標題: [食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-11-25 04:57 AM     標題: 近水樓台　街坊價賞鮮

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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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* p  E7 s* [2 G* g  l/ c- l' x5 A5.39.217.77:8898問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。& V: Q0 O1 I5 \- _& t
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海鮮檔熟客　即訂即整　荃灣老四小廚公仔箱論壇, v# k, g* _5 f( H' I
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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外來料　認真煮
, H# \& [8 e& s5 D& h公仔箱論壇幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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& e) m1 d3 q0 X# }2 r, v1 n公仔箱論壇■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。8 o# {4 w" \" ]& G
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。公仔箱論壇" E, e6 Q4 f/ z  q% [

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/ u9 p: h9 W. ^- G; \公仔箱論壇■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。5.39.217.77:8898" f* h2 b8 x. S7 d: a7 J! B7 ~

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  b, K# \5 r9 k2 x3 a■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h( f0 B$ Z" |0 X5 K+ o
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+ O+ z- g0 ]0 i/ Ttvb now,tvbnow,bttvb■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。1 ~# _8 @. G$ P6 \. S0 I, w) {

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, d  r, n* L$ Q籠仔糯米膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U. N' M$ y* J& q' H, {0 V
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$601 v3 V& s3 `# M
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o* R5 `6 j: d! A9 ^7 P
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避風塘扇貝9 O1 k" l( o0 X4 r: {: ]
時價，約$50，另加工費每隻$8
3 Z$ [9 ?9 w; ~: [- ]tvb now,tvbnow,bttvb■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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6 f5 A, _4 {2 G  I! R5 T7 R公仔箱論壇芥末炒蟶子
" |- A4 R! O) Q  u8 b) X1 z# i7 O) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @0 J' A. |3 i8 Z
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }/ t: a5 L) Z! E2 V2 s
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煲仔龍躉肝5.39.217.77:8898" y7 ]5 U# C* ~; R
約$30，另加工費每斤$58; W; |# \  K: Y  |
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。5.39.217.77:88980 i# j0 m5 m9 C& k

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麻辣涼伴墨魚頭
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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6 P9 Q( g) K5 v; R$ B. X- {# h9 z8 B公仔箱論壇紅炆龍躉腩
, M0 \5 Z: B5 E+ {+ e2 ptvb now,tvbnow,bttvb約$80，另加工費每斤$58
$ j1 j+ x  c7 w: M$ L2 v+ a* S# x; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。公仔箱論壇5 B; v! m' G0 J) e! c4 `) n

# D1 k! Z0 H2 W0 u* D8 `5.39.217.77:8898老四小廚8 f0 S2 l% N$ k' b- z3 o
荃灣香車街街市  
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; X4 o7 Q/ F; a" `, c公仔箱論壇靚海魚　每朝親自揀　西環海記       
7 }1 @: p1 s( ]# f/ j公仔箱論壇大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？  @3 r5 \- Q$ J
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇，

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