教你選購料理好油
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1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
是2.4:1，是高級的油炸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^! d- y+ k5 V0 M) T2 @+ J
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。, E7 S, b' t5 g
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。5.39.217.77:88988 s" ?0 y* S% a* ?
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廚房內該如何安心用油、吃食？
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。+ H, \5 X; r! g8 w) v1 h: V: X
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。5.39.217.77:8898- p o0 z( e$ j2 Y" r7 A
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。9 i4 h- s5 S4 f t K& `
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。4 Y2 G* n* I5 Y0 _" i5 ?7 q
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b8 ^4 ?, o- I
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。公仔箱論壇. F% G, N5 _! p& G) H
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健康Q & A好油8大問
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。" N& N& _0 v' F# E- G4 f
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？5.39.217.77:88988 N, @" p# f6 w
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。5.39.217.77:8898' ^. \$ ~( |2 Q. n1 t, I! c6 S
芝麻油：抗氧化性強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d. |0 m/ s# @
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 G2 H0 s* I1 o+ y9 ?# r
Q3：油炸油的基本要求？
1.潔白、無臭。
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。公仔箱論壇. U; L2 J* w! }6 Y
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。公仔箱論壇5 G/ {& r8 Y. m% I" Q) Y
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。5.39.217.77:8898$ u7 j$ b; R+ U; x* D6 E8 z
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。tvb now,tvbnow,bttvb1 d$ E Y, X! e
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2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。! {! k4 Y" u) r9 X
3.裹衣油炸品會大量吸油。
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。公仔箱論壇5 `4 Y* f, K- a4 U
Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？5 r1 a- ^; ]& I0 j+ G2 F
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。公仔箱論壇. O8 f0 M# b/ f9 q2 ?# T
Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。: \* I) j3 N( O
中溫油炸：160～180℃，炸花生。% O! e% a; r) J1 X
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r( d/ T* [5 y
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a) }- j6 K1 I# Y ]
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。tvb now,tvbnow,bttvb; I- G: i" G% }' N2 y/ q
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。tvb now,tvbnow,bttvb$ M; K* x6 @7 `8 x) w8 o
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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