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標題: [美食介紹] 美女廚房：蝦皮粉絲蒸蛋(組圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw 時間: 2008-4-8 08:51 PM 標題: 美女廚房：蝦皮粉絲蒸蛋(組圖)

來源：大洋網-信息時報

　　今日廚神：王慧　身份：大學生　星座：水瓶座　身高：170厘米$ A. C7 s6 A. K* p0 M1 }. n- W% R

　　攝影/撰文：鄭巧雲
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　　蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。公仔箱論壇2 X1 |4 N0 H1 A" E+ g7 L
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　　烹制材料(四人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F% U4 c3 z! {- l9 j

　　材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5.39.217.77:8898% ]% W7 ]; J5 ~0 d8 o. I, R3 l

　　調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)8 W4 S9 j/ a7 c& l
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　　1　粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。- q7 j* F3 F. o
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　　2　雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C6 c+ ^. a" X4 ?

　　3　加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。, p+ r' y, _/ H% O1 Y; b2 g% F! F7 ]

　　4　給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。公仔箱論壇" ~) m/ m! B! D* D% T; _9 L+ f: L, r* v
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　　5　取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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　　廚神貼士
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　　1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。公仔箱論壇9 I9 }5 M0 V9 V
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　　2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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　　3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。) V  m0 d+ a% m# ]: O5 u- o

　　4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。+ B& N9 o- h0 p; b! d$ |
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