標題:
日本的茶碗蒸 Chawanmushi
[打印本頁]
作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 10:37 AM
標題:
日本的茶碗蒸 Chawanmushi
公仔箱論壇$ T2 D- J$ H# A5 \4 [; ]
& K7 o" V* `9 @/ O) N0 T) Z' y
公仔箱論壇8 _; J( W( w' h
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
! z2 ~, _' ~# o" @% t$ S
tvb now,tvbnow,bttvb9 r# b; W- f0 ?, d! w y7 I
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
! W0 T& M* ~" ^ L& e1 r, ^7 [5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb6 E6 n$ P5 ^; R
先由最正统的做法开始：
/ c* c u' e: G! m; A公仔箱論壇
9 J6 l. N& {4 a6 f
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 [( K0 |* D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @3 ?/ b, Z# E9 \6 L
蛋不能打到起泡
公仔箱論壇, F0 V: {8 {2 G+ G( u# a/ i
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z/ F) ~' e7 S" w @
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
0 L& k: l- C$ M( u( W" L
7 i3 p1 W! _* P$ g4 q. C- F- d
蛋打好了，就可以加一番出汁。
9 l) y" A: m6 x3 E+ `$ c6 s0 u' l5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898$ M& Z" n; d6 @) u
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
公仔箱論壇) N5 E# A: G9 ~' R) V0 U
# Q c- U- A7 o' ?; c; f0 `公仔箱論壇
蒸多久凭经验
1 ]9 p- n9 O- ~+ e
1 o' c* _# O# [7 Z; t
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P, C1 X$ e/ L* c
1 P9 i; Q+ M: }' j' z( C: y5.39.217.77:8898
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
! A2 o0 r* r5 i& t2 o
& {* {1 F/ k/ C4 L8 `公仔箱論壇
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
5.39.217.77:8898; B, i. W: T. X2 ?0 k: S
* E& U2 e! `8 }' V/ t8 ~6 \$ m) W. t5.39.217.77:8898
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
. j. i L1 r1 f E o$ h0 I5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb9 z: w, ?8 w7 p$ s0 r1 [7 }
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
: {+ G$ O5 I( I4 P5.39.217.77:8898
公仔箱論壇! d, ^* o. v8 n4 b2 Y1 L
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
6 D7 J8 G& \% D. F4 _9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, f: L: H3 ~' |+ K) b# Z2 _
基本做法有了，就可以变化：
$ l8 }* C: Z9 n+ C& t& W; y2 D7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }5 D: w+ Q/ X' h! ?9 N2 Q. _6 o
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
. D; t, U( L- a公仔箱論壇
公仔箱論壇" Z' U: v& Q: H% M# X
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
公仔箱論壇" M& W% w2 P3 c0 |* I9 D
2 ?, g& d5 ~- i! m; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n2 ]: f, A% @$ n( ? s( j8 ^3 V5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |8 c9 h) _# a
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
5.39.217.77:88987 Q3 k- p$ N6 C& Q- @+ m
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
