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標題: [食肆地點] 越難越愛 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-11-18 04:33 AM     標題: 越難越愛

在這個地產霸權的年頭下,確實難為了不少老字號,就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳,便難抵租金狂飆的洪流,黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」,但自香河踏入倒數階段,越南菜便突然火起來,那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒,統統給味蕾帶來衝擊。
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. B% l: C! ]$ r! ?, g0 f% G公仔箱論壇黑椒生牛肉 $884 o8 O. P6 g" T
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口,吊出牛肉的鮮味,雖然牛肉不帶油花,入口卻很嫩。        
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■老許已由Zico打理,而他主力做水吧並負責招呼客人。
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb& w' B2 N4 y3 ^- e& a
七十年代,越共統一越南,不少越南人逃難來港,他們於佐敦道碼頭上岸,結果佐敦成為了越南人集中地,亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳,堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳,前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦,老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡,老許一直都很「火」,所說的火有兩個意思,一是店內的越南菜很受歡迎,另一則是老闆許鑫生(老許)的脾氣火爆,不少夥計被他罵至辭職,顧客不懂吃越南菜,他又會出來指證,不少客人因此一去無回頭,不過店內其中一團「火」已消失,因為七十多歲的老許已經退休,店舖交給夥計鄭志賢(Zico)打理,「老許的脾氣很火爆,年中有不少夥計被他罵走,最誇張是有位廚師被他罵至三出三入,現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑,加上藝術家脾氣,故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視,廚師及夥計仍是原班人馬。  
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「舖租誇張 惟有捱下去」5.39.217.77:8898+ S5 ?1 I1 u8 v  G
店內的菜式與廿多年前相若,只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味,「福建麵一定要加豬油渣才美味,現在人人講求健康,一見豬油渣便耍手擰頭,索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵,可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉,老許是第一間將生牛肉帶來香港,在越南當地只有高級酒店餐廳才供應,看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳,刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等,吃時捲着洋葱和辣椒碎,牛柳雖不及肥牛佈滿油花,正因這點讓牛肉入口不會太膩,加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試,「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶,每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒,但一啜入口鮮甜不帶腥,酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好,可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉,晚上又沒有足夠街燈,光顧的一般是熟客,「沒辦法,舖租很貴,前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍,的確很誇張,惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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5 p+ l2 Y: G2 N% A4 R5 z+ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈,極有越南風情。tvb now,tvbnow,bttvb  ~7 k0 x: ^# B( H8 A  Y

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# u  L) l' k3 K2 K: w8 n9 q7 r5.39.217.77:8898越式啤酒蟹 時價(約$268)5.39.217.77:8898# r* }% V" y; A) ~- @
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成,蟹肉吸滿啤酒的麥香,啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜,跟蛋白及芹菜很配合。
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家鄉檬饒 $46tvb now,tvbnow,bttvb9 t! _% N- B6 w% K6 l+ r
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成,幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎,鹹香又帶海鮮鮮美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }7 m: }' u* N  U7 R
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: l, N% Q! C, Q( D: t! Q" n( Ntvb now,tvbnow,bttvb酸辣螄蚶 $76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {6 V$ [3 b3 L8 f
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶,伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒,以微辣突出螄蚶的鮮味。
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, v, D0 f3 c% q2 \tvb now,tvbnow,bttvb燒大頭蝦 $198
% C4 ~0 j  v" ?- J' E# N5.39.217.77:8898■近期推出的燒大頭蝦,用上約一磅的大頭蝦,開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成,香口又惹味。6 h8 H; [; z, g# _6 ^

5 k& \3 K. |- ?3 B2 ]- P$ D6 U5.39.217.77:8898老許越南菜館
, b3 T  [% q' @) R* U/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡青州街
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) o* c  Q+ c  `# E  @" R5.39.217.77:8898■顧客有不少越南人,阮金玲:「這兒的越南菜很正宗,很有家庭風味,最喜歡檬粉,很美味。」
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡        5.39.217.77:8898' G9 m, S5 u0 q, K
甫踏入第一郡,我聽到的不是廣東話,而是越南話,我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業,話事人是來自越南的黎玉容(容姐),容姐97年嫁來香港,住了一年後與丈夫何先生返回越南生活,為了讓兩名兒子回港讀大學,06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式,覺得香港的不算太正宗,便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店,上至烹調下至買食材,統統一腳踢。店內所用的越式麵包,容姐找麵包廠特別訂做,改良了七次才滿意,「正宗越南包應該皮薄且脆,入口鬆軟,不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆,亦很愛吃這款麵包。」& P" Z6 w  d! s- T$ ]

