標題: [食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-11-25 04:57 AM     標題: 近水樓台　街坊價賞鮮

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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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; C7 V8 }' a" ~  y: u. G/ h; ~5.39.217.77:8898問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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7 U5 @9 R5 m6 s5 k% h6 r5.39.217.77:8898海鮮檔熟客　即訂即整　荃灣老四小廚
* I8 i8 }* j! W; V4 b: s七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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外來料　認真煮
/ h! V  e5 k& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。5.39.217.77:8898* x3 k1 X) h9 Q7 d& p

" o# w( T& C2 Y( y2 E8 N不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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  E; {; J; `* ^5 E■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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: _. |( \# e7 E( A9 Q■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L6 X. B; ?- b/ u: C! B# S
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, i, s- `: m( R5 D3 b% k6 Z公仔箱論壇■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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9 k5 d9 o! g3 D- \9 b& B! f■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。" D9 ?% o4 c7 m3 w* h0 ^% B" v

& t/ ~3 ?# {/ A( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 ^( |# M4 U7 A7 g& l( E
■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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+ b! d+ L" j  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 V2 U7 r: I) U& a
籠仔糯米膏蟹0 Y" W- j- q& z
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
- w" n+ \' ~- s# N■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。公仔箱論壇! i* O: [1 F. t( V9 n
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$ Q- y9 T- [1 a: ?避風塘扇貝5.39.217.77:88987 q' I5 ^# ~- B7 C# g4 ^
時價，約$50，另加工費每隻$8
% a& ?1 {  w- c6 m/ |tvb now,tvbnow,bttvb■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。4 q  S' X, d% [6 {# {
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9 |4 f+ ?" b5 D0 i& H3 g# w公仔箱論壇芥末炒蟶子1 z: |/ y& G4 j( J( v2 |  V
約$50，另加工費每隻$85.39.217.77:8898: K( B. W' q: o" ]
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝
2 h1 W$ I# m, u" I' Ptvb now,tvbnow,bttvb約$30，另加工費每斤$58公仔箱論壇1 _) x( C; R  {4 m
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb$ d6 v. M. s' s! H% ~  i3 J
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! S1 G! M3 M# N; ^: F0 htvb now,tvbnow,bttvb麻辣涼伴墨魚頭% J* ^4 G1 T. z6 r
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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紅炆龍躉腩
' y0 o& q, b7 `! O5.39.217.77:8898約$80，另加工費每斤$58
8 a% P, Z* d5 O% G■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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荃灣香車街街市  公仔箱論壇) c( P# h' o" Z5 M+ T6 t

6 {/ R  g* t9 Q+ t8 L  Y) t靚海魚　每朝親自揀　西環海記        5.39.217.77:88981 y$ x2 S0 F3 p5 P, j$ [) N
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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+ l8 s$ g  g' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇，

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