R& {Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~" K/ N& q4 ]! j: x
3 w C; {. L4 L3 A) k$ P公仔箱論壇但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。 6 w7 Y, d$ E2 t( C# j `+ V$ n, X( i
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」: \3 t* ]7 v/ {. d
. v) d- W6 P' M4 j! _' j4 W他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」tvb now,tvbnow,bttvb, l2 N2 @2 R+ ?2 i
4 a& \/ h4 q( ]( Y% ^而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。 * j% G7 u9 L2 D1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 6 a2 c# a3 ^) a& |& X& K# d- u. ?「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。公仔箱論壇1 ]! m5 L$ L$ n8 o, x j
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簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。 $ e4 t( S. j! |& Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R6 y; A2 |; l1 J" V+ d2 Y
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」公仔箱論壇5 d- ~- M& B6 `, H
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USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。 ! h4 A9 t+ u2 ^" H0 Etvb now,tvbnow,bttvb. J' l, S: w r( I! `
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」 . p6 c( p% c8 Z. I. n( u5.39.217.77:88989 ` z& K4 j* ]" Z8 u Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。 ) w! Z7 u( s( D) u: ?5.39.217.77:8898至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：tvb now,tvbnow,bttvb$ o6 o5 e, U$ e$ s: K' k2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N7 l% H/ E% A& A' | 公仔箱論壇1 g F, s4 l3 y/ }# m 頂級燒牛肉 ; l1 w8 L) ^. R! S3 s: ~3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。 ' r7 v v' G) Y$ D$ \( Itvb now,tvbnow,bttvb $ {: m. \9 A+ {% ztvb now,tvbnow,bttvb , d# o0 ?! _( V3 U: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連骨肉眼扒 . {# l* b. h) r6 M2 v+ h% i# N5 P( wtvb now,tvbnow,bttvb在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。 $ Z' x1 F. [+ z' [4 Q% r2 A# J5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 R9 l8 D4 x' ~$ w V; ] 公仔箱論壇2 R0 p4 q/ c* {# f8 }/ y$ m 免翁牛柳 - O% K: S8 [$ t# C5.39.217.77:8898來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。 ( l* b8 C. n9 r8 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% j: D. ]% v, w# H) Y 9 [4 U+ W% Y6 _% A! Z5 Ltvb now,tvbnow,bttvb紐約西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb) m! Y3 R" z( C
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table] : q4 S! r! c6 S; @0 NMorton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。 7 A, Y6 P& T" s/ u公仔箱論壇) F9 R% s3 x. M9 ]! G7 T
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香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店 + F4 a- n+ b' U' }- I澳門氹仔路氹金光大道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o" [& W, U" l* `2 I3 x9 [4 q 作者: Testydroid 時間: 2014-11-28 11:47 PM
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