公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-11-25 04:57 AM 標題: 近水樓台　街坊價賞鮮

0 e: T" B/ J n% j) ^4 @" y
■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ Q: D2 X' e2 z

問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。5.39.217.77:8898$ b: C& c; C$ l7 ], V( x

海鮮檔熟客　即訂即整　荃灣老四小廚
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。

外來料　認真煮
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。

不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb# i* a0 \3 o( l

! |% q5 v! Q4 q8 h0 E/ `2 Z
■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }( s( _ G" {) k' W F

■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
8 _: D! [/ y& P( k

公仔箱論壇4 f/ N" P* ^ c. h) W( p
■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。0 U8 F2 J0 {0 Y! L
公仔箱論壇/ r% D) g- E( Q+ ?) k' b7 k& h

tvb now,tvbnow,bttvb: A( E, q( O& ^0 ` P$ e _, p
■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。0 P# }: Q5 ^' _$ T5 _
6 a0 U* ]2 F( X3 r Y, c

tvb now,tvbnow,bttvb! X C0 W& s1 n) I
■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。公仔箱論壇8 q/ G4 g' _" G) x' f9 s( }; p

2 v/ t" J- n3 B; ]! E& @
籠仔糯米膏蟹
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
5.39.217.77:8898" b; b" o7 F( p$ b+ b! J5 S+ z$ x! X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s3 m% y% M+ Z' N6 {
避風塘扇貝
時價，約$50，另加工費每隻$85.39.217.77:8898& m# X: h% l8 V- K8 a
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
公仔箱論壇# H/ ?" H W* v Z9 q

公仔箱論壇( P4 z Y- v8 T4 e1 W
芥末炒蟶子
約$50，另加工費每隻$8
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。

煲仔龍躉肝
約$30，另加工費每斤$58, _9 R7 Z# D, p: R: G. H/ {
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
5.39.217.77:8898 m! [ u, u) J) h9 C5 O! F1 V, O

麻辣涼伴墨魚頭9 H6 `& W" e, Y5 h4 E
$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k: v ]- n9 y. |3 }
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。( t0 D% a# V; f6 X9 }, p
公仔箱論壇6 u9 L7 u% z% a a6 |- C/ o5 D1 H

紅炆龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb. M/ d: Y: Q+ n
約$80，另加工費每斤$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R) \, e$ Z6 p, m1 ?6 X4 B7 r
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。* H) I' b$ q) T1 K: \' m9 d

老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb& U# m2 C8 l. T6 [
荃灣香車街街市 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?% w6 Q+ J6 J" @' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o6 S0 G7 g% w/ X3 |; B/ S
靚海魚　每朝親自揀　西環海記
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
公仔箱論壇' ~7 k6 \! `0 n; h
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇，

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)