標題: [美食介紹] 美女廚房：蝦皮粉絲蒸蛋(組圖) [打印本頁]

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作者: fitness66cw    時間: 2008-4-8 08:51 PM     標題: 美女廚房：蝦皮粉絲蒸蛋(組圖)

來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb, v7 x3 K6 s1 f& g/ ^4 P  P8 h
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- j1 @0 m' |" A0 T  S5.39.217.77:8898　　今日廚神：王慧　身份：大學生　星座：水瓶座　身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb. w, F* F8 `! v# {, [

1 |- ~* P3 C) H' C7 ~6 I公仔箱論壇　　攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.77:88981 }0 T4 b- y$ \
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　　蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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) ^7 a# u8 _5 u　　烹制材料(四人份)% J# }! p8 \8 e- @8 f3 _, r
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　　材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)公仔箱論壇3 n6 g  r' `/ d+ {* \1 U0 y8 G

; t% C$ H  K: ~9 I: c公仔箱論壇　　調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)5.39.217.77:88985 p" W5 G* M$ g0 w% X8 ^, ~
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　　1　粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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　　2　雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。公仔箱論壇$ A" L" u1 g$ {1 x2 t$ I# C- Z0 P
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　　3　加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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　　4　給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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, V6 J$ Y# @+ ytvb now,tvbnow,bttvb　　5　取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。公仔箱論壇3 d1 c( o4 v% Y- r7 Z, ]8 m& P
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　　廚神貼士
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5 w9 B, e* z0 ]& m5.39.217.77:8898　　1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。公仔箱論壇  }4 K* f9 F0 E; B+ ]3 K2 B

% g8 P9 l' l  j& X) H7 P　　2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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　　3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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" f* y4 j; a: @/ ftvb now,tvbnow,bttvb　　4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 C- Y; b- T- d- X1 |! I1 I

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