「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！) d4 e3 b* M, R/ O9 Z
沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
【避免吃到重組肉6秘訣】：% w3 E5 t8 i% {0 d( |
1.買帶骨的牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb, |# m1 n; ^- N- R& a
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
2.纖維要明確：
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。0 y4 |1 R2 _: N; k
3.外觀大小不能一致：! Q2 L& c- Y# o
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。公仔箱論壇5 Q( c1 t7 z( w& E) M$ @' V* X) l2 j5 g7 m
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避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。4.不能只看油花分佈：
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
5.不能買冷凍牛肉：5.39.217.77:8898% r$ c+ f3 t+ p _5 M3 i# \# T
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。公仔箱論壇; ` s* D# }0 W7 d1 k o+ n
6.比較不易燒焦：5.39.217.77:8898! b" X* ~7 d+ m% r0 B$ g/ S
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。tvb now,tvbnow,bttvb3 e/ M, @3 K* N r
【健康小叮嚀】：
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。公仔箱論壇3 s5 V' k$ H p/ b+ k
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