+ L5 y, i1 G( C" t* k除了越式麵包,坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過,蟹膏以人手起膏,蟹身熬湯底,蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅,味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕,入口煙韌充滿斑蘭芳香,加上綠豆蓉餡料,層次豐富。公仔箱論壇0 M. y7 K: ~& n* V+ L# U
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧,連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲,但容姐坦言暫時僅收支平衡,「再多顧客也未必能應付,因全部食物由我親自製造。讓夥計做?我又不放心,惟有自己辛苦一點。」 公仔箱論壇) T; Z  I  h6 u1 Z, M2 i- Y
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蟹膏番茄檬粉 $35TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q/ F  j. [2 A: m6 l- \
■蟹湯底極之鮮甜,配料有豬紅、豆卜、扎肉外,還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅,味道吸引。
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牛腩蔬菜 $38公仔箱論壇" B( p/ F% m2 p- t$ \
■只限周末周日推出的菜式,牛腩以帶甜的茄汁燉煮,入口既軟且腍,醬汁味濃又惹味,以麵包蘸汁絕對一流。5.39.217.77:8898; `0 C1 @% c3 _7 h/ m
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, p/ J$ g( E8 B2 `) S4 Y# W牛油果沙冰 $25(上);米紙蝦卷 $25(三件)
2 T! P, g6 A  {$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等,蘸些甜甜的花生醬,更惹味。
) f$ G/ R+ ^0 vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  {& {) B1 \1 M) `( h) }' C

: a6 o2 o- P: \; y9 ?, B) [公仔箱論壇越式麵包 $325.39.217.77:8898/ l1 O0 V3 T" A) f
■超級足料的越式麵包,包身不算太硬,鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲,還加了魚露吊味,吃後很滿足。
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! v: A3 z5 N( p9 p5 A% N4 F公仔箱論壇斑蘭葉綠豆糕 每件$10
3 ]1 W. T# k& v# I6 d■以鮮斑蘭葉打汁製成,入口煙韌,中間的綠豆蓉不太甜。0 J  C# x1 }( b4 H

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+ G- b4 @9 n4 R" ?  U. Etvb now,tvbnow,bttvb第一郡TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, w% T# ]# C6 t9 Z0 A
深水埗荔枝角道
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四十年招牌 擔心租金 添記TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m) k: M1 s+ W1 n( @* ?+ g6 R& I
要吃越式麵包,不得不提佐敦的添記,連食家蔡瀾都讚不絕口:「在河內和胡志明市,也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史,當年可以說是全港唯一一間法式三文治店,而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製,夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉(以雞肝、豬肉碎等煮成),噴濕後才入焗爐烤香,再夾入醃蘿蔔、青瓜等,全部即叫即製,保證熱辣辣、香口鬆脆,難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站,許先生亦坦言擔心將來的租金問題,希望到時能夠大步檻
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- Z2 q4 W  H% h3 ], A公仔箱論壇■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底,再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~4 J! n; S# a# M: M7 x

% O- w$ |! q$ rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 @" S' [% m5 Z& D: l" f) B
法式三文治 $31(細)
2 C) ^  Q( w+ }. [/ f# pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麵包皮脆,肉餡又香又惹味,最精采是秘製的蘿蔔絲,令三文治更惹味。
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1 E0 Z& J. S# t) R公仔箱論壇添記法式三文治
( n2 ?8 ~: ]/ l6 \& T公仔箱論壇佐敦渡船角文苑街文耀樓
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8 {2 P" \$ z5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& ?4 z% e% H: i2 b2 E6 x% S9 D
旺角隱藏小店 買魚露要看度數        
5 P6 D' M; Q) p% ptvb now,tvbnow,bttvb東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品,越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔,竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔,內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油,是最基本的調味料,會用來炒菜醃肉蘸魚,總之不能沒有魚露!」人稱花姐的檔主范金花說。
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. [' u7 z. ~5 ^( ^0 P魚露多以白飯魚及蝦製成,一般約30度,不是酒精,而是魚的比例,除了30度,還有40度和60度,度數越高代表鮮味度及濃度越高,用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外,花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜,就像醃青茄子及醃芥菜,兩者都以南薑、糖、蒜等醃成,前者像蕎頭,後者則像酸菜,做開胃前菜最好不過。公仔箱論壇9 P$ N" q# @6 V1 |/ I2 G

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1 S5 F  v" X  O9 T6 W公仔箱論壇不同度數的魚露,顏色及味道亦由淺入深。
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8 i9 C& d) X& J2 A! G( o; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 _8 k3 W% v: q4 W" e! M) ]& _
■花姐是來自北越的難民,小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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醃青茄 $2(約三粒)! j& t3 t9 h$ r4 C& p9 C
■味道如蕎頭般爽脆。
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醃芥菜 每份$10公仔箱論壇+ y/ I8 E; g" p9 [8 T' Q
■越南芥菜比本地的細棵,醃製後做成開胃前菜。
  O; }0 S: p/ F, c. j7 c" a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F# h- [6 P6 L( f+ r
越南雜貨店
5 n$ L) {; a. V/ o: h公仔箱論壇旺角煙廠街街市





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