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[美食介紹]
美女廚房:蝦皮粉絲蒸蛋(組圖)
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作者:
fitness66cw
時間:
2008-4-8 08:51 PM
標題:
美女廚房:蝦皮粉絲蒸蛋(組圖)
來源:大洋網-信息時報
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今日廚神:王慧 身份:大學生 星座:水瓶座 身高:170厘米
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攝影/撰文:鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋,是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水,經調味後放入鍋內清蒸即成,成菜嫩滑多汁、鮮美可口,營養豐富,是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲,蛋液和水的比例應為1:2,才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余,又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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材料:雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料:油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟,撈起瀝幹水切碎;蝦皮用清水泡發,擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內,倒入粉絲和蝦皮,註入1碗清水,用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後,將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜,放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋,撕去保鮮膜,淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油,便可上桌。
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油,才倒入蛋液下鍋蒸制,可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點,可裝多一點蛋液之余,清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟,用來烹調成菜時,粉絲吃起來會QQ的,用熱水泡發的粉絲,會粘連一團,口感會較差。
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4、蒸水蛋時,蛋液和水的比例為1:1,蒸蝦皮粉絲水蛋時,蛋液和水的比例以1:2為宜,水量過少的話,水蛋會很幹身難吃。
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墨西哥烤雞腿(圖)
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